{"id":180699,"date":"2021-08-26T22:00:10","date_gmt":"2021-08-26T22:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=180699"},"modified":"2021-08-26T22:00:10","modified_gmt":"2021-08-26T22:00:10","slug":"la-revolucion-gastronomica-de-ibiza-empieza-con-sant-antoni-km0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-revolucion-gastronomica-de-ibiza-empieza-con-sant-antoni-km0\/","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica de Ibiza empieza con Sant Antoni KM0"},"content":{"rendered":"


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Noticias relacionadas<\/h4>\n<\/section>\n

Nadie puede negar que en Ibiza siempre se ha comido bien. Pero \u00bfest\u00e1bamos ante todo su potencial? Sant Antoni y sus mejores restaurantes<\/a> dicen que no. Muchos negocios acaban deslig\u00e1ndose del origen, de la tierra y de la tradici\u00f3n, escapando hacia (por supuesto muy respetable) una vanguardia que tiende m\u00e1s hacia las modas culinarias que hacia la cercan\u00eda.\u00a0<\/p>\n

Cada vez m\u00e1s viajeros entienden que cuando visitamos un destino queremos conocer el destino. Y eso incluye la gastronom\u00eda. Viajar a Tailandia y comer una paella puede ser un asunto interesante para hacerse fotos y re\u00edrse con el chiste, pero lo que queremos conocer es lo que se come all\u00ed. Lo mismo ocurre con Ibiza. Si uno visita la isla y come lo mismo que puede encontrar en Marbella o en un restaurante de Nueva York puede ser interesante para una vez, pero lo que cada vez est\u00e1 m\u00e1s demandado es probar lo tradicional, el origen.<\/p>\n

Un impulso a la gastronom\u00eda native<\/h3>\n

Sant Antoni KM0 es el proyecto impulsado por el ayuntamiento sanantoniense para potenciar al municipio como destino gastron\u00f3mico. No solo dentro de la isla, sino a nivel nacional, y es que despu\u00e9s de visitar y conocer sus principales atractivos gastron\u00f3micos podemos afirmar que Sant Antoni es sin lugar a dudas uno de esos lugares en los que merece la pena pasar varios d\u00edas disfrutando y comiendo bien.<\/p>\n

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\n La incre\u00edble puesta de sol de Sant Antoni desde la terraza del Lodge Abrat
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La iniciativa se podr\u00eda considerar 360\u00ba, ya que implica a todos los elementos involucrados en una transformaci\u00f3n gastron\u00f3mica. Desde los restaurantes y los productores hasta la hoteler\u00eda. Muestra de ello es la apertura del primer resort 5 estrellas del municipio o la reciente renovaci\u00f3n del resort Abrat, con un edificio completamente nuevo y amplias habitaciones, perfectamente ubicado para recorrer a pie Sant Antoni y llegar a sus mejores restaurantes andando.<\/p>\n

Dentro de Sant Antoni KM0 no solo hay proyectos de ayudas para potenciar la gastronom\u00eda a trav\u00e9s de los restaurantes, sino que se busca tambi\u00e9n ayudar a la recuperaci\u00f3n del campo, tan importante para conocer esa cocina de origen de la que hablamos como los cocineros que apuesten por ella.<\/p>\n

Tierra de Ibiza<\/h3>\n
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\n Raimon Torres con una de sus sand\u00edas en Tierra de Ibiza
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Este es el caso de\u00a0Raimon Torres y su proyecto\u00a0Tierra de Ibiza, una de las fincas ecol\u00f3gicas que han aparecido en los \u00faltimos cinco a\u00f1os (\u00e9l empez\u00f3 su proyecto en 2016). Raimon es un tipo que llega a la agricultura despu\u00e9s de trabajar durante much\u00edsimo tiempo como camarero en la hosteler\u00eda, y que ahora recupera las tierras que cultivaban sus abuelos.<\/p>\n

Raimon se ha centrado en el cultivo de arom\u00e1ticas y en la apicultura. Cuando visitamos su finca encontramos unas sand\u00edas de una calidad sobresaliente y arom\u00e1ticas tan raras en Espa\u00f1a como la albahaca tailandesa, con un fuerte y seductor aroma anisado. Tierra de Ibiza se puede visitar y comprar directamente en su tienda dentro de la finca cualquiera de los productos de temporada que ese mismo d\u00eda se haya recogido del campo. Fresco y directo.<\/p>\n

