{"id":129307,"date":"2021-05-18T16:25:58","date_gmt":"2021-05-18T16:25:58","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=129307"},"modified":"2021-05-18T16:47:29","modified_gmt":"2021-05-18T16:47:29","slug":"la-gran-revolucion-gastronomica-de-la-circunnavegacion-vuelve-a-las-mesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-gran-revolucion-gastronomica-de-la-circunnavegacion-vuelve-a-las-mesas\/","title":{"rendered":"La gran revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica de la circunnavegaci\u00f3n vuelve a las mesas"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<div class=\"visual__image \"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/bLBXdHX_-JMZIjIJet8KurZS0F0=\/420x236\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/EI66N5ZLQNFK5B7OWBQJGJ7FJY.jpg 420w\" sizes=\"(min-width: 800px) 50vw, 90vw\" srcset=\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/bLBXdHX_-JMZIjIJet8KurZS0F0=\/420x236\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/EI66N5ZLQNFK5B7OWBQJGJ7FJY.jpg 420w,https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/exMtpxYeSwte-9SUJG8fulfA82k=\/768x432\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/EI66N5ZLQNFK5B7OWBQJGJ7FJY.jpg 768w,https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/paARqxQyvPngEDXLaUh_ZoGVFqI=\/992x558\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/EI66N5ZLQNFK5B7OWBQJGJ7FJY.jpg 992w,https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/F8jOe02hnisdDxsCG9cn4IybZjg=\/1200x675\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/EI66N5ZLQNFK5B7OWBQJGJ7FJY.jpg 1200w\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1143\" \/><\/div>\n<p class=\"paragraph\">\u00a0Un recetario y men\u00fas que ofrecer\u00e1n restaurantes de Andaluc\u00eda (sur de Espa\u00f1a) conmemorar\u00e1n, con retraso debido a la pandemia, el V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo, considerada la primera gran fusi\u00f3n gastron\u00f3mica de la historia por los ingredientes que viajaron entre continentes.<br \/>\nJulio Fern\u00e1ndez Quintero, con una estrella Michelin en Abantal (Sevilla), present\u00f3 este martes en Madrid el men\u00fa con el que &#8220;crea y no recrea&#8221; un viaje de ida y vuelta culinario que supuso la primera gran globalizaci\u00f3n gastron\u00f3mica y que equipara a la creaci\u00f3n de Web.<br \/>\n&#8220;Este viaje fue para su momento lo que para nosotros la aparici\u00f3n de Internet, algo que cambi\u00f3 la forma de entender y de comer, que supuso el principio de la globalizaci\u00f3n de la comida, que hab\u00eda comenzado ya con los viajes al Nuevo Mundo&#8221;, se\u00f1ala a Efe el cocinero resumiendo lo que supuso &#8220;una puerta tremenda a la gastronom\u00eda global&#8221;.<br \/>\nAndaluc\u00eda fue punto de partida y de regreso de la primera vuelta al mundo encabezada por Magallanes y culminada por Elcano, traves\u00eda tan llena de hambre y muertes como de descubrimientos culinarios, y a la que se dedica un recetario y un programa en el que participar\u00e1n restaurantes de la regi\u00f3n.<br \/>\nLa b\u00fasqueda de las preciadas especias en las islas Molucas fue el motor de un viaje que cambiar\u00eda el mundo. Fern\u00e1ndez Quintero, cocinero apasionado de la historia, no quiso recrear las comidas de una sufrida tripulaci\u00f3n, sino que se inspir\u00f3 en los alimentos que llevaban en sus bodegas y los que encontraron por el camino para dar una thought contempor\u00e1nea de tan enriquecedor proyecto.