\n\t\tLas opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur<\/em> son personales.\n\t<\/p>\n \t\t\t\t\t Una oferta gastron\u00f3mica gourmand, un concepto diferenciado y una ruta por toda la ciudad pueden atraer a m\u00e1s consumidores. En una \u00e9poca donde la movilidad marca las reglas en muchas \u00e1reas del d\u00eda a d\u00eda de los mexicanos, los meals vans<\/b> <\/i>aparecen en la escena de las grandes metr\u00f3polis como una alternativa sobre ruedas a los restaurantes y negocios de comida en normal.<\/p>\n El concepto surgi\u00f3 hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os en Estados Unidos con la carreta como medio de transporte. Con el paso del tiempo evolucion\u00f3 hasta convertirse hoy en aut\u00e9nticos restaurantes rodantes que, montados en veh\u00edculos adaptados o fabricados per se<\/i>, cuentan con lo necesario para preparar alimentos a bordo y repartirlos en diversos puntos geogr\u00e1ficos.\u00a0<\/p>\n Infograf\u00eda: Andr\u00e9s Gras<\/sup><\/i><\/p>\n A M\u00e9xico, la tendencia lleg\u00f3 aproximadamente hace una d\u00e9cada, pero no fue sino hasta 2014 cuando alcanzaron un desarrollo explosivo con camiones de alitas, hamburguesas, paninis<\/i>, costillas y ensaladas. Tambi\u00e9n con men\u00fas m\u00e1s elaborados \u2013al m\u00e1s puro estilo gourmand on the go<\/i>\u2013, que no le piden nada a la carta de muchos restaurantes.<\/p>\n Hoy el giro contin\u00faa madurando. Por un lado, a\u00fan espera la creaci\u00f3n de una legislaci\u00f3n que impulse su expansi\u00f3n y, por otro, que m\u00e1s emprendedores se sumen con conceptos novedosos. \u00bfEst\u00e1s preparado?\u00a0<\/p>\n Infograf\u00eda: Andr\u00e9s Gras.<\/sup><\/i><\/p>\n Como en otros giros innovadores, los millennials <\/i>son asiduos consumidores de lo que se vende en los meals vans<\/i>. La firma Goldman Sachs<\/a> se\u00f1ala que estos compradores tienen entre 15 y 35 a\u00f1os; son educados, tecnol\u00f3gicos y marcan tendencias de consumo. Asimismo, buscan marcas o conceptos alineados a sus valores y se centran en productos saludables y que respeten el medio ambiente; todo esto sin olvidar la experiencia de compra, la gratificaci\u00f3n inmediata, el servicio al cliente y la atenci\u00f3n on line<\/i>. En M\u00e9xico, este segmento est\u00e1 constituido por 30 millones de personas, seg\u00fan el Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (Inegi<\/a>).<\/p>\n \u201cAl principio, muchos dec\u00edan que los food trucks <\/i>eran s\u00f3lo para juniors <\/i>o hipsters<\/i>, pero nos hemos dado cuenta de que el mercado es m\u00e1s amplio y que si bien vamos muy dirigidos a millennials<\/i>, tambi\u00e9n vienen familias enteras que quieren conocer nuestro concepto\u201d, comenta Roy Arceo, CEO de la agencia Food Truck Station<\/a>.<\/p>\n En este sentido, el mercado se ampl\u00eda pues adem\u00e1s de que al menos uno de cada tres millennials <\/i>acude a estos negocios, el Gabinete de Comunicaci\u00f3n Estrat\u00e9gica (GCE) calcula que tres de cada 10 mexicanos comen fuera de casa, lo que supone una vasta oportunidad. \u00bfCu\u00e1nto invierten? Esto depende de cada bolsillo, de los gustos culinarios y hasta del momento del mes, aunque por lo normal las familias que comen fuera le destinan el 9.8% de su presupuesto anual.<\/p>\n \u201cLos food trucks <\/i>forman parte de un movimiento que democratiza la comida; la pone al alcance de todos en cualquier momento y lugar. Por algo hay diferentes tipos: desde tacos o helados con precios desde $15 o $20; hasta men\u00fas de productos de $200?o $300. Hay opciones para todos\u201d, a\u00f1ade Roy Arceo.\u00a0Este emprendedor, cuya agencia aglutina a unos 100 foodtruckeros<\/i>, considera que la masa cr\u00edtica de consumidores crecer\u00e1 en la medida en que el giro se regularice alcanzando m\u00e1s espacios p\u00fablicos.