{"id":123510,"date":"2021-05-08T07:38:10","date_gmt":"2021-05-08T07:38:10","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=123510"},"modified":"2021-05-08T07:38:10","modified_gmt":"2021-05-08T07:38:10","slug":"un-viaje-por-la-union-europea-a-traves-de-sus-27-platos-nacionales-y-sus-mejores-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/un-viaje-por-la-union-europea-a-traves-de-sus-27-platos-nacionales-y-sus-mejores-recetas\/","title":{"rendered":"Un viaje por la Uni\u00f3n Europea a trav\u00e9s de sus 27 platos nacionales (y sus mejores recetas)"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>El 9 de mayo se celebra el D\u00eda de Europa en recuerdo de la denominada <strong>Declaraci\u00f3n Schuman:<\/strong> el primer paso para la integraci\u00f3n de los estados europeos en un mercado com\u00fan. Aunque los <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/medicina-y-salud\/espana-acelera-para-segundo-objetivo-vacunacion-cuantas-dosis-hay-que-administrar-para-10-millones-vacunados-junio\">progresos en la vacunaci\u00f3n<\/a> nos permiten ver la luz al remaining del tunel de esta larga pandemia, medio continente sigue confinado, y de viajar ni hablamos. <\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p>Relacionada con lo social y con todo lo que nos une, hemos pensado en acercaros a pa\u00edses como Portugal, Grecia, Francia, Alemania, Irlanda&#8230; y muchos m\u00e1s, a trav\u00e9s de la cocina para <strong>disfrutar de ese placer que nos pone en com\u00fan: comer.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --> <\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 del covid19, de la cuarentena, del confinamiento o de las dudas infinitas sobre la solidaridad que penden sobre las cabezas de millones de europeos, este 9 de mayo, queremos hacer un recorrido por uno de los fen\u00f3menos culturales que m\u00e1s nos unen: la <strong>gastronom\u00eda<\/strong>. <\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><br \/>\n<!--more--><\/p>\n<h3>1. Portugal, devoto del bacalao a br\u00e1s<\/h3>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"https:\/\/i.blogs.es\/ba6f80\/bacalao-dorado-o-bacalhau-a-bras\/450_1000.jpg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/ba6f80\/bacalao-dorado-o-bacalhau-a-bras\/650_1200.jpg 681w, https:\/\/i.blogs.es\/ba6f80\/bacalao-dorado-o-bacalhau-a-bras\/1024_2000.jpg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/ba6f80\/bacalao-dorado-o-bacalhau-a-bras\/1366_2000.jpg 1366w\" data-sf-src=\"https:\/\/i.blogs.es\/ba6f80\/bacalao-dorado-o-bacalhau-a-bras\/450_1000.jpg\" alt=\"Bacalao Dorado O Bacalhau A Bras\"\/><noscript><img decoding=\"async\" alt=\"Bacalao Dorado O Bacalhau A Bras\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/ba6f80\/bacalao-dorado-o-bacalhau-a-bras\/450_1000.jpg\"\/><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>Volcado al Atl\u00e1ntico, Portugal es un pa\u00eds que ha hecho de sus tesoros de costa su gran valor culinario sobre dos grandes baluartes: <strong>la sardina y el bacalao.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>Aunque en el inside hay platos de monta\u00f1a, numerosos quesos y mucho cerdo ib\u00e9rico, <strong>es innegable que la fama mundial se la lleva el bacalao,<\/strong> del cual se cube que hay m\u00e1s de 1.000 maneras de prepararlo. <\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Nosotros nos vamos a detener en uno muy conocido, el <em>bacalhau \u00e0 Br\u00e1s<\/em> o bacalao dorado, sobre todo si nos acercamos a la frontera espa\u00f1ola.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<p>Aunque sus or\u00edgenes son relativamente modernos, ya que la historiograf\u00eda lo sit\u00faa a finales del siglo XIX, <strong>cuando un tabernero del Barrio Alto de Lisboa que se apellidaba Braz,<\/strong> puso su sello sobre este humilde plato a base de bacalao desalado, huevo y patata del que te dejamos aqu\u00ed la receta.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><br \/>\n<!-- recipe start --><\/p>\n<div class=\"article-asset-recipe\">\n<div class=\"asset-recipe\">\n<div class=\"asset-recipe-steps\">\n<div class=\"js-post-images-container\">\n<p>Desmenuzar las migas de bacalao previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja que lleva la receta y no destaquen frente a ellas, ya que lo ideally suited es que cada bocado lleve una proporci\u00f3n homog\u00e9nea de pescado, patatas y huevo. Una vez desmenuzados, <strong>cocemos durante dos minutos los trozos de bacalao<\/strong> y los escurrimos.<\/p>\n<p>Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos una mandolina o un cuchillo bien afilado. Despu\u00e9s, es esencial <strong>dejar las patatas en agua para que luego queden bien sueltas<\/strong> y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fr\u00eda durante unos 10 minutos, y despu\u00e9s, antes de fre\u00edrlas, las secamos dej\u00e1ndolas sobre un pa\u00f1o de cocina.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>En una sart\u00e9n, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando est\u00e9 bien blandita, a\u00f1adimos los trozos de bacalao. Fre\u00edmos las patatas en otra sart\u00e9n hasta que est\u00e9n doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y a\u00f1adimos los huevos batidos, <strong>moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar,<\/strong> apagando para que quede bien jugoso.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p>Servimos en una fuente y finalizamos la receta de bacalao dorado espolvoreando con perejil picado y decorando con unas aceitunas negras.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 -->\n   <\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<p><!-- recipe end -->    <\/p>\n<h3>2. Francia: un pa\u00eds para com\u00e9rselo y un ratatouille para acompa\u00f1arlos<\/h3>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"https:\/\/i.blogs.es\/5a3b5a\/ratatouillec\/450_1000.jpg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/5a3b5a\/ratatouillec\/650_1200.jpg 681w, https:\/\/i.blogs.es\/5a3b5a\/ratatouillec\/1024_2000.jpg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/5a3b5a\/ratatouillec\/1366_2000.jpg 1366w\" data-sf-src=\"https:\/\/i.blogs.es\/5a3b5a\/ratatouillec\/450_1000.jpg\" alt=\"Ratatouillec\"\/><noscript><img decoding=\"async\" alt=\"Ratatouillec\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/5a3b5a\/ratatouillec\/450_1000.jpg\"\/><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p><strong>\u00bfSe puede sintetizar Francia en un plato?<\/strong> Suena quim\u00e9rico y es que Francia es esa punta de lanza gastron\u00f3mica en la que todo el continente se ha mirado alguna vez.