No es exclusivo del mundo gastron\u00f3mico: en demasiadas ocasiones hace falta que venga alguien de tierras lejanas para valorar lo propio como es debido. No se trata de un complejo de inferioridad cr\u00f3nico ni de una mitificaci\u00f3n de lo ajeno, m\u00e1s bien es una peculiar se\u00f1a de identidad nacional, que consiste en asumir lo bueno que uno puede llegar a ser s\u00f3lo cuando lo dicen los de afuera tras cruzar el charco.<\/p>\n
Colman Andrews (Santa Monica, California, 1945) \u201cs\u00f3lo\u201d pretend\u00eda recopilar las recetas m\u00e1s representativas de la cocina catalana para que los lectores norteamericanos se enamoraran de Catalunya casi tanto como \u00e9l, pero sin propon\u00e9rselo logr\u00f3 que muchos catalanes se dieran cuenta del potencial de lo que tramaban entre fogones. Por los servicios prestados, el gobierno catal\u00e1n le entreg\u00f3 la Creu de Sant Jordi en 2012, alegando que period el mejor difusor de la gastronom\u00eda catalana en Am\u00e9rica, o mucho m\u00e1s que eso: un embajador con firma propia y sin la necesidad de invertir millones en campa\u00f1as de publicidad que normalmente ca\u00edan en saco roto.<\/p>\n
<\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \u201cQue para muchos catalanes siga siendo la mejor recopilaci\u00f3n de cocina catalana por un autor no catal\u00e1n es uno de los mejores elogios que puede recibir este libro\u201d, cube Colman Andrews desde su casa en Connecticut, en el coraz\u00f3n de Nueva Inglaterra. Para demostrar que el amor va camino de ser eterno, la relaci\u00f3n entre autor y territorio cristalizar\u00e1 en una nueva edici\u00f3n extendida e ilustrada de Catalan Delicacies: Europe’s Final Nice Culinary Secret<\/i>. La obra, traducida al catal\u00e1n y castellano con pr\u00f3logo de Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, ya conten\u00eda fotograf\u00edas, pero el texto unique del a\u00f1o 88 se qued\u00f3 a medias por falta de presupuesto. \u201cLa fotograf\u00eda har\u00e1 mucho bien para mejorar el libro. Unos espaguetis con tomate no necesitan fotograf\u00eda, pero un platillo del Empord\u00e0 con veinte ingredientes, s\u00ed\u201d.<\/p>\n ‘Catalan Delicacies’, por Colman Andrews\u00a0<\/p>\n CLV<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Preguntado por el inter\u00e9s que su libro siempre ha despertado en tierras catalanas, Andrews responde con franqueza. \u201cNunca pensaba en el lector catal\u00e1n cuando escrib\u00eda el libro. Si lo pienso detenidamente, escribir el libro fue una decisi\u00f3n period\u00edstica\u201d. Su olfato de vieja escuela detect\u00f3 una buena historia y fue a por ella. \u201cUna de las caracter\u00edsticas esenciales para determinar que una cocina es contempor\u00e1nea suele ser la combinaci\u00f3n de ingredientes aparentemente inusuales. Y eso en Catalunya se lleva haciendo durante cientos de a\u00f1os\u201d.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n As\u00ed se lo dijo a su agente: “la gastronom\u00eda espa\u00f1ola era reconocible, pero la cocina catalana realmente pod\u00eda ser el \u00faltimo gran secreto culinario de Europa. Al menos para los norteamericanos\u201d. De aqu\u00ed el subt\u00edtulo del libro, \u201cel \u00faltimo secreto culinario de Europa\u201d, porque cuando este periodista, escritor y gastr\u00f3nomo decidi\u00f3 recorrer Catalunya de norte a sur y de este a oeste, Barcelona a\u00fan daba la espalda al mar, el esp\u00edritu ol\u00edmpico andaba en pa\u00f1ales y Ferran Adri\u00e0 estaba a a\u00f1os luz de protagonizar la portada <\/a>de The New York Occasions<\/i> que lo cambiar\u00eda todo.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span> Colman Andrews<\/span>Escritor de ‘Catalan Delicacies’<\/span><\/span> Colman Andrews hab\u00eda viajado con frecuencia a Europa durante la d\u00e9cada de los 60 y principios de los 70, pero por una cuesti\u00f3n de principios se negaba en rotundo a pisar suelo espa\u00f1ol. \u201cNo quer\u00eda que la publicaci\u00f3n de mis textos encumbrando la cocina espa\u00f1ola se pudiera percibir como un apoyo indirecto al r\u00e9gimen franquista\u201d. Su naturaleza, abiertamente de izquierdas, no le permit\u00eda hacer concesiones de ning\u00fan tipo incluso a sabiendas que el paisaje y la gastronom\u00eda que encontrar\u00eda al cruzar los Pirineos ser\u00edan su perdici\u00f3n. Con la muerte del dictador, por fin pudo acometer la aventura de su primer destino de la lista de lugares pendientes. La thought inicial period pasar unos d\u00edas en diferentes puntos calientes del territorio catal\u00e1n para llevarse una thought world, pero fue pisar el Resort Empord\u00e0 de Figueres y toda la planificaci\u00f3n qued\u00f3 en papel mojado.