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La crisis sanitaria por COVID-19 impuso un gran reto al sector tur\u00edstico. En 2020, en Quintana Roo \u2014estado catalogado por el Inegi como el que m\u00e1s dinero genera a trav\u00e9s del turismo\u2014 el n\u00famero de visitantes cay\u00f3 47% comparado con 2019, provocando una ca\u00edda en la derrama econ\u00f3mica de 58.6%.[1]\nEste desaf\u00edo trajo consigo la necesidad de lograr los ajustes necesarios para garantizar la seguridad de los visitantes, especialmente, en el departamento de alimentos y bebidas. Por ejemplo, Club Med, reconocido a nivel global por su rico portafolio all Inclusive en m\u00e1s de 40 pa\u00edses, logr\u00f3 una adaptaci\u00f3n en tiempo r\u00e9cord para continuar ofreciendo la mejor experiencia a sus visitantes, y los ajustes que realiz\u00f3 en su oferta gastron\u00f3mica se rigen bajo el lema: mejor calidad, menor cantidad.
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\n\u201cTuvimos que trabajar en la presentaci\u00f3n de los alimentos, y ahora, llevamos nuestras especialidades en platos individuales, ya no ofrecemos el buffet donde los hu\u00e9spedes pod\u00edan tomar con pinzas los alimentos, sino que servimos de manera personalizada a nuestros comensales para garantizar su seguridad\u201d, explic\u00f3 Nikola Schellinger, Chef Ejecutivo de Club Med Canc\u00fan.
\nProfundizar la eficiencia, ser m\u00e1s creativos y dotarse de experiencias diferenciales, son algunos de los retos que enfrentan las cadenas hoteleras. Por ello, Club Med se ha enfocado en la calidad de los alimentos, se ha centrado en brindar mayor atenci\u00f3n a la especialidad de platos individuales para as\u00ed, evitar el desperdicio de comida.
\n\u201cDe los aprendizajes que nos ha dejado la pandemia es que antes los comensales
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llenaban sus platos de comida, pero solo consum\u00edan la mitad. Ahora, es mucho m\u00e1s f\u00e1cil manejar la cantidad de las porciones y manejar una gama m\u00e1s alta en nuestros platos para que el comensal pueda deleitar su paladar con lo mejor de nuestra cocina\u201d, agreg\u00f3 Schellinger.\nSeg\u00fan datos del Banco Mundial, en el pa\u00eds se desperdician 20.4 millones de toneladas de alimentos cada a\u00f1o, un promedio de casi 158 kilos por persona, equivalente al 34% de la producci\u00f3n para consumo humano.[2]
\nDebido a la nueva normalidad, la inserci\u00f3n de estos ajustes ha tra\u00eddo una disminuci\u00f3n del desperdicio de comida, pues el cliente sabe exactamente lo que quiere gracias a una presentaci\u00f3n m\u00e1s cercana mediante la carta, de esta manera, los hoteles se han adaptado a las nuevas exigencias y van encaminadas a la sostenibilidad.
\nEn cuanto a los protocolos de seguridad, Club Med siempre se ha caracterizado por contar con los m\u00e1s altos est\u00e1ndares de limpieza y desinfecci\u00f3n, inclusive se manejaban antes de la pandemia; los mayores cambios est\u00e1n en el aforo de los restaurantes, donde se separaron las mesas para garantizar una sana distancia, y ahora hay una mayor atenci\u00f3n personalizada.
\n\u201cNuestra carta contin\u00faa siendo la misma, sabemos la importancia que hay en aquellos platillos que nos han dado distinci\u00f3n con nuestros hu\u00e9spedes. Tacoarte sigue manejando lo mejor de la gastronom\u00eda mexicana; La Estancia contin\u00faa deleitando a los comensales con excepcionales cortes de carne; y en La Bodega ofrecemos lo mejor de la alta cocina\u201d, a\u00f1adi\u00f3 el Chef Ejecutivo de Club Med Canc\u00fan.
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\nOtro de los aprendizajes ha sido la importancia del servicio, \u201ccontamos con personal calificado, amable y gentil, que, sumado a nuestros platos, hacen en conjunto que cada bocado sea una experiencia \u00fanica\u201d, puntualiz\u00f3. \u201cTodos los d\u00edas tenemos algo nuevo para nuestros comensales, comida italiana, francesa, americana, japonesa y mexicana, queremos que durante su estancia disfruten de la mejor experiencia culinaria en donde combinamos la buena mesa con la seguridad y salubridad\u201d, afirm\u00f3 Nikola Schellinger.
\nSin lugar a dudas, la situaci\u00f3n de pandemia ha obligado al mundo a cambiar la forma de ver el servicio en el sector tur\u00edstico. La mentalidad de limpieza y desinfecci\u00f3n vino para quedarse, y Club Med continuar\u00e1 brindando seguridad a la orden del d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"