<\/p>\n El concepto de meals vans <\/i>inici\u00f3 en festivales de m\u00fasica y lugares alternativos. Poco a poco fue permeando a la cotidianidad de las grandes ciudades para ser una constante en metr\u00f3polis como Guadalajara, Ciudad de M\u00e9xico, Monterrey, Puebla y Quer\u00e9taro, entre otras. Su propuesta es easy y muy exitosa: son camiones especialmente dise\u00f1ados para elaborar y expender comida (tienen una cocina a bordo), con la particularidad de que pueden trasladarse de un sitio a otro con s\u00f3lo encender el motor.<\/p>\n De este modo, es posible que un?d\u00eda se encuentren en el sur de una ciudad y al fin de semana siguiente se trasladen a otra localidad, a un pageant de meals vans <\/i>o a un evento masivo; todo ello para acercar su oferta gastron\u00f3mica a los comensales. Ciudades estadounidenses como Miami, Nueva York y Los Angeles dan cuenta del \u00e9xito del concepto; as\u00ed como algunas regiones de Inglaterra, Francia, Canad\u00e1 y Alemania. En M\u00e9xico comienza a despegar gracias al impulso de asociaciones de foodtruckeros<\/i>, festivales itinerantes y un abanico de ventajas.<\/p>\n Este negocio opera como un restaurante a escala, s\u00f3lo que sobre ruedas. Tiene una cocina que puedes equipar con plancha, hornillas, freidora, lavamanos y hasta pastorera para tacos. La ventaja es que puedes hacer muchas cosas y no encerrarte en\u00a0un solo concepto, adem\u00e1s de llevar tu propuesta a muchas partes, cube Fernando Reyes Lomel\u00ed, presidente de Food Trucks D.F<\/a>. , asociaci\u00f3n que agrupa a unos 40 foodtruckeros<\/i>.<\/p>\n Y es precisamente este concepto?de movilidad lo que supone un im\u00e1n para el emprendedor \u2013que puede explorar diversas plazas en busca de nuevos mercados\u2013, pero tambi\u00e9n para el consumidor \u2013que tiene la posibilidad de probar nuevos conceptos o de seguir los que ya conoce\u2013.<\/p>\n \u201cNo competimos ni con ambulantes ni con restaurantes. Simplemente somos un concepto diferente. Contamos con materias primas de primera calidad, preparamos la comida en lugares higi\u00e9nicos, seguimos est\u00e1ndares de seguridad y tenemos un concepto propio que acercamos a la gente\u201d, a\u00f1ade Fernando.<\/p>\n Cabe mencionar tres aspectos clave: a) la mayor\u00eda de los camiones tienen un concepto desarrollado (incluso registrado) que los vuelve casi ic\u00f3nicos en su especialidad; b) generan una experiencia de consumo basada en la sustentabilidad y camarader\u00eda; c) el precio de los productos finales suele ser entre 30% y 50% m\u00e1s econ\u00f3mico en comparaci\u00f3n con el promedio de los restaurantes establecidos.<\/p>\n \u201cEl 70% de lo que pagas en un restaurante es el inmueble, la decoraci\u00f3n y el personal, pero en un food truck <\/i>estos gastos se reducen y lo que pagas se va al producto\u201d, agrega Roy.<\/p>\n Si en otros giros de negocio ten\u00edas que preocuparte por la forma de entregar tus productos o servicios, con un meals truck <\/i>esto queda resuelto en el sentido de que eres t\u00fa, con todo y cami\u00f3n, quien los lleva a los comensales. De inicio esto parece muy f\u00e1cil: enciendes el cami\u00f3n, conduces y lo aparcas en una zona de alto flujo peatonal proveniente de una zona habitacional, comercial o de oficinas, entregando en mano el producto que requieren tus consumidores.<\/p>\n La mala noticia es que en M\u00e9xico los meals vans <\/i>no est\u00e1n regulados y a la fecha no existe una normatividad que decide c\u00f3mo pueden operar estos restaurantes sobre ruedas. En 2013, el PRD present\u00f3 una iniciativa con proyecto de decreto para crear la Ley de Veh\u00edculos Gastron\u00f3micos de la Ciudad de M\u00e9xico, aunque no logr\u00f3 avanzar en la Asamblea Legislativa del Distrito Federal (ALDF).<\/p>\n En septiembre de 2014, el PAN pre- sent\u00f3 a la ALDF una iniciativa con proyecto de decreto para la creaci\u00f3n de la Ley que regulara el comercio de comida preparada a trav\u00e9s de estructuras m\u00f3viles sobre ruedas, la cual abarcaba todo tipo de estructura, veh\u00edculo, remolque u otro bien sobre ruedas. Tampoco avanz\u00f3. En el resto de los estados la situaci\u00f3n es comparable: no hay ley ni orden al respecto.