{"id":1234069,"date":"2026-11-03T18:31:31","date_gmt":"2026-11-03T18:31:31","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1234069"},"modified":"2026-11-03T18:31:31","modified_gmt":"2026-11-03T18:31:31","slug":"el-comer-distinto-en-tiempos-de-crisis-climatica-si-puede-generar-un-cambio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-comer-distinto-en-tiempos-de-crisis-climatica-si-puede-generar-un-cambio\/","title":{"rendered":"El Comer distinto en tiempos de crisis clim\u00e1tica s\u00ed puede generar un cambio"},"content":{"rendered":"\n

 Desde la pandemia, y con fen\u00f3menos clim\u00e1ticos cada vez m\u00e1s intensos y frecuentes, como las lluvias que colapsan la Ciudad de M\u00e9xico, las sequ\u00edas extremas y los incendios forestales, el consumidor est\u00e1 tomando conciencia de la importancia de sus decisiones, entre ellas los criterios con los que elige los productos de su alacena.<\/p>\n\n\n\n

Elegir un producto hecho con buenas pr\u00e1cticas ya no es solo un gesto \u00e9tico. Significa sostener una cadena que empieza con un productor que puede seguir trabajando con t\u00e9cnicas sostenibles, cargadas de valor cultural, social y ambiental, y que termina reflej\u00e1ndose en la salud de las personas y del planeta. Son decisiones de consumo que, a largo plazo, s\u00ed tienen un impacto.<\/p>\n\n\n\n

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Bats\u2019il Maya, Smart Fish y Sal de Aqu\u00ed, tres marcas mexicanas que forman parte del cat\u00e1logo de empresas de impacto de Evolve, demuestran que una relaci\u00f3n comercial justa puede garantizar la continuidad del trabajo de cientos de productores, pescadores y recolectores, y que, al mismo tiempo, sus pr\u00e1cticas ofrecen una alternativa real a los modelos de alto impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n

Estas tres empresas trabajan desde la caficultura, la pesca y la recolecci\u00f3n artesanal de sal, y cada una fortalece un eslab\u00f3n distinto de la cadena de comercializaci\u00f3n para que el trabajo de productores, pescadores y recolectores conserve un valor tangible en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Las claves de la comercializaci\u00f3n, en manos de los caficultores<\/p>\n\n\n\n

Bats\u2019il Maya es una cooperativa enfocada en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n sostenible de caf\u00e9 org\u00e1nico: tuesta y vende directamente caf\u00e9 de alta calidad en distintos mercados nacionales e internacionales. Su trabajo se centra en promover un precio justo para las familias productoras tseltales.<\/p>\n\n\n\n

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Miguel Romero, de Bats\u2019il Maya, afirma que, como parte de su trabajo, se esfuerzan por ayudar a los productores a reconocer las pr\u00e1cticas que no son honestas. \u201cDe nada sirve que un comercializador le diga a un caficultor \u2018te voy a pagar un sobreprecio\u2019, si ese pago se hace en partes. Es una pr\u00e1ctica com\u00fan entre muchos tostadores nacionales: te compran 10 kilos esta semana, 10 la pr\u00f3xima, y as\u00ed durante todo un a\u00f1o. El inter\u00e9s que debi\u00f3 generar ese dinero durante ese periodo nunca se refleja en el productor. Es un proceso de descapitalizaci\u00f3n de la familia campesina, que termina subsidiando la labor de las comercializadoras. Nosotros buscamos aliados que entiendan esa parte financiera, social y ambiental, y la importancia de mantener pr\u00e1cticas regenerativas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El impacto se cuida desde el origen<\/p>\n\n\n\n

