{"id":171868,"date":"2021-08-10T19:19:55","date_gmt":"2021-08-10T19:19:55","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=171868"},"modified":"2021-08-10T19:19:55","modified_gmt":"2021-08-10T19:19:55","slug":"como-afronto-la-pandemia-pia-leon-la-mejor-chef-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/como-afronto-la-pandemia-pia-leon-la-mejor-chef-del-mundo\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo afront\u00f3 la pandemia P\u00eda Le\u00f3n, la mejor chef del mundo?"},"content":{"rendered":"


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Desde hace a\u00f1os, la\u00a0gastronom\u00eda peruana<\/strong>\u00a0tiene un notorio protagonismo international. Varios restaurantes del pa\u00eds sudamericano figuran entre los mejores del mundo. Y sus cooks tambi\u00e9n han obtenido galardones. Ese es el caso de P\u00eda Le\u00f3n, quien fue elegida hace unos d\u00edas como la mejor chef femenina del mundo por la organizaci\u00f3n The World\u2019s 50 Greatest Eating places.<\/p>\n

Le\u00f3n, chef y propietaria del restaurante\u00a0Kjolle<\/strong>, es una chef peruana con m\u00e1s de tres quinquenios de experiencia. Trabaj\u00f3 durante diez a\u00f1os como jefa de cocina en el\u00a0restaurante Central<\/strong>, del cual tambi\u00e9n es copropietaria junto a su esposo, Virgilio Mart\u00ednez.<\/p>\n

En 2018 fund\u00f3\u00a0Kjolle<\/a>, ubicado en Lima, y, ese mismo a\u00f1o, fue reconocida como la mejor chef de Am\u00e9rica Latina por\u00a0The World\u2019s 50 Greatest Eating places<\/strong>. La pandemia produjo un escenario retador para la chef peruana, ya que la clientela se redujo por las restricciones y hubo inconvenientes para encontrar los insumos con lo que trabaja su restaurante.<\/p>\n

A casi un a\u00f1o y medio de haberse iniciado la\u00a0disaster sanitaria<\/strong>, las cosas han mejorado para Kjolle. Le\u00f3n se\u00f1ala que no tiene planes de internacionalizar la prestigiosa marca.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo recibes el haber sido premiada como la mejor chef del mundo?<\/h4>\n

Muy contenta. Es una sorpresa. Feliz por el trabajo que he hecho desde hace quince a\u00f1os. Tambi\u00e9n contenta por el equipo que me acompa\u00f1a. Es un trabajo grupal, no es particular person. Entonces, por ese lado, es una gran satisfacci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfCrees que este reconocimiento puede inspirar a otras cooks?<\/h4>\n

Por supuesto. Es un acontecimiento que sirve de referente, no solo para mujeres, sino tambi\u00e9n para hombres. Evidentemente, hay muchas dudas en un inicio y muchos miedos. Entonces, creo que este resultado es el ejemplo de que s\u00ed se puede. Definitivamente, como en otras profesiones, va a ser duro, va a ser sacrificado.<\/p>\n

Hace tiempo comentaste que no deber\u00eda haber distinciones entre hombres y mujeres para esta clase de reconocimientos. \u00bfA eso deber\u00edan apuntar los futuros galardones que se den en el sector gastron\u00f3mico?<\/h4>\n

S\u00ed, por supuesto. El camino empieza desde un punto de partida. Creo que eso ya se inici\u00f3 hace varios a\u00f1os. Me refiero a generar este cambio y que no exista esta diferencia entre los hombres y las mujeres. Sigo pensando as\u00ed. Espero que alg\u00fan d\u00eda ya no existan [las diferencias]. Estoy segura de que va a suceder. [Sin embargo,] este tipo de menciones son positivas. Son una buena plataforma y por eso siempre estoy agradecida. Agradecida porque se reconoce el trabajo que uno realiza. Hace seen el trabajo de una mujer y sirve de ejemplo para muchas personas.<\/p>\n

La pandemia afect\u00f3 a los restaurantes de todo el mundo. \u00bfC\u00f3mo te afect\u00f3 a ti?<\/h4>\n

Bueno, como t\u00fa dices, nos afect\u00f3 a todos. En el caso de mi restaurante, Kjolle, este reci\u00e9n ten\u00eda un a\u00f1o y medio abierto. Entonces, nos agarr\u00f3 en un momento donde se estaba consolidando o empezando con fuerza. Creo que a todos nos toc\u00f3 y cada uno lo afronta de distintas maneras. Para nosotros fue complicado. Ha sido un trabajo duro de reinventarnos y adaptarnos a ese nuevo escenario. Por eso empezamos con el supply, algo que nunca hab\u00edamos hecho (cabe indicar que, actualmente, Kjolle solo atiende en sal\u00f3n). Tuvimos la calma, la fuerza y las ganas de hacer algo distinto, algo nuevo, pero que todav\u00eda mantenga nuestra esencia. El p\u00fablico native lo tom\u00f3 bien. Tuvimos buenos resultados.<\/p>\n

\u00bfLa pandemia los oblig\u00f3 a renovar su carta?<\/h4>\n

Felizmente, cuando abrimos, ten\u00edamos atenci\u00f3n del p\u00fablico native, a diferencia de Central que ten\u00eda un mayor porcentaje de gente que nos visitaba de fuera. En Kjolle siempre hubo p\u00fablico native. Entonces, hemos mantenido la experiencia la Kjolle, que es un men\u00fa degustaci\u00f3n de nueve pasos. Tambi\u00e9n tenemos la opci\u00f3n de carta, con entradas, fondos, postres. Definitivamente hemos hecho cambios, pero en cuanto a la temporalidad de los productos que encontramos en el d\u00eda a d\u00eda. Si es que no hay algo, lo modificamos. Somos muy abiertos en ese sentido. Pero queremos seguir manteniendo la esencia.<\/p>\n

\u00bfTe planteaste la posibilidad de cerrar este negocio en los primeros meses de la pandemia?<\/h4>\n

Al inicio fue complicado. Nosotros tenemos una buena cantidad de private. Somos 80 personas en el equipo (incluyendo Kjolle, Central y otro restaurante en Cusco). Hab\u00eda mucha responsabilidad. Se te pasa todo por la mente: \u00bfCerramos o no cerramos? \u00bfNos alcanzar\u00e1 la plata? Supimos trabajar en equipo, con calma y tomar decisiones r\u00e1pidas. Pero no te voy a mentir. Esas concepts [asociadas a cerrar el negocio] pasaron por nuestra mente. Gracias a Dios hemos aguantado. Hemos mantenido a casi la totalidad del equipo. Muchos ya se reincorporaron. Por ese lado estamos muy contentos. Ojal\u00e1 sigamos as\u00ed.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l fue el mayor desaf\u00edo que les plante\u00f3 la pandemia?<\/h4>\n

Al principio fue el hecho de estar cerrados. Luego tuvimos la oportunidad abrir. El tema de los protocolos period complicado, porque hab\u00eda que ser muy minuciosos y detallistas. Period complicado tener todo bajo management. Fue duro al inicio, porque no ven\u00eda gente. Darle confianza a la gente para que se sientan seguros fue complicado. Como te dec\u00eda, s\u00ed hubo cambios en la\u00a0carta<\/strong>, ya que algunos productos que no se consegu\u00edan. No pod\u00edan llegar de la sierra o de la\u00a0Amazon\u00eda<\/strong>. No hab\u00eda transporte. Los precios se elevaron.<\/p>\n

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