Comentarios<\/em><\/span><\/h6>\n<\/p><\/div>\nEn 2021 no habr\u00e1 lista de Latin American\u00b4s 50 Finest Eating places. Lo acaba de anunciar William Drew, el todopoderoso jefe del negocio, en carta enviada a los votantes de la lista. \u201cDadas las dif\u00edciles circunstancias y considerables restricciones provocadas por la pandemia\u201d, les cube Drew, \u201cen 2021 los Latin American\u2019s 50 Best Restaurants tendr\u00e1n una forma distinta. Dado el impacto en el sector de la restauraci\u00f3n en los \u00faltimos 18 meses, no creemos que sea viable ni justo realizar una votaci\u00f3n \u2018normal\u2019<\/strong>. Muchos restaurantes de la regi\u00f3n han estado cerrados por muchos meses (en algunos casos todo un a\u00f1o) durante el periodo de votaci\u00f3n; otros han tenido que adaptarse a diferentes restricciones, incluidas las limitaciones de viajes para comensales y votantes\u201d.<\/p>\n\u00daltima gala de Latin American\u00b4s 50 Finest Eating places<\/p>\n<\/div>\n
La realidad ha ca\u00eddo sobre los organizadores de la lista cuando se cumple un a\u00f1o y medio del estallido de la pandemia. Es cierto lo que William Drew escribe a su gente: la cocina latinoamericana est\u00e1 para pocas tonter\u00edas. Borag\u00f3 abre el 18 de agosto, despu\u00e9s de un a\u00f1o y medio cerrado, Leo Espinosa hizo lo propio con Leo hace apenas mes y medio, y otros, abiertos desde que los gobiernos lo fueron permitiendo -M\u00e9xico, Colombia y Ecuador fueron los primeros, Argentina y Per\u00fa llegaron detr\u00e1s- siguen en la aventura de replantear propuestas, a menudo trabajando bajo segundas marcas, e intentan reconducir los negocios para adaptar su estatus a lo que buscan los mercados locales, que cada d\u00eda son menos las facturas estratosf\u00e9ricas a cambio de poco m\u00e1s que exotismo y lejan\u00eda -esas quedaban para el turista manirroto, de una sola visita en la vida-, y de esos men\u00fas degustaci\u00f3n que envejec\u00edan al mismo ritmo que los desconchados en la pintura de las paredes del comedor. No estamos para muchas listas, aunque una parte del sector les debe la vida; sin ellas no se justificar\u00eda el renombre y a veces la supervivencia de algunos restaurantes.<\/strong><\/p>\nDrew repite en su carta el argumento utilizado por la organizaci\u00f3n de The World\u2019s 50 Finest Eating places para explicar la suspensi\u00f3n de la lista mundial de 2020. El mismo que no aplicaron al rating latinoamericano, anunciado el pasado mes de noviembre (entonces tampoco period \u201cviable\u201d, \u201cjusto\u201d y mucho menos \u201cnormal\u201d), con 10 de los 50 restaurantes de la lista cerrados desde mediados de marzo y los presuntos viajes de los electores pr\u00e1cticamente bloqueados. Todos lo saben; no son los votantes quienes viajan, sino los cocineros<\/strong>, que abandonan sus restaurantes durante una buena parte del a\u00f1o y recorren la regi\u00f3n, de fiesta en fiesta, para ganarse el favor de los cocineros y los periodistas que forman las dos terceras partes del censo electoral. En 2020 tampoco viajaron, pero pareci\u00f3 no importar. La ceremonia anterior tuvo lugar en Buenos Aires, a mediados de noviembre de 2019, en marzo cay\u00f3 el mazo de la pandemia y no hubo mucho tiempo para viajar. Eso no impidi\u00f3 que cinco meses despu\u00e9s los casi 260 convocados votaran desde sus respectivos lugares de confinamiento.