Argentina<\/b><\/a>, reconocida mundialmente como una productora de carne excelente, es el cuarto exportador mundial de ese producto cuyo precio internacional est\u00e1 al alza. Pero aunque el pa\u00eds se beneficia por los ingresos en divisas (US$ 3,368 millones en el 2020), el costo en el mercado interno se ha disparado un 65% en medio de un acelerado proceso inflacionario.<\/p>\nEl gobierno busca una f\u00f3rmula para que disminuyan los precios internos, aunque suban en el mercado internacional.<\/p>\n
Pero los productores desconf\u00edan y recuerdan que en el 2006, cuando gobernaba N\u00e9stor Kirchner y Fern\u00e1ndez period su jefe de gabinete, una restricci\u00f3n en las exportaciones de carne, prevista inicialmente por seis meses, termin\u00f3 prolong\u00e1ndose por 10 a\u00f1os.<\/p>\n
En ese periodo se perdieron 12.5 millones de cabezas de ganado y 19,000 puestos de trabajo que a\u00fan no se han recuperado, seg\u00fan la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados.<\/p>\n
Pasi\u00f3n por la carne<\/b><\/p>\n
Gustavo Caballero tiene 34 a\u00f1os, de los cuales siete como parrillero del restaurante Don Julio de Buenos Aires, reconocido en el 2020 como el mejor de Am\u00e9rica Latina, seg\u00fan el prestigioso rating 50 Greatest Eating places, y que antes de la pandemia de COVID-19 serv\u00eda un promedio de 500 cubiertos por d\u00eda.<\/p>\n
\u201cA m\u00ed lo que me gusta, lo que me apasiona, es ver cada vez que viene alguien y come un buen asado. Que se vaya contento es algo muy hermoso para m\u00ed\u201d, afirma mientras comienzan a llenarse las mesas colocadas en la terraza, \u00fanico espacio permitido por las restricciones sanitarias.<\/p>\n
Don Julio cuida hasta el \u00faltimo detalle de la excelencia de sus carnes. Tiene un encargado de frigor\u00edfico que acude al mercado a buscar el mejor ganado antes de que llegue ning\u00fan otro comprador, y desde el a\u00f1o pasado cuenta con su propia carnicer\u00eda en el barrio de Palermo, a una cuadra del restaurante.<\/p>\n
Tal es su fama que la canciller alemana, Angela Merkel, no quiso perderse la parrilla cuando visit\u00f3 Argentina<\/b> en el 2018 durante la cumbre del G20.<\/p>\n
El origen<\/b><\/p>\n
Cuenta la leyenda que antes que habitantes Buenos Aires tuvo vacas. Juan de Garay, fundador de la ciudad, lleg\u00f3 desde Asunci\u00f3n con ganado que se reprodujo con mucha facilidad en la zona del r\u00edo de La Plata, donde se reencontr\u00f3 con el clima europeo de estaciones.<\/p>\n
Mart\u00edn Vivanco se dedica a criar animales para la reproducci\u00f3n en San Antonio de Areco, en la provincia de Buenos Aires, siguiendo una tradici\u00f3n acquainted ligada al campo que considera debe preservarse porque \u201ces lo que el mundo apreci\u00f3\u201d.<\/p>\n
\u201cHago gen\u00e9tica con la raza Aberdeen Angus, proveo animales mejoradores. Trato de que mis clientes incorporen la mejor gen\u00e9tica posible para que la carne siga teniendo las cualidades por las que es apreciada en el mundo de terneza, de palatabilidad, esas cosas por las cuales la carne argentina<\/b> tiene reconocimiento y fama\u201d, indica.<\/p>\n
\u201cLas vacas est\u00e1n siempre al aire libre, en el campo, con lluvia, con sol. Eso les da algunas caracter\u00edsticas que son muy buenas para la raza, que es la rusticidad, la capacidad para adaptarse a los climas adversos\u201d, explica.<\/p>\n
En el conflicto precise, Vivanco opina que \u201cel problema no es si la carne est\u00e1 barata o cara. El problema es que ha bajado la capacidad de consumo de los argentinos por la miseria de los salarios, de la inflaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Argentina<\/b> cuenta con unas 54 millones de cabezas de ganado. En el mes de marzo, \u00faltima estad\u00edstica disponible del ministerio de Agricultura, se faenaron 1.1 millones de cabezas, con una producci\u00f3n de casi 261,000 toneladas, de las cuales 73,400 toneladas fueron a la exportaci\u00f3n, principalmente a China.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source gestion.pe \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El parrillero sala el trozo de carne que ir\u00e1 al fuego y de all\u00ed a la mesa en la que la familia se re\u00fane. Es un gesto routine para los argentinos, acostumbrados por generaciones al asado, pero ahora est\u00e1 en el centro de la controversia. \u201cAl margen de ser un alimento, la carne para el […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":131648,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[768,24376,24375],"class_list":["post-131647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-argentina","tag-carne-argentina","tag-carne-de-res"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131647\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/131648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}