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Ambivium es la apuesta gastron\u00f3mica del grupo bodeguero Alma Carraovejas. Busca ofrecer una experiencia diferente en torno al vino. La oportunidad de viajar por el mundo a trav\u00e9s de decenas de copas. Descubrir paisajes y regiones a trav\u00e9s de armon\u00edas singulares. Ambivium es el compromiso por una cocina sincera que nace en mitad de un vi\u00f1edo para revelar los aromas de este y otros terru\u00f1os.<\/p>\n
Tiene su origen en 2017 cuando Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas, determine poner en marcha este proyecto con la intenci\u00f3n de crear un nuevo concepto de uni\u00f3n entre la cocina y el vino, entre tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n, y\u00a0 de conseguir convertirse en un referente gastron\u00f3mico en la zona.<\/p>\n
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Con m\u00e1s de 3.000 referencias entre vinos, sakes y destilados, Ambivium mantiene como uno de sus principales valores su apuesta, \u00fanica en Espa\u00f1a, por generar experiencias en torno al vino y estructurar su cocina a trav\u00e9s de su propuesta enol\u00f3gica.<\/p>\n
Vinos internacionales, de productores que ya no est\u00e1n en activo, de a\u00f1adas \u00fanicas, de algunas de las botas m\u00e1s viejas del mundo… una selecci\u00f3n que permite al comensal viajar en el tiempo y encontrarse en la mesa con botellas inaccesibles por su rareza o unicidad. Bajo esta filosof\u00eda, Ambivium sigue trabajando en su objetivo de convertirse en un referente nacional en el mundo de la cocina.<\/p>\n
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La carta est\u00e1 en constante movimiento, ya que la adquisici\u00f3n de botellas no cesa: est\u00e1n representados la mayor\u00eda de pa\u00edses productores que tienen peso a nivel internacional, as\u00ed como otros m\u00e1s ex\u00f3ticos como L\u00edbano, Per\u00fa, Canad\u00e1 o Bulgaria, en muchos casos con gui\u00f1os a sus productores m\u00e1s famosos. Estos son solo algunos ejemplos de botellas \u00fanicas: Barbaresco 1961 Angelo Gaja, DRC La Tache 1970, Le Pin 2014, Castillo de Ygay Blanco 1986 o Penfolds Grange 1985.<\/p>\n
La cristaler\u00eda es considerada muy importante en Ambivium, por lo que\u00a0 se dispone de m\u00e1s de una decena de las mejores marcas, como Sydonios, Lehman, Zalto o Zieher, con m\u00e1s de 50 modelos diferentes, para ofrecer siempre el mejor tipo de copa para cada vino. Modelos como Lehmann Grand Blanc, Sydonios Le Septentrional o Zieher Intense sorprenden a nuestros clientes.<\/p>\n
Laboratorio de Armon\u00edas<\/span><\/h3>\nUna zona a solo un paso de la cocina y la sala, pero lejos del bullicio de \u00e9stas, que permite trabajar con tranquilidad en las pruebas e concepts que el equipo va generando para la renovaci\u00f3n de los men\u00fas degustaci\u00f3n y de sus armon\u00edas creadas a partir del vino. Un lugar para pensar y cultivar la creatividad, que supone uno de los elementos diferenciadores de las propuestas de Ambivium.<\/p>\n
Desde aqu\u00ed se apuesta decididamente por la innovaci\u00f3n. Con este desaf\u00edo como horizonte, ha creado este espacio polivalente y casi \u00fanico para enclavar el trabajo de I+D+i.<\/p>\n
Cocina cercana y de temporada<\/span><\/h3>\n![\"\"](\"https:\/\/www.vinetur.com\/imagenes\/2021\/junio\/22\/amb_primavera2021_ligero_como_una_pluma.jpg\")
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Restaurante Ambivium es un lugar para viajar a trav\u00e9s de la cocina y de las armon\u00edas, descubrir nuevos terru\u00f1os y encontrarse con sabores y aromas de diferentes territorios, siempre con una nueva forma de hacer las cosas que aporte el punto de singularidad a la experiencia.<\/p>\n
Como base de nuestras elaboraciones utilizamos productos locales, de temporada y proximidad: carnes, pescados, legumbres, frutas, verduras… algunas de estas recogidas directamente de nuestro huerto ecol\u00f3gico, donde tambi\u00e9n cultivamos hierbas arom\u00e1ticas a escasos metros del restaurante.<\/p>\n