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de la alta cocina, <strong>Francia est\u00e1 repleta de guisos, estofados y platos tradicionales,<\/strong> humildes y sabrosos que se producen en todas las casas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<p>Es imposible no pensar en una <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetario\/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta\">sopa bullabesa<\/a>, en una <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetario\/tartiflette-receta\">tartiflette de Saboya<\/a>, en un <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-carnes-y-aves\/boeuf-bourguignon-cocinado-a-fuego-lento-receta\">boeuf bourguignon<\/a>, en el cassoulette, en los caracoles, en las ostras o, como no, <strong>en el pot-au-feu que nos hermana entre cocidos.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<p>Sin embargo, nos vamos a parar en <strong>una joya culinaria a la que el cine ha dado a\u00fan m\u00e1s relumbr\u00f3n<\/strong> y que nos hermana -m\u00e1s hoy- en la cuenca mediterr\u00e1nea como es el <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-legumbres-y-verduras\/receta-ratatouille-clasico-pisto-frances-que-triunfa-como-guarnicion\">ratatouille<\/a> y que se emparenta, como te contamos <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/videos-recetas\/ratatouille-pisto-caponata-siciliana-como-diferenciar-estos-grandes-clasicos-que-verduras-ideales-video-receta-incluida\">aqu\u00ed<\/a>, con la caponata y con el pisto. <\/p>\n<p><!-- BREAK 14 --><\/p>\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n   <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-legumbres-y-verduras\/receta-ratatouille-clasico-pisto-frances-que-triunfa-como-guarnicion\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/9c3012\/ratatouille\/375_142.jpg\" alt=\"Receta de ratatouille: el cl\u00e1sico pisto franc\u00e9s que triunfa como guarnici\u00f3n\"\/><br \/>\n   <\/a>\n  <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Los or\u00edgenes de esta receta no pueden ser m\u00e1s humildes, ya que es una mezcla de hortalizas y verduras que se sirven juntas y que tienen su origen en la Provenza, concretamente en la zona de Niza, donde se utilizaban las hortalizas que estuvieran a mano como <strong>pimientos, berenjenas, calabac\u00edn y tomate.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 15 --><\/p>\n<p>La \u00fanica batalla pendiente dentro del ratatouille, con ambas partes bien diferenciadas, es si <strong>debe cocinarse todo junto o por separado<\/strong> y finalmente ensamblarse. Nosotros somos m\u00e1s partidarios del por separado, ya que tienen distintos tiempos pero de las dos maneras es un plato superlativo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 16 --><\/p>\n<h3>3. El chucrut, el gran fermentado alem\u00e1n<\/h3>\n<p>Perdida en la noche de los tiempos est\u00e1 la receta unique del chucrut (<em>sauerkraut<\/em> en alem\u00e1n), <strong>un fermentado a base de hoja de col<\/strong> y sal que los campesinos guardaban durante meses.<\/p>\n<p><!-- BREAK 17 --><\/p>\n<p>Sus or\u00edgenes, seg\u00fan diversas fuentes, tendr\u00edan ascendencia oriental y <strong>habr\u00edan sido influencia directa de las invasiones mogolas<\/strong> en territorio europeo durante los siglos XII y XII. Otras fuentes aluden a la influencia china de las caravanas de mercaderes. La duda, en el aire, se complementa con la menci\u00f3n que escritores romanos como Columela hac\u00edan a formas de conservaci\u00f3n de coles con sal.<\/p>\n<p><!-- BREAK 18 --><\/p>\n<p>La realidad es que el plato, <strong>hoy compa\u00f1\u00eda de jamones, salchichas y codillos,<\/strong> est\u00e1 extendido por toda Centroeuropa y por el este, siendo frecuente verlo tambi\u00e9n junto a pescados como el arenque en el norte de Alemania. <\/p>\n<p><!-- BREAK 19 --><\/p>\n<p>Barato de hacer pero relativamente trabajoso, sobre todo hoy que disponemos de verduras todo el a\u00f1o, elaborar chucrut sigue siendo una tradici\u00f3n que trasciende a distintas generaciones en numerosos pa\u00edses y <strong>muy demandado por su sabor \u00e1cido e intenso,<\/strong> obtenido de las bacterias l\u00e1cticas presenten en su elaboraci\u00f3n. Un complemento ideally suited que le sienta de maravilla a carnes grasas, tanto en caliente como en embutido, siendo parte elementary del famoso s\u00e1ndwich Reuben, common en Estados Unidos, y creado por un inmigrante europeo de or\u00edgenes lituanos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 20 --><\/p>\n<h3>4. B\u00e9lgica: la felicidad entre patatas fritas y mejillones<\/h3>\n<p>Ir a B\u00e9lgica y no probar unas <em>frites<\/em> (patatas fritas en bastones y en aceite de girasol) es <strong>casi tan pecaminoso como ir y no comprar chocolate.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 21 --><\/p>\n<p>Las cl\u00e1sicas <em>friteries<\/em>, frecuentes en la parte flamenca (al norte) y la parte valona (al sur), hacen que <strong>todo el pa\u00eds parezca una suerte de feria<\/strong> donde descubrir este \u00bfplato? tan sencillo como sabroso y que, afortunadamente, tambi\u00e9n ha trascendido del <em>quick meals<\/em>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 22 --><\/p>\n<p>El punto de nivel lo puso <strong>la aparici\u00f3n de los mejillones,<\/strong> que es hoy considerado el plato nacional, formando el binomio <em>moules et frites<\/em>, y que hacen que las rencillas entre las dos B\u00e9lgicas, se disipe.<\/p>\n<p><!-- BREAK 23 --><\/p>\n<p>No hay mucha ciencia en esta preparaci\u00f3n, que es frecuente tambi\u00e9n en el norte de Francia, y que consiste en acompa\u00f1ar los mejillones hervidos al vapor con las patatas fritas. Los c\u00e1nones insisten en que lo ordinary es servir una <strong>cazuela de mejill\u00f3n con c\u00e1scara por persona<\/strong> y entregarse con deleite a esta finger meals.<\/p>\n<p><!-- BREAK 24 --><\/p>\n<p>Como pareja de baile, una cerveza de abad\u00eda o una cerveza lambic y una buena dosis de servilletas. Sobre todo si los mejillones se acompa\u00f1an de alguna salsa como la marinera o se consumen crudos, <strong>como si de ostras se tratasen,<\/strong> a la manera de Bruselas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 25 --><\/p>\n<h3>5. Holanda, el para\u00edso de las bitterballen<\/h3>\n<p>Salir del Mediterr\u00e1neo puede ser para un italiano, un espa\u00f1ol o un franc\u00e9s un relativo suplicio gastron\u00f3mico. Chovinismo aparte, es evidente que en el norte de Europa, condicionados por el clima, no disponen de los mismos recursos gastron\u00f3micos que en el sur y <strong>se acomodan en una cocina relativamente m\u00e1s contundente.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 26 --><\/p>\n<p>Poco a poco y globalizaci\u00f3n mediante, muchos de estos pa\u00edses adquieren h\u00e1bitos m\u00e1s saludables pero tambi\u00e9n permanecen fieles a algunas de sus recetas tradicionales. Es el caso de Holanda (o Pa\u00edses Bajos), <strong>que es devota de sus bitterballen.