![\"\"](\"https:\/\/revistaq.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cc91a278bea2453a8c12fd3af089038c34977e20w-1024x683.jpg\")
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on una audiencia mundial gracias a su primera retransmisi\u00f3n digital y el talento de un centenar de cocineros que desde distintos puntos del planeta promueven la \u201cGastronom\u00eda circular\u201d arranca este lunes la XIX edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n, escoltada por un debutante congreso de vinos (The Wine Version) y el incipiente Madrid Worldwide Pastry (MIP).<\/p>\n
Hasta el 2 de junio tanto el recinto ferial Ifema de Madrid como, por primera vez, ordenadores y dispositivos m\u00f3viles concitar\u00e1n el inter\u00e9s del sector, preocupado tambi\u00e9n por un futuro poscovid,<\/span> que se analizar\u00e1 en los distintos escenarios del \u201cprimer congreso global de la gastronom\u00eda\u201d gracias a su triple oferta telem\u00e1tica: tres salas digitales cerradas para congresistas y una abierta gratuita.<\/p>\n Prueba de esa internacionalizaci\u00f3n es el apadrinamiento del actor estadounidense Robert De Niro, propietario de varios restaurantes, a cambio de una cena con algunos de los mejores cocineros del mundo.<\/span><\/p>\n Del \u00e1mbito internacional destacan el argentino Mauro Colagreco (Mirazur, Francia) con sus cultivos biodin\u00e1micos, Joshua Niland (Saint Peter, Australia) y su aprovechamiento integral de los pescados, An\u00edbal Criollo (Naturalia, Colombia) y la recuperaci\u00f3n de la chagra colombiana, as\u00ed como Juan Sebasti\u00e1n P\u00e9rez (Restaurante Quitu, Ecuador) con su trabajo de b\u00fasqueda de los mejores productores ecol\u00f3gicos de su pa\u00eds.<\/p>\n Por parte de Espa\u00f1a, \u00c1ngel Le\u00f3n, del triestrellado Aponiente (C\u00e1diz), inaugurar\u00e1 con su ponencia sobre cereales marinos un intenso programa que incluye a Joan Roca, con las acciones en favor de la salud humana y del planeta de El Celler de Can Roca (Gerona); Pedro S\u00e1nchez y la recuperaci\u00f3n de productos desaparecidos en Bag\u00e1 (Ja\u00e9n); o Ignacio Echapresto y su huerta regida por los ciclos lunares en Venta Moncalvillo (La Rioja).<\/p>\n \u201c\u00bfSer\u00e1n las mesas del futuro cada vez m\u00e1s sostenibles, locales y org\u00e1nicas? Se avecinan cambios apasionantes\u201d que se adelantar\u00e1n en este Madrid Fusi\u00f3n, destacada su presidente, Jos\u00e9 Carlos Capel.<\/p>\n Tras un a\u00f1o de cierres, restricciones y p\u00e9rdidas para la hosteler\u00eda a causa de la pandemia, esta cumbre gastron\u00f3mica internacional ser\u00e1 tambi\u00e9n un medio de apoyo y de construcci\u00f3n del futuro poscovid a trav\u00e9s de la presentaci\u00f3n de mejorados sistemas de gesti\u00f3n y nuevos modelos de negocio.<\/p>\n Adem\u00e1s de concursos como el de croquetas de jam\u00f3n, bocadillos de autor, escabeches o mojos, se anunciar\u00e1 al Cocinero Revelaci\u00f3n y ocho activistas de la cocina vegetal recoger\u00e1n el premio Cocinero del A\u00f1o en Europa.<\/p>\n De forma paralela, Madrid Fusi\u00f3n estrena The Wine Version (WE), un congreso dedicado por completo al vino a trav\u00e9s de sus tendencias en bodegas y restaurantes, con ponentes de renombre internacional.<\/p>\n Y de la parte dulce se encarga Madrid Worldwide Pastry (MIP), centrado en las \u00faltimas revoluciones en pasteler\u00eda y panader\u00eda.<\/span><\/p>\n Con este programa triple dif\u00edcil de abarcar en su totalidad en directo por sus m\u00e1s de 300 ponentes, adem\u00e1s de talleres y actividades varias, y por la vocaci\u00f3n de divulgaci\u00f3n de conocimiento que rige Madrid Fusi\u00f3n, la organizaci\u00f3n ofrecer\u00e1 a los congresistas todas las ponencias durante un a\u00f1o en su internet.<\/p>\n Quienes opten por acudir a Ifema contar\u00e1n con medidas de seguridad sanitaria como regulaci\u00f3n del flujo de asistentes y su movilidad, controles de aforo y distancias de seguridad en un espacio dotado con un sistema especial de ventilaci\u00f3n.<\/p>\n Reportaje e im\u00e1genes: Efe<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/revistaq.mx\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/revista-QQQQQ-1024x1024.jpg\")
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