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/span><\/span><\/p>\n \n <\/span>\n<\/p><\/blockquote>\n <\/span><\/span><\/p>\n \u201cDescrib\u00edan el lugar como la cuna del nacimiento de la nueva cocina catalana y yo tan siquiera sab\u00eda que exist\u00eda una cocina catalana antigua\u201d, reconoce sin pudor. Ese d\u00eda se\u00f1alado tom\u00f3 la mesa con mejores vistas de ese comedor inspirador. \u201cTodo en ese hotel ten\u00eda un aspecto que me atra\u00eda. Se respiraba historia y el trato de la familia Subir\u00f3s era exquisito\u201d. Precisamente fue Jaume Subir\u00f3s<\/a> quien le cont\u00f3 que Josep Pla com\u00eda los \u00e1gapes que surg\u00edan de la imaginaci\u00f3n imparable de Josep Mercader con ese aroma embriagador que sal\u00eda de la cocina y no lograba identificar pese a resultarle acquainted.\u00a0<\/p>\n \u201cEra el t\u00edpico sofrito y la picada para varios platos. Me interes\u00f3 mucho descubrir el origen de la picada con chocolate, nueces, pan y aceite de oliva. O las combinaciones de ingredientes de platos como el ‘mar i muntanya’, que me parecieron geniales. Eran recetas que muy probablemente se com\u00edan de la misma manera desde hac\u00eda cientos de a\u00f1os. Lo que m\u00e1s me sorprendi\u00f3 es que todos los ingredientes eran muy familiares, pero por alguna raz\u00f3n la comida ten\u00eda un sabor diferente. Eso es: un resultado sorprendente con ingredientes reconocibles\u201d, cube con el timbre de voz emocionado. Y en ese preciso momento se enamor\u00f3 tanto del paisaje f\u00edsico que ve\u00eda desde los ventanales del comedor como del paisaje gastron\u00f3mico servido en la cazuela.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/span><\/span><\/p>\n Colman Andrews en California\u00a0<\/p>\n CLV<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n \u201cPerdieron la estrella Michelin, pero \u00bfa qui\u00e9n le importan las estrellas Michelin a estas alturas? Siempre ser\u00e1 un lugar especial porque fue oficialmente mi primer banquete en Catalunya\u201d, recuerda. Eso no significa que fuera el primer plato de cocina catalana que degustaba en su vida, ya que en Hollywood prob\u00f3 la Sarsuela de Portlligat. Que la sarsuela no fuera originaria de ese pueblo marinero o que el sabor no fuera el de la sarsuela originaria de la Barcelona modernista que probar\u00eda en a\u00f1os venideros, no empa\u00f1aba el impacto de un recuerdo casi proustiano.<\/p>\n En el contexto de lo aqu\u00ed contado, la cocina catalana de los 80 period absolutamente desconocida para el turista norteamericano y a\u00fan hoy, los gazapos son muy gordos. \u201cEn la actualidad, puedes ver romesco<\/a> o alioli en muchos restaurantes de cocina espa\u00f1ola de las grandes ciudades de Estados Unidos, pero los errores de bulto siguen siendo graves cuando en la carta te venden burrata como algo catal\u00e1n. Quiz\u00e1s sea burrata con romesco y por eso dicen que es un plato catal\u00e1n…\u201d, bromea.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span> Colman Andrews<\/span>Autor de ‘Catalan Delicacies’<\/span><\/span> A la vuelta del primer viaje por Catalunya, Colman Andrews public\u00f3 un art\u00edculo para Metropolitan Dwelling Journal<\/i> a sabiendas que se quedaba corto, que hab\u00eda mucho m\u00e1s que rascar en formato libro. Indag\u00f3 entre lo publicado anteriormente para cerciorarse de que no repetir\u00eda la historia de otro y en ingl\u00e9s s\u00f3lo encontr\u00f3 A Catalan Cookery Ebook: A group of Unimaginable<\/i>, una obra extra\u00f1a de tirada rid\u00edcula tras la muerte de su autor, Irving Davis, el a\u00f1o 69.\u00a0<\/p>\n Con la convicci\u00f3n del potencial de lo que ten\u00eda entre manos, Colman Andres volvi\u00f3 a viajar a Catalunya varias veces en el periodo que va de 1984 a 1987. Cuatro a\u00f1os en los que decid\u00eda su destino seg\u00fan recomendaciones de amigos experimentados y lecturas imprescindibles. \u201cJean Leon fue mi puerta abierta a un mundo desconocido y Agust\u00ed Jaus\u00e0s y su esposa Lluisa, mis cicerones\u201d. Despu\u00e9s llegaron N\u00e9stor Lujan<\/a>, Ramon Cabau, Lloren\u00e7 Torrado y muchos otros. Un norteamericano curioso lo quer\u00eda saber todo y formulaba las preguntas pertinentes demostrando una sabidur\u00eda a prueba de bombas.