09 Jul 2021<\/span> Los hermanos Roca estrenan su nuevo restaurante Regular<\/h2>\nSituado en el Barri Vell de Gerona, Regular es el nuevo proyecto de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca. \u201cCocina directa\u201d y artesanal ligada a sus ra\u00edces, que recupera recetas catalanas tradicionales e, incluso, \u2018hits\u2019 de Can Roca (el bar de los padres), a\u00f1adiendo un toque con el \u2018know how Roca\u2019, en busca de \u2018normalidad gastron\u00f3mica\u2019. Con Josep Roca como director del restaurante y los tres hermanos implicados, encargan la\u00a0 <\/span>jefatura de cocina a la joven\u00a0chef\u00a0Elisabet Nolla, mientras Joaqu\u00edn Cufr\u00e9 es jefe de sala y Joel Calsina es el sumiller, en un espacio de 12 mesas y 50 plazas, con precio medio de 50 a 70 euros. El espacio, con interiorismo de Andreu Carulla, abre ma\u00f1ana.<\/b><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Gastroeconomy_Normal_Roca_2-1024x683.jpg\")
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La pandemia no solo no logr\u00f3 frenar a los hermanos Roca<\/b>, sino que en junio de 2020 estrenaron restaurante en su finca de eventos Mas Marroch<\/b>, al tiempo que impulsaron un negocio inaugurado a finales de febrero de 2020, justo antes del \u2018par\u00f3n Covid\u2019: Casa Cacao<\/b>, que suma lodge y obrador de chocolate con una zona de degustaci\u00f3n que se acaba de independizar en un native cercano como Bar Cacao<\/b>. As\u00ed, la saga hostelera redobl\u00f3 la apuesta por su ciudad, Gerona<\/b>, donde Can Roca<\/b>, el bar de sus padres, representa sus or\u00edgenes; El Celler de Can Roca<\/b> es su espacio de alta cocina, con tres estrellas y catalogado entre los mejores del mundo (con un puesto vitalicio en \u2018Best of the Best\u2019, grupo de ex l\u00edderes mundiales dentro de la lista \u2018The 50 World\u2019s 50 Greatest Eating places\u2019); y Rocambolesc <\/b>es la helader\u00eda de Jordi Roca y Ale Rivas, con tienda y obrador central desde donde atienden a sus otras tiendas en Barcelona y Madrid.<\/p>\n
Si esta es la \u2018s\u00edntesis\u2019 r\u00e1pida del \u2018universo Roca\u2019 <\/b>o, si se quiere, del grupo empresarial de la familia Roca, desde ma\u00f1ana debe completarse con su nuevo proyecto. Se llama Regular <\/b>y abre el s\u00e1bado 10 de julio en el n\u00famero uno de la Pla\u00e7a de l\u2019Oli<\/b>, en el Barrio Vell de Gerona<\/b>. Es lo \u00faltimo de Joan <\/b>(cocinero), Josep<\/b> (\u2018camarero de vinos\u2019) y Jordi<\/b> (pastelero) Roca<\/b>. \u201cUna propuesta bien Normal, desde una cocina directa, espont\u00e1nea<\/b>. Fundamentos sabrosos, comprensibles, previsibles\u201d, definen los Roca \u201cUna cocina que recuerda de d\u00f3nde venimos<\/b> y que quiere reforzar el gesto intuitivo de la cocina a fuego vivo<\/b>, de la cazuela a fuego lento<\/b>, de los aromas de una cocina que viene de lejos en el tiempo. Una cocina de tajada, de trozo, de jugo, rica y plena. Es normal que queramos compartir el patrimonio sabroso de nuestra cultura de mesa puesta<\/b>\u201d.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Gastroeconomy_Normal_Roca_8-683x1024.jpg\")
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Propuesta de los Roca en Regular<\/h3>\n
Los Roca optan por aplicar el calificativo \u2018normal\u2019 a todo lo que forma parte del restaurante Regular<\/b>. Primero, lo es, seg\u00fan ellos, la propuesta gastron\u00f3mica<\/b>, dise\u00f1ada bajo el reto de \u201cmantener la llama de la normalidad\u201d y que parece aunar su herencia gastron\u00f3mica con su conocimiento de la alta cocina. \u201cSi en El Celler ofrecemos orfebrer\u00eda, en Normal proponemos artesan\u00eda\u201d<\/b>, resumen. As\u00ed, recurren a \u201cgustos muy nuestros, cocinar con gesto antiguo<\/b>, sin renunciar a la minuciosidad que promueve la academia, ni al conocimiento que hemos mamado. Dentro de la historia de la cocina tradicional de los \u00faltimos 35 a\u00f1os en nuestro territorio<\/b>, queremos sentirnos coet\u00e1neos, con una cocina cordial, con cuerpo y contempor\u00e1nea\u201d.<\/p>\n
