{"id":122583,"date":"2021-05-06T15:52:53","date_gmt":"2021-05-06T15:52:53","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=122583"},"modified":"2021-05-06T15:52:53","modified_gmt":"2021-05-06T15:52:53","slug":"daniel-humm-reabrira-el-10-de-junio-su-restaurante-neoyorquino-donde-dejara-de-usar-productos-de-origen-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/daniel-humm-reabrira-el-10-de-junio-su-restaurante-neoyorquino-donde-dejara-de-usar-productos-de-origen-animal\/","title":{"rendered":"Daniel Humm reabrir\u00e1 el 10 de junio su restaurante neoyorquino, donde dejar\u00e1 de usar productos de origen animal"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

04 Might 2021<\/span> Eleven Madison Park opta por un men\u00fa 100% \u2018plant-based\u2019<\/h2>\n

Daniel Humm reabrir\u00e1 su restaurante neoyorquino de alta cocina el 10 de junio, con un cambio radical de formato de oferta: en su men\u00fa, dejar\u00e1 de usar productos de origen animal y pasar\u00e1 a ser 100% \u2018plant-based\u2019, es decir, solo con platos elaborados con vegetales. La transformaci\u00f3n del que fue el mejor restaurante del mundo en 2017, seg\u00fan \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019, parte de una reflexi\u00f3n pospandemia sobre la necesidad de \u201credefinir el lujo como una experiencia que va m\u00e1s all\u00e1 del plato\u201d, argumenta el chef suizo, socio en el grupo hostelero Make it Good, que as\u00ed volver\u00e1 a la escena gastron\u00f3mica tras casi 16 meses de cierre, dedicados a su ONG Rethink Meals.<\/b><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cerr\u00f3 en marzo de 2020<\/b>, como la inmensa mayor\u00eda de los espacios de alta cocina del mercado world e, incluso, en torno al pasado verano se manej\u00f3 la posibilidad de que el restaurante neoyorquino <\/b>nunca volviera a reabrir. Pero su propietario, Daniel Humm<\/b>, estaba, en realidad, lanzando mensajes en la direcci\u00f3n que ahora confirma: Eleven Madison Park <\/b>volver\u00eda, pero ser\u00eda otro Eleven Madison Park <\/b>(EMP). As\u00ed ser\u00e1 a partir del 10 de junio<\/b>, cuando reabra tras casi 16 meses de cierre, transformado en un nuevo concepto centrado en cocina 100% \u2018plant-based\u2019<\/b>, t\u00e9rmino casi equivalente a vegano y que, en todo caso, significa que el restaurante que fue l\u00edder mundial en 2017 dejar\u00e1 de usar productos animales en su men\u00fa<\/b>.<\/p>\n

Humm, chef suizo afincado en Nueva York <\/b>que lidera del grupo hostelero Make it Good<\/b>, ha dedicado este casi a\u00f1o y medio a impulsar Rethink Meals<\/b>, ONG que ha dado de comer a casi un mill\u00f3n de comidas a neoyorquinos <\/b>con problemas de falta acceso a alimentos. \u201cLo que comenz\u00f3 como un esfuerzo por mantener a nuestro equipo empleado mientras alimentaba a las personas necesitadas se ha convertido en uno de los trabajos m\u00e1s satisfactorios de mi carrera\u201d, admite el cocinero. \u201cTen\u00eda claro que este trabajo deb\u00eda convertirse en un pilar fundamental de nuestro restaurante\u201d. El proyecto tuvo como derivada la creaci\u00f3n del \u2018foodtruck\u2019 Eleven Madison Truck<\/b>, operada por equipo de EMP en asociaci\u00f3n con Rethink Meals, bajo \u201cun ecosistema circular en el que participan nuestros clientes, equipo y proveedores\u201d.<\/p>\n

Parece que, precisamente, la labor realizada a trav\u00e9s de Rethink Meals<\/b> le ha conducido a una reflexi\u00f3n sobre c\u00f3mo debe redefinir Eleven Madison Park. \u201cLa pandemia puso de rodillas a nuestra industria<\/b>. Con nuestro cierre, despedimos a la mayor parte de nuestro equipo y realmente no sab\u00edamos si iba a haber un Eleven Madison Park. Mantuvimos a un peque\u00f1o equipo empleado y, con su notable esfuerzo, en colaboraci\u00f3n con la organizaci\u00f3n sin fines de lucro Rethink Food<\/b>. A trav\u00e9s de este trabajo, experiment\u00e9 la magia de la comida de una manera completamente nueva y tambi\u00e9n vi un lado diferente de nuestra ciudad. Hoy amo Nueva York m\u00e1s que nunca\u201d, comunic\u00f3 ayer Daniel Humm, en una carta remitida a sus clientes y a trav\u00e9s de redes sociales.<\/b><\/p>\n

