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<\/div>\n<\/div>\nLos cooks Virgilio Mart\u00ednez y P\u00eda Le\u00f3n de Central reciben el reconocimiento al Mejor Restaurante de Laitnoam\u00e9rica del 2015. Foto: EFE<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
Per\u00fa<\/b> se coron\u00f3 nuevamente como capital gastron\u00f3mica latinoamericana <\/b>con el nombramiento de Central<\/b> como el mejor restaurante en el listado 50 Finest Eating places de Latinoam\u00e9rica<\/b>, que anunci\u00f3 ayer (23 de septiembre) su selecci\u00f3n oficial.<\/p>\n
Tal vez esta opci\u00f3n period previsible cuando en junio de este a\u00f1o el restaurante comandado por Virgilio Mart\u00ednez <\/b>fue seleccionado en cuarto lugar<\/b> de entre los 50 mejores restaurantes del mundo, siendo este el que m\u00e1s alto lleg\u00f3 de los locales latinos.<\/p>\n
Si bien Per\u00fa ha posicionado su gastronom\u00eda como un destino tur\u00edstico<\/b>, no es el pa\u00eds que m\u00e1s restaurantes tiene dentro del listado \u2013este a\u00f1o ingresaron nueve locales peruanos-. El r\u00e9cord <\/b>lo empataron M\u00e9xico y Argentina con 10 restaurantes<\/b> cada uno. El mejor posicionado de M\u00e9xico fue Quintonil <\/b>del chef Jorge Vallejo <\/b>que alcanz\u00f3 la sexta posici\u00f3n, mientras que Argentina logr\u00f3 ingresar entre los 10 mejores con el restaurante Tegui<\/b> de Buenos Aires <\/b>en la s\u00e9ptima posici\u00f3n.<\/p>\n
Los 50 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica se concentran en las capitales.<\/b> En este sentido, Buenos Aires sostiene la mayor cantidad de restaurantes reconocidos en el listado, en una misma ciudad. El segundo lugar lo ocupar\u00eda Lima <\/b>con los nueve restaurantes y en tercero M\u00e9xico con ocho locales en el Distrito Federal<\/b> y dos en ciudades como Toluca y Monterrey.\u00a0<\/p>\n
Brasil es la excepci\u00f3n a esta regla pues su cocina de exportaci\u00f3n ha evolucionado en ciudades m\u00e1s tur\u00edsticas que la capital, como Sao Paulo <\/b>con cuatro locales entre los que se encuentra D.O.M que ocup\u00f3 el cuarto lugar en el listado; R\u00edo de Janeiro<\/b> con tres y Bel\u00e9m con el restaurante Remanso Do Bosque.<\/p>\n
Las dos menciones de Uruguay <\/b>tambi\u00e9n quedaron fuera de la capital con Parador La Huella<\/b> en Jos\u00e9 Ignacio y La Bourgogne <\/b>en Punta del Este. El primero en onceavo lugar y el segundo ocupando la posici\u00f3n n\u00famero 40. Los pa\u00edses con una sola menci\u00f3n fueron Bolivia con Gustu <\/b>de Kamilla Seidler y Alto <\/b>en Caracas, Venezuela del chef Carlos Garc\u00eda.<\/p>\n
De los 50 restaurantes tan solo ocho tienen presentes a mujeres como cooks principales<\/b> o co\u2013fundadoras de los locales. Entre ellas la que logr\u00f3 una posici\u00f3n m\u00e1s alta, despu\u00e9s de P\u00eda Le\u00f3n de Central, fue Helena Rizzo<\/b> quien junto a Daniel Redondo maneja la cocina de Man\u00ed<\/b>, el restaurante de Brasil que ocup\u00f3 el octavo lugar. Le sigue Roberta Sudbrack<\/b>, tambi\u00e9n de Brasil, con el restaurante que lleva su nombre. Sudbarck tambi\u00e9n fue reconocida este a\u00f1o como la mejor mujer chef y alcanz\u00f3 el puesto 14.<\/p>\n
