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El reconocido cocinero italiano Massimo Bottura (1962), creador del restaurante con tres estrellas Michelin Osteria Francescana y coronado en varias ocasiones como el mejor chef del mundo seg\u00fan la lista de The World\u2019s 50 Finest Eating places, plantea en entrevista con T\u00e9lam su mirada sobre una actividad que, considera, “va m\u00e1s all\u00e1 de llenar nuestros est\u00f3magos”, y sostiene que la falta de seguridad alimentaria y el desperdicio de alimentos son “dos caras de una misma moneda”.<\/p>\n
Bottura, que abri\u00f3 Osteria Francescana en 1995 en el centro de su M\u00f3dena natal, cuenta actualmente con as soon as “refettorios”: comedores comunitarios en los que \u00e9l y otros cooks colaboran para alimentar a quienes no tienen para comer. Tiene varios de estos emprendimientos en ciudades como M\u00f3dena, Mil\u00e1n, R\u00edo de Janeiro, Londres y San Francisco, que gestiona a trav\u00e9s de su fundaci\u00f3n “Food for Soul”. Desde 2012 su restaurante se mantiene con tres estrellas Michelin, la m\u00e1xima categorizaci\u00f3n a la que se puede aspirar en el campo gastron\u00f3mico, mientras sigue con la expansi\u00f3n de sus proyectos sociales, por los que a inicios de 2020 fue convocado por el Papa para trabajar juntos en materia social a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Bottura naci\u00f3 hace 58 a\u00f1os en la localidad de M\u00f3dena, al norte de Italia. Aprendi\u00f3 a cocinar tras un cotidiano y persistente ejercicio de observaci\u00f3n de los rituales llevados adelante por su madre y su t\u00eda. Y no duda cada vez que alguien elogia sus artes para la gastronom\u00eda: “Mi abuela es mucho mejor cocinera que yo”, cube. Ha sido elegido en muchas ocasiones como el mejor cocinero del mundo seg\u00fan la lista The World\u2019s 50 Finest Eating places. En 2015 fue protagonista del primer cap\u00edtulo de “Chef\u00b4s Table”, la premiada serie de Netflix creada por el cineasta David Gelb que cuenta con seis temporadas dedicadas a retratar las cosmovisiones y m\u00e9todos culinarios de los principales referentes de la gastronom\u00eda mundial.<\/p>\n
Considerado uno de los cooks m\u00e1s comprometidos a nivel social, Bottura explica en entrevista con T\u00e9lam por qu\u00e9 considera “esencial” que los proyectos tengan un “rostro humano” y plantea que lo importante es no cambiar los “principios” y servir con la misma pasi\u00f3n a quien paga 480 euros (unos 55000 pesos argentinos) por el men\u00fa degustaci\u00f3n de 12 pasos en su restaurante que a las miles de personas sin recursos a las que alimenta a diario con los as soon as comedores de su fundaci\u00f3n Meals For Soul.<\/p>\n
– T\u00e9lam: Usted realiza proyectos solidarios, como la iniciativa “tortellini”, que ense\u00f1a a cocinar a j\u00f3venes sin recursos del centro de Italia, y la fundaci\u00f3n “Food for Soul”, entre otros. \u00bfQu\u00e9 tan necesario ve al llamado “rostro humano” de la profesi\u00f3n?<\/p>\n
– Massimo Bottura: Es esencial. Los proyectos solidarios nos brindan a cada uno de nosotros la oportunidad de utilizar nuestra creatividad en un formato diferente, de explorar nuestra pasi\u00f3n a trav\u00e9s de un prop\u00f3sito \u00fanico. Cuando nuestro trabajo est\u00e1 al servicio de los dem\u00e1s y las personas que cuidamos son vulnerables, enfrentan dificultades, discapacidad, aislamiento, nuestro llamado a actuar cambia y nuestra profesi\u00f3n adquiere una nueva perspectiva con un significado m\u00e1s profundo de su valor. Cada experiencia tiene un efecto tangible e intangible que da forma a qui\u00e9nes somos. Nuestra profesi\u00f3n tiene la oportunidad de actuar como puente entre diferentes circunstancias humanas: la abundancia con lo escaso, el excedente con el desperdicio, el aislamiento con la inclusi\u00f3n.<\/p>\n
– T.:\u00bfC\u00f3mo gestiona esos d\u00edas en los que tal vez al mediod\u00eda cocina para alguien que paga los 480 euros que cuesta su men\u00fa de restaurante y por la noche ofrece comida free of charge a los sin techo?<\/p>\n
– MB: Los principios, valores, \u00e9tica nunca cambian: solo el entorno. Cuando abrimos el primer centro Refettorio en Mil\u00e1n, para alimentar a sin techo, en 2015, se bas\u00f3 en los principios que aprend\u00ed y desarroll\u00e9 en mis restaurantes: el valor de la hospitalidad, el poder de la belleza, la calidad de las concepts. Estos principios rectores me inspiraron a crear una experiencia que ser\u00eda transformacional, no transaccional. No nos propusimos simplemente “alimentar” a las personas, quer\u00edamos crear un espacio que permitiera a nuestros hu\u00e9spedes sentirse bienvenidos, con dignidad y parte de una comunidad. Lo mismo ocurre con la comida. Una cocina refettorio nos ense\u00f1a a respetar todos los ingredientes, a sacar la belleza de lo imperfecto y a no desperdiciar todos los recursos que se destinaron a la cosecha. Los j\u00f3venes cooks se gu\u00edan por esta filosof\u00eda de sostenibilidad e innovaci\u00f3n. Vuelven a los restaurantes de alta cocina con una nueva energ\u00eda para crear e impulsar m\u00e1s all\u00e1 de nuestra imaginaci\u00f3n.<\/p>\n