Cuenta que \u201ca mediados del a\u00f1o pasado, comenzamos a imaginar c\u00f3mo ser\u00eda EMP despu\u00e9s de la pandemia<\/b> y a pensar en la comida de manera creativa de nuevo, nos dimos cuenta de que no solo el mundo ha cambiado, sino que nosotros tambi\u00e9n hab\u00edamos cambiado [\u2026]. Estaba claro que despu\u00e9s de todo lo que todos vivimos el a\u00f1o pasado, no pod\u00edamos abrir el mismo restaurante<\/b>\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ex l\u00edder mundial<\/h3>\n

La reflexi\u00f3n pospandemia deriv\u00f3 en dos decisiones que afectan al formato de oferta de EMP<\/b>, que, eso s\u00ed, seguir\u00e1 manteniendo su vocaci\u00f3n como restaurante de lujo<\/b>, que, hasta ahora, ha sumado premios como la triple estrella Michelin <\/b>o el puesto como mejor restaurante del mundo en 2017<\/b>, seg\u00fan la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019. En 2011, Daniel Humm, asociado en ese momento con Will Guidara<\/b>, compr\u00f3 a Danny Meyer<\/b> (<\/b>due\u00f1o de la cadena de hamburgueser\u00edas Shake Shack y uno de los principales gastroempresarios de Nueva York, con proyectos como Grammercy Tavern) el restaurante EMP, que funcionaba como \u2018brasserie\u2019 desde 1998. <\/b>El chef suizo hab\u00eda entrado a trabajar en el establecimiento neoyorquino en 2006, con la condici\u00f3n de que Guidara fuera su \u2018general manager\u2019. En 2011, ambos se asociaron y compraron EMP a Meyer, con el apoyo de socios financieros.<\/p>\n

Sin embargo, en julio de 2019, Humm y Guidara rompieron como socios y el suizo se qued\u00f3 al frente de Make it Nice Group<\/b><\/a>, que, aparte de EMP, suma proyectos como The NoMad <\/b>y Nomad Bar<\/b> en Nueva York, Los Angeles y Las Vegas; el \u2018fast casual\u2019 Made Good <\/b>y Davies and Brook<\/b>, restaurante abierto en diciembre de 2019 en el Lodge Claridge, en Londres.\u00a0<\/span><\/p>\n

EMP tiene puesto vitalicio en el \u2018club\u2019 \u2018Best of the Best\u2019 de\u00a0\u201850 Best\u2019 con otros ex l\u00edderes globales, como El Celler de Can Roca y elBulli.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Men\u00fa \u2018plant based\u2019<\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 dos decisiones se han aplicado sobre el modelo de Eleven Madison Park tas la pandemia? Por un lado, el men\u00fa de EMP ser\u00e1 100% \u2018plant based\u2019<\/b>. \u201cHemos tomado la decisi\u00f3n de servir un men\u00fa a base de plantas en el que no usamos ning\u00fan de origen producto animal<\/b>. Cada plato est\u00e1 hecho con vegetales, tanto de la tierra, como del mar, as\u00ed como frutas, legumbres, hongos, granos y otros.Hemos trabajado incansablemente para sumergirnos en esta cocina. Ha sido un viaje incre\u00edble, un tiempo de mucho aprendizaje. Seguimos trabajando con granjas locales con las que tenemos profundas conexiones y con ingredientes que conocemos, pero hemos encontrado nuevas formas de prepararlos y darles vida\u201d.<\/p>\n

As\u00ed, el cbef busca cumplir con \u201cla sensibilidad al impacto que tenemos en nuestro entorno con la que siempre hemos operado, pero cada vez estaba m\u00e1s claro que el sistema alimentario actual simplemente no es sostenible<\/b>\u201d.<\/p>\n