Otros ingredientes provienen de proveedores locales, que nos permiten mantener un v\u00ednculo con nuestro patrimonio. Los men\u00fas y sus propuestas var\u00edan seg\u00fan la temporada de cada producto, ya que la cercan\u00eda y la estacionalidad son parte de nuestra fuerte apuesta por la sostenibilidad.<\/p>\n
Actualmente estamos trabajando en la elaboraci\u00f3n de nuestra propia miel, gracias a la colaboraci\u00f3n de apicultores locales que nos han ayudado a colocar paneles en los alrededores de la finca. Tambi\u00e9n contamos con paneles solares y una peque\u00f1a estaci\u00f3n de compostaje, como muestra de nuestro compromiso por cuidar nuestro entorno.<\/p>\n
El equipo<\/span><\/h3>\n![\"\"](\"https:\/\/www.vinetur.com\/imagenes\/2021\/junio\/22\/amb_2020_equipo2.jpg\")
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La ilusi\u00f3n y la fuerza del proyecto radica en su equipo de personas. Ellos hacen extensible la filosof\u00eda y los valores de\u00a0Alma Carraovejas: honestidad, coherencia, autenticidad, cultura del detalle, esp\u00edritu innovador, pasi\u00f3n e integridad.<\/p>\n
El equipo de Ambivium est\u00e1 formado por m\u00e1s de una treintena de profesionales con ganas; con decisi\u00f3n; sin miedo al riesgo, pero con prudencia; con confianza y con el convencimiento de que cada d\u00eda es un motivo para seguir aprendiendo. Todos los miembros del equipo han pasado por los mejores y m\u00e1s reconocidos centros de formaci\u00f3n en el arte de la restauraci\u00f3n como Basque Culinary Heart o Le Cordon Bleu, entre otros, y por las cocinas de los que hoy consideramos los maestros de ‘lo culinario’.<\/p>\n
Un equipo extremadamente motivado\u00a0cuyo valor diferencial es el esfuerzo por respetar los sabores del pasado, de la cocina sencilla, sin artificios, pero aportando individualmente vanguardismo e innovaci\u00f3n en el marco de una elaboraci\u00f3n art\u00edstica y creativa.<\/p>\n
Liderando este equipo nos encontramos a David Robledo, director gastron\u00f3mico de Alma Carraovejas. Tras una larga trayectoria en algunos de los restaurantes m\u00e1s reconocidos de Espa\u00f1a y despu\u00e9s de haber recibido distinciones tan importantes como el Premio Nacional de Gastronom\u00eda a Mejor Sumiller en 2014, Robledo se incorpora a Ambivium entusiasmado como apasionado del vino.<\/p>\n
Y al frente de las diferentes \u00e1reas de Ambivium, encabezadas por sumiller\u00eda, cocina y sala, son la base de profesionales muy especializados trabajan por ofrecer a los que se sientan a sus mesas la mejor experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n
Crist\u00f3bal Mu\u00f1oz es el chef de Ambivium, tras 2 a\u00f1os desarrollando la parte m\u00e1s creativa de las elaboraciones. Su propuesta se basa en una cocina sincera y sin artificios, honesta y con el vino como protagonista. Crist\u00f3bal es un cocinero inquieto, creativo y met\u00f3dico que asume con ambici\u00f3n el reto de crear platos con personalidad a trav\u00e9s de una cocina al servicio del producto. En sus elaboraciones hay un homenaje al territorio y reivindica el origen poni\u00e9ndolo en valor.<\/p>\n
Diego Gonz\u00e1lez, ‘Mejor Sumiller de Espa\u00f1a’ en el a\u00f1o 2019, lidera un equipo de sumilleres que son capaces de trasladar la esencia de cada terroir y de cada botella al cliente.<\/p>\n
Manuel Gimeno dirige la Sala. Anfitri\u00f3n para nuestros comensales: observador, detallista, amable y din\u00e1mico. La organizaci\u00f3n y supervisi\u00f3n de varios equipos est\u00e1n bajo sus mandos, una pieza imprescindible para el buen funcionamiento del servicio del restaurante y el engranaje con el cliente.<\/p>\n<\/div>\n
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Restaurante Ambivium es un lugar para viajar a trav\u00e9s de la cocina y de las armon\u00edas, descubrir nuevos terru\u00f1os y encontrarse con sabores y aromas de diferentes territorios, siempre con una nueva forma de hacer las cosas que aporte el punto de singularidad a la experiencia.<\/p>\n