<\/p>\n Frente a este panorama y para evitar el riesgo de que las autoridades arrastren tu cami\u00f3n al corral\u00f3n por vender en la v\u00eda p\u00fablica (la multa por sacarlo es de alrededor de $30,000), de que los vendedores ambulantes\u00a0te agredan por considerarte una competencia desleal o de que seas v\u00edctima de extorsi\u00f3n por parte de alg\u00fan funcionario o mafia, han surgido asociaciones que aglutinan al gremio y que buscan establecer par\u00e1metros para que los foodtruckeros <\/i>entreguen sus productos de la mejor manera posible y en un entorno de seguridad.<\/p>\n Una de ellas es Meals Truck D.F. que, a cargo de Fernando Reyes, cuenta con est\u00e1ndares de seguridad que todos sus agremiados deben cumplir. Adem\u00e1s, organiza festivales itinerantes (casi siempre en fin de semana) para que sus afiliados vendan sin problemas a un mercado cautivo. Meals Truck Station, por su parte, opera como agencia y cuenta con 100 asociados. Actualmente tiene un meals truck park <\/i>por la zona del Aeropuerto Internacional Benito Ju\u00e1rez, en Ciudad de M\u00e9xico, donde ofrece espacios en renta.<\/p>\n El objetivo de estas y otras agrupaciones es representar y apoyar al sector mientras surge una legislaci\u00f3n que les permita acercar sus productos y servicios a los consumidores.<\/p>\n Emprender con un meals truck <\/i>significa mucho m\u00e1s que tener un cami\u00f3n donde es posible preparar y vender comida. Es entender y participar de una cultura que lo mismo aboga por el medio ambiente y la sustentabilidad, que por nuevas tendencias que buscan siempre el bien colectivo.<\/p>\n Es por ello que quienes deciden participar en este giro deben tener presente que el cliente es y ser\u00e1 su prioridad. Por eso, vale la pena considerar echar mano de diversas estrategias para identificarlos, cautivarlos y retenerlos. Roy, por ejemplo, apuesta por el concepto como medio de relacionamiento con sus clientes. Para ello no escatima en esfuerzos para transmitir que sus comensales \u2013a quienes ve como foodies <\/i>consagrados\u2013 pasen un momento memorable en su meals truck park<\/i>.<\/p>\n \u201cNosotros los atraemos con un concepto de primera que va desde la imagen de los camiones que participan y el mobiliario del lugar, hasta las facilidades que ofrecemos a los asistentes, tales como ba\u00f1os limpios, lavabos, guardarropa, racks <\/i>para aparcar bicis y \u00e1reas recreativas para ni\u00f1os. Es muy importante hacer sentir a cada cliente como alguien especial\u201d, aclara.<\/p>\n<\/blockquote>\n A este respecto, aseg\u00farate de que tus empleados sean amables, que reciban a los clientes con una sonrisa y que hagan lo necesario para ofrecer un excelente servicio desde que entregan el producto en el meals truck <\/i>hasta que cobran o recogen los platos y vasos.<\/p>\n A la par, haz que tus redes sociales sean una extensi\u00f3n de tu negocio y \u00fasalas como una pieza de enlace con tus clientes, publicando tu ubicaci\u00f3n y men\u00fa; pero tambi\u00e9n promociones especiales para tus seguidores.<\/p>\n \u201cCuando arrancas es muy dif\u00edcil empezar a vender y darte a conocer; sin embargo, puedes ayudarte de tus redes sociales para hacerle saber al consumidor d\u00f3nde est\u00e1s?o hacia d\u00f3nde te vas a mover\u201d, cube Leonel Bernal, de 26 a\u00f1os, due\u00f1o de El Buen del Puerco<\/a>, un meals truck <\/i>que fusion\u00f3 la comida mexicana con la italiana en un producto que se llama tacopizza. Las redes obligadas son: Fb, Twitter e Instagram. Por otra parte, puedes probar con la aplicaci\u00f3n Periscope (para hacer transmisiones) e incluso, invertir en una app <\/i>para mostrar el men\u00fa y administrar las \u00f3rdenes en l\u00ednea. A medida que tu concepto madure puedes invertir en pauta, para darte a conocer entre la comunidad y crear identidad de marca.