– T.: \u00bfSe siente un poco “extra\u00f1o” en el mundo de la cocina estrella por su postura y compromiso social tan marcado?<\/p>\n
– MB: Me siento agradecido de tener la oportunidad de ser quien soy dando mi energ\u00eda, mi conocimiento, mi voz a ambos escenarios. Me preocupo profundamente por ambos y no los veo en desacuerdo entre s\u00ed, sino en fortalezas que pueden elevarse mutuamente. Mi esperanza es que mi equipo y yo podamos inspirar e influir en las pr\u00f3ximas generaciones de cooks, la hosteler\u00eda y el sector social para considerar c\u00f3mo puede permitir cambios que sean saludables, sostenibles y equitativos. Nuestro futuro est\u00e1 determinado por nuestra uni\u00f3n.<\/p>\n
– T.: Un tema recurrente fue la lucha contra el desperdicio de alimentos. \u00bfExiste un inter\u00e9s actual en el sector alimentario mundial para detenerlo?<\/p>\n
– MB: S\u00ed, este a\u00f1o m\u00e1s que nunca. Algunos d\u00edas pienso en la Exposici\u00f3n Common de 2015, cuando comenzamos a destacar los resultados del desperdicio de alimentos en las personas y nuestro planeta. A veces se siente como si hubi\u00e9ramos progresado poco desde entonces, pero cuando doy un paso atr\u00e1s y eval\u00fao los logros de las organizaciones de todo el mundo que trabajan hacia la agenda international 2030 y 2050, tengo esperanzas, especialmente porque veo que un di\u00e1logo vibrante se convierte en pol\u00edtica p\u00fablica gubernamental , y una nueva period de voluntariado. Este ser\u00e1 el primer a\u00f1o en el que la ONU organice una Cumbre de Sistemas Alimentarios y en toda la agencia la conversaci\u00f3n ya no se trata del hambre, sino de las dos caras de la misma moneda: la falta de seguridad alimentaria con la abundancia de p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos. Las empresas se han comprometido audazmente a influir positivamente en los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Los consumidores est\u00e1n despertando a la responsabilidad que tienen en casa y en su comunidad. Creo que estamos en el camino de lograr un impacto claramente perceptible. En \u00faltima instancia, tenemos la capacidad y la capacidad para reconstruir, reutilizar y restaurar nuestro sistema alimentario<\/p>\n
– T.: Al mismo tiempo, a veces los pa\u00edses que son grandes productores de alimentos no pueden garantizarlos a su poblaci\u00f3n debido a que las multinacionales les quitan la producci\u00f3n o porque los alimentos se han convertido en muchos casos en un “commodity” adicional. \u00bfCree que el drama del hambre en el mundo todav\u00eda no recibe toda la atenci\u00f3n que deber\u00eda?<\/p>\n
– MB: Tenemos trabajo por hacer en esta zona, su complejo, y llevar\u00e1 tiempo devolver la producci\u00f3n agr\u00edcola a las comunidades ind\u00edgenas de las que est\u00e1 siendo extra\u00edda. La comida es una mercanc\u00eda y tiene un valor econ\u00f3mico. Las naciones m\u00e1s desarrolladas y financieramente seguras han empoderado a los grandes productores de alimentos para que ofrezcan f\u00f3rmulas de oferta y demanda que promuevan una producci\u00f3n m\u00e1s barata y r\u00e1pida, con competitividad de precios. Esta f\u00f3rmula a menudo est\u00e1 en desacuerdo con la calidad, la estacionalidad y el apoyo a las peque\u00f1as granjas y empresas. Las disaster mundiales del hambre pueden ser catalizadoras y demandar m\u00e1s atenci\u00f3n como soluci\u00f3n a otros desaf\u00edos humanitarios; sin embargo, su activismo se basar\u00e1 en su capacidad para conectarse con una amplia gama de problemas sist\u00e9micos.<\/p>\n
– T.: \u00bfQu\u00e9 importancia tienen los proyectos de agricultura acquainted, de peque\u00f1os agricultores, que ofrecen productos org\u00e1nicos y de peque\u00f1a agricultura sin pesticidas?<\/p>\n
MB: Son extremadamente valiosos: estas granjas ayudan a modelar las mejores pr\u00e1cticas, preservan las tradiciones culturales, las t\u00e9cnicas artesanales y los cultivos ind\u00edgenas. El peque\u00f1o agricultor protege los medios de vida, mejora la biodiversidad de la naturaleza y fortalece nuestra conexi\u00f3n con la tierra con el af\u00e1n de saber de d\u00f3nde viene. Debemos alentar a todas las granjas a producir de manera responsable y restauradora y luego, adem\u00e1s, hacer m\u00e1s para proteger esos proyectos m\u00e1s peque\u00f1os: es nuestro futuro.<\/p>\n
(T\u00e9lam)<\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.grupolaprovincia.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El reconocido cocinero italiano Massimo Bottura (1962), creador del restaurante con tres estrellas Michelin Osteria Francescana y coronado en varias ocasiones como el mejor chef del mundo seg\u00fan la lista de The World\u2019s 50 Finest Eating places, plantea en entrevista con T\u00e9lam su mirada sobre una actividad que, considera, “va m\u00e1s all\u00e1 de llenar nuestros […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-134873","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134873"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134873\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}