![\"desayuno\"](\"https:\/\/www.expreso.info\/files\/inline-images\/desayuno.JPG\")
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\u00bfTe imaginas desayunar cada d\u00eda las creaciones de uno de los mejores reposteros del mundo personalizadas para ti? Ahora es posible gracias a los productos de L\u014df Bakery<\/strong><\/a><\/u>, que cualquiera puede disfrutar en su casa. <\/span><\/p>\n Se trata del regreso a lo importante de Claudio Ilundayn que, tras llegar a lo m\u00e1s alto en el mundo de la cocina dulce ha dejado las creaciones sofisticadas y vanguardistas para aplicar todo su conocimiento en los panes y la boller\u00eda que todos consumimos.<\/span> Eso s\u00ed, con productos saludables, ricos, diferentes, inclusivos y personalizados.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Desde que lo conocimos<\/a> all\u00e1 por la primera edici\u00f3n de Enbiga, en 2016, al frente del equipo de reposteros del m\u00edtico Llao Llao Resort de Bariloche, la vida ha dado muchas vueltas para todos, tambi\u00e9n para Claudio Ilundayn<\/strong><\/a><\/u>.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span> Poco despu\u00e9s dej\u00f3 su Argentina natal para trabajar en Guatemala. Y a\u00f1os despu\u00e9s se aventur\u00f3 a cruzar el charco<\/em> hacia Espa\u00f1a, donde le esperaba su proyecto m\u00e1s importante, aunque \u00e9l todav\u00eda no lo sab\u00eda:<\/span><\/p>\n \u201cEn Argentina estoy muy contento con todo el recorrido y la carrera, trabaj\u00e9 en hoteles muy importantes como chef<\/em> pastelero<\/strong>, en el Hyatt, en el Sofitel, en la cadena Alvear, en un resort<\/em> con mucho renombre en la Patagonia, que es el Llao Llao\u2026<\/span><\/p>\n Y justo despu\u00e9s de ese viaje por la Patagonia y el sur de Chile me dieron ganas de explorar otras cosas, otras cocinas, otras gastronom\u00edas, otros lugares\u2026 en parte a nivel profesional pero tambi\u00e9n a nivel private, para experimentar otras culturas.<\/span><\/p>\n Tuve dos ofertas en simult\u00e1neo, una para Mallorca y otra para el Grand Tikal Futura Lodge en Guatemala, ah\u00ed estuve dos a\u00f1os. El lodge period muy grande, pero ten\u00eda tambi\u00e9n un centro de convenciones donde se hac\u00edan grandes eventos para 6000 personas, hac\u00eda casi todas las bodas de la capital y adem\u00e1s ten\u00eda pasteler\u00edas fuera; con un equipo muy grande; un desaf\u00edo s\u00faper interesante, ten\u00eda equipos de pasteler\u00eda de 30-40 personas, siendo chef ejecutivo\u2026 fue llevar todo lo que hab\u00eda aprendido a una escala demencial; tener un evento de tres mil, otro de dos mil personas y cuatro bodas el mismo d\u00eda<\/strong>, period una cosa incre\u00edble.\u201d<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Pero siempre ten\u00eda pendiente esa cuesti\u00f3n de venir a Espa\u00f1a. Y pas\u00f3 una cosa que lo precipit\u00f3, que lo marc\u00f3 mucho:<\/span><\/p>\n \u201cA la semana de llegar a Guatemala se muere mi mejor amigo. Mi mejor amigo muri\u00f3 en Roma y desde que \u00e9ramos chicos siempre ven\u00edamos diciendo que \u00e9l quer\u00eda mudarse a Roma, y yo a Espa\u00f1a: vamos a estar cerca\u2026 y Fabi\u00e1n demor\u00f3 mucho la decisi\u00f3n y a los cuatro meses de llegar se muri\u00f3<\/strong>.\u201d <\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Su gran viaje<\/span><\/strong><\/p>\n As\u00ed que vio claro que no hay que postergar las decisiones. Durante ese tiempo en Guatemala siempre ten\u00eda esa voz que le dec\u00eda: \u201cSos un buen profesional, trabajo no te va a faltar\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n As\u00ed que dos a\u00f1os despu\u00e9s decidi\u00f3 venir a Espa\u00f1a, a pesar de que ten\u00eda una oferta de trabajo en Londres. Lleg\u00f3 a Barcelona y aqu\u00ed se sinti\u00f3 tan acompa\u00f1ado, \u201cEspa\u00f1a me acogi\u00f3 tan bien\u2026\u201d<\/strong><\/span> que decidi\u00f3 probar.