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5 de junio del 2021<\/p>\n
Claudia Albertina Ruiz S\u00e1ntiz reconoce que no ha sido f\u00e1cil abrirse camino en el mundo de la gastronom\u00eda, primero por ser ind\u00edgena tsotsil y luego por ser mujer. Pero ahora, la batalla que le ha dado a los obst\u00e1culos la ha ubicado como una promesa gastron\u00f3mica dentro del listado de 50 Finest.<\/p>\n
La chef de 33 a\u00f1os es originaria de San Juan Chamula, Chiapas, donde dirige Kokono\u2019, el restaurante que fund\u00f3 y desde el cual impulsa la cocina tradicional de su tierra y da apoyo a las mujeres que como ella, buscar abrirse camino en el mundo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Claudia Albertina fue reconocida dentro de 50 Subsequent, el nuevo listado de la organizaci\u00f3n 50 Finest, que reconoce a j\u00f3venes que est\u00e1n cambiando el mundo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
El obtener este reconocimiento la ha llevado a reafirmar su compromiso con el apoyo a j\u00f3venes, a peque\u00f1os productores, con la sociedad y sobre todo con dar a conocer la gastronom\u00eda chiapaneca, uno de sus grandes anhelos desde que inici\u00f3 este camino.<\/p>\n
Claudia reconoce que el camino no ha sido f\u00e1cil y ocupar este lugar en la lista le ha costado un gran esfuerzo para recorrer un camino sinuoso, primero por ser ind\u00edgena, y luego por ser mujer, por lo que, a trav\u00e9s de su experiencia de 15 a\u00f1os en la cocina y nadando contra corriente les cube a las nuevas generaciones \u201cs\u00ed se puede, hay obst\u00e1culos y muchos, pero se pueden brincar\u201d.<\/p>\n
En entrevista con la Secretar\u00eda de Cultura, la chef chiapaneca recuerda haber recibido comentarios sobre que como ind\u00edgenas no ten\u00edan mucho que aportar gastron\u00f3micamente, \u201cesos comentarios y muchos m\u00e1s se\u00f1alamientos discriminatorios me empujaron a hacer algo por nuestra gastronom\u00eda y demostrar la riqueza que tenemos en colores, olores y muchos sabores\u201d.<\/p>\n
Ruiz S\u00e1ntiz se gradu\u00f3 en Gastronom\u00eda por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, ha trabajado en restaurantes de la Ciudad de M\u00e9xico y es una promotora activa del movimiento sluggish meals, el cual promueve el placer de la comida, el consumo consciente y la sostenibilidad del planeta con cultivos respetuosos con la naturaleza y con los animales.<\/p>\n
Su inquietud por conocer m\u00e1s sobre la gastronom\u00eda chiapaneca comenz\u00f3 desde la universidad, ya que se daba cuenta que no se difunde lo suficiente para posicionarse internacionalmente como lo han hecho la cocina oaxaque\u00f1a o la poblana, por mencionar algunas. \u201cIncluso, en la escuela casi no vimos mucho sobre cocina chiapaneca, por eso encontr\u00e9 la oportunidad de dar a conocer la variedad y riqueza que tenemos. Hay mucho producto y mucho que ense\u00f1ar al mundo\u201d.<\/p>\n
En 2016 fund\u00f3 Kokono\u2019, su primer restaurante de comida tradicional, siguiendo con los sabores chiapanecos, pero dando un toque private, eso, junto al trabajo con productores locales y el impulso y capacitaci\u00f3n que da a j\u00f3venes ind\u00edgenas la llev\u00f3 a figurar entre una de las 50 promesas gastron\u00f3micas.<\/p>\n
Adem\u00e1s de sus creaciones, Kokono\u2019 destaca por ser un equipo integrado \u00fanicamente por mujeres j\u00f3venes que quieren seguir estudiando.<\/p>\n
\u201cMi objetivo es dar las herramientas necesarias, el impulso y tender la mano a las personas, principalmente ind\u00edgenas, que quieran seguir super\u00e1ndose para alcanzar el \u00e9xito. Que el dinero no sea un obst\u00e1culo para su preparaci\u00f3n\u201d, recalca.<\/p>\n
Claudia ha buscado tambi\u00e9n una alianza con la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas para que quienes trabajen en Kokono\u2019 puedan obtener alguna beca y realizar sus estudios, al tiempo que trabajan. \u201cEs un ganar, ganar\u201d, cube.<\/p>\n
La chef concluye que, de manera private, toma este reconocimiento como una ayuda para abrir puertas, principalmente a los ind\u00edgenas \u201cporque tambi\u00e9n esto es un grito, no de guerra, pero s\u00ed de decir que hay muchos ind\u00edgenas haciendo buen trabajo en pro del planeta y de la sociedad. Como Claudia, me da la oportunidad de abrir puertas a los j\u00f3venes que vienen detr\u00e1s con esas ganas de so\u00f1ar y de crear, y por qu\u00e9 no decirlo, me da la oportunidad de inspirar\u201d.<\/p>\n
Por el momento, Claudia est\u00e1 por comenzar su maestr\u00eda, luego quiere seguir con el doctorado y de ah\u00ed \u201cque la vida me siga sorprendiendo\u201d.<\/p>\n
The World\u2019s 50 Finest Eating places Su nombramiento dentro de la primera lista 50 Subsequent, de la organizaci\u00f3n 50 Finest, responsable de las listas The World\u2019s 50 Finest Eating places y The World\u2019s 50 Finest Bars, lleg\u00f3 en abril pasado. En ella se reconoce a cooks que tienen 35 o menos a\u00f1os. Claudia se encuentra en la categor\u00eda de Pioneros de la Hospitalidad por su aportaci\u00f3n basic al ambiente gastron\u00f3mico, as\u00ed como por su potencial para impulsar cambios positivos importantes, en este caso, a trav\u00e9s del restaurante Kokono\u2019 (Epazote en tsotsil), ubicado en Calle Diego de Mazariegos 97, Barrio de la Merced, San Crist\u00f3bal de las Casas, Chiapas. Claudia S\u00e1ntiz destaca en la lista como la \u00fanica chef mexicana entre otros j\u00f3venes de 34 pa\u00edses en el mundo.<\/p>\n
The World\u2019s 50 Finest Eating places <\/strong><\/p>\n Su nombramiento dentro de la primera lista 50 Subsequent, de la organizaci\u00f3n 50 Finest, responsable de las listas The World\u2019s 50 Finest Eating places y The World\u2019s 50 Finest Bars, lleg\u00f3 en abril pasado. En ella se reconoce a cooks que tienen 35 o menos a\u00f1os.<\/p>\n Claudia se encuentra en la categor\u00eda de Pioneros de la Hospitalidad por su aportaci\u00f3n basic al ambiente gastron\u00f3mico, as\u00ed como por su potencial para impulsar cambios positivos importantes, en este caso, a trav\u00e9s del restaurante Kokono\u2019 (Epazote en tsotsil), ubicado en Calle Diego de Mazariegos 97, Barrio de la Merced, San Crist\u00f3bal de las Casas, Chiapas. Claudia S\u00e1ntiz destaca en la lista como la \u00fanica chef mexicana entre otros j\u00f3venes de 34 pa\u00edses en el mundo.<\/p>\nMe gusta esto:<\/h3>\n