La chef Soledad Nardello<\/b> \u2013que conduce un programa de televisi\u00f3n en el que recorre Argentina buscando platos emblem\u00e1ticos del pa\u00eds- alcanz\u00f3 la posici\u00f3n 21 con Chila<\/b> en Buenos Aires. Por su parte Kamilla Seidler<\/b>, quien visit\u00f3 Ecuador para el congreso Ra\u00edces, logr\u00f3 la incursi\u00f3n de Bolivia en la lista en la posici\u00f3n 17.<\/p>\n
El a\u00f1o pasado Carolina Baz\u00e1n<\/b> y su native Ambros\u00eda<\/b> en Chile lograron el nombramiento de \u2018One to watch\u2019 <\/b>(Al que hay que poner atenci\u00f3n) y este a\u00f1o se coloc\u00f3 en el puesto 32. El \u00fanico native colombiano con una mujer en la mesa es el Restaurante Leo, el cual tiene a Leonor Espinoza<\/b> junto a Michel Guzman en la cocina.<\/p>\n
En M\u00e9xico el Rosetta tambi\u00e9n lo dirige una mujer, Elena Reygada quien fue elegida la mejor chef en Latinoam\u00e9rica en el 2014. Por \u00faltimo Marta Ortiz<\/b> -reconocida por su cocina regional y por sus libros- logr\u00f3 ingresar a Dulce Patria<\/b> de M\u00e9xico en el listado.<\/p>\n
El estilo de cada chef va marcando la filosof\u00eda<\/b> de los locales, sin embargo en este 2015 el listado repite palabras como cocina moderna<\/b>, contempor\u00e1nea y vanguardista. Esta descripci\u00f3n puede ser muy amplia, pero se traza como un acompa\u00f1amiento al tipo de cocina principal entre los 50 locales: cocina native.<\/p>\n
Peruano moderna, mexicano contempor\u00e1nea o argentino vanguardista se muestran en la descripci\u00f3n de la mayor\u00eda de los locales. Cada restaurante defiende su regi\u00f3n<\/b>, sus productos y su cocina, el toque de ingenio que a\u00f1ade cada chef outline la l\u00ednea entre la vanguardia <\/b>de Central en Lima o lo contempor\u00e1neo de Quntonil en M\u00e9xico.<\/p>\n
En el primero la b\u00fasqueda por integrar nuevos ingredientes a la cocina peruana es una misi\u00f3n, mientras que en el segundo a trav\u00e9s del uso de sus propios ingredientes <\/b>que crecen en un huerto urbano buscan plasmar los sabores actuales de M\u00e9xico.<\/p>\n
Entre los primeros lugares destacan Borag\u00f3 con cocina chilena de enfoque pure<\/b>, Astrid y Gast\u00f3n con cocina peruana de vanguardia y D.O.M. que busca los sabores amaz\u00f3nicos <\/b>y brasile\u00f1os.<\/p>\n
De los 50 solo cinco restaurantes tienen cocina que no corresponde a su lugar de residencia. El Tegui de Argentina que ocupa el s\u00e9ptimo lugar y Andr\u00e9s Carne de Res de Colombia llevan una cocina ecl\u00e9ctica internacional y latinoamericana. Mientras que Harry Sasson en Bogot\u00e1 lleva una cocina internacional, Osaka en Chile se asienta en la cocina peruano japonesa<\/b> y La Bourgogne de Uruguay se dedica a la cocina francesa.<\/b><\/p>\n
El rating fue elaborado con votos de 250 expertos y la premiaci\u00f3n se realiz\u00f3 en el Antiguo Colegio de San Ildefonso de M\u00e9xico DF.<\/p>\n
Listado Oficial:<\/b><\/p>\n
1. Central: Lima, Per\u00fa
2. Borag\u00f3: Santiago, Chile
3. Astrid y Gast\u00f3n: Lima, Per\u00fa
4. D.O.M.: Sao Paulo, Brasil
5. Maido: Lima, Per\u00fa
6. Quintonil: M\u00e9xico DF, M\u00e9xico
7. Tegui: Buenos Aires, Argentina
8. Man\u00ed: Sao Paulo, Brasil
9. Pujol: Mexico DF, M\u00e9xico
10. Biko: M\u00e9xico DF, M\u00e9xico
11. Parador La Huella: Jos\u00e9 Ignacio, Uruguay
12. La Mar: Lima, Per\u00fa
13. Pangea: Monterrey, M\u00e9xico
14. Roberta Sudbrack: Rio de Janeiro, Brazil
15. El Baqueano: Buenos Aires, Argentina<\/p>\n