Un caso parecido es el de Neus Costa en Can Soldat, una payesa de treinta y tantos que dej\u00f3 hace unos a\u00f1os su trabajo como empleada de banca y se puso a cultivar las tierras de la familia. Neus est\u00e1 muy implicada en darle una vuelta a la percepci\u00f3n que se tiene del campo en el \u00e1mbito social (hace, por ejemplo, talleres de huertos urbanos) conoce de primera mano el auge que ha adquirido el producto native desde que empez\u00f3 la pandemia, cuando muchos ibicencos empezaron a dedicarle tiempo a hacer la compra y comenzaron a fijarse y apreciar las variedades aut\u00f3ctonas.<\/p>\n

Los productos que Neus cultiva dentro de Sant Antoni se pueden encontrar en multitud de restaurantes, que acuden a ella para tener las hortalizas y frutas m\u00e1s frescas y de cercan\u00eda en la elaboraci\u00f3n de sus platos. Una muestra m\u00e1s del movimiento del municipio en torno a cada eslab\u00f3n de la enorme cadena que compone la gastronom\u00eda.<\/p>\n

La restauraci\u00f3n, la gran beneficiada<\/h3>\n

En \u00faltima instancia el visitante notar\u00e1 toda esta transformaci\u00f3n en una cosa: la restauraci\u00f3n. Un movimiento que est\u00e1 ayudando a que restaurantes de toda la vida tengan una segunda vida y que nuevas promesas apuesten por una cocina con tintes tradicionales y pinceladas vanguardistas. Una doble jugada que dota a Sant Antoni de todo lo necesario para comer bien y disfrutar mucho.<\/p>\n

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\n La tradicional coca ibicenca renovada por Jose Miguel Bonet en Es Ventall
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Uno de los mayores exponentes de estos cambios es el restaurante Es Ventall, donde su chef\u00a0Jos\u00e9 Miguel Bonet decidi\u00f3 dar un cambio radical a la casa de comidas de su familia, que llevaba m\u00e1s de 30 a\u00f1os dando de comer a los sanantonienses. Sin dejar atr\u00e1s la tradici\u00f3n, abasteci\u00e9ndose de su propio huerto e introduciendo la vanguardia y la t\u00e9cnica en su cocina, ha conseguido el restaurante que m\u00e1s nos ha sorprendido de toda la visita.<\/p>\n

Pero la oferta no acaba en Es Ventall, ni mucho menos. Uno puede ir a conocer la cocina m\u00e1s tradicional de la zona en\u00a0Es Rebost de Can Prats, donde disfrutar\u00e1 de los platos m\u00e1s cl\u00e1sicos, o pasarse por\u00a0S Mar\u00ed Cocina Bar, que totalmente renovado nos ofrece una cocina de ra\u00edces transformadas por su chef en aut\u00e9nticas delicias.<\/p>\n

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\n Uno de los m\u00faltiples “platos y platillos” de Es Gerret
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Para conocer los nuevos movimientos culinarios tenemos que pasarnos por Es Gerret, donde su joven chef\u00a0Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez nos muestra las versiones m\u00e1s actualizadas de los platos tradicionales. Una propuesta que ellos mismos definen como “platos y platillos”, donde comer no est\u00e1 re\u00f1ido con divertirse. La mejor muestra de la recuperaci\u00f3n de la tradici\u00f3n con productos de cercan\u00eda a la que se aplica vanguardia.<\/p>\n

El paso intermedio lo encontramos en Es\u00a0N\u00e0utic, el restaurante del membership n\u00e1utico de Sant Antoni. Aqu\u00ed la apuesta est\u00e1 clara: el producto. Es\u00a0N\u00e0utic trabaja con la cofrad\u00eda de pescadores native y todo lo que encontramos en su carta es fresco y de temporada del mar. Hay que dejarse llevar por las recomendaciones y lo que est\u00e9 mejor en el momento de la visita. Los arroces son tambi\u00e9n estupendos.<\/p>\n

Con todo esto uno puede comprobar c\u00f3mo Sant Antoni se mueve en la direcci\u00f3n correcta, apostando por la gastronom\u00eda y apoyando a todos los elementos involucrados. Se convierte as\u00ed en un destino ideally suited para todos aquellos que quieran comer bien y conocer lo m\u00e1s tradicional de la isla sin renunciar a esa cocina de autor que tanto nos gusta a los que disfrutamos comiendo.<\/p>\n

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Sigue los temas que te interesan<\/h3>\n<\/p><\/div>\n\n

” Fuentes www.elespanol.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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