<\/p>\nLa coherencia no suele estar entre los valores de los propietarios de la marca, como demostraron en 2020 suspendiendo la lista mundial mientras proclamaban las de Asia y Am\u00e9rica Latina<\/strong>. Pasado un a\u00f1o, tienen previsto organizan una fiesta en Amberes para anunciar el rating de los 50 mejores del mundo de 2021 mientras anulan la lista latinoamericana. A cambio, la voracidad es una constante desde que The 50 Finest Eating places desembarc\u00f3 en Am\u00e9rica Latina, en septiembre de 2013. Fue cuando se concret\u00f3 en Lima la presentaci\u00f3n de la primera lista regional: 1 mill\u00f3n de d\u00f3lares por la concesi\u00f3n, adem\u00e1s de los ingresos publicitarios de la ceremonia, y todos los gastos a cuenta del contratante. As\u00ed sucedi\u00f3 los dos primeros a\u00f1os en Lima, el bienio siguiente en Ciudad de M\u00e9xico y el quinto y el sexto a\u00f1os en Bogot\u00e1. A partir de ah\u00ed el negocio languideci\u00f3. La ceremonia de 2018 se cerr\u00f3 por la misma cantidad para Buenos Aires, pero la disaster econ\u00f3mica que atravesaba Argentina llev\u00f3 a la ruptura del contrato, seguida de una negociaci\u00f3n fallida -por debajo de 400.000 d\u00f3lares- con el gobierno de Chile y una vuelta a Buenos Aires, que finalmente se qued\u00f3 el acto por una cantidad que seg\u00fan todos los indicadores estuvo por debajo de 200.000 d\u00f3lares.<\/p>\nPara 2020 la cosas ni pintaban mejor. Se retiraron algunos patrocinadores y apenas hab\u00eda candidatos para alojar la ceremonia. Finalmente se lleg\u00f3 a un acuerdo de dos a\u00f1os con el Ministerio de Turismo de Ecuador, por el que la ceremonia tendr\u00eda lugar en Quito a cambio del pago de 125.000 d\u00f3lares anuales y la inclusi\u00f3n por decreto de dos restaurantes de la capital (al cerrar el acuerdo se decidi\u00f3 que fueran Nuema y Quitu) para compensar la ausencia de representaci\u00f3n ecuatoriana. La pandemia no fue \u00f3bice para mantener la lista del a\u00f1o, aunque oblig\u00f3 a suspender la ceremonia presencial y sustituirla por otra digital. A falta de pago por parte de Ecuador, el acuerdo se mantuvo a medias y solo se incorpor\u00f3 a Nuema. El contrato period por dos a\u00f1os y Guayaquil ser\u00eda la sede en 2021. Parece que hubo problemas con el grupo de presi\u00f3n que hizo de intermediario, motivados por su intento de vender al mejor postor la segunda plaza comprometida. La de Latin American\u2019s 50 Finest Eating places es una historia marcada por lobbies e intereses cruzados.<\/strong><\/p>\nHace tiempo que quedaron en entredicho tanto la rectitud de los propietarios de la marca como el respeto hacia los votos de sus afiliados. M\u00e1s all\u00e1 de la componenda ecuatoriana, la lista de 2020 se adjudicaba directamente un puesto (y no precisamente el \u00faltimo) al restaurante Osaka de Buenos Aires, no por sus m\u00e9ritos sino como homenaje p\u00f3stumo al peruano Ciro Watanabe, fallecido durante la pandemia y responsable de la filial en Santiago de Chile hasta el cierre decretado por las autoridades sanitarias de la ciudad. La manipulaci\u00f3n de los votos en Am\u00e9rica Latina es una constante<\/strong> y avanza al mismo ritmo que la prepotencia con la que se desenvuelve la direcci\u00f3n de la empresa, traducida en castigos a los cocineros que no acuden a las ceremonias de premiaci\u00f3n, retrasando su posici\u00f3n en el siguiente rating, el veto a la participaci\u00f3n de determinados cocineros en actividades privadas organizadas por otros restaurantes o las acometidas contra periodistas que cuestionan el proceder de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\nSea como sea, la fiesta no acaba aqu\u00ed. Lo explica Drew para finalizar su mensaje: \u201cA mediados de agosto, 50 Best revelar\u00e1 los detalles de una celebraci\u00f3n alternativa de la gastronom\u00eda latinoamericana, cuyo programa de eventos tendr\u00e1 lugar a finales de a\u00f1o. Seguiremos reconociendo y promoviendo los grandes restaurantes y el gran talento de la regi\u00f3n, como siempre, y nos entusiasma poder esbozar nuestros planes m\u00e1s espec\u00edficos el mes que viene\u201d. El negocio debe continuar.<\/strong><\/p>\n <\/div>\n
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