Como base de nuestras elaboraciones utilizamos productos locales, de temporada y proximidad: carnes, pescados, legumbres, frutas, verduras… algunas de estas recogidas directamente de nuestro huerto ecol\u00f3gico, donde tambi\u00e9n cultivamos hierbas arom\u00e1ticas a escasos metros del restaurante.<\/p>\n
Otros ingredientes provienen de proveedores locales, que nos permiten mantener un v\u00ednculo con nuestro patrimonio. Los men\u00fas y sus propuestas var\u00edan seg\u00fan la temporada de cada producto, ya que la cercan\u00eda y la estacionalidad son parte de nuestra fuerte apuesta por la sostenibilidad.<\/p>\n
Actualmente estamos trabajando en la elaboraci\u00f3n de nuestra propia miel, gracias a la colaboraci\u00f3n de apicultores locales que nos han ayudado a colocar paneles en los alrededores de la finca. Tambi\u00e9n contamos con paneles solares y una peque\u00f1a estaci\u00f3n de compostaje, como muestra de nuestro compromiso por cuidar nuestro entorno.<\/p>\n
El equipo<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
La ilusi\u00f3n y la fuerza del proyecto radica en su equipo de personas. Ellos hacen extensible la filosof\u00eda y los valores de\u00a0Alma Carraovejas: honestidad, coherencia, autenticidad, cultura del detalle, esp\u00edritu innovador, pasi\u00f3n e integridad.<\/p>\n
El equipo de Ambivium est\u00e1 formado por m\u00e1s de una treintena de profesionales con ganas; con decisi\u00f3n; sin miedo al riesgo, pero con prudencia; con confianza y con el convencimiento de que cada d\u00eda es un motivo para seguir aprendiendo. Todos los miembros del equipo han pasado por los mejores y m\u00e1s reconocidos centros de formaci\u00f3n en el arte de la restauraci\u00f3n como Basque Culinary Heart o Le Cordon Bleu, entre otros, y por las cocinas de los que hoy consideramos los maestros de ‘lo culinario’.<\/p>\n
Un equipo extremadamente motivado\u00a0cuyo valor diferencial es el esfuerzo por respetar los sabores del pasado, de la cocina sencilla, sin artificios, pero aportando individualmente vanguardismo e innovaci\u00f3n en el marco de una elaboraci\u00f3n art\u00edstica y creativa.<\/p>\n
Liderando este equipo nos encontramos a David Robledo, director gastron\u00f3mico de Alma Carraovejas. Tras una larga trayectoria en algunos de los restaurantes m\u00e1s reconocidos de Espa\u00f1a y despu\u00e9s de haber recibido distinciones tan importantes como el Premio Nacional de Gastronom\u00eda a Mejor Sumiller en 2014, Robledo se incorpora a Ambivium entusiasmado como apasionado del vino.<\/p>\n
Y al frente de las diferentes \u00e1reas de Ambivium, encabezadas por sumiller\u00eda, cocina y sala, son la base de profesionales muy especializados trabajan por ofrecer a los que se sientan a sus mesas la mejor experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n
Crist\u00f3bal Mu\u00f1oz es el chef de Ambivium, tras 2 a\u00f1os desarrollando la parte m\u00e1s creativa de las elaboraciones. Su propuesta se basa en una cocina sincera y sin artificios, honesta y con el vino como protagonista. Crist\u00f3bal es un cocinero inquieto, creativo y met\u00f3dico que asume con ambici\u00f3n el reto de crear platos con personalidad a trav\u00e9s de una cocina al servicio del producto. En sus elaboraciones hay un homenaje al territorio y reivindica el origen poni\u00e9ndolo en valor.<\/p>\n
Diego Gonz\u00e1lez, ‘Mejor Sumiller de Espa\u00f1a’ en el a\u00f1o 2019, lidera un equipo de sumilleres que son capaces de trasladar la esencia de cada terroir y de cada botella al cliente.<\/p>\n
Manuel Gimeno dirige la Sala. Anfitri\u00f3n para nuestros comensales: observador, detallista, amable y din\u00e1mico. La organizaci\u00f3n y supervisi\u00f3n de varios equipos est\u00e1n bajo sus mandos, una pieza imprescindible para el buen funcionamiento del servicio del restaurante y el engranaje con el cliente.<\/p>\n<\/div>\n
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