La celebraci\u00f3n de este d\u00eda reconoce a la gastronom\u00eda como expresi\u00f3n de la diversidad pure y cultural del mundo destacando la importancia de consumir ingredientes y productos de temporada y contribuyendo a la preservaci\u00f3n de la vida silvestre y las tradiciones culinarias.<\/p>\n
La regi\u00f3n de Centroam\u00e9rica<\/a> y Rep\u00fablica Dominicana<\/a> apuesta cada vez m\u00e1s por la sostenibilidad aplicada a la gastronom\u00eda a trav\u00e9s del trabajo con productores locales y el uso de productos kil\u00f3metro 0.<\/p>\n La comida es, sin duda, uno de los mayores alicientes de un viaje y un elemento que ayuda a definir la identidad de un pa\u00eds convirtiendo la estancia en toda una experiencia. La clave de una buena gastronom\u00eda native se basa en cocinar sus especialidades culinarias con los alimentos y productos del lugar. Es por ello que cada vez toma m\u00e1s relevancia la gastronom\u00eda sostenible, centrada en prestar la m\u00e1xima atenci\u00f3n a la cadena de valor de la gastronom\u00eda, la alimentaci\u00f3n y el turismo sostenible. Cadena que crea miles de empleos, promueve la innovaci\u00f3n y genera econom\u00edas m\u00e1s sostenibles en beneficio de los seres humanos.<\/p>\n Por este motivo, desde el a\u00f1o 2016, el 18 de junio se conmemora el D\u00eda Internacional de la Gastronom\u00eda Sostenible\u201d, fecha proclamada por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU) con el fin de fomentar nuevos y mejores h\u00e1bitos alimenticios en el mundo. El objetivo reside en cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible <\/a>(ODS) marcados en la Agenda 2030, ya que la gastronom\u00eda sostenible desempe\u00f1a un papel basic en el desarrollo sustentable: promociona el desarrollo agr\u00edcola, la seguridad alimentaria, la nutrici\u00f3n, la producci\u00f3n sostenible de alimentos, el consumo responsable y la conservaci\u00f3n de la biodiversidad. Centroam\u00e9rica y Rep\u00fablica Dominicana son un claro prototipo en materia de gastronom\u00eda sostenible. Se trata de una regi\u00f3n que puede presumir de contar con una rica fusi\u00f3n de cocinas fruto de la riqueza de razas y culturas: ind\u00edgena, africana y espa\u00f1ola, las cuales completan una experiencia completa y ayudan a entender mejor su historia. A continuaci\u00f3n, algunos ejemplos de pr\u00e1cticas creadas siguiendo los principios de la sostenibilidad gastron\u00f3mica:<\/p>\n Belice<\/strong><\/a> En los \u00faltimos a\u00f1os Belice est\u00e1 apostando por consolidarse como uno de los destinos m\u00e1s responsables. Por ello este pa\u00eds ha puesto en marcha nuevas pr\u00e1cticas dentro de su oferta gastron\u00f3mica desde un punto de vista m\u00e1s sostenible para adaptarse a los requerimientos de los turistas que buscan cada vez destinos m\u00e1s amigables con el medio ambiente. Otros de los cambios que Belice ya lleva aplicando desde 2016 es el programa \u2018Fish Right, Eat Right\u2019<\/a>, que busca promover la pesca sostenible y frenar la pesca ilegal. Los establecimientos y pescadores que se acojan a estas buenas pr\u00e1cticas se ver\u00e1n recompensados con su promoci\u00f3n y preferencia a la hora de acceder a mercados fiables.<\/p>\n Panam\u00e1<\/strong><\/p>\n De hecho, Panam\u00e1 ha impulsado el movimiento \u2018Iberoam\u00e9rica para comer, Iberoam\u00e9rica para llevar<\/a>\u2019, una plataforma que apuesta por el desarrollo sostenible a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda creativa de la confianza y la cocina del cuidado. Este movimiento tiene como objetivo la cooperaci\u00f3n iberoamericana a la recuperaci\u00f3n y sostenibilidad de la gastronom\u00eda, la alimentaci\u00f3n y el turismo ante el impacto de la COVID-19.<\/p>\n Rep\u00fablica Dominicana<\/strong><\/a> En el caso de la Rep\u00fablica Dominicana, este pa\u00eds re\u00fane las condiciones topogr\u00e1ficas y climatol\u00f3gicas clave para desarrollar un modelo de agricultura sostenible con los mejores est\u00e1ndares nutricionales, as\u00ed como la conservaci\u00f3n de la biodiversidad.<\/p>\n Con la gastronom\u00eda sostenible tambi\u00e9n trabajan en recuperar recetas ancestrales dominicanas que forman parte de su identidad cultural utilizando los ingredientes originarios para que no se pierda la cultura que los envuelve y que caracteriza a los platos de este pa\u00eds. Un ejemplo de ello es el chef Carlos Est\u00e9vez con su proyecto la Perla del Sur <\/a>en Barahona, donde trabaja con productores agropecuarios, cooperativas y huertos individuales de la zona.![\"Belice\"](\"https:\/\/www.inoutviajes.com\/fotos\/editor\/16241\/1622798021_belice.JPG\")
<\/p>\n
<\/strong><\/p>\n
Algunas de estas medidas incluyen reemplazar el pl\u00e1stico de un solo uso por utensilios a base de steel y la introducci\u00f3n del sistema \u2018de la granja a la mesa\u2019. Una iniciativa que permite a hoteles y restaurantes contar con sus propios huertos con los que abastecer las cocinas y a los turistas a vivir nuevas experiencias participando en la cosecha y eligiendo los productos que degustar\u00e1n en los platos de herencia caribe\u00f1a que ser\u00e1n servidos en sus mesas.<\/p>\n![\"Sancocho\"](\"https:\/\/www.inoutviajes.com\/fotos\/editor\/16241\/1622798072_sancocho-panama.JPG\")
La sostenibilidad en las cocinas es un tema en auge en Panam\u00e1. Los cooks paname\u00f1os apuestan cada vez m\u00e1s por promocionar el desarrollo agr\u00edcola, la protecci\u00f3n de la biodiversidad y la preservaci\u00f3n de la cultura. Es por ello que trabajan con productores locales y aprovechan cada alimento al m\u00e1ximo, desde el hueso de un animal hasta la c\u00e1scara de una fruta.<\/p>\n
<\/strong><\/p>\n![\"Marisco.](\"https:\/\/www.inoutviajes.com\/fotos\/editor\/16241\/1622798120_sea-food-002-c-go-dominican-republic.jpg\")
<\/p>\n