<\/p>\n Colman Andrews con Ferran Adri\u00e1 y Erin Walker, en El Bulli\u00a0<\/p>\n CLV<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Colman Andrews se dio cuenta que en las calles y en sus gentes se respiraba una \u00e9poca de cambio y unas ganas enormes de apertura al mundo. \u201cLo notaba en cada entrevista, en cada charla informal con un cocinero, restaurador o viticultor. S\u00f3lo por el hecho de mantener recetas vivas ya eran las personas m\u00e1s agradecidas del mundo\u201d. Por aquel entonces, una ventaja inesperada fue que casi todos los profesionales del sector hablaban un franc\u00e9s bastante decente en la d\u00e9cada de los setenta. \u201cNo s\u00f3lo exist\u00eda una intenci\u00f3n clara de compartir recetas, tambi\u00e9n de compartir el entorno de esas recetas que las hac\u00edan posibles. Me ha pasado en los viajes gastron\u00f3micos a Catalunya y en diferentes partes del mundo. \u00a1Me dicen que demuestro m\u00e1s inter\u00e9s por las recetas que sus propios hijos!\u201d.<\/p>\n Con el libro en la mano, varios aspectos internos y externos llaman poderosamente la atenci\u00f3n. Para empezar, la mirada de un autor extranjero, desprovista de prejuicios ni imposiciones de la memoria provoca una extra\u00f1a catarsis al lector catal\u00e1n, ya que reconoce como suyo lo le\u00eddo, pero el tinte de descripciones y definiciones de salsas, ingredientes crudos, recetas y lugares adquieren unas tonalidades distintas, unos matices originales y sorprendentemente frescas.\u00a0<\/p>\n Para Colan Andrews, la cocina catalana a veces es deliciosamente fea debido al abrumador dominio de los colores marrones (“El problema de la comida marr\u00f3n”, cube el encabezado de uno de los apartados de la introducci\u00f3n), la cocina catalana es muy salada, la cocina catalana es muy potente por la combinaci\u00f3n de aceite de oliva y grasa de cerdo en muchas recetas. \u201cEn Estados Unidos, los chefs intentan por todos los medios que la comida sea bonita sin darse cuenta de que algunas veces pierden autenticidad por el camino\u201d, recalca. Infundadas o no son cr\u00edticas que el lector catal\u00e1n asume como una tara acquainted, como una mancha de nacimiento.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span> Colman Andrews<\/span>Autor de ‘Catalan Delicacies’<\/span><\/span> Sin duda, algo de eso debe haber cuando cocineros catalanes con peso espec\u00edfico citan el libro de Colman Andrews como obra magna de referencia. No en vano, la obra magna de Ferran Adri\u00e0, El sabor del Mediterr\u00e1neo<\/i>, se public\u00f3 cinco a\u00f1os m\u00e1s tarde que Catalan Delicacies<\/i>. Y el genial cocinero de El Bulli no duda en citar el libro de Colman Andrews como obra de consulta imprescindible. \u201cNo podr\u00eda escribir el mismo libro en la actualidad ni tampoco lo habr\u00eda escrito cinco a\u00f1os m\u00e1s tarde de la primera edici\u00f3n. Con la publicaci\u00f3n del primer libro de Ferran Adri\u00e0 la cocina catalana se internacionaliz\u00f3 de la noche a la ma\u00f1ana y mi libro no hubiera tenido sentido\u201d, sentencia. \u201cNo hay ninguna relaci\u00f3n directa entre la obra maestra de Ferran Adri\u00e0 y mi humilde recopilaci\u00f3n de recetas. Lo que s\u00ed es cierto es que en su libro reconozco esas recetas y esos sabores de mis primeros viajes a Catalunya\u201d.<\/p>\n Vistos los puntos d\u00e9biles o imperfecciones de la cocina catalana seg\u00fan el punto de vista de un extranjero con buen gusto y buen comer, Colman Andrews no escurre el bulto y hace autocr\u00edtica de su obra. \u201cEl principal problema fue que quise abarcar demasiado y no pas\u00e9 el tiempo suficiente en algunas partes interesant\u00edsimas del territorio catal\u00e1n. Gast\u00e9 la mayor\u00eda del tiempo en Barcelona o la comarca de Girona y me hubiera gustado hablar de algo m\u00e1s que de los caracoles de Lleida, o conocer la cocina volc\u00e1nica de Olot. Y lo mismo sucedi\u00f3 con muchos rincones de Tarragona<\/a>\u201d. Colman Andrews reconoce que har\u00eda cosas de manera muy diferente. Por ejemplo, dar m\u00e1s espacio al vino catal\u00e1n. \u201cMe dej\u00e9 convencer por mi editor que defend\u00eda que los vinos catalanes no interesaban tanto, que era el cava y poco m\u00e1s. Mi investigaci\u00f3n sobre el mundo del vino era exhaustiva y contemplaba una descripci\u00f3n de zonas esenciales como Priorat o Scala Dei. Me duele que quedaran fuera de la selecci\u00f3n final\u201d.<\/span><\/p>\n Colman Andrews con Erin Walker en El Bulli\u00a0<\/p>\n Y visto as\u00ed, no fue un mal negocio para ninguna de las partes<\/h2>\n
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