Por Marcela Baruch Mangino<\/span><\/p>\n Revista Galeria – Montevideo Portal<\/p>\n<\/p><\/div>\n En 2017 Anthony Bourdain le propone a su asistente, Laurie Woolever, volver a hacer un libro juntos. Ser\u00eda el segundo en coautor\u00eda -el primero fue Apetites- y tratar\u00eda sobre los lugares que lo impactaron. Pod\u00eda ser por la comida, como Vietnam, pero tambi\u00e9n quer\u00eda incluir un onsen (ba\u00f1o termal) en las afueras de Kioto, el recorrido con su hermano por su ciudad natal, Nueva Jersey, y reflejar el ritmo de vida relajado de Uruguay. En la primavera de 2008, en el apartamento de \u00e9l en Manhattan -decorado a imagen y semejanza de las habitaciones de su lodge preferido en Los \u00e1ngeles, Chateau Marmont-, ambos delinearon un \u00edndice. Woolever cuenta en las primeras p\u00e1ginas de World Journey, an irreverent information que esa fue la primera y \u00faltima charla que tuvieron sobre el libro. Ese verano Bourdain se suicid\u00f3 en Francia, mientras filmaba un episodio de su programa junto a uno de sus mejores amigos, el chef Eric Ripert -due\u00f1o del tres estrellas Michelin en Nueva York, Le Bernardin.<\/p>\n Despu\u00e9s de mucho cuestionarse si el mundo necesitaba otro libro de viajes, la escritora decidi\u00f3 seguir adelante con el proyecto. “Cuando de todos los rincones del mundo expresaron su dolor ante la p\u00e9rdida de este cocinero irrespetuoso, me di cuenta de la magnitud del impacto cultural de su trabajo”, escribe. Se puede decir que a trav\u00e9s de la pantalla, Bourdain hizo viajar al mundo de otra manera, mostr\u00f3 una mirada que hasta el momento nadie ve\u00eda, iba m\u00e1s all\u00e1 de la comida. De forma err\u00e1tica y espont\u00e1nea lleg\u00f3 a despertar nuevas inquietudes en los turistas del mundo, abri\u00f3 rutas fuera de circuito. En la interna del programa le llamaban el “efecto Bourdain”.<\/p>\n El libro.<\/strong> World Journey, an irreverent information es un libro bien organizado y \u00e1gil de leer, ordenado por pa\u00edses y distribuido en cap\u00edtulos breves, como episodios de una serie de televisi\u00f3n, un fiel reflejo del estilo de su autor. Al comienzo del libro se incluye esta confesi\u00f3n: “Nunca quise ser periodista, cr\u00edtico o comunicador. Tampoco fue mi intenci\u00f3n contarle a la audiencia todo lo que necesitaba saber sobre una ciudad, ni una visi\u00f3n equilibrada ni exhaustiva. Soy un cuentacuentos. Viajo a lugares, vuelvo. Con el uso de herramientas como buena fotograf\u00eda, edici\u00f3n, sonido, correcci\u00f3n de color, m\u00fasica (que muchas veces es compuesta especialmente) y producci\u00f3n, puedo -en el mejor de los casos- hacerle sentir a la audiencia un poco de lo que sent\u00ed en ese momento. Por lo menos, eso espero. Es manipulaci\u00f3n, y es muy satisfactoria”.<\/p>\n Las transcripciones de sus programas sirvieron de base narradora. La voz de Bourdain fue incluida en forma de citas resaltadas que hacen de gu\u00eda para el lector. Como fuente, tambi\u00e9n se utilizaron textos que \u00e9l hab\u00eda escrito para algunos episodios o revistas. En el proyecto inicial, el chef escribir\u00eda ensayos sobre algunas ciudades, pero estos textos nunca vieron la luz. Anthony estudio dos a\u00f1os en la Universidad de Vassar -reconocida por la formaci\u00f3n en arte y literatura- antes de abandonar todo para convertirse en cocinero. La escritura form\u00f3 siempre parte de su vida, public\u00f3 14 