{"id":170822,"date":"2021-08-08T01:26:33","date_gmt":"2021-08-08T01:26:33","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=170822"},"modified":"2021-08-08T01:26:33","modified_gmt":"2021-08-08T01:26:33","slug":"un-locro-de-papas-es-como-un-apapacho-para-el-alma-dice-el-chef-mexicano-gerardo-vazquez-lugo-anfitrion-del-tour-gastronomico-del-hotel-oro-verde-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/un-locro-de-papas-es-como-un-apapacho-para-el-alma-dice-el-chef-mexicano-gerardo-vazquez-lugo-anfitrion-del-tour-gastronomico-del-hotel-oro-verde-gastronomia\/","title":{"rendered":"\u201cUn locro de papas es como un apapacho para el alma\u201d, dice el chef mexicano Gerardo V\u00e1zquez Lugo, anfitri\u00f3n del \u2018tour gastron\u00f3mico\u2019 del hotel Oro Verde | Gastronomia | Entretenimiento"},"content":{"rendered":"


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El mexicano visita el pa\u00eds invitado por Ram\u00f3n Salto, chef corporativo del resort Oro Verde. Cocinar\u00e1 con Javier Urrutia, chef ejecutivo de Casa Juli\u00e1n.<\/p>\n

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Las buenas fusiones enriquecen. En el campo gastron\u00f3mico, lograr que dos culturas tan diversas y extensas, al unirse, incrementen la exquisitez de sus ingredientes es posible cuando los responsables conocen a profundidad las ra\u00edces de sus cocinas.<\/p>\n

El chef mexicano Gerardo V\u00e1zquez Lugo<\/b> ha visitado por segunda ocasi\u00f3n Ecuador. En esta ocasi\u00f3n como invitado por Ram\u00f3n Salto,<\/b> chef corporativo de Oro Verde Resorts, y Javier Urrutia, <\/b> chef ejecutivo de Casa Juli\u00e1n, para ser junto con sus propuestas los anfitriones del tour gastron\u00f3mico organizado por la cadena, que const\u00f3 de tres cenas a cuatro manos y se desarrollaron esta semana.<\/p>\n

\u201cGerardo vino con ingredientes muy significativos de la cocina mexicana que raramente se han visto en Ecuador y en cada plato del men\u00fa reflejamos cada uno de esos ingredientes, pero yo creo que son ingredientes que no los han probado antes o no los han podido comprar en Ecuador\u201d, indica Salto sobre la oferta en el men\u00fa. Este incluy\u00f3 preparaciones como caldo clarificado de coco y frutos del mar al achiote y vino blanco, pesca blanca ahumada con coliflor asada en le\u00f1a, habas verdes y sus cenizas, tamal de ma\u00edz mote con lengua guisada en olla con tomates quemados, pato prensado y asado con su fondo, mil hojas de tub\u00e9rculos y yema encurtida y pastel trufa de chocolate y chile ancho, perlas de mazap\u00e1n de almendra y salsas de chocolate blanco y leche al tequila a\u00f1ejo, as\u00ed como helado de vainilla de papantla con nibs de cacao.<\/p>\n

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Uno de los platos que se prepar\u00f3 para las cenas del Tour gastron\u00f3mico del resort Oro Verde. Foto cortes\u00eda Foto: LEALBANC<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

El ma\u00edz es la base de la alimentaci\u00f3n mexicana y uno de los ingredientes que tom\u00f3 forma para las preparaciones de los platos elaborados, as\u00ed como el hongo comestible cuitlacoche. \u201cTrajimos un mole que es de una regi\u00f3n espec\u00edfica, de una regi\u00f3n de monta\u00f1a cercana a la zona cafetalera, de la misma zona de donde trajimos la vainilla\u201d, cuenta V\u00e1squez, quien es el chef ejecutivo de Nicos, establecimiento que se encuentra en la lista de los Latin America\u2019s 50 Finest Eating places, un espacio con m\u00e1s de 60 a\u00f1os preservando la comida acquainted mexicana.<\/p>\n

\u201cLo que quiero es proyectar, por eso estoy invitando a m\u00e1s amigos m\u00edos, Ecuador y la gastronom\u00eda ecuatoriana internacionalmente, con mi peque\u00f1o granito de arena, proyect\u00e1ndolo a trav\u00e9s de mis contactos\u201d, agrega Salto sobre esta iniciativa de convocar a cooks de destacada trayectoria internacional para compartir experiencias con especialistas locales.<\/p>\n

Descubriendo sabores nacionales<\/h3>\n

Hace aproximadamente seis a\u00f1os, V\u00e1squez visit\u00f3 el pa\u00eds. \u201cTuve la oportunidad de estar en Quito y en Cuenca y recuerdo con mucho coraz\u00f3n toda esa dulcer\u00eda de Cuenca que es una cosa espectacular y maravillosa, esos sabores que para ustedes pueden ser tan cotidianos, pero para m\u00ed un locro de papas es como un apapacho para el alma, los quesos tambi\u00e9n son muy buenos\u201d, menciona.<\/p>\n

En Guayaquil, los productos del mar han captado la atenci\u00f3n de V\u00e1squez. \u201cLos cangrejos, la pesca, no s\u00e9 si sea tambi\u00e9n por la cocina de Javier (Urrutia), el uso del maduro, del verde, como usan, de acuerdo al punto de maduraci\u00f3n del producto. Para m\u00ed el tigrillo es mi desayuno de todos los d\u00edas (durante su estad\u00eda) y las frutas me parecen alucinantes. Fuimos al mercado y conocimos al carnicero que tambi\u00e9n es un gran personaje\u201d, cuenta sobre sus recorridos en la ciudad.<\/p>\n

\u201cCreo que nos hermanamos, en que somos pa\u00edses que tenemos una biodiversidad alucinante del planeta, lo cual deja a Europa mal parado, Europa tiene muy pocas frutas, tiene mucha otra diversidad en cuanto a producto y entrar a cualquier mercado, por ejemplo entrar al mercado de Guayaquil o un mercado en M\u00e9xico es una explosi\u00f3n de aromas, de colores y sabores alucinantes y que no es el mismo exactamente todo el a\u00f1o y que va cambiando de acuerdo a las temporadas\u201d, Gerardo V\u00e1squez Lugo, chef mexicano. (I)<\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.eluniverso.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El mexicano visita el pa\u00eds invitado por Ram\u00f3n Salto, chef corporativo del resort Oro Verde. Cocinar\u00e1 con Javier Urrutia, chef ejecutivo de Casa Juli\u00e1n. 7 de agosto, 2021 – 19h57 Las buenas fusiones enriquecen. En el campo gastron\u00f3mico, lograr que dos culturas tan diversas y extensas, al unirse, incrementen la exquisitez de sus ingredientes es […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":170823,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-170822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170822"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170822\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}