<\/p>\n Ahora que si lo tuyo es lo m\u00e1s tradicional, recurre a los t\u00edpicos flyers<\/i>, mismos que puedes repartir en tu propio meals truck<\/i>, en \u00e1reas aleda\u00f1as a tu negocio rodante, en ferias, expos, bazares y zonas de oficinas.<\/p>\n La principal fuente de ingresos en un meals truck <\/i>es la venta directa de alimentos y bebidas en meals truck parks <\/i>(garajes que comparten varios camiones), festivales del gremio y en eventos masivos como carreras de autos, conciertos musicales o encuentros deportivos. O bien, se pueden obtener ingresos de la renta del cami\u00f3n a un tercero, de participar en eventos privados o corporativos<\/p>\n o, incluso, de atender caterings para todo tipo de eventos, tal como se\u00f1ala Luis Pineda, propietario de Los Po\u2019Boys (fb.com\/Lospoboys), un meals truck <\/i>de costillas y carne con salsa BBQ al estilo tejano. \u201cA nosotros nos han contratado para eventos empresariales de Coca Cola. Tambi\u00e9n estuvimos en la Semana del Emprendedor, en Cervefest y hasta en fiestas de cumplea\u00f1os\u201d, comenta Lorena Guadarrama, quien junto con H\u00e9ctor Quezada, dirige Mezquite (fb.com\/ MezquiteRibsandWings), meals truck <\/i>especializado en comida texmex. \u201cHay muchas oportunidades; lo importante es identificarlas y estar listos para responder\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1nto factura un cami\u00f3n pro- medio? Eso depende del concepto gastron\u00f3mico, de la ubicaci\u00f3n del meals truck <\/i>y de la administraci\u00f3n. La Asociaci\u00f3n Mexicana de Meals Vehicles, por ejemplo, advierte que es posible facturar entre $100,000 y $150,000 mensuales, cifra que podr\u00eda duplicar- se si los camiones pudieran aparcar libremente en las calles de la ciudad.<\/p>\n Como esto se restringe al visto bueno de los comit\u00e9s vecinales, a la tolerancia de las autoridades de cada demarcaci\u00f3n y\/o al acceso de los veh\u00edculos a garajes o terrenos grandes, lo splendid\u00a0es sumarse a festivales del gremio y a eventos especiales. Si bien estos no garantizan la venta, s\u00ed pueden aportar un pico en el flujo de ingresos.<\/p>\n \u201cEn nuestros eventos partimos de 250 a 500 \u00f3rdenes por d\u00eda. Ninguno garantiza venta real, pero nosotros tenemos un estimado. Por ejemplo, hace dos a\u00f1os en el Corona Capital hab\u00eda camiones que vend\u00edan 2,500 \u00f3rdenes en un d\u00eda\u201d, asegura Fernando Reyes.<\/p>\n Obviamente no esperes obtener estos rangos si vas comenzando. De hecho, el flujo de ingresos al inicio puede ser complicado, toda vez que nadie te conoce y debes posicionar tu concepto. Si es tu caso, no desesperes y s\u00e9 perseverante, como advierten los emprendedores del sector. Sobre todo, parte de un plan de negocios, una ad- ministraci\u00f3n impecable, as\u00ed como de proyecciones financieras objetivas.<\/p>\n El d\u00eda a d\u00eda en el ecosistema de los meals vans <\/i>requiere una compleja pink de recursos f\u00edsicos, humanos y financieros. De inicio necesitar\u00e1s un cami\u00f3n, el cual puede ser adaptado o ser especialmente fabricado para el giro, cube Fernando Cant\u00fa, fundador y due\u00f1o de Food Trucks de M\u00e9xico<\/a>, una empresa basada en Monterrey, NL., especializada en fabricaci\u00f3n, dise\u00f1o, remodelaci\u00f3n y equipamiento de estos veh\u00edculos.<\/p>\n Suelen tener techo y paredes de acero inoxidable y piso de aluminio antiderrapante. Poseen diferentes equipos?de extracci\u00f3n, cocci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n, adem\u00e1s de instalaciones de gasoline, agua y luz, y sus dimensiones promedio son:2.5×3.5m,yde4.5x2mdeancho, dependiendo del cami\u00f3n, explica el empresario regiomontano.<\/p>\n Los precios de estos desarrollos van desde $100,000 (para una adaptaci\u00f3n sencilla), hasta $1.4 millones, dependiendo de la complejidad, aclara Cant\u00fa.