{"id":121102,"date":"2021-05-04T10:27:57","date_gmt":"2021-05-04T10:27:57","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=121102"},"modified":"2021-05-04T10:27:57","modified_gmt":"2021-05-04T10:27:57","slug":"uno-de-los-mejores-restaurantes-del-mundo-se-vuelve-completamente-vegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/uno-de-los-mejores-restaurantes-del-mundo-se-vuelve-completamente-vegano\/","title":{"rendered":"Uno de los mejores restaurantes del mundo se vuelve completamente vegano"},"content":{"rendered":"


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A\u00f1o nuevo, vida nueva. Y m\u00e1s a\u00fan, si se cruza una pandemia por medio. Muchos son los restaurantes que en estos d\u00edas han decidido cambiar de rumbo, pero si una noticia est\u00e1 recorriendo todo el mundo es la decisi\u00f3n del chef Daniel Humm de reconvertir su neoyorkino Eleven Madison Park -galardonado con tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo en 2017 seg\u00fan el r\u00e1nking brit\u00e1nico The World’s 50 Best Restaurants<\/a>– completamente al veganismo.\u00a0<\/p>\n

Si el verano pasado, Humm ya prometi\u00f3 que no volver\u00eda a importar caviar o a estofar ra\u00edz de apio en las vejigas de los cerdos para el restaurante que regenta junto a su socio Will Guidara en el n\u00famero 11 de Madison Avenue (cerrado desde inicios de la pandemia), este lunes el cocinero ha anunciado que reabrir\u00e1n el pr\u00f3ximo 10 de junio con un men\u00fa completamente plant-based.\u00a0<\/p>\n

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Daniel Humm y su socio Will Guidara en la gala de premios de ’50 Finest’ en 2017\u00a0<\/p>\n

AFP<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

De este modo, en Eleven Madison Park se dejar\u00e1n de servir algunos de los ic\u00f3nicos platos que forman parte de la historia culinaria del restaurante y que han elevado la carrera de Humm; como el cochinillo, el erizo de mar o el pato glaseado con lavanda. Es uno de los primeros establecimientos de su categor\u00eda en tomar la decisi\u00f3n de prescindir de carnes, pescados y mariscos.\u00a0<\/p>\n

“Cuando comenzamos a pensar en reabrir Eleven Madison Park, nos dimos cuenta de que no solo el mundo ha cambiado, sino tambi\u00e9n nosotros. Siempre hemos operado con sensibilidad a nuestro impacto en nuestro entorno, pero hab\u00eda quedado claro que el sistema alimentario actual no es sostenible. Sab\u00edamos que no pod\u00edamos abrir el mismo restaurante”, explica Humm,\u00a0que naci\u00f3 en Suiza y cocina con un estilo desarrollado en Europa Occidental, en su cuenta de Instagram<\/a>. Y a\u00f1ade:\u00a0\u201cMe qued\u00f3 muy claro que nuestra thought de lo que es el lujo ten\u00eda que cambiar. No pod\u00edamos volver a hacer lo que hac\u00edamos antes”.<\/p>\n

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Cuando comenzamos a pensar en reabrir Eleven Madison Park, nos dimos cuenta de que no solo el mundo ha cambiado, sino tambi\u00e9n nosotros<\/h2>\n

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Daniel Humm<\/span>Chef de Eleven Madison Park\u00a0<\/span><\/span>
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Lo que s\u00ed seguir\u00e1 manteniendo el Eleven Madison Park es su precio prepand\u00e9mico: 335 d\u00f3lares por men\u00fa degustaci\u00f3n, incluida la propina<\/a>. Aunque, seg\u00fan promete el cocinero, la experiencia basada \u00edntegramente en vegetales ser\u00e1 tan memorable como antes: “Me siento m\u00e1s inspirado por los platos que se centran en las verduras y, naturalmente, me he inclinado hacia una dieta vegana. A veces me levanto en medio de la noche, pensando en el riesgo que corremos al abandonar platos que alguna vez nos definieron. Pero luego vuelvo a la cocina y veo lo que hemos creado. Lo que al principio se sinti\u00f3 limitante comenz\u00f3 a sentirse liberador, y solo estamos rascando la superficie. Creemos que este es un riesgo que vale la pena correr”.\u00a0<\/p>\n

Durante los \u00faltimos 18 meses, el escrutinio de las dietas basadas en carnes y mariscos por razones ambientales y sociales se ha intensificado a medida que la pandemia ha puesto de manifiesto las debilidades de los sistemas alimentarios mundiales y ha subrayado las desigualdades en la vida estadounidense.\u00a0“Obviamente, los chefs deber\u00edan continuar obteniendo sus ingredientes de manera responsable, a la luz de la emergencia clim\u00e1tica”, se\u00f1ala Humm en una entrevista con The New York Instances,\u00a0<\/i>\u00a0“pero al final del d\u00eda, todav\u00eda est\u00e1s cocinando para gente rica y podr\u00edas cuestionar su compromiso con estas cosas”.<\/p>\n

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