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La peruana P\u00eda Le\u00f3n<\/strong>, propietaria del restaurante lime\u00f1o Kjolle<\/strong>, fue elegida como mejor chef mujer del mundo<\/strong> (Greatest Feminine Chef 2021) por la organizaci\u00f3n ‘The World’s Greatest Eating places<\/strong>‘.<\/p>\n “La chef y propietaria de Kjolle<\/strong>, en Lima, y copropietaria de Central, recibe el reconocimiento por llegar a lo m\u00e1s alto en el mundo de la gastronom\u00eda. Este a\u00f1o, el premio es m\u00e1s relevante que nunca en sus 10 a\u00f1os de historia, ya que el panorama de la restauraci\u00f3n sigue sufriendo una disparidad de g\u00e9nero generalizada”, se\u00f1alaron desde la organizaci\u00f3n.<\/p>\n La cocinera, de 34 a\u00f1os, est\u00e1 al frente de Kjolle y es copropietaria de Central (uno de los mejores restaurantes del mundo) junto a su pareja Virgilio Mart\u00ednez, con quien adem\u00e1s maneja Mil, un proyecto en los Andes a 3.680 metros de altura en Cuzco.<\/strong><\/p>\n Le\u00f3n trabaj\u00f3 durante 10 a\u00f1os como jefa de cocina de Central, pero en 2015 decidi\u00f3 poner en marcha su propio restaurante para expresar sus “propias ideas” y tener su “propia voz”. As\u00ed, en 2018 abri\u00f3 las puertas de Kjolle en el barrio de Barranco y al a\u00f1o siguiente ya estaba en el puesto n\u00famero 21 de los 50 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n La propuesta de Kjolle, que toma el nombre de un resistente \u00e1rbol de las alturas andinas, pone en valor ingredientes peruanos a trav\u00e9s de un men\u00fa degustaci\u00f3n de siete pasos, pero tambi\u00e9n se puede comer a la carta. La premisa es que los comensales “puedan aprender sobre biodiversidad peruana”.\u00a0<\/strong><\/p>\n La cocinera, que hab\u00eda sido nombrada en 2018 como ‘mejor chef de Latinoam\u00e9rica’ por la misma organizaci\u00f3n, se mostr\u00f3 sorprendida y feliz por el reconocimiento. “Da mucha confianza, pero tampoco hay que cre\u00e9rsela. Hay que tener los pies sobre la tierra”, cont\u00f3 en una entrevista a Efe. “Creo que me ha costado llegar donde estoy, y estoy muy feliz por ello”, agreg\u00f3, aunque dijo le gustar\u00eda que los premios dentro de la gastronom\u00eda no distingan entre hombres y mujeres.<\/p>\n Le\u00f3n lo consigui\u00f3 sin alejarse de Central: ambos restaurantes se encuentran en Casa T\u00fapac, un espacio que se completa con el bar Mayo, otra propuesta de la pareja pero con una carta m\u00e1s informal de comida y c\u00f3cteles.<\/strong> “Lo m\u00e1s importante para nosotros era mantenernos siempre unidos, y por eso est\u00e1n en el mismo lugar. Yo sigo bajando a Central y Virgilio sube a Kjolle y los dos participamos en lo creativo de ambos conceptos”, explic\u00f3 la cocinera.<\/p>\n P\u00eda Le\u00f3n es la primera peruana en conseguir esta distinci\u00f3n. Recibir\u00e1 el premio en la gala que The World’s 50 Greatest Eating places en Amberes, B\u00e9lgica, el pr\u00f3ximo 5 de octubre.<\/strong><\/p>\n “Estoy feliz, despu\u00e9s de tanto trabajo, es el momento perfecto, la plataforma perfecta para demostrar que, aunque a veces puede ser dif\u00edcil, si tienes la voluntad y sabes lo que quieres, las cosas suceden en su propio tiempo y en el momento adecuado”, indic\u00f3 la chef lime\u00f1a en un comunicado de 50 Greatest.<\/p>\n Kjolle (Buddleja Coriacea) es un \u00e1rbol que crece en alturas extremas en Per\u00fa, en los sistemas altoandinos, rode\u00e1ndose de otras especies que resisten esas condiciones de clima, con una flor naranja brillante, que ti\u00f1e con ese colour textiles e infusiones.\u00a0<\/p>\n En la cocina de Kjolle priman los colores de estos ingredientes: productos de mar que se encuentran con otros de valles, lagos de altura, monta\u00f1as y bosques amaz\u00f3nicos. P\u00eda Le\u00f3n junto a su equipo proponen una experiencia diversa en ingredientes como es de diversa la naturaleza de su pa\u00eds y su cultura.<\/p>\n El men\u00fa de siete pasos cuesta 322 pesos peruanos (unos US$\u00a080) seg\u00fan su sitio net e incluye:\u00a0<\/p>\n A esto se le puede sumar un maridaje de n\u00e9ctares y extractos por u$s 22 o el maridaje Kjolle l\u00edquido por u$s 45.<\/p>\n (El Cronista)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\nC\u00f3mo es el men\u00fa de Kjolle<\/h2>\n
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