Conozcamos de cerca a Irving Cano, quien est\u00e1 al frente de la cocina de Trazo 1810, el restaurante de Casa 1810, y tal vez te enamores m\u00e1s de la thought de viajar a San Miguel de Allende pr\u00f3ximamente.<\/p>\n Al platicar con Irving, me sorprendi\u00f3 su estrategia tan bien estructurada, pero a la vez tan \u201cenamorada\u201d (por lo que hace).<\/p>\n A lo largo de los siglos, nuestra cocina ha sido \u201cmuy nuestra\u201d, y relativamente hace poco, respetada en todo el mundo. Hoy en d\u00eda atesoramos por un lado las cocinas regionales \u2013sencillas, respetuosas de los sabores tradicionales y de ingredientes frescos\u2013 y de otro, la \u2018cocina de autor\u2019. \u00c9sta la representan en su mayor\u00eda los y las cooks cuyo com\u00fan denominador es que es t\u00e9cnicamente compleja, pero lo que es m\u00e1s loable: entienden que sin los productos locales y de temporada es imposible destacar en esta categor\u00eda.<\/p>\n Es el caso de Irving Cano.<\/strong> \u00c9l se apoya en la inspiraci\u00f3n para entender y realzar los productos que tiene en esta zona del Baj\u00edo, en amalgamas que no alteren los sabores propios de cada platillo; alienta a su equipo a investigar y fantasear, por lo que da como resultado una experiencia completa y sorpresiva en Trazo 1810,<\/strong> albergado en la fina y bella propiedad Casa 1810.<\/strong><\/p>\n El piloto y coronel de Estados Unidos John Boyd desarroll\u00f3 O.O.D.A. Loop<\/strong> (1950) para entender por qu\u00e9 los americanos ten\u00edan mejores resultados en los combates de avi\u00f3n. Por sus siglas en ingl\u00e9s Observe, Orient, Determine and Act.<\/em> En espa\u00f1ol: Observar, Orientar, Decidir y Actuar. <\/strong>Y Loop es \u201cciclo\u201d, es decir, un c\u00edrculo que se repite y repite. Esto, llevado a los fogones profesionales, es un ganar-ganar y me record\u00f3 la forma en que Irving crea su estilo.<\/p>\n El chef de Trazo 1810: <\/p>\n \u201cAunque tenemos una cocina muy mediterr\u00e1nea, me preocupa rescatar recetas, ingredientes, modos de preparaci\u00f3n que tengan nuestras ra\u00edces. Nunca hay que perder el inter\u00e9s en el pasado. Como cocineros es nuestro deber conocer y rescatar sabores de peque\u00f1as comunidades\u201d. <\/p>\n Irving Cano<\/cite><\/p><\/blockquote>\n Por eso no pierde la mirada de su tierra materna: Tlaxcala. <\/p>\n \u201cEl atole agrio, una sopa de gu\u00edas o la siembra de un tipo de ma\u00edz que hac\u00eda tal familia es inapreciable y no debemos dejar que se pierda en el nuevo universo culinario. Como era natural,\u00a0ya se ha pasado un poco \u2018el boom\u2019 de las escuelas gastron\u00f3micas, todos quer\u00edan experimentar, hacer espumas, gel, etc\u00e9tera, pero \u00bfqu\u00e9 hay de saber nixtamalizar y hacer una tortilla de cero?\u201d<\/p>\n Irving Cano<\/cite><\/p><\/blockquote>\n Explosi\u00f3n y mezcla de sabores con ra\u00edces tlaxcaltecas:<\/p>\n \u201cHay mucha investigaci\u00f3n detr\u00e1s de cada creaci\u00f3n en Trazo 1810, despu\u00e9s: actitud\u201d. <\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Cada semana el equipo entero de Trazo 1810 participa en un taller de lectura. Irving los orienta para que vayan m\u00e1s all\u00e1 siempre. Por ejemplo, ahora est\u00e1n investigando sobre temas de Latinoam\u00e9rica,\u00a0pues tienen en mente un proyecto para elaborar la nueva carta de la propiedad. <\/p>\n \u201cDe pronto puede salir algo que ya hab\u00edamos investigado sobre ma\u00edz, si se puede hacer de tal forma, depende de la nixtamalizaci\u00f3n o el tiempo, o el tipo de cal, tipo de ma\u00edz\u2026\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n La actitud se hizo presente en el pan franc\u00e9s<\/strong> que lo acompa\u00f1aron con un helado de chai matcha, ocurrencia del equipo para darle un toque innovador.<\/p>\n La intenci\u00f3n del chef de Trazo 1810 es valorar el campo y su trasfondo, que se vea esto reflejado en su cocina. <\/p>\n \u201cEl ma\u00edz siempre va a estar presente, hasta en el postre. Tambi\u00e9n en los moles nos gusta ser muy vers\u00e1tiles, no s\u00f3lo en plato fuerte sino en entradas y postres\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n Enmoladas adicionadas con frambuesas y aceite de trufa. Sorpresivo y genial.<\/p>\n \u201cEl brunch dominical nos da toda la libertad de actuar en todo lo investigado y planeado, de hacer cada semana un men\u00fa diferente y m\u00e1s divertido. Sobre todo cuando tenemos a un chef invitado. Eso nos anima y para todo el equipo es extraordinario\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n Fruta de temporada y granizado de naranja; chilaquiles en salsa de chile morita con mezcal, tu\u00e9tano y panceta; cordero braseado, gnocchis con crumble de echalote y espuma de quesos.<\/p>\n No nos queda m\u00e1s que decirles que todo sab\u00eda espectacular, a campo, a una ma\u00f1ana fresca en el Baj\u00edo, a campanadas parroquiales, a frutas del semidesierto, a todo lo que se ama de la tierra y te hace sonre\u00edr al despertar. Un despertar en Casa 1810.<\/p>\n Si viajas a San Miguel de Allende, el auto debe ser el adecuado para el viaje; no hay nada como tener un poco de espacio additional para estirar las piernas. Te recomendamos una camioneta para mayor comodidad, espacio y m\u00e1s potencia.<\/p>\n Contacto:<\/strong><\/p>\n Hidalgo 8, Centro, San Miguel de Allende, Gto.El contexto<\/h2>\n
La primera O: Observaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n
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Resultado en la mesa del brunch dominical<\/strong><\/h4>\n
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La segunda O: Orientaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n
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Resultado en la mesa del brunch dominical:<\/strong><\/h4>\n
La D: Decisi\u00f3n<\/strong><\/h2>\n
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Resultado en la mesa del brunch dominical:<\/strong><\/h4>\n
La A: Actuar<\/strong><\/h2>\n
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Resultado en la mesa del brunch dominical:<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/mimosas-trazo-1810-900x675.jpg)
Recomendaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n
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T. 415 121 3506
IG: @casa1810<\/a>
[email\u00a0protected]<\/a><\/p>\n
![\"Irving](\"https:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Irving-Cano-Trazo-1810-900x772.jpg)
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