{"id":1213808,"date":"2026-09-18T23:30:47","date_gmt":"2026-09-18T23:30:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1213808"},"modified":"2026-09-18T23:30:47","modified_gmt":"2026-09-18T23:30:47","slug":"en-puebla-se-cocina-a-fuego-lento-se-camina-despacio-y-se-disfruta-su-arquitectura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/en-puebla-se-cocina-a-fuego-lento-se-camina-despacio-y-se-disfruta-su-arquitectura\/","title":{"rendered":"En Puebla se cocina a fuego lento, se camina despacio y se disfruta su arquitectura"},"content":{"rendered":"\n

Por Victoria Gonz\u00e1lez Prado<\/p>\n\n\n\n

Puebla fue fundada en 1531 y desde entonces su historia qued\u00f3 escrita en azulejos, cantera, leyendas y piedras.<\/p>\n\n\n\n

De las leyendas importantes destaca la de la Catedral de Puebla que, en alg\u00fan momento dio origen al nombre de la ciudad, Puebla de los \u00c1ngeles y es que cuentan que obispo Juli\u00e1n Garc\u00e9s so\u00f1\u00f3 con hermoso valle donde \u00e1ngeles bajaban del cielo para trazar los planos y el lugar exacto de la ciudad.  <\/p>\n\n\n\n

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Durante la edificaci\u00f3n de la catedral en el siglo XVI, los trabajadores no pod\u00edan subir la enorme campana principal a la torre por su gran peso y entonces los \u00e1ngeles descendieron por la noche para colocar la campana y avanzar con los muros y altares que los trabajadores no pod\u00edan terminar solos.   <\/p>\n\n\n\n

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Y es, en Puebla de los \u00c1ngeles, hoy Puebla de Zaragoza, donde por primera vez el famoso galard\u00f3n \u00c1ngel del Turismo, sale de Ciudad de M\u00e9xico, en su 11\u00aa edici\u00f3n, y compartir\u00e1 el mismo territorio de los \u00e1ngeles que resguardan la catedral.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, el  pr\u00f3ximo 29 de octubre se entregar\u00e1 el galard\u00f3n creado por el artista C\u00e9sar Menchaca para entregarse a quienes, en distintos rubros, forman parte del sector tur\u00edstico del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

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Cabe recordar, que el a\u00f1o pasado la titular de Turismo de Puebla, Carla L\u00f3pez Malo, recibi\u00f3 la estatuilla al \u2018Mejor Destino Tur\u00edstico del A\u00f1o&#39; y para esta 11\u00aa versi\u00f3n, la capital poblana ser\u00e1 anfitriona de la entrega del \u00c1ngel del Turismo, que Fidel Ovando Zavala ideo para reconocer a los principales actores de la industria tur\u00edstica cada a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy, es importante recorder un poquito de lo mucho que ofrece Puebla. Basta caminar algunas calles para encontrar antiguas casonas, grandes patios interiores, iglesias y fachadas decoradas con Talavera forman paisaje urbano que parece construido para obligar al visitante a caminar despacio.<\/p>\n\n\n\n

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Puebla no se revela completamente desde sus monumentos. Para conocerla hay que entrar tambi\u00e9n a sus cocinas, ah\u00ed hay historia que se puede oler. La ciudad cambia entonces de ritmo. La gastronom\u00eda aparece como otra forma de memoria.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 esa sea la mejor manera de acercarse a Puebla, por sus aromas. El chile que se tuesta. El ajonjol\u00ed que libera su perfume. La canela que aparece detr\u00e1s de una salsa. El cacao que oscurece el mole. La nuez que se convierte en nogada. La fruta que equilibra el picadillo. La tortilla que toca el comal. El pan reci\u00e9n abierto para preparar una cemita.  <\/p>\n\n\n\n

