{"id":172851,"date":"2021-08-12T19:35:47","date_gmt":"2021-08-12T19:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=172851"},"modified":"2021-08-12T19:35:47","modified_gmt":"2021-08-12T19:35:47","slug":"pia-leon-no-es-solamente-que-comas-rico-sino-que-aprendas-algo-gente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/pia-leon-no-es-solamente-que-comas-rico-sino-que-aprendas-algo-gente\/","title":{"rendered":"P\u00eda Le\u00f3n: \u201cNo es solamente que comas rico, sino que aprendas algo\u201d | Gente"},"content":{"rendered":"


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En un pa\u00eds donde la comida es una religi\u00f3n sus cocineros tienen algo de sacerdotes. Este mediod\u00eda todas las mesas quieren recibir la bendici\u00f3n de P\u00eda Le\u00f3n, elegida la mejor chef del mundo<\/a> en categor\u00eda femenina por la prestigiosa lista The World\u2019s 50 Finest Eating places. Hace tres a\u00f1os caminaba por una ruta silvestre de los Andes cuando divis\u00f3 un \u00e1rbol que crece en alturas extremas. Sus ramas destacaban como luces de una discoteca por una flor naranja brillante que les nac\u00eda por ensalmo. Cuando le dijeron su nombre, Kjolle, supo de inmediato que as\u00ed iba a llamarse su nuevo restaurante, el que la ha consagrado ahora como uno de los nombres m\u00e1s relevantes de la gastronom\u00eda mundial. Aquello fue una especie de revelaci\u00f3n.<\/p>\n

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M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h3>\n<\/section>\n

Le\u00f3n cuenta esto en mitad del servicio, apenas 24 horas despu\u00e9s de anunciarse el premio, pero no puede evitar estar pendiente, por el rabillo del ojo, del primer plato de los comensales.<\/p>\n

\u2014\u00a1Se os enfr\u00eda el pan!<\/p>\n

No hablamos de cualquier pan. Este es de m\u00e1chica, hecho con ma\u00edz molido. Se le unta una mantequilla de cabuya, una planta de la familia del agave, con la que se hace el tequila y el mezcal. Al igual que el Kjolle, solo crece en regiones \u00e1ridas, por supuesto peruanas. Todos los ingredientes que usa P\u00eda Le\u00f3n en su cocina son aut\u00f3ctonos. A su trabajo en los fogones se le une una exploraci\u00f3n que la acerca a la bot\u00e1nica y a la entomolog\u00eda. Mientras, la mantequilla se derrite sobre la base del pan. Queda una sensaci\u00f3n de orfandad al acabar el bocado, justo tras caer en la cuenta de que este placer no podr\u00e1 repetirse todas las ma\u00f1anas de tu vida.<\/p>\n

Sorprendentemente, no ha sido dif\u00edcil reservar una mesa en Kjolle, situado en un edificio vanguardista del barrio de Barranco, en Lima. Per\u00fa, con unas de las cifras de mortalidad m\u00e1s altas por covid-19 del mundo, apenas se est\u00e1 desperezando del largo invierno que ha supuesto la pandemia. La ma\u00eetre<\/i> del restaurante recibe a los visitantes con una mascarilla, al igual que todos los comensales que no tengan nada en la boca. En la segunda planta, en un espacioso sal\u00f3n de paredes de vidrio, espera un men\u00fa degustaci\u00f3n de siete platos de nombres suculentos. Empiezan a desfilar semillas, tub\u00e9rculos, corvinas, calamares, vaca, ma\u00edz, chirimoya, chaco, yaca, olluco.<\/p>\n

\"Pía
P\u00eda Le\u00f3n ha sido reconocida como la mejor cocinera del mundo por la lista The World\u2019s 50 Finest Eating places.<\/span>Leslie Searles <\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Es un competition de la pigmentaci\u00f3n. \u201cPara nosotros es muy importante el color, la vista, la primera impresi\u00f3n. Nos concentramos mucho en el primer vistazo. La explicaci\u00f3n del plato se centra en la historia del producto. No es solamente que comas rico, sino que aprendas algo. Adem\u00e1s del color, las texturas, la simpleza. No es complicado\u201d, explica Le\u00f3n al borde de la mesa.<\/p>\n

