\nPor eso, reconoci\u00f3: \u0093Si en alg\u00fan momento hemos fallado, estamos m\u00e1s que dispuestos a revisarlo y es parte de un proceso. Estas decisiones que hemos tomado o estamos tomando se est\u00e1n viendo en las juntas que hacemos para que \u00e9ste sea, no solamente para los empleados, sino para los practicantes, un espacio agradable. Estamos muy abiertos y es parte de la conversaci\u00f3n\u0094.<\/p>\n
Mencion\u00f3 que la relaci\u00f3n con los practicantes no es por contrato sino por acuerdos con universidades y tienen diferentes horarios. Con la pandemia de covid-19, los horarios de los practicantes han sido restringidos y siempre han buscado que tengan las mismas condiciones que los colaboradores, por lo que se les da un apoyo de dinero para transporte durante este tiempo.<\/p>\n
Cuestionado sobre las denuncias en redes sociales por acoso laboral y psicol\u00f3gico por parte de practicantes y que generaron una gran controversia, contest\u00f3:<\/p>\n
\u0093Creo que podemos hacer mejor las cosas como industria y lo hemos intentado hacer desde hace varios a\u00f1os. Como dec\u00eda anteriormente, hemos buscado hacer mejor las cosas. A nosotros siempre nos ha gustado que la gente que trabaja con nosotros no solamente haga bien su chamba, sino que est\u00e9n contentos\u0094, a\u00f1adi\u00f3.\n<\/p>\n
Y agreg\u00f3: \u0093Nos entristece que en alg\u00fan momento haya trabajado gente por el restaurante Pujol que no haya tenido una experiencia laboral extraordinaria\u0094.\n<\/p>\n
— \u00bfA qu\u00e9 atribuye las quejas? \u0096Se le pregunt\u00f3.\n<\/p>\n
— Pues mira, la cocina es un\u0085 yo fui practicante, fui cocinero, fui chef y ahora soy restaurantero. S\u00e9 que es un trabajo dif\u00edcil, es un trabajo que requiere much\u00edsimo esfuerzo, cualquiera de los comerciales te puede decir esto y nosotros lo que hemos buscado siempre es ser mejores, no solamente en el trato, sino en las condiciones generales de la cocina, buscar esta exigencia se les pide con un trato humano.\n<\/p>\n
Dijo que considera que son un equipo de trabajo, no una selecci\u00f3n de personas con un equipo.\n<\/p>\n
\u0093Nos interesa que el ambiente est\u00e9 bien, ser\u00eda rid\u00edculo pensar, viendo para adelante, para el presente, poner un plato extraordinario en la mesa no pidiendo esos conceptos, obviamente desde los ingredientes, las condiciones de trabajo y no solamente del private que labora con nosotros sino de los practicantes, que saben que nos jugamos mucho\u0094, a\u00f1adi\u00f3.\n<\/p>\n
La v\u00edspera, Grupo Olvera, cadena a la que pertenece, se pronunci\u00f3 por revisar sus pr\u00e1cticas laborales de manera objetiva y honesta para crear un ambiente arm\u00f3nico en favorecer del buen desempe\u00f1o y desarrollo integral de su equipo.\n<\/p>\n
\u0093Cumplimos con las medidas de identificaci\u00f3n, an\u00e1lisis y prevenci\u00f3n de riesgos psicosociales en el trabajo establecidas en la NOM-035-STPS-2018, implementamos cursos de comunicaci\u00f3n interpersonal eficiente, brindamos capacitaci\u00f3n constante a nuestros gerentes y contamos con protocolos de atenci\u00f3n de la empresa ante cualquier queja por violencia o acoso de cualquier \u00edndole.\n<\/p>\n
\u0093Debido a lo anterior, siempre que se han recibido quejas se han tomado medidas disciplinarias que van desde el levantamiento de un acta administrativa hasta la separaci\u00f3n permanente del puesto\u0094, indic\u00f3 en un comunicado.\n<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 las quejas contra Pujol?<\/h2>\n El 28 de mayo, Ximena \u0093A\u0094 comparti\u00f3 su historia en Fb. Su publicaci\u00f3n, titulada \u0093Perd\u00ed la oportunidad de trabajar en Pujol\u0094, la licenciada en Gastronom\u00eda por la Universidad del Claustro de Sor Juana, como se presenta en su perfil, cont\u00f3 su experiencia al hacer la prueba para obtener un empleo en ese sitio, al presentarse a una prueba para obtener un empleo.\n<\/p>\n
\u0093\u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s del que es considerado el m\u00e1s prestigiado restaurante de MX @pujolrestaurant? \u00bfPor qu\u00e9 alabamos a figuras como @enriqueolvera quien en nombre de la cocina explota a practicantes y cocineros? Este reciente testimonio nos cuenta qu\u00e9 pasa ah\u00ed\u0094, public\u00f3 un usuario en la cuenta TerrorRestaurantesMX de Twitter.\n<\/p>\n
De ah\u00ed se desencadenaron una ola de quejas en redes sociales de practicantes que se\u00f1alaron al restaurante, los cooks y al propio Enrique Olvera, uno de los cooks m\u00e1s reconocidos del pa\u00eds, cuyo restaurante, Pujol, fue premiado como el m\u00e1s sustentable de Am\u00e9rica Latina, por The Worlds 50 Finest Eating places 2020, por acoso laboral y psicol\u00f3gico hacia los cooks practicantes.\n<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n es Enrique Olvera?<\/h2>\n Naci\u00f3 en 1976 en la Ciudad de M\u00e9xico. Estudi\u00f3 en el Culinary Institute of America de Nueva York. En el a\u00f1o 2000 inaugur\u00f3 en restaurante Pujol en la Ciudad de M\u00e9xico.\n<\/p>\n
Es autor del libro La nueva cocina mexicana y en 2010 public\u00f3 Uno, para conmemorar los 10 a\u00f1os de Pujol, donde cuenta la historia y filosof\u00eda del trabajo en el restaurante. En 2011 public\u00f3 En la milpa.\n<\/p>\n
En 2014 entr\u00f3 al mercado internacional al abrir Cosme, su primer restaurante en Nueva York, Estados Unidos. Ese mismo a\u00f1o, dise\u00f1\u00f3 el men\u00fa para la clase premier de Aerom\u00e9xico.\n<\/p>\n<\/div>\n