Y, desde el punto de vista creativo, Humm reconoce el reto y sentirse \u201cm\u00e1s conmovido e inspirado por los platos que se centran en verduras <\/b>impecablemente preparadas y, naturalmente, me he inclinado hacia una dieta m\u00e1s basada en plantas [\u2026]\u201d. La creatividad ha sido una prioridad, de modo que la decisi\u00f3n de derivar a un men\u00fa \u2018plant based\u2019 garantiza que no cede la exigencia creativa. \u201cNos prometimos a nosotros mismos que solo cambiar\u00edamos de direcci\u00f3n si la experiencia fuera tan memorable como antes<\/b>\u201d, asegura el chef.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Humm \u00a0marca una premisa creativa, con el riesgo asumido de abandonar platos emblem\u00e1ticos que definieron la cocina de EMP: \u201cNos preguntamos: \u00bfCu\u00e1les son los aspectos m\u00e1s deliciosos de nuestros platos y c\u00f3mo podr\u00edamos lograr el mismo nivel de sabor y textura sin carne? Para nosotros, es fundamental que, independientemente de los ingredientes, cada plato est\u00e9 a la altura de algunos de mis favoritos del pasado<\/b>. Es un desaf\u00edo tremendo crear algo tan satisfactorio como el pato glaseado con miel de lavanda o la langosta escalfada con mantequilla, recetas que perfeccionamos. No voy a mentir, a veces me levanto en medio de la noche pensando en el riesgo que corremos al abandonar platos que alguna vez nos definieron<\/b>\u201d, admite. \u201cPero luego vuelvo a la cocina y veo lo que hemos creado. Estamos obsesionados con hacer los caldos<\/b> de verduras m\u00e1s sabrosos. Nuestros d\u00edas se consumen desarrollando leches, mantequillas y cremas totalmente vegetales<\/b>. Estamos explorando la fermentaci\u00f3n<\/b> y entendemos que el tiempo es uno de los ingredientes m\u00e1s preciados. Lo que al principio pudimos sentir como limitante comenzamos a sentirlo liberador y eso que solo estamos rascando la superficie\u201d.<\/p>\n

Es, en todo caso, un hito que un espacio de alta cocina opte por una cocina 100% \u2018plant-based\u2019<\/b>, t\u00e9rmino casi equivalente a vegano (parece que todos los alimentos de una dieta vegana pueden ser \u2018plant-based\u2019, pero no todos los \u2018plant-based\u2019 son necesariamente veganos).<\/p>\n

Por otro lado, Humm anuncia \u2014como segundo cambio tras la pandemia\u2014 que en EMP \u201chemos evolucionado nuestro modelo comercial<\/b>\u201d, de modo que \u201ccuando reabremos Eleven Madison Park el 10 de junio, cada cena que el cliente compre nos permitir\u00e1 ofrecer cinco comidas a los neoyorquinos que padecen inseguridad alimentaria\u201d, detalla.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cambio de modelo de lujo<\/h3>\n

El due\u00f1o de EMP contextualiza el cambio en algo m\u00e1s que una moda o tendencia. \u201cEs hora de redefinir el lujo como una experiencia que tiene un prop\u00f3sito superior<\/b> y mantiene una conexi\u00f3n genuina con la comunidad. La experiencia de un restaurante es m\u00e1s que lo que est\u00e1 en el plato<\/b>. Estamos encantados de compartir las incre\u00edbles posibilidades de la cocina \u2018plant based\u2019 mientras profundizamos nuestra conexi\u00f3n con nuestros hogares,\u00a0 <\/span>tanto nuestra ciudad, como nuestro planeta\u201d, sostiene Daniel Humm.<\/p>\n

\u00bfY si al cliente no le gusta una propuesta que evita de forma tan radical el uso de productos de origen animal?\u00a0 <\/span>\u201cTodo esto nos ha dado la confianza para reinventar lo que puede ser la buena mesa<\/b>. Nos hace creer que este es un riesgo que vale la pena correr\u201d, argumenta el chef. \u201cCreo que el momento m\u00e1s emocionante en los restaurantes est\u00e1 por llegar<\/b>. La esencia de EMP es m\u00e1s fuerte que nunca. Estamos deseando que los clientes vengan y experimenten este nuevo cap\u00edtulo del restaurante<\/b>\u201d, a\u00f1de.<\/p>\n

Las reservas para comer o cenar en junio en EMP<\/b> estar\u00e1n disponibles a partir del lunes 10 de mayo a las 9 de la ma\u00f1ana, a trav\u00e9s de Tock. \u201cUsamos la comida para expresarnos de la manera m\u00e1s rica y aut\u00e9ntica que nuestro oficio lo permite y nuestra creatividad siempre ha estado ligada a un momento espec\u00edfico en el tiempo<\/b>. De esta forma, el restaurante es una expresi\u00f3n personal en di\u00e1logo con nuestros clientes\u201d, concluye Humm.<\/p>\n

Fuente de las fotos: Cuentas en Instagram de EMP y Daniel Humm.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.gastroeconomy.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

04 Might 2021 Eleven Madison Park opta por un men\u00fa 100% \u2018plant-based\u2019 Daniel Humm reabrir\u00e1 su restaurante neoyorquino de alta cocina el 10 de junio, con un cambio radical de formato de oferta: en su men\u00fa, dejar\u00e1 de usar productos de origen animal y pasar\u00e1 a ser 100% \u2018plant-based\u2019, es decir, solo con platos elaborados […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":122584,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-122583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/122584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=122583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=122583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}