Tiene 34 a\u00f1os y resulta f\u00e1cil adivinar en ella a la muchacha de 18 que se present\u00f3 un d\u00eda en Central, un restaurante de Lima que acababa de abrir el chef Virgilio Mart\u00ednez, a ofrecerse como pinche de cocina. Mart\u00ednez, un tipo delgado, moreno, peinado con la raya al lado, desconfi\u00f3 porque la vio demasiado pituca<\/i>, como se les cube en Per\u00fa a los pijos. Se la imaginaba faltando a menudo por bodas y bautizos de amigos. En realidad, Mart\u00ednez no calibraba bien lo que ten\u00eda enfrente, una predisposici\u00f3n como nunca hab\u00eda visto antes. La nombr\u00f3 asistenta del \u00e1rea de fr\u00edos, despu\u00e9s acab\u00f3 de encargada y, despu\u00e9s de la renuncia de dos jefes de cocina que no cuajaron, Le\u00f3n lleg\u00f3 al puesto m\u00e1s alto. En medio de cacerolas, gritos, comandas, listas de celiacos y al\u00e9rgicos, surgi\u00f3 una relaci\u00f3n entre ellos, de la que ha nacido un hijo. Central triunf\u00f3<\/a> (tres a\u00f1os consecutivos fue nombrado mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica) y el nombre de Virgilio, que hab\u00eda trabajado antes con Gast\u00f3n Acurio, el primer cocinero rockstar<\/i> de Per\u00fa, agarr\u00f3 fuerza.<\/p>\n

Le\u00f3n y Mart\u00ednez forman un matrimonio bien avenido. Regentan en copropiedad Central y Mil, un laboratorio-restaurante en los Andes a 3.680 metros de altura. La figura de Le\u00f3n creci\u00f3 a medida que gan\u00f3 experiencia y fue demostrando sus dotes como chef y creadora. No pudo evitar que se refirieran a ella en ocasiones como la mujer de Virgilio. \u201c\u00c9l fue mi gu\u00eda\u201d, concede ella, melliza de una hermana que se dedica al mundo de la moda. Pero despu\u00e9s vol\u00f3 por cuenta propia. El reconocimiento ya lo ten\u00eda, pero este espaldarazo viene a enterrar cualquier suspicacia: \u201cHe tenido paciencia y he sabido esperar mi momento. Ahora me convierto de repente en un referente para la gente que se inicia en el mundo de la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n

Con la misma naturalidad entra al debate que genera el premio. En el pasado dos chefs lo rechazaron al creer que no deber\u00eda haber una categor\u00eda especial para mujeres<\/a>. Le\u00f3n le quita gravedad a la pol\u00e9mica: \u201cYo estoy agradecida. Es una plataforma que hace m\u00e1s visible el trabajo de las mujeres. Empuja a las que inician. Ojal\u00e1 pronto no exista esa diferencia y compartamos el mismo premio\u201d. Su observaci\u00f3n se basa en la experiencia: cuando entr\u00f3 a Central period la \u00fanica mujer de toda la plantilla.<\/p>\n

Su tel\u00e9fono no deja de sonar estos d\u00edas. Le\u00f3n no parece agobiada, sin embargo. Con espontaneidad atiende a todos los que quieren conocerla. Vestida de chef, con su melena rubia y sus grandes ojos azules se deja retratar en el sal\u00f3n de Kjolle. Los comensales aguardan atentos, como si siguieran disimuladamente los pasos de una celebridad. En el Per\u00fa de hace dos d\u00e9cadas los cocineros se acercaban m\u00e1s a la precariedad de los poetas que a la opulencia de los virreyes. \u201cLa gente vendr\u00e1 con m\u00e1s expectativas que antes\u201d, suelta, con la normalidad de la gente que habla del cielo de panza de burro de Lima, la acumulaci\u00f3n de nubes bajas que genera una sensaci\u00f3n de irrealidad en la ciudad. Le\u00f3n parece m\u00e1s divertida que preocupada ante el reto. Ahora ya conocemos con m\u00e1s exactitud el nivel de su determinaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source elpais.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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