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Hace tiempo que su nombre y su trabajo resuena en el mundo gastron\u00f3mico. Este mi\u00e9rcoles, la peruana P\u00eda Le\u00f3n se ha convertido en la mejor chef femenina del mundo, seg\u00fan la prestigiosa lista The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/a>. La cocinera, de 34 a\u00f1os y al frente de Kjolle, en el distrito lime\u00f1o de Barranco, fue durante 10 a\u00f1os jefa de cocina de Central, ubicado en el mismo edificio y del que es copropietaria junto a Virgilio Mart\u00ednez, su pareja, con el que adem\u00e1s regenta Mil, un proyecto en los Andes a 3.680 metros de altura.<\/p>\n \u201cAhora, Le\u00f3n est\u00e1 lista para subir al escenario mundial y obtener el reconocimiento que se merece\u201d, ha manifestado la organizaci\u00f3n al fallar el galard\u00f3n, que ha destacado que con Le\u00f3n y Mart\u00ednez al frente, Central se convirti\u00f3 durante tres a\u00f1os consecutivos en el mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica. En 2015, Le\u00f3n decidi\u00f3 poner en marcha su propio establecimiento para expresar sus \u201cpropias ideas\u201d y tener su \u201cpropia voz\u201d, tal y como desvela en un v\u00eddeo publicado en Twitter con motivo de la distinci\u00f3n<\/a>. Kjolle abri\u00f3 sus puertas en 2018 y, al a\u00f1o siguiente, logr\u00f3 colarse en el puesto n\u00famero 21 de los 50 mejores restaurantes de la regi\u00f3n. Mientras que el hilo conductor de Central, donde se curti\u00f3 y ha pasado hasta ahora la mayor parte de su carrera, se basa en la gastronom\u00eda peruana seg\u00fan diferentes altitudes, la propuesta de Kjolle<\/a> -cuyo nombre hace referencia a un \u00e1rbol que crece en alturas extremas- pone en valor ingredientes de todo el pa\u00eds como el loche (un tipo de calabaza) y la cocona (una planta amaz\u00f3nica) a trav\u00e9s de un men\u00fa degustaci\u00f3n de siete elaboraciones y la posibilidad de comer a la carta.<\/p>\n En el v\u00eddeo publicado en redes sociales por el rating, Le\u00f3n asegura sentirse \u201csorprendida\u201d por la votaci\u00f3n y asegura estar \u201cfeliz\u201d porque su trabajo y el de su equipo sean reconocidos. Para la chef, que sinti\u00f3 atracci\u00f3n por la gastronom\u00eda desde muy peque\u00f1a y ve en su profesi\u00f3n una forma de hacer feliz a los dem\u00e1s, su objetivo al frente de Kjolle es que los comensales \u201cpuedan aprender sobre biodiversidad peruana\u201d.<\/p>\n La categor\u00eda en la que ha sido premiada Le\u00f3n y en la que fueron distinguidas otras profesionales como Elena Arzak y Daniela Soto In\u00e9s no est\u00e1 exenta de pol\u00e9mica, ya que algunas cocineras cuestionan que deba existir un reconocimiento espec\u00edficio para las mujeres. Una posici\u00f3n que comparte, por ejemplo, la chef catalana Carme Ruscalleda<\/a>, que rechaz\u00f3 el t\u00edtulo. \u201cNo sent\u00ed que rechazaba un premio, lo hice porque cre\u00ed que defend\u00eda que no ten\u00edan que re\u00edrse en nuestras narices. Me carte\u00e9 mucho con ellos, les quer\u00eda hacer entender que nos hac\u00eda mal a las mujeres. \u00bfQu\u00e9 ser\u00e1 lo pr\u00f3ximo? \u00bfEl mejor cocinero de color?\u201d, explic\u00f3 en 2019 en una entrevista en El Pa\u00eds Semanal<\/i><\/a>. Una afirmaci\u00f3n con la que se mostr\u00f3 de acuerdo Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n, impulsora en 2018 de la asociaci\u00f3n Mujeres en gastronom\u00eda, para dar visibilidad al talento femenino.<\/p>\n<\/div>\nM\u00e1s informaci\u00f3n<\/h3>\n<\/section>\n