<br \/>\nEn colaboraci\u00f3n con el historiador Antonio S\u00e1nchez de Mora, del Archivo Common de Indias (Sevilla), y siguiendo los escritos del cronista de la expedici\u00f3n, el italiano Antonio Pigafetta, el cocinero inaugura este men\u00fa V Centenario de la I Vuelta al Mundo, con una mazamorra con corvina seca, puesto que almendras y pescados en salaz\u00f3n formaron parte de la dieta de los aventureros, explica a Efe.<br \/>\nEl cacao proveniente de Am\u00e9rica que cubre un at\u00fan encebollado -los barcos llevaban ajos y cebollas para hacer guisos con lo que pescaban los marineros- o el escabeche de conejo a las tres pimientas (negra, de Sichuan y de Jamaica), un recuerdo de una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n tra\u00edda por los \u00e1rabes a al-\u00c1ndalus y a la propia ruta de las especias, son otras de sus propuestas.<br \/>\nEl cocinero de Abantal no olvida la importancia del arroz &#8220;que salv\u00f3 tantas vidas&#8221; en este viaje n\u00e1utico, y lo emula en un socarrat con tartar de pargo, y vuelve a la globalizaci\u00f3n con la raya en pepitoria, que combina un pescado de descarte con almendras.<br \/>\nRecrea el banquete dedicado por el gobernador de Borneo a los navegantes con un guiso de carrillera al vino Pedro Ximenez, y en los dulces apuesta por la pi\u00f1a, &#8220;uno de los alimentos de vuelta&#8221;, en un bizcocho aderezado con especias como c\u00farcuma, clavo y jengibre, y el coco, que seg\u00fan Pigafetta fue elementary para salvar la falta de vitaminas y el consecuente escorbuto.<br \/>\nCon el coco pone Fern\u00e1ndez Quintero su &#8220;broche de oro&#8221; al men\u00fa, haciendo un gui\u00f1o al globo terr\u00e1queo recubierto de chocolate blanco y oro, s\u00edmbolo, al fin y al cabo, de una expedici\u00f3n que ten\u00eda fines comerciales.<br \/>\nDe esa primera circunnavegaci\u00f3n se queda el cocinero con especiales como el clavo o la canela, muy enraizadas en la cocina andaluza. La \u00fanica de las cinco naos que volvi\u00f3 de la expedici\u00f3n, atrac\u00f3 en el puerto de Sevilla con 60.000 kilos de especies en su bodega y 18 hombres fam\u00e9licos comandados por Juan Sebasti\u00e1n Elcano, pero econ\u00f3micamente compens\u00f3.<br \/>\nParad\u00f3jicamente, la expedici\u00f3n que enriqueci\u00f3 la gastronom\u00eda mundial cost\u00f3 muchas muertes por hambre durante los tres a\u00f1os y un mes de viaje en busca de unas especias que, ya codiciadas desde el Imperio Romano y consideradas una exhibici\u00f3n de riqueza y poder, hab\u00eda estado en manos hasta entonces de mercaderes \u00e1rabes e italianos.<br \/>\nEl bloqueo de la ruta de las especias impuesto por los otomanos llev\u00f3 a la b\u00fasqueda de alternativas mar\u00edtimas, iniciativa a la que finalmente se lanz\u00f3 Espa\u00f1a con una arriesgada expedici\u00f3n que, pese al enorme coste de vidas, fue rentable con la carga de clavo, nuez moscada y pimienta que trajo la nao Victoria y que abri\u00f3 una ruta comercial sin precedentes.<br \/>\nPor Pilar Salas<\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Un recetario y men\u00fas que ofrecer\u00e1n restaurantes de Andaluc\u00eda (sur de Espa\u00f1a) conmemorar\u00e1n, con retraso debido a la pandemia, el V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo, considerada la primera gran fusi\u00f3n gastron\u00f3mica de la historia por los ingredientes que viajaron entre continentes. Julio Fern\u00e1ndez Quintero, con una estrella Michelin en Abantal (Sevilla), present\u00f3 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":129308,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":""},"jnews_primary_category":{"id":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-129307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129307"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129307\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}