<\/p>\n Por su parte, Roy Arceo, de Food Truck Station<\/a>, quien tambi\u00e9n est\u00e1 incursionando en la venta de camiones tipo, calcula un precio promedio de $899,000 por cada unidad nueva de la marca Worldwide. \u00c9stas est\u00e1n equipadas con cocina caliente y fr\u00eda, traen dos quemadores, una plancha?y un grill; horno y salamandra (para gratinar); alacena, mesa de trabajo, refrigerador ahorrador, luz de consumo m\u00ednimo, planta de luz, contenedor de agua potable y aguas residuales, dep\u00f3sito de residuos s\u00f3lidos, lavamanos y barra de servicio. Todo est\u00e1 terminado en acero inoxidable.<\/p>\n Al margen del proveedor que elijas, pregunta por sus proyectos, reputaci\u00f3n y experiencia, ya que un error en la elecci\u00f3n puede hacer que pierdas mucho dinero. Fue lo que le pas\u00f3 a la chef Daniela Maldonado, due\u00f1a del meals truck <\/i>Calish Cochinita Pibil<\/a>.\u00a0<\/p>\n \u201cMi esposo, Leonardo Rodea, y yo buscamos camiones en Internet. Al final compramos uno que nos cost\u00f3 $180,000; pero nos vieron la cara, estaba mal hecho y las instalaciones eran un fiasco. Tuvimos que remodelarlo, invirtiendo $400,000. Ese fue nuestro primer tropiezo\u201d, recuerda. A un a\u00f1o de distancia y tras superar la novatada de la mala selecci\u00f3n de la unidad y de no poder aparcar libremente en lugares p\u00fablicos, esta emprendedora estacion\u00f3 su cami\u00f3n afuera de su casa (en la Ciudad de M\u00e9xico). Utiliza suministros (agua y luz) de su propio domicilio, cocina ah\u00ed mismo y su concepto ha resultado una revelaci\u00f3n, al grado de que ya tiene un segundo cami\u00f3n en construcci\u00f3n.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 hay con los recursos humanos? Roy Arceo cube que la plantilla puede ser tan robusta como tu modelo de negocio lo requiera, sin perder de vista que tanto la falta como el exceso de private pueden llevarte al fracaso.<\/p>\n \u201cEl salario del personal depende del puesto; por ejemplo, un cocinero percibe entre $250 y $350 por d\u00eda; no obstante, puede aumentar a $1,000 en eventos que requieren hasta 20 horas continuas de trabajo\u201d, precisa el emprendedor.<\/p>\n Debido a la variedad de esquemas de operaci\u00f3n de los meals trukcs, <\/i>es posible contratar private fijo y eventual por horas, semanas o temporada.<\/p>\n Un restaurante sobre ruedas tiene actividades clave relacionadas con la contrataci\u00f3n de private, el abastecimiento y producci\u00f3n de alimentos, la atenci\u00f3n a clientes y acciones de advertising and marketing.<\/p>\n En materia de recursos humanos hay que contratar a colaboradores con experiencia en cocina y con esp\u00edritu de servicio al cliente. Para identificar a la gente splendid puedes recurrir a la bolsa de trabajo de universidades y escuelas de gastronom\u00eda o anunciarte en sitios especializados en contrataci\u00f3n de private. Para arrancar, b\u00e1sicamente necesitar\u00e1s un encargado de cocina, un ayudante y un auxiliar normal. Como emprendedor puedes ser el administrador o gerente.<\/p>\n Tambi\u00e9n es importante que identifiques proveedores. Algunos foodtruckeros <\/i>hacen la despensa de abarrotes una vez a la semana y la compra de perecederos diario o cada tercer d\u00eda. Poco a poco, descubrir\u00e1s lo que mejor se adapte a tu negocio. En este punto establece un sistema de management de almac\u00e9n, considerando el famoso sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas). No te olvides de comprar los empaques para tus alimentos; opta por materiales reciclables.<\/p>\n Superado lo anterior, elabora un men\u00fa. Desarr\u00f3llalo con base en tu concepto sin olvidar algunas variantes para consumidores especiales, como vegetarianos\/veganos. Incluye promociones tipo 2×1 en d\u00edas flojos (generalmente martes y mi\u00e9rcoles), o crea un programa de lealtad por consumo frecuente y dif\u00fandelo en tus redes.<\/p>\n
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Segmento de clientes<\/b><\/h2>\n
Propuesta de valor<\/b><\/h2>\n
Canales <\/b><\/h2>\n
Relaci\u00f3n con el cliente<\/b><\/h2>\n
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Flujos de ingresos<\/b><\/h2>\n
Recursos clave<\/b><\/h2>\n
Actividades clave<\/b><\/h2>\n