Incluso se refieren al \u201clegado de tres generaciones\u201d<\/b>, v\u00eda su abuela Angeleta<\/b> y su madre Montserrat Fontan\u00e9<\/b>, hasta delegar la jefatura de cocina en la joven Elisabet Nolla<\/b>, formada con los Roca en El Celler.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Gastroeconomy_Normal_Roca_9-1024x683.jpg\")
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Carta de Regular<\/h3>\n
La carta de Regular <\/b>augura disfrute: 11 entrantes, 2 arroces, un par de pescados, 4 carnes y 5 postres. Aparecen recetas catalanas tradicionales<\/b> como \u2018Cap i pota\u2019 de ternera con patatas paja; se recuperan \u2018hits\u2019 de Can Roca<\/b>, como sus famosos Calamares a la romana o el Bocadillo de ri\u00f1ones de conejo al Jerez; se opta por cl\u00e1sicos<\/b> como el Solomillo Wellington con salsa caf\u00e9 de Par\u00eds, cebollas y orejones; se pueden probar unas Croquetas \u2018made in Roca\u2019 <\/b>hechas con leche cruda de oveja Mas Merc\u00e8 y jam\u00f3n ib\u00e9rico; e, incluso, se versiona la famosa Tortilla vaga de Sacha<\/b> (referenciado en la carta) con un carpaccio de gamba roja y jugo de su cabeza. Arroz \u2018a la llauna\u2019 de anguila y tirabeques, Merluza con almejas, endivias a la brasa y salsa verde o Escalopa milanesa de ternera con parmesano, tomates y hierbas frescas completan, entre otras recetas<\/b>, la carta. De postre<\/b>, aparecen \u2018clasicazos\u2019 como Tarta al whisky con helado de yema de huevo o \u2018Coulant\u2019 de chocolate con helado de avellana.<\/p>\n
En suma, parece que la artesan\u00eda planteada por Regular va por el lado de recuperar cl\u00e1sicos de la cocina tradicional, a\u00f1adiendo un toque con el \u2018know how Roca\u2019, en busca de \u2018normalidad gastron\u00f3mica\u2019.<\/b><\/p>\n
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Carta de vinos<\/h3>\n
El vino tiene inevitable protagonismo en este nuevo proyecto. Con 500 referencias<\/b>, \u201cla carta de vinos de Normal<\/b> quiere abrazar la cultura payesa y el vino de pueblo\u201d, con \u201cuna imponente presencia de vinos del Empord\u00e0<\/b>. Nunca tan buenos como ahora. Todos los pueblos y todas las bodegas de esta \u00e1rea estar\u00e1n representados\u201d. Adem\u00e1s, se da viabilidad al pueblo de Beaune<\/b>, localidad definida por Josep Roca como \u201ccapital social, v\u00ednica y l\u00fadica de la Borgo\u00f1a<\/b>. El pueblo de Beaune es un ejemplo de\u00a0 <\/span>la complejidad de los vinos dentro de un mismo municipio\u201d. Y el sumiller completa as\u00ed su repertorio: \u201cPondremos la lupa sobre pueblos escogidos a golpe de coraz\u00f3n<\/b>: Porrera (Priorat), Sanl\u00facar de Barrameda, San Vicente de la Sonsierra ( La Rioja Alavesa), Gumiel del Mercado ( Ribera de Duero), M\u00e2con ( Borgonya), Anjou (Loire), Forst (Pfalz), Rotalier (Jura), Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia (Pened\u00e8s) y Troyes (Champagne)\u201d.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Gastroeconomy_Normal_Roca_15-1024x683.jpg\")
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Interiorismo de Andreu Carulla<\/h3>\n
El interiorismo <\/b>corre a cargo de Andreu Carulla<\/b>, ya casi \u2018dise\u00f1ador de cabecera\u2019 de la saga Roca, que, con su equipo, ha ideado un proyecto con la sostenibilidad como eje creativo. <\/b>Repleto de de piezas hechas a medida, se aplica innovaci\u00f3n en materiales usados, se busca belleza en la imperfecci\u00f3n, se recurre a la fabricaci\u00f3n artesanal <\/b>para revalorizar oficios y se impone \u201cuna voluntad de atemporalidad, no sometida a ninguna tendencia para nunca pasar de moda\u201d. De sillas o baldosas con un molde fabricadas por artesanos a ba\u00f1os sin grifos con fuentes en su lugar o vidrio reciclado del proyecto \u2018Roca Recicla\u2019<\/b>.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Gastroeconomy_Normal_Roca_10-1024x683.jpg\")