Smart Fish es una empresa mexicana, constituida en 2013, que trabaja con pesca sostenible bajo principios de comercio justo. Durante sus primeros a\u00f1os oper\u00f3 como asociaci\u00f3n civil (A.C.) directamente con pescadores artesanales en Baja California Sur. De all\u00ed naci\u00f3 la necesidad de trabajar no solo en mejorar la cadena de comercializaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n en impulsar las capacidades de las y los pescadores para constituirse como cooperativas aliadas.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cSmart Fish naci\u00f3 con la idea de que los pescadores ganen m\u00e1s pescando menos, y as\u00ed romper el ciclo de sobreexplotaci\u00f3n y pobreza en la pesca artesanal\u201d, cuenta Javier, socio y director de la comercializadora.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se traduce eso en la pr\u00e1ctica? Nicole, del equipo de Smart Fish, lo explica con un dato simple pero contundente: en M\u00e9xico, la pesca fresca para restaurantes y compradores en general suele viajar en avi\u00f3n dos o tres veces por semana, con empaques pl\u00e1sticos espec\u00edficos exigidos por las aerol\u00edneas.<\/p>\n\n\n\n

Smart Fish hace lo contrario. \u201cNosotros congelamos el producto y lo empacamos al vac\u00edo. Lo traemos por tierra, en camiones refrigerados, junto con otros productos congelados, cuidando siempre la cadena de fr\u00edo y evitando la contaminaci\u00f3n cruzada. En lugar de hacer esa ruta tres veces por semana, la hacemos una o dos veces al a\u00f1o, dependiendo del volumen. Eso reduce bastante el impacto log\u00edstico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Smart Fish implementa pr\u00e1cticas como el ikejime, una t\u00e9cnica tradicional de origen japon\u00e9s para sacrificar el pescado de forma r\u00e1pida y humanitaria, que evita el estr\u00e9s del animal y conserva al m\u00e1ximo la calidad de su carne.<\/p>\n\n\n\n

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El pago justo a los proveedores como modelo, no como filantrop\u00eda<\/p>\n\n\n\n

Sal de Aqu\u00ed inici\u00f3 en 2014 en colaboraci\u00f3n con la asociaci\u00f3n civil Madres Solteras Trabajando en Tl\u00e1huac, comercializando principalmente la flor de sal de la Laguna de Cuyutl\u00e1n, Colima, adem\u00e1s de insectos comestibles. Su trabajo se centra en visibilizar la importancia de las pr\u00e1cticas ancestrales de cosecha de la sal: garantiza un pago justo a los productores y ofrece una alternativa natural y menos procesada que la sal industrial.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde que empezamos, seguimos trabajando con los mismos productores de nuestros principales insumos\u201d, cuenta Marisol Pulido, de Sal de Aqu\u00ed. \u201cEso nos da una relaci\u00f3n de confianza de mucho tiempo y nos ayuda a garantizar abasto y precio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Sin embargo, advierte que hay algo m\u00e1s grande en juego que el propio negocio: \u201cSi no apoyamos a este tipo de productores, se va a perder el oficio. Ni la recolecci\u00f3n artesanal de sal ni la de insectos comestibles est\u00e1n reguladas ni apoyadas por ning\u00fan programa de gobierno. Cuando se desestiman y desaparecen, la gente termina y\u00e9ndose a buscar trabajo a donde puede: antes, a Estados Unidos; ahora, a cualquier otro lado. Es un tema de soberan\u00eda nacional: sin productores no hay productos. Y sus procesos son tradiciones que merecen conservarse\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ninguna de estas pr\u00e1cticas es filantrop\u00eda. Son modelos de negocio que demuestran que es posible construir cadenas de valor rentables sin sacrificar a las comunidades ni al entorno del que dependen. Elegir estos productos es, tambi\u00e9n, una forma de decidir qu\u00e9 tipo de planeta queremos sostener.<\/p>\n\n\n\n

Bats\u2019il Maya, Smart Fish y Sal de Aqu\u00ed no son casos aislados. Forman parte de un ecosistema m\u00e1s amplio: el cat\u00e1logo de empresas de impacto de Evolve, que actualmente integra m\u00e1s de 60 emprendimientos en categor\u00edas que incluyen alimentos, insumos y servicios ambientales, as\u00ed como regalos corporativos, talleres, voluntariado y experiencias.<\/p>\n\n\n\n

El cat\u00e1logo est\u00e1 disponible para consulta p\u00fablica en evolvenetwork.mx\/catalogo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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