{"id":136412,"date":"2021-05-31T09:51:43","date_gmt":"2021-05-31T09:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=136412"},"modified":"2021-05-31T09:51:43","modified_gmt":"2021-05-31T09:51:43","slug":"explotacion-acoso-y-golpes-las-denuncias-contra-el-restaurante-pujol-de-enrique-olvera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/explotacion-acoso-y-golpes-las-denuncias-contra-el-restaurante-pujol-de-enrique-olvera\/","title":{"rendered":"Explotaci\u00f3n, acoso y golpes: las denuncias contra el restaurante Pujol de Enrique Olvera"},"content":{"rendered":"


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El chef mexicano Enrique Olvera, propietario y jefe de cocina de Pujol, posa para una foto en uno de sus restaurantes, en la Ciudad de M\u00e9xico. Foto tomada el 10 de junio de 2020. REUTERS\/Gustavo Graf<\/figcaption><\/div>\n

Enrique Olvera, uno de los cooks m\u00e1s reconocidos en M\u00e9xico, ahora enfrenta diversas acusaciones por trabajadores, extrabajadores o cocineros que intentaron ingresar como practicantes al restaurante Pujol<\/b>, Ciudad de M\u00e9xico, que le pertenece.<\/p>\n

Fue Ximena Abr\u00edn, una usuaria de Fb, quien comenz\u00f3 con las denuncias en contra del establecimiento, pues asegur\u00f3 que luego de ser llamada a las pruebas para ser contratada en el restaurante, termin\u00f3 sumamente decepcionada.<\/b><\/p>\n

Uno de sus primeros contactos fue con una chef que les hizo las primeras pruebas, quien les dijo, asegur\u00f3 que nadie aguantaba el trabajo en ese lugar, pues pr\u00e1cticamente se trataba de entregarle tu vida a Pujol, e incluso deb\u00edan olvidarse de su areja, de sus negocios o de sus hijos.<\/b><\/a><\/p>\n

Luego, se encontr\u00f3 con un cuarto para los empleados que necesitan guardar sus cosas, mismo que aproximadamente, describi\u00f3, mide 3×3 metros y es compartido por al menos 50 personas<\/b>. La jornada, que empez\u00f3 a las 12:00 PM, termin\u00f3 hasta las 02:00 de la ma\u00f1ana aproximadamente.<\/p>\n

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Mexican chef Enrique Olvera, proprietor and head chef of Pujol, poses for an image at his house in Mexico Metropolis, Mexico June 10, 2020. Image taken June 10, 2020. REUTERS\/Gustavo Graf<\/figcaption><\/div>\n

Adem\u00e1s, asegur\u00f3 que la paga en uno de los m\u00e1s prestigiosos restaurantes de la ciudad es de a penas 14,000 pesos por seis d\u00edas a la semana<\/b>: \u201cdecid\u00ed que no estaba dispuesta a dejarlo todo por el n\u00famero 12 de los 50 Best\u201d, asegur\u00f3 al last de su publicaci\u00f3n, en la que indic\u00f3, adem\u00e1s, que nunca hubo hora de comida<\/p>\n

Y es que en diciembre de 2020, el restaurante Pujol fue fue premiado como el m\u00e1s sustentable de Am\u00e9rica Latina <\/b>por la organizaci\u00f3n The Worlds 50 Best Restaurants 2020.<\/b><\/a> Lo anterior, gracias a que su ron Flor de Ca\u00f1a<\/b>, recibi\u00f3 el puntaje m\u00e1s alto seg\u00fan la auditor\u00eda hecha por Meals Made Good International que eval\u00faa tres pilares diferentes: abastecimiento, impacto social y ambiental.<\/b><\/p>\n

Entre otras acciones, en dicho establecimiento del chef Enrique Olvera no se sirve carne de res<\/b> por el impacto en la capa de ozono. De igual forma, prioriza el consumo de productos locales y de temporada<\/b>; es decir, que en vez de importar ingredientes, los consiguen en rancher\u00edas o granjas de productores que se ubiquen lo m\u00e1s cercano al restaurante.<\/p>\n

Asimismo, es prioridad en su agenda el buen aprovechamiento de los desperdicios<\/b>, ya sean mermas de las comidas o agua de lluvia. Por un lado los desperdicios de comida, son usados como desechos org\u00e1nicos <\/b>que se env\u00edan a Xochimilco<\/b>, al sur de la capital, para ser usados como composta<\/b> y se aprovechan en los plant\u00edos; y el agua de lluvia es recolectada <\/b>para distintos usos en el restaurante.<\/p>\n

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Mexican chef Enrique Olvera, proprietor and head chef of Pujol, poses for an image at his house in Mexico Metropolis, Mexico June 10, 2020. Image taken June 10, 2020. REUTERS\/Gustavo Graf<\/figcaption><\/div>\n

Ah\u00ed no frenaron las denuncias, pues luego escalaron a declaraciones m\u00e1s fuertes por parte de presuntos extrabajadores que declararon an\u00f3nimamente para la cuenta \u201cTerrorRestaurantesMX\u201d <\/b>en la crimson social Twitter, misma que recibe toda clase de quejas laborales en inmuebles de comida.<\/p>\n

Un supuesto expracticante de Pujor inform\u00f3 que para empezar, el trabajo de los practicantes se realiza en un espacio diminuto, adem\u00e1s de que el trato es diferente, no les pagan \u201cni un quinto\u201d<\/b> durante su estad\u00eda en el restaurante y tienen un horario de 6:00 AM a 8:00 PM o hasta que terminan,<\/b> mismo tiempo en el que no pueden descansar ni parar a comer, adem\u00e1s de advertir que compran sus vegetales en Superama.<\/p>\n

Adem\u00e1s, rescataron una entrevista con Sol Hern\u00e1ndes para el canal de Julio Astillero, en el que una practicante revel\u00f3 que entre preguntas, le dijeron que dicho inmueble factura alrededor de 60 o 70 millones de pesos al mes <\/b>entre mesas, propinas y botellas.<\/p>\n

Otro de los casos que sobresale es aquel donde aseguran que hay acoso laboral a mujeres, robo de dinero, maltrato, entre otras cosas. Este se\u00f1alamiento inform\u00f3 que incluso reciben amenazas del jefe de cocina, Alejandro Bremont; y en caso de haber quejas, se les castigaba con quitarles las propinas por cierto tiempo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se menciona a un hombre identificado como David Linares, quien habr\u00eda sido despedido por presuntamente golpear a un repostero<\/b>, pero hab\u00eda incluso arremetido contra otros compa\u00f1eros, a quienes les habr\u00eda aventado desde huevos, hasta platos.<\/p>\n

Hasta el momento, Enrique Olvera no ha revelado nada sobre las acusaciones, pero no es la primera vez que esto sucede, pues tanto \u00e9l, como la chef Daniela Soto-Innes, enfrentaron una demanda laboral de extrabajadores del restaurante Cosme, en Nueva York.<\/b><\/p>\n

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