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Esta vez ha habido que esperar unos meses m\u00e1s de lo ordinary. Debido al contexto de disaster sanitaria que vivimos, el pasado mes enero Madrid Fusi\u00f3n<\/a> no pudo celebrarse, tal y como hace cada comienzo de a\u00f1o. Pero, afortunadamente, la edici\u00f3n XIX<\/strong> del congreso gastro m\u00e1s relevante de Espa\u00f1a ya es una realidad: desde hoy, lunes 31 de mayo, y durante tres jornadas<\/strong> seguidas, la capital volver\u00e1 a ser epicentro de tendencias gastro <\/a>a nivel mundial. Lo hace eso s\u00ed, con una novedad\u00a0destacada<\/strong>: por vez primera, los congresistas tienen la opci\u00f3n de asistir de manera presencial<\/strong> (rigurosas medidas de protocolo sanitario mediante), pero tambi\u00e9n on-line<\/em> y en\u00a0tiempo actual, <\/strong>a trav\u00e9s de una potente plataforma digital.<\/strong><\/p>\n Lo que no cambia es lo apretado del programa de actividades que re\u00fane un a\u00f1o m\u00e1s en IFEMA a algunos de los mejores cooks del mundo. <\/strong>Por supuesto, la situaci\u00f3n tan complicada que le ha tocado vivir este a\u00f1o al mundo de la hosteler\u00eda ser\u00e1 uno de los ejes en torno a los que va a desarrollarse el congreso. As\u00ed, se abordar\u00e1n\u00a0temas como\u00a0el modo en que la pandemia ha cambiado muchos modelos de negocio (algunos, con gran \u00e9xito, caso del delivery<\/a>)<\/em>\u00a0y qu\u00e9 se vislumbra en lo relativo al futuro del sector.\u00a0<\/p>\n \t \t \t Pero si hay una palabra que este a\u00f1o va protagonizar la mayor parte de las ponencias del certamen \u00e9sa va a ser, sin duda, la sostenibilidad. \u2018Madrid Fusi\u00f3n. Gastronom\u00eda Circular\u2019, reza el cartel de la presente edici\u00f3n. Un concepto de tendencia absoluta hoy d\u00eda, que hace referencia a ese movimiento gastron\u00f3mico donde, de forma round, se alinean los distintos agentes del ciclo alimentario -productores, cocineros, comensales\u2026<\/strong>– sumando esfuerzos entre todos para caminar hacia una alimentaci\u00f3n sostenible.<\/strong><\/p>\n Desperdicio cero,<\/a> aprovechamiento de producto, agricultura biodin\u00e1mica, alimentos de proximidad, consumo responsable,\u00a0apuesta por el mundo vegetal<\/a>\u2026 ser\u00e1n algunas de las tem\u00e1ticas m\u00e1s recurrentes de las ponencias ofrecidas este 2021 por los cocineros (cada uno desde su perspectiva y experiencia). Entre ellos, no faltar\u00e1n a la cita grandes espadas del panorama gastro nacional como Joan Roca<\/strong> (El Celler de Can Roca), \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> (Aponiente), Ricard Camarena<\/strong> (Ricard Camarena Restaurant), Fina Puigdevall <\/strong>(Les Cols), Eneko Atxa<\/strong> (Azurmendi), Javier Olleros <\/strong>(Culler de Pau), Andoni Luis Aduriz<\/strong> (Mugaritz)\u2026<\/p>\n \t \t \t Grand\u00edsimos cocineros a los que se suman los llegados de otras latitudes. En este apartado internacional destaca la presencia de Mauro Colagreco, al frente del franc\u00e9s Mirazur<\/strong> (considerado en 2019 \u2018Mejor restaurante del Mundo\u2019,<\/a> seg\u00fan \u2018The World\u2019s 50 Greatest Eating places\u2019) que llega a Madrid para explicar c\u00f3mo sus actuales men\u00fas se inspiran seg\u00fan el calendario lunar.