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 27 --><\/p>\n<p>Esta curiosa receta, de la que os aconsejamos mirar aqu\u00ed la <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.holland.com\/es\/turista\/informacion\/general\/cocina-tradicional\/bitterballen-7.htm\">elaboraci\u00f3n<\/a>, est\u00e1 <strong>a medio camino entre la croqueta y la alb\u00f3ndiga<\/strong> por lo que muchos pensar\u00e9is -no sin raz\u00f3n- de que estamos ante el aperitivo definitivo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 28 --><\/p>\n<p>Frecuente en los picoteos de todo el pa\u00eds, las <em>bitterballen<\/em> se hacen con una <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/curso-de-cocina\/salsa-bechamel-receta-definitiva-siempre-te-quede-perfecta\">bechamel<\/a> a la que se a\u00f1ade caldo de carne y carne picada  (puede ser cerdo o ternera, e incluso setas), cuya masa se deja enfriar y luego se reboza con huevo y pan rallado. <\/p>\n<p><!-- BREAK 29 --><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la imaginaci\u00f3n del holand\u00e9s permite que haya <em>bitterballen<\/em> con rellenos singulares que incluyan verduras o coqueteos con especias dispares como el curry, el comino o la nuez moscada, que dan bastante juego a <strong>esta curiosa fusi\u00f3n entre alb\u00f3ndiga y croqueta.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 30 --><\/p>\n<h3>6. Luxemburgo y su contundente Judd mat Gaardebounen<\/h3>\n<p>Por ir\u00f3nico que parezca, hubo un tiempo en el que Europa se dedicaba eminentemente a guerrear y, durante ese tiempo, <strong>Espa\u00f1a ten\u00eda bastante que decir y parte de culpa.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 31 --><\/p>\n<p>As\u00ed, mientras Espa\u00f1a -o la Corona hisp\u00e1nica- manten\u00eda sus posesiones en Flandes durante los siglos XVI y XVII, <strong>los tercios llevaban en sus zurrones tradiciones y recetas<\/strong> que, seg\u00fan la historiograf\u00eda, han arraigado en pa\u00edses como Luxemburgo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 32 --><\/p>\n<p>En este peque\u00f1o ducado, aprisionado entre B\u00e9lgica, Francia, Holanda y Alemania, el plato t\u00edpico es el denominado Judd mat Gaardebounen -que ten\u00e9is en la foto superior- y que <strong>podr\u00eda colar perfectamente por cualquier plato de jud\u00edas estofadas<\/strong> que veamos en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p><!-- BREAK 33 --><\/p>\n<p>Sencillo y humilde, este plato se compone de habas -mejor frescas-, patata y del cabecero de lomo ahumado y curado. La receta, <strong>un alegato contundente contra el invierno,<\/strong> comienza desalando el d\u00eda anterior la pieza de cerdo y coci\u00e9ndola a fuego suave a la ma\u00f1ana siguiente junto con hortalizas varias.<\/p>\n<p><!-- BREAK 34 --><\/p>\n<p>A su vez, se crea un fondo para las jud\u00edas <strong>sofriendo cebolla picada, harina y bacon con un poco de mantequilla<\/strong> y a\u00f1adiendo caldo de carne, dejando reducir todo una media hora. Despu\u00e9s, se a\u00f1aden las jud\u00edas y se dejan cocer hasta que est\u00e9n tiernas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 35 --><\/p>\n<p>Una vez listas, <strong>se sacan y se lamina finamente el cerdo,<\/strong> con el que se acompa\u00f1a este contundente plato cuya herencia espa\u00f1ola -sin demostraci\u00f3n fehaciente- est\u00e1 en que los soldados que iban a Flandes por el denominado Camino Espa\u00f1ol, dejaron esta receta de fuerte impronta del noroeste en este diminuto pa\u00eds y la palabra &#8216;judd&#8217; es testigo de ello. <\/p>\n<p><!-- BREAK 36 --><\/p>\n<h3>7. Irlanda, el colcannon y su oda a la patata<\/h3>\n<p>Tan honesta como humilde, <strong>la Isla Esmeralda es un basti\u00f3n de cocina asequible, pocos ingredientes y potencia cal\u00f3rica.<\/strong> Es un pa\u00eds de patata, de col, de cordero y de verduras de hoja verde, que se traslada a sus recetas m\u00e1s emblem\u00e1ticas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 37 --><\/p>\n<p>El gran icono es el <em><a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-carnes-y-aves\/estofado-irlandes-de-la-familia-de-the-corrs-receta-para-san-patricio\">irish stew<\/a><\/em>, <strong>un guiso de cocci\u00f3n lenta<\/strong> con patata, carne de cordero -que no sea lechal- y zanahoria, que se cuecen en una olla donde se van superponiendo capas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 38 --><\/p>\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n   <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/cultura-gastronomica\/16-mejores-recetas-irlandesas-para-celebrar-dia-san-patricio-casa\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/6815c7\/collage_san_patrics\/375_142.jpg\" alt=\"Las 16 mejores recetas irlandesas para celebrar el D\u00eda de San Patricio en casa\"\/><br \/>\n   <\/a>\n  <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Cargada de prejuicios, como tristemente ocurre con la cocina humilde, <strong>Irlanda lucha contra ese sambenito de pocos ingredientes<\/strong> y con el propio ca\u00ednismo irland\u00e9s, que trasluce en su literatura y donde sus platos t\u00edpicos como el coddle (en la foto superior) o el colcannon del que hoy os queremos hablar.<\/p>\n<p><!-- BREAK 39 --><\/p>\n<p>Sencillo, barato y result\u00f3n, el <strong>colcannon es un pur\u00e9 de patata machacado<\/strong> al que se a\u00f1ade col hervida, mantequilla, sal y pimienta, que se suele servir como guarnici\u00f3n de asados pero tambi\u00e9n de carnes cocidas como pueden ser las salchichas, rematando todo el conjunto con un poco de gravy, esa densa salsa de carne tan common en las Islas Brit\u00e1nicas. <\/p>\n<p><!-- BREAK 40 --><\/p>\n<h3>8. El semlor de Suecia: el postre matarreyes<\/h3>\n<p>Ikea, Volvo, Ericsonn y Abba&#8230; Los lugares comunes de este pa\u00eds escandinavo no sorprenden fuera de sus fronteras pero si uno se adentra all\u00ed, <strong>descubrir\u00e1 que su cocina tambi\u00e9n da oportunidad de seducir.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 41 --><\/p>\n<p>Sin embargo, la gastronom\u00eda sueca es m\u00e1s rica de lo que podr\u00edamos prever aunque en ella abunden las carnes, los pescados ahumados (como el salm\u00f3n gravlax) y <strong>los suecos sean bastante amantes de los contrastes entre dulce, amargo y salado<\/strong> en un mismo plato.<\/p>\n<p><!-- BREAK 42 --><\/p>\n<p>Sencillo y s\u00f3lo dulce es el semlor, un postre t\u00edpico de Cuaresma, que consiste en una masa de bollo (related a un suizo) que una vez horneada se rellena de nata y se sirve sobre un taz\u00f3n de leche caliente. M\u00e1s reconfortante como desayuno que como postre -al menos en mi opini\u00f3n-, el semla tambi\u00e9n tiene una historia luctuosa detr\u00e1s de \u00e9l <strong>al ser considerado un postre matarreyes.