<\/span><\/p>\n Al poco tiempo comenz\u00f3 a trabajar en el lodge Arts, de la cadena Ritz-Carlton, \u201cy ah\u00ed es donde me di cuenta de que era volver a un cinco estrellas muy grande, con muchos eventos, pero una cuesti\u00f3n no muy personalizada, en el que no estaba muy en contacto con las personas para las que uno trabaja. Y ah\u00ed empec\u00e9 a tener la idea de desarrollar un bakery<\/em> artesanal<\/strong>, una tienda, y empezar a desarrollar un producto que es el que a m\u00ed me gusta comer\u201d<\/span>.<\/span><\/p>\n A pesar de que durante muchos a\u00f1os trabaj\u00f3 la cocina de vanguardia, el producto de estrellas Michelin, \u201ccada vez me sent\u00eda m\u00e1s alejado, quer\u00eda volver a la pasteler\u00eda francesa, volver a sabores que te retrotraen a la infancia, quiz\u00e1s de una manera m\u00e1s emotiva\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n En octubre de 2019 empez\u00f3 a trabajar en otro lodge, Catalonia Ramblas, \u201cno ten\u00edan pastelero ni equipo de pasteler\u00eda pero quer\u00edan desarrollarlo porque era un alojamiento insignia ubicado en el antiguo edificio de La Vanguardia, quer\u00edan darle un toque diferente, y arm\u00e9 la pasteler\u00eda de cero, no hab\u00eda ni espacio para ella; fue un proyecto muy interesante, me aboqu\u00e9 a tomar cl\u00e1sicos de la pasteler\u00eda espa\u00f1ola y catalana y reinventarlos<\/strong>, jugar un poco con eso y hacer un producto llamativo\u2026 y en seis meses lleg\u00f3 la pandemia<\/strong>.\u201d<\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/span> As\u00ed naci\u00f3 L\u014df Bakery<\/a><\/u><\/span><\/strong>,<\/a> desarrollando la concept de tener su propia pasteler\u00eda m\u00e1s artesanal, trabajando el mejor producto, para llevar a la gente lo m\u00e1s saludable posible y rico:<\/span><\/p>\n \u201cQue sea saludable no es una opci\u00f3n, deber\u00eda ser un deber<\/strong>, deber\u00edamos saber alimentarnos lo mejor posible. Se pueden hacer cosas sencillas -al menos que no parezcan demasiado complejas- pero hay una b\u00fasqueda de los sabores y las texturas, no todo tiene que ser vanguardista, esferificaciones ni transformaciones organol\u00e9pticas\u2013 hay una investigaci\u00f3n simplemente tras un pan, encontrar un equilibrio en los sabores, que se mantenga m\u00e1s tiempo\u2026\u201d<\/span><\/p>\n \u201cLa concept fue esa: vamos a hacer un producto saludable, sano, pero que sea rico y diferente.\u00a0<\/strong><\/span>Adem\u00e1s de las harinas tradicionales que se usan hay un mont\u00f3n de harinas\u2026 Hay un mont\u00f3n formas de endulzar, un mont\u00f3n de opciones para poder llevar al cliente algo que sea s\u00faper rico y tambi\u00e9n sume en valor nutricional, as\u00ed es como comienza L\u014df, el concepto de L\u014df: vamos a hacer una cocina lo m\u00e1s consciente posible e inclusiva<\/strong>, porque tengo un mont\u00f3n de productos sin gluten, veganos\u2026 es imposible deso\u00edr las tendencias”.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Pero Claudio no es una persona radical: “No creo que haya que demonizar los az\u00facares, hay que encontrar el equilibrio. Se puede reemplazar por otros tipos a veces, pero todo tiene una medida\u2026 Es como todo, si comes un pl\u00e1tano no engorda, si comes veinte, s\u00ed.\u201d<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span> \u00c9l, de hecho, ha experimentado un gran cambio f\u00edsico en los \u00faltimos a\u00f1os<\/strong>. Ahora se ve significativamente m\u00e1s atractivo, m\u00e1s delgado, con el aire interesante de la madurez, pero sin perder la mirada apasionada de los ni\u00f1os:<\/span><\/p>\n \u201cCuando uno se va haciendo un poco m\u00e1s grande se va cuidando est\u00e9ticamente, emocionalmente\u2026 mi cambio f\u00edsico responde a una cuesti\u00f3n de \u2018quiero sentirme mejor, m\u00e1s fuerte\u2019. Desde que empec\u00e9 a incorporar buenos nutrientes y a comer equilibrado para m\u00ed fue un cambio tremendo. Fue todo un proceso de aprendizaje.