<\/strong><\/p>\n M\u00e1s que un congreso, podr\u00edamos decir que este a\u00f1o Madrid Fusi\u00f3n se presenta como tres congresos en uno.<\/strong> Y es que, bajo el paraguas de este certamen, se celebra de forma paralela -tambi\u00e9n como parte del programa- la segunda edici\u00f3n de Madrid Worldwide Pastry<\/em><\/strong>-, dedicado en exclusiva al mundo de la pasteler\u00eda<\/a>, la panader\u00eda y el chocolate, y as\u00ed como otro congreso que este a\u00f1o es novedad: MF The Wine Version<\/em>. <\/strong>Especialmente dise\u00f1ado para descubrir las nuevas tendencias (y los nuevos talentos) del mundo de la enolog\u00eda, en \u00e9l participan desde sumilleres, bodegueros, prensa especializada\u2026 a trav\u00e9s de distitnas actividades y ponencias (algunas de de t\u00edtulo tan sugerente como Las mentiras del mundo del vino,<\/strong> \u00bfC\u00f3mo poner precio a una carta de vinos?, o Los vinos que mejor maridan con las hamburguesas<\/a>)\u2026<\/em><\/p>\n Lee tambi\u00e9n:<\/strong>\u00a0Cl\u00e1sica, vegetal, marinera\u2026 y t\u00fa, \u00bfde qu\u00e9 \u2018burger\u2019 eres?<\/a><\/em><\/p>\n \t \t \t M\u00e1s all\u00e1 de las ponencias en s\u00ed, tampoco falta este a\u00f1o, por supuesto, un gran espacio expositor <\/strong>donde muchos productores muestran sus novedades, o la interminable lista de actividades que no dan tregua: catas, demostraciones de cocina en directo, talleres<\/strong> experienciales\u2026 Sin olvidar el apartado de Concursos y Premios<\/strong> que se celebran tradicionalmente en el marco Madrid Fusi\u00f3n: desde el que reconoce al \u2018Mejor Bocadillo de autor\u2019, hasta la \u2018Mejor croqueta de jam\u00f3n del mundo\u2019, <\/a>el \u2018Mejor escabeche del pa\u00eds\u2019, el \u2018Mejor bocado con queso\u2019\u2026 Tambi\u00e9n descubriremos, entre otros, el nombre del \u2018Mejor Cocinero Revelaci\u00f3n 2021\u2019<\/a>, o del \u2018Mejor Pastelero Relevelaci\u00f3n 2021\u2019. As\u00ed que, si tienes curiosidad por conocer a los ganadores…\u00a0\u00a0atenci\u00f3n, que por aqu\u00ed os lo iremos contando todo.\u00a0<\/p>\n M\u00e1s informaci\u00f3n: <\/strong>www.madridfusion.internet<\/em><\/p>\n Lee tambi\u00e9n:<\/strong>\u00a0D\u00eda Internacional de la croqueta: \u00bfy si lo celebramos probando las mejores del mundo?<\/a><\/em><\/p>\n![\"cartel-madrid-fusion\"](\"https:\/\/www.hola.com\/imagenes\/cocina\/noticiaslibros\/20210531190475\/madrid-fusion-2021\/0-957-913\/cartel-madrid-fusion-z.jpg\"\/)
\t \t \t <\/span> <\/p>\nSostenibilidad, tendencia al alza<\/strong><\/h3>\n
![\"mundo-vegetal\"](\"https:\/\/www.hola.com\/imagenes\/cocina\/noticiaslibros\/20210531190475\/madrid-fusion-2021\/0-957-914\/mundo-vegetal-z.jpg\"\/)
\t \t \t <\/span> <\/p>\nPasteler\u00eda y vinos, grandes protagonistas<\/strong><\/h3>\n
![\"vino-hamburguesa\"](\"https:\/\/www.hola.com\/imagenes\/cocina\/noticiaslibros\/20210531190475\/madrid-fusion-2021\/0-957-915\/vino-hamburguesa-z.jpg\"\/)
\t \t \t <\/span> <\/p>\nDe croquetas, bocadillos\u2026 y otros premios con mucho sabor<\/strong><\/h3>\n
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