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El mole poblano, quiz\u00e1 el platillo m\u00e1s reconocido de la cocina local, es resultado de larga historia de encuentros entre ingredientes y t\u00e9cnicas de distintas tradiciones. Su preparaci\u00f3n re\u00fane chiles, especias, semillas, frutos secos y chocolate en salsa cuya complejidad dif\u00edcilmente puede explicarse en una receta.<\/p>\n\n\n\n

Cada cocina tiene sus proporciones, secretos y su propia forma de prepararlo.<\/p>\n\n\n\n

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Algo parecido ocurre con los chiles en nogada. Durante la temporada en que aparecen en las mesas poblanas, el chile relleno de un mont\u00f3n de ingredientes, cubierto con nogada y granada, se convierte en especie de anuncio de que el verano est\u00e1 llegando a su fin. M\u00e1s que un platillo, es tradici\u00f3n que cada a\u00f1o vuelve a reunir a familias y amigos en casa o en restaurantes alrededor de la mesa.<\/p>\n\n\n\n

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Y luego est\u00e1n los sabores que no necesitan ocasi\u00f3n especial: las chalupas, molotes, cemitas y los dulces tradicionales. En los mercados, la gastronom\u00eda deja de ser patrimonio para convertirse simplemente en comida. All\u00ed est\u00e1 la Puebla cotidiana, la que compra sus ingredientes, desayuna de pie y conserva recetas que comenzaron mucho antes de que alguien decidiera llamarlas patrimonio cultural.<\/p>\n\n\n\n

La misma sensaci\u00f3n aparece al mirar sus edificios. En el coraz\u00f3n de la ciudad, la Capilla del Rosario, dentro del Templo de Santo Domingo, concentra buena parte de la exuberancia del barroco novohispano. El interior est\u00e1 cubierto de detalles, formas y ornamentos que contrastan con la sencillez de algunas calles exteriores.<\/p>\n\n\n\n

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Muy cerca la Biblioteca Palafoxiana guarda otro tipo de riqueza: miles de libros que recuerdan que Puebla tambi\u00e9n fue importante centro intelectual durante el periodo virreinal.<\/p>\n\n\n\n

La ciudad parece tener esa particularidad: puede pasar de una iglesia monumental a una peque\u00f1a tienda de dulces en cuesti\u00f3n de minutos. El pasado y el presente no est\u00e1n separados. Conviven tambi\u00e9n con la tradici\u00f3n artesanal y la vida moderna. La Talavera, uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s reconocibles de Puebla, aparece en vajillas, piezas decorativas y fachadas.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Puebla no es ciudad detenida en el tiempo. M\u00e1s all\u00e1 del Centro Hist\u00f3rico se extiende la capital contempor\u00e1nea, universitaria, comercial e industrial. El crecimiento urbano ha modificado su paisaje y ha planteado el desaf\u00edo de conservar edificios y tradiciones mientras la ciudad contin\u00faa creciendo.<\/p>\n\n\n\n

Los nuevos espacios conviven con barrios antiguos y con la vida cultural que sigue encontrando nuevas formas de expresarse.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 por eso Puebla se entiende mejor camin\u00e1ndola que describi\u00e9ndola. En una tarde es posible escuchar las campanas de una iglesia, cruzar calle cubierta por la sombra de casona antigua, detenerse frente a fachada de Talavera y terminar frente a un plato tradicional. Son escenas aparentemente distintas, pero pertenecen a la misma historia.<\/p>\n\n\n\n

Puebla permanece all\u00ed, entre sus edificios, mercados y cocinas. No como pieza de museo, sino como ciudad que sigue transform\u00e1ndose sin desprenderse de aquello que la hizo reconocible.<\/p>\n\n\n\n

Porque en Puebla la historia no est\u00e1 solamente en los libros ni en las placas de los monumentos. Puebla se cocina a fuego lento. Se puede oler. Est\u00e1 en receta que alguien aprendi\u00f3 de su abuela, en los azulejos de una fachada, en el oficio del artesano y en una mesa alrededor de la cual todav\u00eda se sirven platillos ancestrales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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