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 43 --><\/p>\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n   <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-carnes-y-aves\/albondigas-suecas-receta\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/a3a27d\/ikea5\/375_142.jpg\" alt=\"Alb\u00f3ndigas suecas al estilo de Ikea: receta tradicional escandinava\"\/><br \/>\n   <\/a>\n  <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Aunque claro, el rey en cuesti\u00f3n tuvo culpa. Durante <strong>un banquete en el que no falt\u00f3 salm\u00f3n, langosta, asados y muchos licores,<\/strong> el rey Adolfo Federico (a finales del siglo XVIII), tuvo la feliz ocurrencia de terminar la cena con este postre, algo que a priori y viendo el desfile previo no pod\u00eda acabar mal.<\/p>\n<p><!-- BREAK 44 --><\/p>\n<p>La cuesti\u00f3n es que, seg\u00fan las cr\u00f3nicas, <strong>este augusto rey repiti\u00f3 postre 14 veces,<\/strong> as\u00ed que, a su pesar, no pas\u00f3 de aquella noche e hizo buena la expresi\u00f3n &#8220;de grandes cenas est\u00e1n las sepulturas llenas&#8221;. La iron\u00eda remaining tambi\u00e9n contribuy\u00f3 al declive de su dinast\u00eda, que ser\u00eda reemplazada unos 30 a\u00f1os m\u00e1s tardes por la casa Bernardotte, de origen franc\u00e9s, y cuyos usos y costumbres gastron\u00f3micos influyeron fuertemente en el desarrollo de la cocina sueca moderna. <\/p>\n<p><!-- BREAK 45 --><\/p>\n<h3>9. Finlandia y suporonk\u00e4ristys, desde la cocina del C\u00edrculo Polar \u00c1rtico<\/h3>\n<p>El reno no s\u00f3lo tira del carro de Pap\u00e1 Noel, sino que sirve como motor gastron\u00f3mico en las regiones de Laponia, al norte de Finlandia. Raz\u00f3n por la que el impronunciable plato de <em>poronk\u00e4ristys<\/em>, que <strong>traducir\u00edamos por reno salteado<\/strong>, es uno de los estandartes de esta cocina, no especialmente grasa.<\/p>\n<p><!-- BREAK 46 --><\/p>\n<p>La receta, sencilla donde las haya, consiste en desmenuzar finamente las partes m\u00e1s tiernas de la carne de reno -que es bastante dura- y que suelen sacarse de los cuartos traseros. Despu\u00e9s, se sala y sazona, <strong>salte\u00e1ndola con la propia grasa de reno<\/strong> -aunque tambi\u00e9n con mantequilla u otros aceites- y luego se cuece a fuego lento en agua e incluso con una pizca de cerveza.<\/p>\n<p><!-- BREAK 47 --><\/p>\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n   <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-panes\/pan-pulla-o-trenza-finlandesa-de-cardamomo-receta-de-navidad\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/673007\/trenza-pulla\/375_142.jpg\" alt=\"Pan Pulla o trenza finlandesa de cardamomo: receta de pan dulce para desayunos navide\u00f1os\"\/><br \/>\n   <\/a>\n  <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Cuando est\u00e1 lista, <strong>se acompa\u00f1a de patata cocida y confitura de ar\u00e1ndano rojo<\/strong> o con el propio ar\u00e1ndano rojo machacado con una pizca de az\u00facar. A pesar de la contundencia de este plato, la gastronom\u00eda finlandesa es tambi\u00e9n amante de la reposter\u00eda como el <em>karjalanpiirakka<\/em> y de bastantes recetas de pescado que van desde la sopa -generalmente salm\u00f3n- a los fritos y a los ahumados como el arenque.<\/p>\n<p><!-- BREAK 48 --><\/p>\n<h3>10. El curioso caso del Stegt fl\u00e6sk, el torrezno dan\u00e9s<\/h3>\n<p>Poca gente pensar\u00eda que el mejor restaurante del mundo haya sido un restaurante dan\u00e9s pero s\u00ed, lo ha sido, y sigue manteni\u00e9ndose en esa pomada. Hablamos de Noma, el restaurante de cocina creativa de Ren\u00e9 Redzepi, que ha estado -y est\u00e1- en la cresta de la ola de The World&#8217;s 50 Greatest Eating places.<\/p>\n<p><!-- BREAK 49 --><\/p>\n<p>Fuera de la alta cocina, la gastronom\u00eda danesa comparte fuertes v\u00ednculos con la alemana pero tambi\u00e9n con la sueca. De hecho, con esta segunda, debido a la presencia de . Sin embargo, <strong>es menos contundente que la germana y en ella tiene mucha m\u00e1s importancia el pescado<\/strong>, aunque tambi\u00e9n el cerdo, siendo sorprendente que a pesar del tama\u00f1o del pa\u00eds, sea uno de los mayores productores de porcino de Europa.<\/p>\n<p><!-- BREAK 50 --><\/p>\n<p>Fuera de las estrellas Michelin, uno de los platos estrella de la tierra de los Laudrup -y de Gravesen- es el <em>Stegt fl\u00e6sk<\/em>, o lo que es lo mismo, tiras de panceta de cerdo fritas. S\u00ed, <strong>un torrezno a la danesa,<\/strong> que luego difiere en algunas elaboraciones, ya que hay gente que lo fr\u00ede en una sart\u00e9n con mantequilla y otros que lo empanan y luego lo fr\u00eden en esa mantequilla. Adem\u00e1s, para aligerarlo, recurren a una salsa con nata y perejil picado sobre patata cocida.<\/p>\n<p><!-- BREAK 51 --><\/p>\n<h3>11. Los go\u0142\u0105bki , los rollitos de primavera polacos<\/h3>\n<p>Europa es un continente muy de repollo y de col, sobre todo cuando el clima se hace m\u00e1s arisco y son las verduras de invierno las protagonistas. En el caso polaco, aunque hay platos m\u00e1s representativos, <strong>preferimos centrarnos en esta curiosidad rellena.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 52 --><\/p>\n<p>Son sencillos de hacer y muy populares, incluso en ferias, y consisten en una <strong>hoja de repollo previamente escaldada que se rellena con carne picada<\/strong> -generalmente- pero tambi\u00e9n de huevo, de verduras o con arroz. Luego se fr\u00eden, hornean o cuecen, siendo el horno o la fritra las m\u00e1s recurrentes.<\/p>\n<p><!-- BREAK 53 --><\/p>\n<p>Convertida en una frecuente <em>finger meals<\/em>, los golabki compiten con los pierogi, unas empanadillas propias de grandes celebraciones, como el plato nacional. Incluso tienen su propia leyenda donde el rey Casimiro IV, a mediados del siglo XV, gan\u00f3 una batalla durante la Guerra de los 30 A\u00f1os <strong>gracias a la fuerza que los golabki dieron a sus hombres.<\/strong> Algo que, en parte, no nos extra\u00f1a porque imaginamos que si uno va a la guerra ser\u00e1 mejor que vaya bien alimentado. <\/p>\n<p><!-- BREAK 54 --><\/p>\n<p>La eterna movilidad de la Europa oriental y central provoca que en muchos pa\u00edses de la zona encontremos recetas que se comparten entre ellos como es el caso de estos pierogi, diversas empanadillas rellenas de carne, huevo, queso o vegetales, que en el caso polaco suelen tomarse en Navidad pero que encontramos tambi\u00e9n en Lituania, Hungr\u00eda, Rep\u00fablica Checa o los Balcanes.<\/p>\n<p><!-- BREAK 55 --><\/p>\n<h3>12. Estonia y su kiluv\u00f5ileib, una tosta para abrir el apetito<\/h3>\n<p>Estonia, por su proximidad a Finlandia y al influjo ruso, tiene una mezcla gastron\u00f3mica algo extravagante y no particularmente rica pero con alguna <strong>curiosidad moderna como el kiluv\u00f5ileib<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 56 --><\/p>\n<p>Esta tosta -no es un s\u00e1ndwich porque s\u00f3lo se usa una rebanada de pan- se ha convertido en uno de los platos m\u00e1s populares de la cocina estonia y consisten en una rebanada de pan negro o de semillas, untada de mantequilla y sobre la que se sirve un <strong>espad\u00edn ahumado o marinado<\/strong> -un pez peque\u00f1o, de unos 8 o 10 cent\u00edmetros de longitud, que se suele encontrar en conserva- y que se acompa\u00f1a de huevo cocido, que a veces se machaca con la propia mantequilla o con mayonesa y un tenedor. <\/p>\n<p><!