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Equipo, capacidad y horario<\/h3>\n
Con Josep Roca<\/b> como director del restaurante y planteado como un proyecto de los tres hermanos, aparte de Elisabet Nolla<\/b>, Joaqu\u00edn Cufr\u00e9<\/b> es jefe de sala y Joel Calsina <\/b>sumiller, en un espacio que suma 12 mesas<\/b> y capacidad para 50 comensales. Precio medio <\/b>de 50 a 70 euros.<\/p>\n
Abierto de <\/b>mi\u00e9rcoles a domingo en horario <\/b>de mediod\u00eda (de 12.30 a 15.00) y noche (de 19.30 a 21.15), cierra lunes y martes. Se pueden realizar reservas<\/b> v\u00eda internet AQU\u00cd<\/a>.<\/p>\n
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La pandemia no solo no logr\u00f3 frenar a los hermanos Roca<\/b>, sino que en junio de 2020 estrenaron restaurante en su finca de eventos Mas Marroch<\/b>, al tiempo que impulsaron un negocio inaugurado a finales de febrero de 2020, justo antes del \u2018par\u00f3n Covid\u2019: Casa Cacao<\/b>, que suma lodge y obrador de chocolate con una zona de degustaci\u00f3n que se acaba de independizar en un native cercano como Bar Cacao<\/b>. As\u00ed, la saga hostelera redobl\u00f3 la apuesta por su ciudad, Gerona<\/b>, donde Can Roca<\/b>, el bar de sus padres, representa sus or\u00edgenes; El Celler de Can Roca<\/b> es su espacio de alta cocina, con tres estrellas y catalogado entre los mejores del mundo (con un puesto vitalicio en \u2018Best of the Best\u2019, grupo de ex l\u00edderes mundiales dentro de la lista \u2018The 50 World\u2019s 50 Greatest Eating places\u2019); y Rocambolesc <\/b>es la helader\u00eda de Jordi Roca y Ale Rivas, con tienda y obrador central desde donde atienden a sus otras tiendas en Barcelona y Madrid.<\/p>\n
Si esta es la \u2018s\u00edntesis\u2019 r\u00e1pida del \u2018universo Roca\u2019 <\/b>o, si se quiere, del grupo empresarial de la familia Roca, desde ma\u00f1ana debe completarse con su nuevo proyecto. Se llama Regular <\/b>y abre el s\u00e1bado 10 de julio en el n\u00famero uno de la Pla\u00e7a de l\u2019Oli<\/b>, en el Barrio Vell de Gerona<\/b>. Es lo \u00faltimo de Joan <\/b>(cocinero), Josep<\/b> (\u2018camarero de vinos\u2019) y Jordi<\/b> (pastelero) Roca<\/b>. \u201cUna propuesta bien Normal, desde una cocina directa, espont\u00e1nea<\/b>. Fundamentos sabrosos, comprensibles, previsibles\u201d, definen los Roca \u201cUna cocina que recuerda de d\u00f3nde venimos<\/b> y que quiere reforzar el gesto intuitivo de la cocina a fuego vivo<\/b>, de la cazuela a fuego lento<\/b>, de los aromas de una cocina que viene de lejos en el tiempo. Una cocina de tajada, de trozo, de jugo, rica y plena. Es normal que queramos compartir el patrimonio sabroso de nuestra cultura de mesa puesta<\/b>\u201d.<\/p>\n
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Propuesta de los Roca en Regular<\/h3>\n
Los Roca optan por aplicar el calificativo \u2018normal\u2019 a todo lo que forma parte del restaurante Regular<\/b>. Primero, lo es, seg\u00fan ellos, la propuesta gastron\u00f3mica<\/b>, dise\u00f1ada bajo el reto de \u201cmantener la llama de la normalidad\u201d y que parece aunar su herencia gastron\u00f3mica con su conocimiento de la alta cocina. \u201cSi en El Celler ofrecemos orfebrer\u00eda, en Normal proponemos artesan\u00eda\u201d<\/b>, resumen. As\u00ed, recurren a \u201cgustos muy nuestros, cocinar con gesto antiguo<\/b>, sin renunciar a la minuciosidad que promueve la academia, ni al conocimiento que hemos mamado. Dentro de la historia de la cocina tradicional de los \u00faltimos 35 a\u00f1os en nuestro territorio<\/b>, queremos sentirnos coet\u00e1neos, con una cocina cordial, con cuerpo y contempor\u00e1nea\u201d.<\/p>\n
Incluso se refieren al \u201clegado de tres generaciones\u201d<\/b>, v\u00eda su abuela Angeleta<\/b> y su madre Montserrat Fontan\u00e9<\/b>, hasta delegar la jefatura de cocina en la joven Elisabet Nolla<\/b>, formada con los Roca en El Celler.<\/p>\n