libros de viajes y cocina, pero tambi\u00e9n novelas, principalmente de corte policial. Para suplir su ausencia, la autora les pidi\u00f3 a amigos y familiares que colaboraran con sus memorias de viajes juntos. “El hermano de Tony, Christopher, escribi\u00f3 sobre Francia, Uruguay y Nueva Jersey; la productora y directora Nari Kye cont\u00f3 sobre c\u00f3mo hizo las paces con sus ra\u00edces coreanas cuando filmaron en Se\u00fal; y el productor y m\u00fasico Steve Albini se imagin\u00f3 d\u00f3nde le hubiera gustado compartir una comida con \u00e9l en Chicago”, comenta.<\/p>\n Woolever aclara, adem\u00e1s, que si bien este libro contiene informaci\u00f3n b\u00e1sica sobre las ciudades, est\u00e1 lejos de ser una gu\u00eda exhaustiva sobre ning\u00fan pa\u00eds. Por eso debe complementarse con un gu\u00eda native o Web. En 470 p\u00e1ginas se condensan historias sobre Argentina, Australia, Austria, Bhutan, Brasil, Camboya, Canad\u00e1, China, Croacia, Cuba, Finlandia, Francia, Ghana, India, Irlanda, Israel, Italia, Jap\u00f3n, Kenia, Laos, L\u00edbano, Macao, Malasia, M\u00e9xico, Marruecos, Mozambique, Myanmar, Nigeria, Om\u00e1n, Per\u00fa, Filipinas, Portugal, Singapur, Corea del Sur, Espa\u00f1a, Sri Lanka, Taiw\u00e1n, Tanzania, Trinidad y Tobago, Reino Unido, Estados Unidos, Uruguay (Montevideo y Garz\u00f3n) y Vietnam.<\/p>\n Uruguay.<\/strong> En el libro, Woolever lo transcribe as\u00ed: “Sobre el Uruguay de hoy, Tony dijo: \u2018Es uno de mis pa\u00edses favoritos. Cosas que hay que saber sobre Uruguay: es progresista. La marihuana es legal. El aborto es incre\u00edblemente f\u00e1cil. Hay matrimonio igualitario, la salud y la educaci\u00f3n son gratis, incluida la universidad. La democracia no es broma all\u00ed, 96% de la poblaci\u00f3n vot\u00f3 en las \u00faltimas elecciones'”. Quiz\u00e1s lo que Bourdain no sab\u00eda es que el voto es obligatorio.<\/p>\n El cocinero visit\u00f3 dos veces el pa\u00eds. El primer viaje fue en 2008, junto con su hermano Christopher. Filmaron en Montevideo, en Jos\u00e9 Ignacio y en Garz\u00f3n con Francis Mallmann. La excusa del episodio fue la b\u00fasqueda de unos ancestros uruguayos. De ascendencia francesa, los dos hermanos encontraron en 1967, al desarmar la casa de su t\u00eda abuela en el sur de Francia, que en 1800 dos parientes vivieron en Uruguay hasta 1860, cuando regresaron a su pa\u00eds. En ese momento confirmaron que su tatarabuela Aurelia Francia hab\u00eda nacido en Montevideo.<\/p>\n El segundo aterrizaje fue en 2018 con el chef de Santa Luc\u00eda Ignacio Mattos, propietario del restaurante Estela -una estrella Michelin- y dos restaurantes m\u00e1s en Nueva York. En esa \u00faltima oportunidad, estuvieron nuevamente en Montevideo, en Punta del Este y Jos\u00e9 Ignacio.<\/p>\n Impactado por la cantidad de parrillas en el puerto de Montevideo, Bourdain escribe en este \u00faltimo libro: “Prometeo no podr\u00eda haber imaginado el aprovechamiento magistral del carb\u00f3n y el fuego. Enormes pilares de madera llenos de sabor son reducidos a brasas incandescentes. (…) Las brasas ardientes se alimentan del chisporroteo de la grasa de miles de cortes de carne y sabrosas achuras”.<\/p>\n Tambi\u00e9n se conoce la afici\u00f3n de este chef por los chivitos. Varias veces lo describi\u00f3 como uno de los s\u00e1ndwiches m\u00e1s ricos que ha probado. Sobre el que comi\u00f3 en el Bar Arocena dijo: “El pr\u00edncipe, el rey, el gargant\u00faa de los s\u00e1ndwiches -es un golpe de prote\u00ednas construido en base a carne, jam\u00f3n, panceta, queso, huevo duro, mayonesa y acompa\u00f1amientos”.