-- BREAK 57 --><\/p>\n<p>Como en varios pa\u00edses del Mar del Norte y del B\u00e1ltico, <strong>los s\u00e1ndwiches con pan negro y con pescado marinado o ahumado est\u00e1n a la orden del d\u00eda<\/strong>. Un caso cercano lo encontramos en el <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-aperitivos\/tosta-danesa-de-arenques-o-smorrebrod-receta-de-aperitivo\">sm\u00f8rrebr\u00f8d dan\u00e9s<\/a>, del que te trajimos la receta en su d\u00eda. <\/p>\n<p><!-- BREAK 58 --><\/p>\n<p>El maridaje perfecto, aunque depender\u00e1 de la hora del d\u00eda, <strong>suele ser vodka<\/strong> aunque a nosotros no nos tienda demasiado la thought de tomar el almuerzo a chupitazos pero claro, no somos estonios. <\/p>\n<p><!-- BREAK 59 --><\/p>\n<h3>13. La colorida sopa \u0161altibar\u0161\u010diai  de Letonia<\/h3>\n<p>Las asperezas de la tierra del Este de Europa, fr\u00edas y no demasiado f\u00e9rtiles, permiten que sean <strong>los tub\u00e9rculos y las ra\u00edces los grandes protagonistas vegetales<\/strong> de su cocina.<\/p>\n<p><!-- BREAK 60 --><\/p>\n<p>Es el caso let\u00f3n, donde uno de los platos m\u00e1s populares es la \u0161altibar\u0161\u010diai (saltibarsciai), una sopa a base de remolacha y que se acompa\u00f1a de patata cocida, cebolla y pepino, que se adereza con k\u00e9fir -o crema agria- y se suele acompa\u00f1ar de huevo cocido. El paso a paso es muy sencillo y s\u00f3lo debes cocer la remolacha &#8211;<strong>mejor que sea fresca y no las que ya venden envasadas porque son m\u00e1s dulces<\/strong>&#8211; y triturarla con br\u00edo. <\/p>\n<p><!-- BREAK 61 --><\/p>\n<p>Cuando se elabora, se puede a\u00f1adir el k\u00e9fir -o la crema agria- pero <strong>yo prefiero que los comensales lo a\u00f1adan al gusto ya en su plato<\/strong>, para que puedan equilibrar los sabores. La patata cocida debe estar caliente y en un plato aparte, donde tambi\u00e9n recomiendo disponer el pepino picado y el huevo en rodajas, para que cada comensal se sirva a discreci\u00f3n y como aderezo remaining, eneldo y el verde una cebolleta, aunque podemos sustituirlo por cebollino.<\/p>\n<p><!-- BREAK 62 --><\/p>\n<p>Es fr\u00eda pero reconfortante, quiz\u00e1 por esos sabores terrosos de la remolacha y <strong>comparte similitudes con el borsch,<\/strong> que es la gran sopa de remolacha del Este de Europa, pero se diferencia en algo elementary: el saltibarsciai se sirve siempre fr\u00edo, incluso en invierno.<\/p>\n<p><!-- BREAK 63 --><\/p>\n<h3>14. Los cepelinai lituanos de patata<\/h3>\n<p>La gastronom\u00eda tiene cosas fascinantes y Lituania, m\u00e1s all\u00e1 de baloncestistas como Sabonis o Jasikevicius, <strong>tiene algunas curiosidades gastron\u00f3micas bastante, cuanto menos, interesantes.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 64 --><\/p>\n<p>Es el caso de los <em>cepelinai<\/em>, que en lituano se escribe -no lo intenten en sus casas- <em>did\u017ekukuliai<\/em>. Se trata de unas masas de patata rallada -que puedes cocer previamente- y que <strong>se rellenan de carne picada y reques\u00f3n para luego cocerse<\/strong> -lo m\u00e1s frecuente- aunque si no quieres ser purista te recomendamos un horno bajito y un ligero gratinado.<\/p>\n<p><!-- BREAK 65 --><\/p>\n<p>La tradici\u00f3n marca que <strong>se las ba\u00f1e de crema agria<\/strong> una vez est\u00e9n cocidas, aunque a m\u00ed me gustan m\u00e1s ligeras y con menos crema agria, as\u00ed que s\u00f3lo las salseo un poco. <\/p>\n<p><!-- BREAK 66 --><\/p>\n<p>Son contundentes y deben servirse como plato principal y es recomendable <strong>usar patata nueva con ellos y no lavarla,<\/strong> as\u00ed aseguraremos con el almid\u00f3n mantenga bien forma de estas culinarias astronaves. Si las vas a cocer, recurrir al papel movie por si no te f\u00edas de que aguanten es una buena soluci\u00f3n. <\/p>\n<p><!-- BREAK 67 --><\/p>\n<h3>15. Bryndzov\u00e9 Halu\u0161ky o gnocchis con queso a la eslovaca<\/h3>\n<p>Reconozco que la primera vez que fui a Eslovaquia -y \u00faltima- no imaginaba que acabar\u00eda hablando de ellos y tampoco que <strong>lo que en la carta en ingles denominaban dumplings no eran los que yo imaginaba<\/strong> a modo oriental.<\/p>\n<p><!-- BREAK 68 --><\/p>\n<p>Prestando atenci\u00f3n a los platos que circulaban por el restaurante Auspic, un sitio encantado a orillas del Danubio en Bratislava, <strong>vi que los Bryndzov\u00e9 Halu\u0161ky (halusky es el tipo de pasta) estaban m\u00e1s cerca de ser unos gnocchi<\/strong> -afortunadamente- que de ser unos dumplings.<\/p>\n<p><!-- BREAK 69 --><\/p>\n<p>El plato se remata con el Bryndza (un queso crema de oveja eslovaco, de textura related al Philadelphia) -y algo de nata para licuarlo- y bacon frito, bastante apto a los paladares occidentales que no buscaban emociones fuerte seg\u00fan llegasen. Muy comunes en todos los restaurantes, son adem\u00e1s muy f\u00e1ciles de hacer -en 20 minutos los tienes, masa incluida- y adem\u00e1s as\u00ed te permite jugar con las cantidades de patata y de harina aunque lo regular es utilizar <strong>3 partes de patata rallada por cada parte de harina.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 70 --><\/p>\n<p>Por cierto, si te animas, aqu\u00ed tienes una forma de hacer los <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=tEILEeoiTPc\">halusky<\/a> y con el aparatito que te recomiendo m\u00e1s abajo, <strong>aunque es para los spaetzle alemanes,<\/strong> tambi\u00e9n puedes solventar la papeleta <\/p>\n<p><!-- BREAK 71 --><br \/>\n<!-- PIVOT START --><\/p>\n<div class=\"pivot-ecommerce-container\">\n<div class=\"pivot-ecommerce\">\n<div class=\"pivot-ecommerce-figure\">\n   <img decoding=\"async\" alt=\"Amazy Utensilio para Pasta Alemana \/ Sp\u00e4tzle Rallador de acero inoxidable ideal para pelar, rallar y cortar pasta casera\" src=\"https:\/\/m.media-amazon.com\/images\/I\/41y+mTz0oKL.jpg\"\/>\n  <\/div>\n<div class=\"pivot-ecommerce-summary\">\n<p class=\"pivot-ecommerce-desc\">Amazy Utensilio para Pasta Alemana \/ Sp\u00e4tzle Rallador de acero inoxidable ideally suited para pelar, rallar y cortar pasta casera<\/p>\n<\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n<p><!-- PIVOT END --><\/p>\n<h3>16. Sv\u00edckov\u00e1 na smetane: dumplings y cerdo al estilo checo<\/h3>\n<p>Vecinos y antes hermanos, la ahora Rep\u00fablica Checa, adem\u00e1s de un destino tur\u00edstico de primer orden (no s\u00f3lo Praga, sino tambi\u00e9n Brno o Karlovy Differ) y para\u00edso cervecero y enol\u00f3gico, <strong>es un buen pa\u00eds para descubrir una cocina distinta.