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La Cocina de Mar\u00eda Luisa <\/strong>es uno de esos restaurantes en el que su propio nombre lo cube todo. Ubicado en la calle Jorge Juan 42, la m\u00e1s gastron\u00f3mica de la capital, huye de las modas para ofrecer un cocina tradicional, como la de nuestras madres y abuelas, especializada en las setas y la caza.<\/p>\n Mar\u00eda Luisa Banzo, ‘santa’ y se\u00f1a de su cocina, lleva toda la vida tras los fogones, quince a\u00f1os desde el mismo native cocinando con id\u00e9ntico cari\u00f1o con el que se cocina para la familia<\/strong>, con las recetas de su madre y de su abuela, algunas de las cuales est\u00e1n enmarcadas como reliquias escritas a mano en el native. “Degustar un buen plato, correctamente servido, con un buen vino, en un ambiente agradable es similar a disfrutar de una magn\u00edfica obra de arte. Si la compa\u00f1\u00eda es especial, es como rozar el cielo con los dedos”, asegura la due\u00f1a, que es tan amable que te entran ganas de llev\u00e1rtela a casa, as\u00ed que lo recomendable es dejarse aconsejar por ella y degustar el mejor producto que tenga en cada momento en su cocina.<\/p>\n Y nos disponemos a rozarlo y tocarlo con sus aperitivos de un delicioso gazpacho de mel\u00f3n y fresas<\/strong> y unas fin\u00edsimas croquetas<\/strong>. Acompa\u00f1ado por un vino rosado Roselito<\/strong> de Bodegas Ant\u00eddoto, en la Ribera del Duero, con un 30% Albillo y un 70% Tempranillo, Mar\u00eda Luisa aconseja que probemos el carpaccio de boletus<\/strong>, “a\u00fan mejores que los de este oto\u00f1o<\/em>“, y damos fe de su exquisito sabor en crudo con un chorrito de aceite de oliva virgen additional.<\/p>\n Si eres amante de las setas, La Cocina de Mar\u00eda Luisa tiene que ser uno de tus templos porque debe el amor que los profesa a sus ra\u00edces sorianas y cuenta en su carta con la secci\u00f3n ‘Caprichos micol\u00f3gicos’ para degustar, entre otras cosas, una tosta con hongos, foie y salsa de higos y moscatel o las delicias de acelgas rellenas de pato y trufa negra. De hecho es la vigente ‘Seta de Oro’ de la Asociaci\u00f3n Soriana de Hosteler\u00eda y Turismo<\/strong>.<\/p>\n Por eso, Mar\u00eda Luisa nos recomienda probar la trufa de verano<\/strong> y para ello qu\u00e9 mejor que unos huevos fritos con patatas <\/strong>coronados por este hongo que te llevar\u00e1 a los Campos de Castilla<\/em>, como cuando lees a Antonio Machado.<\/p>\n Y si los campos de Castilla y Le\u00f3n son ricos en sus productos, no lo son menos sus r\u00edos. Y de aqu\u00ed llega el plato estrella de temporada que Mar\u00eda Luisa cocina con la receta tradicional y que har\u00e1 que te manches las manos, pero no la ropa, porque te prestan un babero para comerlos. Los cangrejos de r\u00edo en salsa de tomate con picada de ajos<\/strong> son, simplemente, espectaculares. Para los que somos nativos de las tierras de Castilla la Vieja es una receta que te teletransporta a la casa de tu abuela y te recuerda las historias archirrepetidas por tus padres de cuando pescaban los cangrejos en el r\u00edo del pueblo -Lerma y su r\u00edo Arlanza, en mi caso-. “Es un cl\u00e1sico del veranito soriano, para m\u00ed rezuma olor a vacaciones, a fiesta, a cangrejadas, a nuestra manera de ser y a nuestra gastronom\u00eda m\u00e1s peculiar”, nos cuenta. Y si los cangrejos son una delicia, la salsa preparada en esta casa es espectacular. Tanto es as\u00ed que su due\u00f1a nos comenta que algunos comensales le piden unos huevos fritos para acompa\u00f1arla y otros se la comen a cucharadas.<\/p>\n Y si quieres probar m\u00e1s cosas de la carta los escabeches que preparan en este restaurante no se quedan atr\u00e1s. La trucha de la Fuentona escabechada<\/strong>, las codornices escabechadas, la ensalada de perdiz en escabeche o el authentic escabeche de jabal\u00ed<\/strong> te pondr\u00e1n en la tesitura de tener que elegir por alguno de ellos.<\/p>\n Para terminar con este suculento viaje culinario por tierras castellanas, la tarta casera de moras, elaborada con tres texturas a cada cual m\u00e1s rica y que se complementan entre s\u00ed a la perfecci\u00f3n. Desde luego que La Cocina de Mar\u00eda Luisa es un lugar al que hay que ir y repetir, por el trato exquisito y por el perfecto tratamiento de un producto de temporada de primera calidad.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.libertaddigital.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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