<\/p>\n “A los dos realmente nos gust\u00f3 mucho Uruguay”<\/strong><\/p>\n Christopher Bourdain titula su cr\u00f3nica sobre el viaje que realiz\u00f3 con su hermano Uruguay Dreamin’, con la intenci\u00f3n, seg\u00fan cont\u00f3 a Galer\u00eda<\/strong> en entrevista telef\u00f3nica, de hacer un juego de palabras con la reconocida canci\u00f3n California dreamin’.<\/p>\n Para Christopher, la afici\u00f3n de su hermano y tambi\u00e9n la suya por los viajes comenz\u00f3 en 1967, en su segundo viaje a Francia, cuando su t\u00eda abuela muri\u00f3. “Ese viaje nos abri\u00f3 los ojos y cambi\u00f3 nuestra vida para siempre. Nos enamoramos y hasta obsesionamos con Francia en muchos grados. All\u00ed se despert\u00f3 el bichito de la comida, de los viajes y de conversar con personas de distintos pa\u00edses y disfrutar del proceso de entenderlos”, relata en el libro. “Siempre tuve una predilecci\u00f3n por las ciudades que exudan glorias pasadas, la Ciudad Vieja de Montevideo encaja perfectamente en este perfil”, escribe en su ensayo. Adem\u00e1s, describe al pa\u00eds como un lugar sin pretensiones, palacios, pir\u00e1mides ni museos navales. “Lo que ofrece es mucho espacio, una costa preciosa, una vida relajada. Buena comida y bebida abundante y accesible. La gente all\u00ed parece disfrutar de las peque\u00f1as cosas de la vida. (…) Espero volver alg\u00fan d\u00eda, para reencontrarme con las personas que conoc\u00ed mientras filmamos el episodio en 2008, levantar la copa y brindar por Tony”.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1ntos viajes hizo para filmar con su hermano?<\/strong><\/p>\n Tres. Fuimos a Francia en 2001, cuando \u00e9l acababa de volverse famoso por su libro Confesiones de un chef (2000) y hab\u00eda conseguido el contrato para el segundo, Viajes de un chef (2002), y el programa de televisi\u00f3n. En 2008 viajamos a Uruguay para el programa Sin Reservas, y el \u00faltimo fue en 2015 a Nueva Jersey para la serie Elements Unknown. Aunque no lo considero un viaje porque estaba muy cerca de casa. Adem\u00e1s, en 2003, Tony film\u00f3 un episodio sat\u00edrico sobre las navidades de los Bourdain en el que participamos con toda mi familia.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo fue escribir sobre sus viajes con \u00e9l? \u00bfTen\u00eda experiencia en la escritura? Laurie me cont\u00f3 sobre el libro en 2019. Inicialmente ella me iba a entrevistar, pero yo no me sent\u00ed identificado con el resultado. Entonces, ofrec\u00ed escribir el texto, para que sonara como yo quer\u00eda. Nunca hab\u00eda escrito nada para el p\u00fablico en normal, pero s\u00ed para mis clientes. Soy muy meticuloso sobre mi escritura. A veces, al punto de ser molesto.<\/p>\n Su hermano escribe que Uruguay period uno de sus pa\u00edses favoritos. Usted cube algo comparable en su ensayo. \u00bfHablaron alguna vez sobre su afici\u00f3n por el pa\u00eds? Coincido con muchas de las cosas que Tony dijo. De alguna manera, Uruguay ha superado una historia realmente desagradable y ha progresado hasta un punto en el que est\u00e1 muy por delante de muchos otros lugares, descubriendo c\u00f3mo tomar algunas decisiones de pol\u00edtica p\u00fablica por las que otros todav\u00eda se torturan. Pero, no, nunca hablamos del tema. A los dos realmente nos gust\u00f3 mucho Uruguay.