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 72 --><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n es el para\u00edso de la carne de cerdo y es frecuente ver recetas de pescado de r\u00edo pero el plato estrella, en la cervecer\u00eda que vayas, e incluso en restaurantes de post\u00edn es el <strong>Sv\u00edckov\u00e1 na smetane<\/strong>, <strong>un solomillo de ternera marinado que se acompa\u00f1a de una untuosa salsa<\/strong> a base de nata y, generalmente, zanahoria.<\/p>\n<p><!-- BREAK 73 --><\/p>\n<p>Su contundencia se hace a\u00fan m\u00e1s notable con la presencia de dumplings (seg\u00fan la traducci\u00f3n inglesa) que realmente son knedlicky, unas masas cil\u00edndricas hechas con huevo, harina y agua (o leche) pero que a veces son s\u00f3lo harina y agua, que se hierven y <strong>se sirven con el fin de aprovechar la salsa<\/strong> gracias a su esponjosidad.<\/p>\n<p><!-- BREAK 74 --><\/p>\n<h3>17. Austria: la tierra del schnitzel<\/h3>\n<p>El coraz\u00f3n <em>part\u00edo<\/em> de Austria est\u00e1 entre las salchichas estilo wiener y los wiener schnitzel. Como salchichas hay en todas partes, ser\u00e1 mejor que nos centremos en <strong>la obra cumbre del empanado imperial.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 75 --><\/p>\n<p><strong>El schnitzel unique debe llevar carne de ternera<\/strong> -aunque ahora encontramos versiones de otras carnes, sobre todo en otras cocinas- y debe ser espalmada hasta dejarla bien fina pero no tiene por qu\u00e9 ser un filete enorme, que es lo que se ha popularizado como la milanesa. <\/p>\n<p><!-- BREAK 76 --><\/p>\n<p>El filete debe quedar muy muy fino, despu\u00e9s salarse y posteriormente enharinarse -quitando el sobrante-, sumergirse en huevo batido -procurando que no queden rebabas- y luego pasarse con suavidad por pan rallado pero sin aplastarlo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 77 --><\/p>\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n   <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/ingredientes-y-alimentos\/filete-empanado-consejos-trucos-quede-perfecto\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/2a7489\/filete_empanado\/375_142.jpg\" alt=\"Filete empanado: siete trucos para transformar este cl\u00e1sico en un bocado gourmet\"\/><br \/>\n   <\/a>\n  <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>El turno de fritura, si nos ponemos puristas, debe cubrir por entero al filete porque debemos tener una capa uniforme de dorado y, lo ordinary cuando se populariz\u00f3 la receta en el siglo XIX, <strong>period recurrir a la manteca de cerdo o a la mantequilla<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 78 --><\/p>\n<p>El logro imperial <strong>se extendi\u00f3 por todos los rincones del imperio austroh\u00fangaro<\/strong> y tambi\u00e9n, aunque las teor\u00edas difieren sobre el origen, a otras regiones como puede ser Italia donde encontramos la cotoletta a la milanesa, que los italianos aseguran que fue lo que inspir\u00f3 a los austriacos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 79 --><\/p>\n<p>Sea como fuere, <strong>ambas opciones nos encantan.<\/strong> <\/p>\n<h3>18. Hungr\u00eda: el reino magiar del goulash<\/h3>\n<p>Aunque uno nunca haya ido a Hungr\u00eda y de este pa\u00eds sepa poco m\u00e1s que la capital es Budapest y que hay termas, <strong>seguro que sabe qu\u00e9 es el goulasch o gul\u00e1s (gulyas en h\u00fangaro)<\/strong> y c\u00f3mo se ha convertido en un plato ic\u00f3nico de toda Europa del Este y Central.<\/p>\n<p><!-- BREAK 80 --><\/p>\n<p>Ciencia tiene poca e ingredientes no demasiados pero s\u00ed es cierto que s\u00f3lo hay uno que es elementary: <strong>el piment\u00f3n, o paprika<\/strong> -m\u00e1s dulce que ahumado- como dir\u00eda un h\u00fangaro. M\u00e1s all\u00e1, puedes coquetear con lo que quieras aunque este guiso caliente que debe dejar un sustancioso caldo. Elaborado con tajadas de carne de vaca, cebollas, pimiento y agua. <\/p>\n<p><!-- BREAK 81 --><\/p>\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n   <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-carnes-y-aves\/goulash-con-spatzle-receta-tradicional-hungara\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/758540\/dap-goulash\/375_142.jpg\" alt=\"Goulash con sp\u00e4tzle: receta tradicional h\u00fangara\"\/><br \/>\n   <\/a>\n  <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Lo otro que necesita es tiempo, si bien es cierto que <strong>puedes recurrir a la olla r\u00e1pida<\/strong> pero este tipo de platos ganan con cocciones muy lentas -y m\u00e1s de un d\u00eda para otro-.<\/p>\n<p><!-- BREAK 82 --><\/p>\n<p>Puedes investigar con otras verduras o sustituir el tipo de carne pero el goulash b\u00e1sico no necesita m\u00e1s. Puedes acompa\u00f1arlo con patata cocida, <strong>que ser\u00eda lo m\u00e1s h\u00fangaro posible<\/strong> pero tambi\u00e9n con los spatzle y los kn\u00f6del alemanes y austriacos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 83 --><\/p>\n<h3>19. El strukli croata, tan sencillo como rico<\/h3>\n<p>Croacia tiene ese alma dividida que va de lo balc\u00e1nico a lo mediterr\u00e1neo, habiendo siempre <strong>un punto eslavo en su cocina<\/strong> y en su forma de ver la vida.<\/p>\n<p><!-- BREAK 84 --><\/p>\n<p>Por eso, caben arroces, guisos, cazuelas marineras pero tambi\u00e9n masas de harina, como las que hemos visto a menudo en Centroeuropa, como este strukli, <strong>muy com\u00fan en Zagreb y en el inside de Croacia<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 85 --><\/p>\n<p>No es m\u00e1s que una sencilla masa de agua y harina, related a un hojaldre, que <strong>se rellena de un reques\u00f3n native y de una punta de crema agria<\/strong>, coci\u00e9ndose en abundante agua hirviendo u horne\u00e1ndose -lo m\u00e1s recomendable-, formando una suerte de canelones vegetarianos que tambi\u00e9n encontramos en peque\u00f1os puestos locales y en quick meals.<\/p>\n<p><!-- BREAK 86 --><\/p>\n<div class=\"pivot-newsletter\">\n<h2 class=\"pivot-newsletter-brand\">\n   <svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" width=\"320\" height=\"80\" viewbox=\"0 0 320 80\" aria-labelledby=\"pivot-newsletter-logo-svg-dap\" role=\"img\">\n  <title id=\"pivot-newsletter-logo-svg-dap\">E-newsletter de Directo al Paladar<\/title>\n  <defs>\n    <path id=\"newsletter-directoalpaladar-a\" d=\"M21,9.51420455 L21,17.4090909 C21,18.2840909 20.2767857,19 19.3928571,19 L4.60714286,19 C3.72321429,19 3,18.2840909 3,17.4090909 L3,9.51420455 C3.30133929,9.84232955 3.64285714,10.1306818 4.01450893,10.3792614 C5.68191964,11.5028409 7.36941964,12.6264205 9.00669643,13.8096591 C9.85044643,14.4261364 10.8950893,15.1818182 11.9899554,15.1818182 L12.0100446,15.1818182 C13.1049107,15.1818182 14.1495536,14.4261364 14.9933036,13.8096591 C16.6305804,12.6363636 18.3180804,11.5028409 19.9955357,10.3792614 C20.3571429,10.1306818 20.6986607,9.84232955 21,9.51420455 Z M21,6.59090909 C21,7.70454545 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Eslovenia, un pa\u00eds orgulloso de su salchicha: la kranjska klobasa<\/h3>\n<p>Antes mencion\u00e9 que con Austria hab\u00eda que decidirse entre salchicha o schnitzel. Pues bien, en Eslovenia no hay duda posible y es que la denominada <em>kranjska klobasa<\/em> (<em>klobasa<\/em> significa salchicha) o <strong>salchicha de Carniola es el estandarte gastron\u00f3mico del pa\u00eds<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 87 --><\/p>\n<p>Este orgullo incluso cuenta con una DOP y una leyenda, que como toda leyenda debe tenerse entre comillas, que asegura que el emperador austr\u00edaco <strong>Francisco Jos\u00e9 al probarla durante una parada en un viaje se qued\u00f3 maravillado<\/strong> por esta salchicha.