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Carta de Regular<\/h3>\n
La carta de Regular <\/b>augura disfrute: 11 entrantes, 2 arroces, un par de pescados, 4 carnes y 5 postres. Aparecen recetas catalanas tradicionales<\/b> como \u2018Cap i pota\u2019 de ternera con patatas paja; se recuperan \u2018hits\u2019 de Can Roca<\/b>, como sus famosos Calamares a la romana o el Bocadillo de ri\u00f1ones de conejo al Jerez; se opta por cl\u00e1sicos<\/b> como el Solomillo Wellington con salsa caf\u00e9 de Par\u00eds, cebollas y orejones; se pueden probar unas Croquetas \u2018made in Roca\u2019 <\/b>hechas con leche cruda de oveja Mas Merc\u00e8 y jam\u00f3n ib\u00e9rico; e, incluso, se versiona la famosa Tortilla vaga de Sacha<\/b> (referenciado en la carta) con un carpaccio de gamba roja y jugo de su cabeza. Arroz \u2018a la llauna\u2019 de anguila y tirabeques, Merluza con almejas, endivias a la brasa y salsa verde o Escalopa milanesa de ternera con parmesano, tomates y hierbas frescas completan, entre otras recetas<\/b>, la carta. De postre<\/b>, aparecen \u2018clasicazos\u2019 como Tarta al whisky con helado de yema de huevo o \u2018Coulant\u2019 de chocolate con helado de avellana.<\/p>\n
En suma, parece que la artesan\u00eda planteada por Regular va por el lado de recuperar cl\u00e1sicos de la cocina tradicional, a\u00f1adiendo un toque con el \u2018know how Roca\u2019, en busca de \u2018normalidad gastron\u00f3mica\u2019.<\/b><\/p>\n
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Carta de vinos<\/h3>\n
El vino tiene inevitable protagonismo en este nuevo proyecto. Con 500 referencias<\/b>, \u201cla carta de vinos de Normal<\/b> quiere abrazar la cultura payesa y el vino de pueblo\u201d, con \u201cuna imponente presencia de vinos del Empord\u00e0<\/b>. Nunca tan buenos como ahora. Todos los pueblos y todas las bodegas de esta \u00e1rea estar\u00e1n representados\u201d. Adem\u00e1s, se da viabilidad al pueblo de Beaune<\/b>, localidad definida por Josep Roca como \u201ccapital social, v\u00ednica y l\u00fadica de la Borgo\u00f1a<\/b>. El pueblo de Beaune es un ejemplo de\u00a0 <\/span>la complejidad de los vinos dentro de un mismo municipio\u201d. Y el sumiller completa as\u00ed su repertorio: \u201cPondremos la lupa sobre pueblos escogidos a golpe de coraz\u00f3n<\/b>: Porrera (Priorat), Sanl\u00facar de Barrameda, San Vicente de la Sonsierra ( La Rioja Alavesa), Gumiel del Mercado ( Ribera de Duero), M\u00e2con ( Borgonya), Anjou (Loire), Forst (Pfalz), Rotalier (Jura), Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia (Pened\u00e8s) y Troyes (Champagne)\u201d.<\/p>\n El interiorismo <\/b>corre a cargo de Andreu Carulla<\/b>, ya casi \u2018dise\u00f1ador de cabecera\u2019 de la saga Roca, que, con su equipo, ha ideado un proyecto con la sostenibilidad como eje creativo. <\/b>Repleto de de piezas hechas a medida, se aplica innovaci\u00f3n en materiales usados, se busca belleza en la imperfecci\u00f3n, se recurre a la fabricaci\u00f3n artesanal <\/b>para revalorizar oficios y se impone \u201cuna voluntad de atemporalidad, no sometida a ninguna tendencia para nunca pasar de moda\u201d. De sillas o baldosas con un molde fabricadas por artesanos a ba\u00f1os sin grifos con fuentes en su lugar o vidrio reciclado del proyecto \u2018Roca Recicla\u2019<\/b>.<\/p>\n Con Josep Roca<\/b> como director del restaurante y planteado como un proyecto de los tres hermanos, aparte de Elisabet Nolla<\/b>, Joaqu\u00edn Cufr\u00e9<\/b> es jefe de sala y Joel Calsina <\/b>sumiller, en un espacio que suma 12 mesas<\/b> y capacidad para 50 comensales. Precio medio <\/b>de 50 a 70 euros.<\/p>\n Abierto de <\/b>mi\u00e9rcoles a domingo en horario <\/b>de mediod\u00eda (de 12.30 a 15.00) y noche (de 19.30 a 21.15), cierra lunes y martes. Se pueden realizar reservas<\/b> v\u00eda internet AQU\u00cd<\/a>.<\/p>\n<\/p>\nInteriorismo de Andreu Carulla<\/h3>\n
<\/p>\nEquipo, capacidad y horario<\/h3>\n
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