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Discernir cu\u00e1l es el mejor chorizo <\/strong>no es tarea f\u00e1cil. Sin embargo, no cunde el des\u00e1nimo entre los organizadores del concurso ‘El mejor chorizo del mundo<\/strong>‘ que se celebra en el municipio de Covaleda (Soria). Sus cinco ediciones han sido una pasarela de chorizos de sabor impresionante que se disputan con car\u00e1cter anual los premios en las categor\u00edas sarta, cular y artesano. En la \u00faltima convocatoria, 28 chorizos se esforzaron por convencer a un jurado exclusivamente femenino. Soria, Burgos, La Rioja, Le\u00f3n y C\u00e1ceres han mandado dignos representantes de sus embutidos m\u00e1s tradicionales. <\/p>\n Conviene tomar nota de los ganadores para no perderse su sabor en la pr\u00f3xima ocasi\u00f3n que nos acometan las ganas de darle un mordisco a un buen chorizo. Eso s\u00ed, probablemente habremos de coger carretera y manta pues las empresas responsables de estos chorizos son establecimientos locales<\/strong> con escasa proyecci\u00f3n fuera de su zona. <\/p>\n El chorizo de sarta o de herradura es el m\u00e1s tradicional. Es evidente que ese sabor tan aut\u00e9ntico tiene grandes adeptos. Por lo tanto, aquellos que deseen saborear un buen sarta har\u00edan bien en hacerse con una pieza de un chorizo de Embutidos Z.<\/strong> Esta empresa particip\u00f3 en la primera edici\u00f3n del certamen, all\u00e1 por 2015, y para su sorpresa, la repercusi\u00f3n del premio le ha granjeado un incremento en sus ventas de un 30%. No en vano, muchos turistas, enterados del galard\u00f3n, se han acercado desde entonces a la carnicer\u00eda de esta empresa con el objetivo de catar ese laureado chorizo<\/strong>. <\/p>\n En la propia Covaleda,<\/strong> cuna de este concurso que homenajea a un embutido sin par, encontramos a C\u00e1rnicas Arche<\/strong>, que ha obtenido el premio en la categor\u00eda de cular. Dado que quiz\u00e1s muchos no est\u00e9n muy al cabo de qu\u00e9 se entiende por un chorizo de categor\u00eda cular, vamos a explicarlo sucintamente. <\/p>\n Seg\u00fan detallan en la <\/strong>net El Cerdo Ib\u00e9rico<\/strong>, el t\u00e9rmino cular<\/strong> alude a la tripa que embute los ingredientes de este chorizo. En concreto, esta tripa la hallamos en el tramo ultimate del intestino del cerdo y puede presentar un grosor que oscila entre los 45 y los 70 mm. Por lo tanto, es m\u00e1s ancha que la routine, lo que obliga a un proceso de curaci\u00f3n que difiere del de otros chorizos. As\u00ed, se obtienen piezas con calibres que rondan los 850 gramos. <\/p>\n Por su parte, en la artesanal se alz\u00f3 ganador el chorizo de Javier de Pablo<\/strong>. Desafortunadamente catar estos chorizos no resulta nada f\u00e1cil por las razones que explicamos al inicio del art\u00edculo. Por lo tanto, si queremos confirmar que el veredicto del jurado no estuvo nada errado no nos queda otra que visitar estas localidades donde despachan su embutido estas carnicer\u00edas o animarnos a conocer de primera mano la Feria del Chorizo,<\/strong> en el marco de la cual se celebra el concurso. Ah\u00ed mismo podremos incluso asistir a la matanza del cerdo. <\/p>\n El chorizo es un sabor que, como el f\u00fatbol, levanta pasiones. Tanto es as\u00ed que el precise ministro de Ciencia, Pedro Duque<\/a>, en su primer viaje espacial, en 1998, agreg\u00f3 a su equipaje un chorizo de Le\u00f3n<\/a><\/strong>, pues estaba seguro de que echar\u00eda de menos su sabor. <\/p>\n Ese dato nos ha dado una pista, Le\u00f3n, pues esta provincia y el chorizo son una. Por lo tanto, en el caso de que no podamos viajar a Soria para degustar estos chorizos ganadores con fama de ser los mejores del mundo, podemos recurrir a Le\u00f3n con marcas de gran proyecci\u00f3n y tiendas on-line donde pedir en cuanto nos asalte el antojo. <\/p>\n La mayor parte de los fabricantes de chorizo se ubican en las zonas de Molinaseca, Bembibre, Astorga y Soto de la Vega<\/strong>. Seg\u00fan explican en la net de Le\u00f3n a tu Mesa<\/strong>, el chorizo de Le\u00f3n se elabora con \u201cla carne fresca de cerdo blanco de machos castrados o hembras. Esta carne procede de las partes m\u00e1s nobles del cerdo<\/strong>, como son la aguja, el tocino, la paleta o los despieces del jam\u00f3n y la papada\u201d. Tras seleccionar la carne, la receta se compone de sal, ajo pelado, piment\u00f3n<\/a> y or\u00e9gano. Los cuales se deben mezclar y dejar reposar durante un mes. <\/p>\n En su primer viaje al espacio, Pedro Duque se llev\u00f3 un chorizo: iba a ser el primer sabor que echara de menos<\/p>\n En cuanto a la elecci\u00f3n, desde la misma net nos aconsejan que nos decantemos por piezas cuya carne est\u00e9 bien picada, <\/strong>pero no totalmente molida. Tambi\u00e9n es importante, seg\u00fan refieren, que carezca de cualquier tipo de aditivo qu\u00edmico. <\/p>\n No pod\u00eda faltar en este elenco de chorizos <\/strong>de rompe y rasga el chorizo al ajo negro<\/a> leon\u00e9s <\/strong>que ha obtenido una estrella en los premios Great Taste <\/a>brit\u00e1nicos. Estos galardones est\u00e1n considerados como el sistema de acreditaci\u00f3n de alimentos y bebidas m\u00e1s prestigioso en la actualidad. <\/p>\n La empresa Embutidos Ezequiel<\/strong> es la responsable de esta specific mezcla que se ha convertido en el exponente del perfecto maridaje entre artesan\u00eda e innovaci\u00f3n. En opini\u00f3n de la marca, este chorizo se distingue por un sabor \u201cabsolutamente redondo, no grasiento, con un agradable picor y un sutil dulzor en los que se manifiesta el ajo negro\u201d. Embutidos Ezequiel lanz\u00f3 al mercado este producto en 2017 y 2018 fue el a\u00f1o de su consagraci\u00f3n. <\/p>\n<\/p><\/div>\nEmbutidos Z, de El Burgo de Osma (Soria)<\/h2>\n
C\u00e1rnicas Arche, de Covaleda<\/h2>\n
Javier de Pablo, de Valdeavellano de Tera (Soria)<\/h2>\n
Sabor en un viaje espacial<\/h2>\n
Le\u00f3n, cuna de los fabricantes<\/h2>\n
Al ajo negro<\/h2>\n