<\/p>\n<p><!-- BREAK 88 --><\/p>\n<p>Mitos aparte, la salchicha est\u00e1 muy buena y es de consumo frecuente en todo el pa\u00eds, <strong>siendo bastante specific porque no es muy especiada pero s\u00ed es ahumada<\/strong>, adem\u00e1s de presentarse siempre en forma de sarta con dos salchichas y quedando muy patente la mezcla de carne magra y carne grasa, estando m\u00e1s cerca del corte de lo que ser\u00eda un chorizo de lo que es una salchicha. <\/p>\n<p><!-- BREAK 89 --><\/p>\n<p>En Eslovenia es casi una religi\u00f3n y hay concursos que tienen a esta salchicha, <strong>as\u00ed que habr\u00e1 que tom\u00e1rselo en serio<\/strong>. <\/p>\n<p><!-- BREAK 90 --><\/p>\n<h3>21. La mamaliga, una polenta al estilo rumano<\/h3>\n<p>No deja de ser curioso que, a pesar de la distancia, haya ciertos patrones gastron\u00f3micos que se repiten entre los pa\u00edses cuyas lenguas derivaron del lat\u00edn. <strong>Es el caso de Ruman\u00eda con la mamaliga<\/strong>, una espesa cocci\u00f3n de harina de ma\u00edz, muy related a la polenta, que se utiliza en como guarnici\u00f3n en numerosos platos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 91 --><\/p>\n<p>La diferencia est\u00e1 en que esta polenta se utilizaba como sustituci\u00f3n del pan, por lo que se coc\u00eda m\u00e1s tiempo en grandes cazuelas y de ah\u00ed se iba cortando, utiliz\u00e1ndose as\u00ed en la mesa. T\u00edpica de \u00e9pocas de mayor carest\u00eda, <strong>la figura de la mamaliga ahora ha quedado relegada a acompa\u00f1amiento<\/strong> de otros platos. Es com\u00fan encontrarla sirviendo, como si de una pasta se tratara, con quesos, rag\u00fas de carne o distintas hortalizas asadas. <\/p>\n<p><!-- BREAK 92 --><\/p>\n<p>Destaca entre ellos los sarmas, unas hojas, generalmente de col o repollo -a veces de vid- <strong>que envuelven carnes picadas, arroz o huevo<\/strong> y que se cuecen al vapor en enormes cacerolas de las que come toda la familia.<\/p>\n<p><!-- BREAK 93 --><\/p>\n<h3>22. Banitsa: la gran y festiva tentaci\u00f3n del hojalde en Bulgaria<\/h3>\n<p>Ciertas afinidades balc\u00e1nicas se perciben aqu\u00ed, sobre todo si vist\u00e9is la receta de <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/videos-recetas\/spanakopita-pastel-griego-espinacas-pasas-queso-feta-receta-vegetariana-que-os-traemos-video\">spanakopita<\/a> griega que nos marcamos, porque <strong>la banitsa b\u00falgara se parece bastante<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 94 --><\/p>\n<p>En el caso b\u00falgaro <strong>se rellena esta pasta filo con pedazos de sirene<\/strong> (un queso de oveja salado native) y huevo batido, mientras se va girando y dando forma round, como si se tratase de una ensaimada.<\/p>\n<p><!-- BREAK 95 --><\/p>\n<p>Hay versiones dulces que se rellenan de cabello de \u00e1ngel como la tikvenik, que tambi\u00e9n se eat en el resto de Balcanes, y <strong>la opci\u00f3n salada que incluye la espinaca<\/strong>, como la propia spanakopita. <\/p>\n<p><!-- BREAK 96 --><\/p>\n<p>Este placer, ahora disponible casi todo el a\u00f1o, <strong>en origen period un plato de celebraci\u00f3n navide\u00f1a<\/strong> y en \u00e9l se escond\u00edan amuletos o monedas, como si del rosc\u00f3n de reyes se tratase. <\/p>\n<p><!-- BREAK 97 --><\/p>\n<h3>23. Grecia ensartada con souvlakis<\/h3>\n<p>La cocina griega ya no nos es tan esquiva como el resto de cocinas balc\u00e1nicas y a ella, <strong>quiz\u00e1 por esa esencia mediterr\u00e1nea<\/strong>, estamos m\u00e1s hechos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 98 --><\/p>\n<p>No se nos van de la cabeza las <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-carnes-y-aves\/moussaka-receta-griega\">musakas<\/a>, ni los gyros, ni la mencionada spanakopita, pero hoy os queremos hablar de la sencillez escenificada en los souvlaki.<\/p>\n<p><!-- BREAK 99 --><\/p>\n<p>Easy y llanamente, brochetas, que se distribuyen por toda Grecia y que <strong>suelen ser de cordero, cerdo o pollo<\/strong>, aunque es posible encontrarlas de pescado en las zonas de costa o, rara vez, de ternera. <\/p>\n<p><!-- BREAK 100 --><\/p>\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n   <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-legumbres-y-verduras\/kolokithokeftedes-bunuelos-calabacin-queso-feta-receta-tradicional-griega\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/f1766a\/kolokithokeftedes-o-croquetas-griegas-de-calabacin-y-feta\/375_142.jpg\" alt=\"Kolokithokeftedes o bu\u00f1uelos de calabac\u00edn y queso feta, receta tradicional griega\"\/><br \/>\n   <\/a>\n  <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>\u00c9stas se aderezan con <strong>lim\u00f3n, sal, perejil y otras especias<\/strong>, aunque no deben faltar las que le den un toque refrescante como la menta o la albahaca, bien picadas, que contrarrestan la grasa del cerdo o limpian el bocado.<\/p>\n<p><!-- BREAK 101 --><\/p>\n<p>Para que sean a\u00fan m\u00e1s potentes, muchos hosteleros <strong>marinan la carne durante varias horas<\/strong>, incluyendo una pizca de aceite en el fondo, reivindicando un sabor mediterr\u00e1neo qe t\u00fa puedes emular en casa con mucha facilidad.<\/p>\n<p><!-- BREAK 102 --><\/p>\n<h3>24. La sheftelia, una salchicha para unir las dos mitades de Chipre<\/h3>\n<p>Chipre tiene esa complejidad entre lo occidental y lo oriental que le da su ubicaci\u00f3n y su dualidad, <strong>entre griega y turca<\/strong>. Por eso, re\u00fane caracter\u00edsticas de la cocina de Oriente pero tambi\u00e9n de Occidente.<\/p>\n<p><!-- BREAK 103 --><\/p>\n<p>Para recorrer este pa\u00eds, imposible que sea m\u00e1s Mediterr\u00e1neo, lo mejor es hacerlo con el sello de identidad que las parrillas y las brasas pone sobre la mesa <strong>la sheftalia, una tradicional receta de salchichas a la parrilla<\/strong>, icono de convivencia entre las dos mitades de la isla. <\/p>\n<p><!-- BREAK 104 --><\/p>\n<p>Elaboradas con carnes nobles de cerdo y de cordero (paletillas, piernas o jam\u00f3n), <strong>estas jugosas salchichas se aderezan tambi\u00e9n con ajo, sal marina, cebolla y pimienta<\/strong>, embuti\u00e9ndose en los reda\u00f1os o la crepineta del cordero, caracterizados por su forma de malla, que aprietan menos la mezcla y al tener m\u00e1s grasa, se funden sobre la parrilla pero manteniendo la tensi\u00f3n de la carne.