el restaurante de Eneko Atxa<\/strong>, que ya fue reconocido como el m\u00e1s sostenible del mundo por 50 World’s Greatest Eating places y ostenta, por id\u00e9nticos motivos, una estrella verde Michelin y un sol sostenible Repsol. Atxa se ha subido adem\u00e1s al auditorio de Madrid Fusi\u00f3n para homenajear a ocho productores y sus ingredientes en forma de ocho platos que son “la esencia pura de Azurmendi” y que forman parte de su nuevo men\u00fa.\n<\/p>\n\n “Las cocinas de Azurmendi no se ponen en marcha cuando encendemos los fogones, sino cuando los productores van de pesca o salen al campo<\/strong>“, ha comentado el cocinero vizca\u00edno en defensa de un sector que lo ha pasado “incluso peor” que la hosteler\u00eda durante la pandemia, ya que muchos de ellos se quedaron sin compradores con los restaurantes cerrados.\n<\/p>\n\n Atxa ha ayudado a recuperar la uva tinta hondarribi beltza<\/strong>, hasta finales de 1800 base del txakol\u00ed hasta que se sustituy\u00f3 por la blanca hondarribi zuri, con la que elabora un verm\u00fa que adereza con p\u00e9talos de rosa y c\u00edtricos y gelifica para convertirlo en una rosa que de un bocado sirve como aperitivo.\n<\/p>\n\n Los huevos son el ingrediente principal de una tartaleta de jugo de setas rellena con su crema, yemas curadas y l\u00e1minas de hongos; su homenaje al mar<\/strong> llega en forma de su versi\u00f3n del txangurro a la donostiarra; a los vegetales con un pil-pil de coliflor con su sorbete y con guisantes l\u00e1grima con gel de caldo de jam\u00f3n, bizcocho aireado de sus vainas, infusi\u00f3n de brotes de guisantes silvestres y t\u00e9 de la leguminosa.\n<\/p>\n\n Tambi\u00e9n a la huerta y a la tradici\u00f3n hace referencia al bocado de salsa vizca\u00edna a base de pimientos choriceros y cebolla morada de Zalla<\/strong>, lo mismo que el tradicional puchero, que convierte en una suerte de ravioli de terrina de rabo de vaca envuelto en tocino y pan de ma\u00edz aderezado con un caldo muy concentrado y coronado con caviar.\n<\/p>\n\n En la parte dulce recurre a la miel que, en forma de granizado, acompa\u00f1a una cuajada aromatizada con hierbas<\/strong> del invernadero de Azurmendi.\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.levante-emv.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Eneko Atxa durante Madrid Fusi\u00f3n EFE El restaurante Azurmendi, con tres estrellas Michelin en Larrabetzu (Vizcaya), se ha hecho este martes en Madrid Fusi\u00f3n con el I Premio a la Sostenibilidad, por el que tambi\u00e9n compet\u00edan Ok&Co Sustainable Kitchen Bar (Madrid), La Torre by Mara\u00f1\u00f3n (Galizano, Cantabria), Miguel Gonz\u00e1lez (Pereiro de Aguiar, Ourense) y Restaurante […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":137420,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[20613,9880,6954,1399,600],"class_list":["post-137419","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-azurmendi","tag-gana","tag-premio","tag-restaurante","tag-sostenibilidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137419"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137419\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/137420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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