![\"\"](\"https:\/\/revistaq.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/623506d9cffc6f0e99a375bbe478e0870c7dfbc6w-1024x683.jpg\")
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\u201cQuito sabe a una receta tradicional, contundente, llevada a su m\u00e1ximo refinamiento\u201d, cube a Efe este cocinero de 35 a\u00f1os, uno de los impulsores de esta nueva corriente que tiene la capital ecuatoriana como epicentro nacional.<\/p>\n Para \u00e9l, Quito es un \u201chuerto que se cocina lentamente en su propio caldo\u201d, en el que \u201cse funden culturas, recetas, familias y conocimientos\u201d y \u201cse fusionan sabores\u201d adobados con la libertad creativa de cada cocinero que incorpora nuevos ingredientes para hacer \u00fanica su gastronom\u00eda.<\/p>\n SABOR A TRADICI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Propietario del restaurante Quitu, en una de las avenidas m\u00e1s de moda de la capital, P\u00e9rez participar\u00e1 del 31 de mayo al 2 de junio en el Madrid Fusi\u00f3n, uno de los congresos gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes del mundo y donde expondr\u00e1 una cara de la capital ecuatoriana hasta ahora poco conocida, pero que ya se cocina sobre los fogones.<\/p>\n Y es que a este cocinero Quito le sabe a \u201cun guiso de cocci\u00f3n lenta, donde los niveles de sabor se marcan a trav\u00e9s de todos los ingredientes de la tierra (\u2026.), en un aroma de finas hierbas\u201d.<\/span><\/p>\n Una apreciaci\u00f3n en la que coincide el cr\u00edtico culinario espa\u00f1ol Ignacio Medina, para quien la ciudad ha mostrado un gran repunte de su gastronom\u00eda en los \u00faltimos ocho a\u00f1os.<\/p>\n Quito \u201csabe a tradici\u00f3n y a historia metidas en un plato de sopa\u201d, asegur\u00f3 a Efe este autor de 84 libros de cocina y consultor, al destacar que se ha desarrollado una generaci\u00f3n de j\u00f3venes que est\u00e1 cambiando la cocina con cosas nuevas y diferentes a partir de las tradiciones de la ciudad y del pa\u00eds.<\/p>\n Esa nueva experiencia, convive, adem\u00e1s, con propuestas cl\u00e1sicas y otras inspiradas con la comida extranjera, porque esta nueva gastronom\u00eda trasciende lo fashionable y lo acoge todo: lo italiano, lo franc\u00e9s, lo espa\u00f1ol, lo mediterr\u00e1neo y lo native.<\/p>\n GASTRONOM\u00cdA MULTICULTURAL<\/strong><\/p>\n \u201cLa mejor cocina de Ecuador en este momento est\u00e1 en Quito\u201d donde la \u201cbase clientelar es mucho mayor, hay un p\u00fablico local que exige cada d\u00eda comer mejor, que viaja, que se mueve, que es m\u00e1s cosmopolita\u201d, asegura el cr\u00edtico, quien confiesa su predilecci\u00f3n por las \u201chuecas\u201d.<\/span><\/p>\n Se trata de peque\u00f1os sitios populares no sofisticados con cocina de calidad, una opci\u00f3n gastron\u00f3mica \u201cmuy interesante y atractiva\u201d para el turismo en las que, sin embargo, echa en falta una mayor promoci\u00f3n.<\/p>\n Articulista de varios medios internacionales, Medina sostiene que la gastronom\u00eda quite\u00f1a es multicultural, de mestizaje absoluto, con \u201cun panorama que ha cambiado como de la noche al d\u00eda\u201d en los \u00faltimos a\u00f1os y que \u00e9l atribuye al impulso del turismo y al crecimiento urban\u00edstico.<\/p>\n Como reflejo de ese mestizaje sus famosas sopas, que se cuentan por cientos y que la ciudad ha llevado a un extremo desconocido en otros lados por su variedad y sabor.<\/span><\/p>\n UNA VENTANA AL MUNDO<\/strong><\/p>\n En el Madrid Fusi\u00f3n, P\u00e9rez piensa presentar la cara m\u00e1s avanzada y m\u00e1s comprometida de esta nueva cocina ecuatoriana, y contarle \u201ca todo el planeta\u201d que, desde el centro del mundo, Quito tiene \u201clos mejores ingredientes, el talento, la cultura, la tradici\u00f3n, la historia, la riqueza gastron\u00f3mica y la apertura mental para trabajar creativamente en nuestro linaje cultural\u201d.<\/p>\n Porque para \u00e9l, cocinar es \u201ccompartir todo lo que uno tiene para expresar, entregar lo mejor de cada uno en cada segundo, en cada ingrediente, en cada detalle\u201d.<\/p>\n Es \u201cun cocinero actual, muy avanzado, casi obsesivo con lo que hace, con un compromiso estrech\u00edsimo y r\u00edgido con los productos de Ecuador\u201d, cube Medina, al recordar la inherente faceta de responsabilidad social que arrastra esta nueva delicacies.<\/span><\/p>\n Reportaje e im\u00e1genes: Efe<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/revistaq.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/C-2-791x1024.jpg\"){kind=spacer}
on una gastronom\u00eda multicultural cada vez m\u00e1s desarrollada y producto del continuo mestizaje, Quito acudir\u00e1 al congreso gastron\u00f3mico Madrid Fusi\u00f3n de la mano del chef Juan Sebasti\u00e1n P\u00e9rez, quien expondr\u00e1 el potencial de una cocina marcada por la memoria, las tradiciones y una nueva generaci\u00f3n de cocineros.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/revistaq.mx\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Revista-Q-presente-en-los-mejores-eventos-790x1024.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/revistaq.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/2edac483c30f7d3ed1f14fde55891a1e5ff2ee03w-1024x683.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/revistaq.mx\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/tu-opinion-es-importante-1024x167.png\")
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