<\/p>\n<p><!-- BREAK 105 --><\/p>\n<p>Fuera del fuego, <strong>las sheftalias se consumen sobre pan de pita<\/strong>, aderez\u00e1ndose con lim\u00f3n y siendo parte elementary de las grandes celebraciones chipriotas. <\/p>\n<p><!-- BREAK 106 --><\/p>\n<h3>25. Malta y su devoci\u00f3n por los bragioli<\/h3>\n<p>Ser un pa\u00eds peque\u00f1o no tiene por qu\u00e9 significar comer mal o no presumir de recetas cl\u00e1sicas. Algo as\u00ed pasa en Malta, que <strong>a\u00fan con la eterna cercan\u00eda de Italia<\/strong>, <strong>ha sabido reivindicar algunos platos curiosos<\/strong> que los turistas no dejan de probar.<\/p>\n<p><!-- BREAK 107 --><\/p>\n<p>Es el caso de los bragioli, <strong>unos rollos de carne picada, tocino, queso y cebolla picada<\/strong> que se enrollan con unos filetes de ternera espalmados. La receta, poderosa, no tiene que ver con asados o con parrillas, sino con guisos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 108 --><\/p>\n<p>Una vez hechos estos rollos, <strong>similares a flamenquines pero sin empanar<\/strong>, se hace una salsa con tomate, ajo, cebolla, albahaca y vino tinto, en la que se a\u00f1aden los bragioli una vez ha cogido sabor. Lo m\u00e1s sensato es atar con bramante los bragioli para evitar derramamientos, aunque tambi\u00e9n se puede recurrir a un par de palillos en cada extremo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 109 --><\/p>\n<p>La receta es bien sencilla, <strong>muy sabrosa y seguro que ahora mirar\u00e1s a Malta con otros ojos<\/strong>. <\/p>\n<p><!-- BREAK 110 --><\/p>\n<h3>26.Italia, una pizza margarita por bandera<\/h3>\n<p>No es ninguna filia haber dejado Italia para el remaining, <strong>ni mucho menos una fobia<\/strong>, es simplemente una forma de cerrar este viaje antes de entrar en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p><!-- BREAK 111 --><\/p>\n<p><strong>Si hay una cocina en Europa que no necesita presentaci\u00f3n<\/strong> es la italiana, posiblemente la cocina m\u00e1s common del mundo, y representada en los cinco continentes por pastas y pizzas aunque no siempre con la ma\u00f1a y el acierto que se presupone.<\/p>\n<p><!-- BREAK 112 --><\/p>\n<p>Por eso, como colof\u00f3n, <strong>nos volvemos a un cl\u00e1sico y lo hacemos con una pizza margherita<\/strong>, la cual tiene una curiosa historia y es que se supone que, a pesar de su sencillez, en ella se recrean los tres colores de la bandera de Italia: el blanco con la mozzarella, el rojo con el tomate y el verde con la albahaca,<\/p>\n<p><!-- BREAK 113 --><\/p>\n<p>La tradici\u00f3n, como siempre entrecomillada, sugiere que el pizzaiolo Raffaele Esposito, napolitano de professional, <strong>cre\u00f3 esta pizza para honrar a la reina Margarita de Saboya<\/strong>, rompiendo as\u00ed la ic\u00f3nica simetr\u00eda de la pizza napolitana a\u00f1adiendo queso. Sin embargo, hab\u00eda evidencias de que no fue el primero pero eso no impide que Italia siempre estar\u00e1 en nuestros corazones y en nuestros est\u00f3magos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 114 --><\/p>\n<h3>27. Espa\u00f1a: la dualidad entre tortilla de patatas y paella<\/h3>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"https:\/\/i.blogs.es\/f77494\/tortilla-de-patatas\/450_1000.jpg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/f77494\/tortilla-de-patatas\/650_1200.jpg 681w, https:\/\/i.blogs.es\/f77494\/tortilla-de-patatas\/1024_2000.jpg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/f77494\/tortilla-de-patatas\/1366_2000.jpg 1366w\" data-sf-src=\"https:\/\/i.blogs.es\/f77494\/tortilla-de-patatas\/450_1000.jpg\" alt=\"Tortilla De Patatas\"\/><noscript><img decoding=\"async\" alt=\"Tortilla De Patatas\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/f77494\/tortilla-de-patatas\/450_1000.jpg\"\/><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>\u00bfHay algo m\u00e1s espa\u00f1ol y arraigado que la tortilla de patata? <strong>Quiz\u00e1 la paella pueda asomarse a esa ventana de hegemon\u00eda gastron\u00f3mica<\/strong> y, en ocasiones, entran en el pack tur\u00edstico de sangr\u00eda, paella y tortilla pero creemos que la reina indiscutible en los hogares es la tortilla.<\/p>\n<p><!-- BREAK 115 --><\/p>\n<p>Barata, sencilla, con sus truquillos y su perfeccionamiento, esta receta tradicional tambi\u00e9n tiene <strong>su propia guerra civil entre los amantes de la cebolla y sus detractores<\/strong>. <\/p>\n<p><!-- BREAK 116 --><\/p>\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n   <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-huevos-y-tortillas\/empezando-en-la-cocina-receta-de-tortilla-de-patatas-con-cebolla\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/565290\/tortilla-con-cebolla-dap\/375_142.jpg\" alt=\"Empezando en la cocina: receta de tortilla de patatas con cebolla\"\/><br \/>\n   <\/a>\n  <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Sin embargo, <strong>ambas tortillas merecen estar en los altares culinarios<\/strong> y es que es imposible resistirse a un buen pincho de tortilla en un desayuno, ir a un picnic sin tortilla es casi un pecado o, directamente, resolver una cena con un par de patatas y unos cuantos huevos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 117 --><\/p>\n<p>El otro dilema es saber si la queremos m\u00e1s jugosa, incluso al estilo Betanzos, donde el huevo est\u00e1 casi crudo en el plato; o <strong>m\u00e1s cuajada, como se estila en el sur<\/strong>. Ambas escuelas, con sus diferencias, nos apasionan y los turistas parecen dar el visto bueno as\u00ed que tenemos claro que el gualda de la bandera espa\u00f1ola, si fuera una comida, pertenecer\u00eda a la tortilla de patata. <\/p>\n<p><!-- BREAK 118 --><\/p>\n<p>Im\u00e1genes | iStock\/Pixabay\/Instagram<br \/>En Directo al Paladar | <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/turismo-gastronomico\/gastroguia-viena-que-comer-capital-austria-que-restaurantes-no-debes-perderte\">Gastrogu\u00eda de Viena: qu\u00e9 comer en la capital de Austria (y qu\u00e9 restaurantes no debes perderte)<\/a><br \/>En Directo al Paladar | <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/turismo-gastronomico\/mucho-mas-que-fondue-y-chocolate-11-especialidades-suizas-que-merece-la-pena-probar\">Mucho m\u00e1s que fondue y chocolate: 11 especialidades suizas que merece la pena probar<\/a><\/p>\n<p><!-- BREAK 119 --> <\/div>\n\n<p><em> &#8221; Fuentes www.directoalpaladar.com &#8221; <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El 9 de mayo se celebra el D\u00eda de Europa en recuerdo de la denominada Declaraci\u00f3n Schuman: el primer paso para la integraci\u00f3n de los estados europeos en un mercado com\u00fan. 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