{"id":150645,"date":"2021-07-01T13:45:48","date_gmt":"2021-07-01T13:45:48","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=150645"},"modified":"2021-07-01T13:45:49","modified_gmt":"2021-07-01T13:45:49","slug":"turismo-gastronomico-mucho-mas-que-sazon-y-sofrito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/turismo-gastronomico-mucho-mas-que-sazon-y-sofrito\/","title":{"rendered":"Turismo gastron\u00f3mico:\u00a0mucho m\u00e1s que\u00a0saz\u00f3n y sofrito"},"content":{"rendered":"


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El chef puertorrique\u00f1o Elvin Rosado goza de recrear la historia de la cultura puertorrique\u00f1a tanto en los detalles del restaurante como en cada una de sus obras que llegan a las mesas. Bajo el concepto de la finca a la mesa, sorprende al comensal con m\u00faltiples manifestaciones de la esencia puertorrique\u00f1a, sustentado en nuestros productos agr\u00edcolas que presenta de una forma elegante y sabrosa.<\/p>\n

\u201cTodo el mundo cuando habla de Puerto Rico piensa en mofongo y nosotros no somos mofongo solamente. Somos mucho m\u00e1s que saz\u00f3n y sofrito. Posiblemente hacemos el mejor sofrito del mundo, pero los puertorrique\u00f1os sabemos coger el producto de nuestra tierra y presentarlo de una forma elegante y sabrosa. Sabemos jugar con nuestros productos\u201d, expres\u00f3 el chef ejecutivo del restaurante 80Twenty localizado en el resort Verdanza de Isla Verde.<\/p>\n

En su af\u00e1n por promover los ingredientes frescos y productos de la isla, Rosado desarrolla cenas \u00edntimas, lo que se conoce como\u00a0chef\u2019s desk<\/i>, con la intenci\u00f3n de transportar al comensal hasta los propios cultivos para conocer a fondo de d\u00f3nde surgen los ingredientes, productos y la historia detr\u00e1s de cada receta.<\/p>\n

\u201cCada plato tiene que llevar esa esencia puertorrique\u00f1a como, por ejemplo, cuando utilizamos esos ingredientes b\u00e1sicos que cultivaban los indios en Puerto Rico, como la batata, la habichuela color\u00e1, la yuca y la yaut\u00eda\u201d, ilustr\u00f3.<\/p>\n

Estas cenas son experiencias \u00fanicas para el deleite de todos sentidos porque adem\u00e1s de resaltar la historia de la cocina puertorrique\u00f1a, como parte del \u201ctable setting<\/i>\u201d integra ingredientes locales en la decoraci\u00f3n, y hasta un divertido\u00a0playlist<\/i>\u00a0de m\u00fasica puertorrique\u00f1a por \u00e9pocas, que va cambiando con cada curso que presenta.<\/p>\n

El tambi\u00e9n dirigente del multigalardonado Equipo Culinario de Puerto Rico, destac\u00f3 la necesidad de que las nuevas generaciones de cocineros conozcan bien nuestros productos, pero m\u00e1s que nada su historia.<\/p>\n

\u201cSiempre he cre\u00eddo que para aprender a cocinar tienes que conocer tus productos, lo que hace tu tierra y lo que cosechas. Si no conoces tu comida, c\u00f3mo vas a aprender las dem\u00e1s. Puedes dar pasos para aprender otras cosas pero te vas a bloquear\u201d, dijo al destacar que \u201ces lamentable decirlo, pero a veces cuando estamos estudiando echamos a un lado nuestra cocina, pensando que lo que vas aprender es \u2018la alta cocina\u2019, y no nos damos cuenta de que nuestra cocina est\u00e1 en los mejores sitiales del mundo y eso est\u00e1 comprobado en todas partes\u201d.<\/p>\n

En ese sentido, enfatiz\u00f3 en la importancia de conocer m\u00e1s a fondo nuestra cultura gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\u201cMe gustar\u00eda que las nuevas generaciones pudieran sentarse y conocer m\u00e1s a fondo nuestra historia y cultura gastron\u00f3mica porque no la conocen. No saben que antes de 1902 hab\u00eda un mundo gastron\u00f3mico incre\u00edble ya que se utilizan ciertos productos y t\u00e9cnicas que se utilizan hoy d\u00eda. Algunos piensan que est\u00e1n haciendo algo nuevo cuando realmente la rueda ya est\u00e1 inventada, es simplemente tirarla a correr. Tenemos que leer, buscar informaci\u00f3n y estudiar. Una de las cosas m\u00e1s b\u00e1sicas que tiene que aprender un cocinero es seguir instrucciones y leer las recetas, pero no queremos leer. Tenemos que dedicar tiempo a estudiar y cocinar con pasi\u00f3n, si se cocina con pasi\u00f3n la comida va a salir porque as\u00ed es que se cocina\u201d, recomend\u00f3. Consejo que tambi\u00e9n aplica para su hija Aryam, de 16 a\u00f1os, quien sigue sus pasos y tambi\u00e9n lo ayuda en la cocina.<\/p>\n

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    Por otro lado, sostuvo que en Puerto Rico \u201chay mucho talento pero algunos que est\u00e1n comenzando, est\u00e1n mal orientados. Un arroz mamposteado no es un arroz mezclado y ya. Todos los platos tienen su historia. T\u00fa puedes hacer el mejor arroz del mundo pero tienes que saber porqu\u00e9 lo hiciste de esa forma, c\u00f3mo ese ingrediente lleg\u00f3 y c\u00f3mo se manifiesta\u201d.<\/p>\n

    Muchas de sus recetas est\u00e1n inspiradas en el libro Puerto Rico en la olla de Cruz Miguel Ortiz Cuadra, a quien considera su mentor.<\/p>\n

    \u201cUtilizo como referencia el libro de Ortiz Cuadra con quien tuve el honor de estudiar y para m\u00ed es un orgullo. Es tremendo recurso y mi referencia. Me paso buscando, leyendo y estudiando para poder desarrollar los platos de lo que queremos hacer en el restaurante 80Twenty, para traer comida puertorrique\u00f1a m\u00e1s estilizada y moderna\u201d, comparti\u00f3.<\/p>\n

    Luego de 12 a\u00f1os dirigiendo el Equipo de Culinario de Puerto Rico de la Asociaci\u00f3n de Hoteles y Turismo (PRHTA, por sus siglas en ingl\u00e9s), Rosado espera poder pasar el bat\u00f3n a las nuevas generaciones.<\/p>\n

    \u201cMe siento bien satisfecho con todo lo que se ha logrado, y si el equipo vuelve a surgir, es hora que pase el bat\u00f3n porque ya fueron 12 a\u00f1os. Toca decidir si me quedo ayudando como consultor para ayudar a otras personas que puedan dirigir el equipo culinario\u201d, relat\u00f3 complacido.<\/p>\n

    Junto con el Equipo de Culinario de Puerto Rico, Rosado conquist\u00f3 m\u00faltiples galardones, a saber: dos veces Mejor equipo del Caribe, Mejor chef del Caribe, dos veces Mejor Pastelero del A\u00f1o, Mejor Bartender, medallas de oro, plata y bronce, entre otros reconocimientos.<\/p>\n<\/div>\n