\u201d<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Un nombre que inspira amor: L\u014df<\/span><\/strong><\/p>\n \u201cNi siquiera se iba a llamar <\/span>L\u014df<\/span><\/a>, pero empec\u00e9 a buscar formas de c\u00f3mo comunicar la marca. El inicio fue haciendo panes y cakes<\/em> y el pan de molde en ingl\u00e9s se llama loaf pan<\/em> y su pronunciaci\u00f3n me recordaba la pronunciaci\u00f3n a la palabra amor, as\u00ed que se me ocurri\u00f3 el juego de palabras, porque cuando cocinas para el otro le est\u00e1s dando algo de amor, as\u00ed que se me apareci\u00f3 de golpe el nombre: L\u014df.\u201d<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n \u00bfD\u00f3nde se pueden probar? <\/span><\/strong><\/p>\n Seguir sus cuentas de Instagram<\/a><\/u>, Pinterest<\/a><\/u>,\u00a0Twitter<\/a><\/u> o Facebook<\/a><\/u> hacen inmediatamente la boca agua\u2026 y adem\u00e1s permiten reservar sus dulces a trav\u00e9s de un easy mensaje:<\/span><\/p>\n \u201cActualmente estamos distribuyendo en una cadena de cafeter\u00edas que se llama <\/span>Good News Coffee<\/span><\/a> que hay en Madrid y Barcelona y vendemos una l\u00ednea org\u00e1nica en los supermercados Frooty, hacemos degustaciones y vendemos tambi\u00e9n en la tienda on-line<\/em>, hacemos env\u00edos a particulares y restaurantes o caf\u00e9s. Se pueden pedir por MD <\/a><\/u><\/span>en Instagram<\/span><\/a> o por Whatsapp .<\/span><\/p>\n Una de las cosas que m\u00e1s les gusta a nuestros clientes es que trabajamos el producto con ellos, como tenemos opciones veganas, sin gluten\u2026 le damos a elegir por ejemplo harina de arroz, tricoderum<\/em>, de sarraceno\u2026 az\u00facar blanca, morena, de panela\u2026 y vamos probando con el cliente; la concept es darle un producto rico a su medida y que sea saludable.\u201d<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span> L\u014df contin\u00faa con nuevos proyectos<\/span><\/strong><\/p>\n \u201cLa concept, de hecho vamos trabajando con eso, es tener para principios del a\u00f1o que viene un native. Tener un bakery<\/em> y poder trabajar con pasteler\u00eda org\u00e1nica, lo m\u00e1s consciente posible, pero respetando el producto. Dar la posibilidad a la gente de que pruebe sabores a los que est\u00e1 acostumbrada, pero de otra manera. Por ejemplo, hago una tarta de queso en la que en vez de gel\u00e9e<\/em> de fresa encima lleva una mermelada de pimientos rojos y fresa, el pimiento rojo es tan espa\u00f1ol\u2026<\/span><\/p>\n Dar la posibilidad de sorprenderse, trabajar en la reinterpretaci\u00f3n de los cl\u00e1sicos espa\u00f1oles y de otras partes del mundo. Por ejemplo, yo soy fan\u00e1tico de los scones<\/em>, pero los clientes que me lo piden son todos extranjeros. La concept es ayudar a abrirse un poco con cosas que son s\u00faper sencillas.\u201d<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Lleg\u00f3 la pandemia y con ella el cambio<\/span><\/strong><\/p>\n \u201cEst\u00e1bamos trabajando en una patisserie<\/em> m\u00e1s cercana a lo que es Hofmann, Bub\u00f3, con toques m\u00e1s de vanguardia. Pero la pandemia creo que a todos nos dej\u00f3 algo. Yo me di cuenta de que esos lugares estuvieron cerrados durante varios meses, esos otros lugares que vend\u00edan panes y boller\u00eda segu\u00edan abiertos y segu\u00edan llenos. Y me dije, OK, la gente siempre va a comer pan, siempre va a coger un caf\u00e9 y querer comer un rico croissant<\/em>; vamos por ese lado y hag\u00e1moslo diferente y divirt\u00e1monos haci\u00e9ndolo.<\/span><\/p>\n Empez\u00f3 muy t\u00edmidamente y hoy gracias a Dios ya estamos vendiendo a otros lugares que venden nuestros productos.\u201d<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n La expansi\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n “Ser\u00eda ideal. Ojal\u00e1, a m\u00ed me gustar\u00eda llevarlo a toda Espa\u00f1a, ese es nuestro objetivo.\u00a0De momento me quedo en Espa\u00f1a porque yo me siento como en casa. Y estar fuera de tu pa\u00eds es dif\u00edcil, pero estar en un pa\u00eds donde te sientes como en casa es para estar muy agradecido.”<\/span><\/p>\n![\"manos\"](\"https:\/\/www.expreso.info\/files\/inline-images\/manos.JPG\")
<\/p>\n![\"pinzas\"](\"https:\/\/www.expreso.info\/files\/inline-images\/pinzas.JPG\")
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