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 ten\u00edan en com\u00fan con su hermano? Los dos am\u00e1bamos viajar, la comida y aprender sobre los lugares que visit\u00e1bamos. Adem\u00e1s, \u00e9l period irreverente y odiaba la hipocres\u00eda como yo, y ten\u00edamos un sentido del humor muy parecido. No ten\u00eda thought de cu\u00e1nto le gustaba aprender sobre los lugares que visitaba hasta que comenz\u00f3 a aparecer en la televisi\u00f3n publicando todo tipo de observaciones interesantes y brillantes sobre su historia y pol\u00edtica. Pero hay una realidad, desde los 21 a\u00f1os hasta los 43, cuando se convirti\u00f3 en una sensaci\u00f3n de la noche a la ma\u00f1ana, mi hermano nunca viaj\u00f3. Casi todos los a\u00f1os no dispon\u00eda de tiempo y algunos a\u00f1os no ten\u00eda dinero.<\/p>\n Su jefe en su \u00faltimo trabajo en un restaurante lo llev\u00f3 a Jap\u00f3n una vez, creo que fue alrededor de 1998. Eso le abri\u00f3 la mente. Su entusiasmo por ver lugares y aprender m\u00e1s, y contarnos al resto de nosotros sobre esos lugares, explot\u00f3. Pero nunca lleg\u00f3 a viajar como lo hacemos el resto de nosotros, no pudo caminar hasta perderse por una ciudad, elegir un restaurante donde pasar unas horas, cambiar de opini\u00f3n sobre una ciudad y saltar a la siguiente. Tony no pod\u00eda caminar por la calle sin que lo rodearan los followers en cualquier ciudad del mundo. El 90% de lo que vio fue previamente agendado seg\u00fan un itinerario. Vio una lista interminable de lugares e hizo cosas incre\u00edbles: comi\u00f3 focas con esquimales, caz\u00f3 con un lord escoc\u00e9s, un raj\u00e1 le cocin\u00f3 curry en su palacio en la India.<\/p>\n \u00bfMiraba los programas de televisi\u00f3n? Nunca los mir\u00e9 en vivo, pero los grababa para verlos todos juntos despu\u00e9s. En el \u00faltimo tiempo los he evitado. La mayor\u00eda de las personas no tienen la oportunidad de ver y escuchar a los familiares que han muerto una y otra vez. Es un poco raro. No he llegado a ese punto todav\u00eda.<\/p>\n C\u00f3mo leerlo<\/strong><\/p>\n World Journey, an irreverent information\u00a0<\/em>se edit\u00f3 a fines de abril en Estados Unidos. Se puede conseguir a trav\u00e9s de las plataformas de ventas de libros por Web. Su versi\u00f3n kindle ofrece una lectura interactiva llena de gui\u00f1os a hoteles, restaurantes y paseos, como una especie de viaje en s\u00ed mismo. Sobre su disponibilidad en espa\u00f1ol, se encuentra en traducci\u00f3n a cargo de la editorial Planeta, pero a\u00fan no tiene fecha prevista para su llegada a Uruguay.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
La combinaci\u00f3n entre gu\u00eda , transcripciones y ensayos fue tan bien recibida por el p\u00fablico que inmediatamente ocup\u00f3 el primer puesto en la lista de greatest selllers del New York Instances<\/p>\n![](\"https:\/\/imagenes.montevideo.com.uy\/imgnoticias\/202105\/762265.jpg\")
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A continuaci\u00f3n, realiza una cr\u00f3nica sobre su visita al pa\u00eds, muy detallada, precisa. Dedicado al universo de las finanzas, lejos de las c\u00e1maras, el hermano menor de Anthony es un aficionado a la historia, los viajes y la literatura. Desde su primera visita por trabajo a Uruguay en 1999, se mantiene siempre informado sobre la actualidad del pa\u00eds.<\/p>\n
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