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<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nT\u00fa decides cu\u00e1l quieres saborear. Yo, probar\u00eda los tres para degustarlos bocado a bocado. Son totalmente diferentes aun siguiendo la receta original. Es muy f\u00e1cil, desde el pasado 19 y hasta el 30 de agosto: estar\u00e1 el chef \u00c1ngel V\u00e1zquez. Del 31 de agosto al 13 de septiembre, el chef David Fuentes y del 14 al 27 de septiembre, el chef Omar Dom\u00ednguez Los tres, ocupar\u00e1n la cocina del chef ejecutivo del restaurante, Jos\u00e9 Luis Ronquillo, para preparar la versi\u00f3n tradicional y original con el saz\u00f3n y toque especial de cada uno.<\/p>\n\n\n\n
Tuve la fortuna de catar las tres versiones y debo decir, convencida, que todos est\u00e1n de rechupete. Sin duda alguna, har\u00e1n que tu paladar tenga sensaci\u00f3n de profundo placer y satisfacci\u00f3n. No podr\u00e1s resistirte a ninguno. As\u00ed que ve preparando el cielo de la boca para que los puedas saborear.<\/p>\n\n\n\n
Dato curioso sobre el chile en nogada y que casi todos sabemos es que su disponibilidad depende de la naturaleza, ya que ingredientes clave como la nuez de Castilla y la granada solo se cosechan una vez al a\u00f1o, limitando su venta entre julio y octubre. Adem\u00e1s, la nogada aut\u00e9ntica debe ser completamente blanca; si se ve caf\u00e9, significa que no se le retir\u00f3 bien la piel a la nuez.<\/p>\n\n\n\n
Pero no solo eso, las monjas agustinas del Convento de Santa M\u00f3nica en Puebla elaboraron el picadillo del chile en nogada con frutas locales de los valles poblanos: manzana panochera, peque\u00f1a, de textura firme y sabor ligeramente acidito y dulce. Durazno criollo, peque\u00f1o, de aroma intenso y hueso pegado a la pulpa y, platano macho, aporta cuerpo y el toque almidonado tradicional al guisado de carne mixta (res y cerdo), adem\u00e1s de frutos secos como pasas y almendras.<\/p>\n\n\n\n San Andr\u00e9s Calpan y zonas circundantes a las faldas de los volcanes Popocat\u00e9petl e Iztaccihuatl son las zonas geograficas donde se dan las variedades criollas y de temporada son frutos end\u00e9micos o adaptados al suelo volc\u00e1nico de la regi\u00f3n que maduran \u00fanicamente entre los meses de julio y agosto, coincidiendo con la cosecha de la nuez de Castilla y la granada Cuentan que los chiles en nogada fueron creados en agosto de 1821 por las<\/p>\n\n\n\n monjas agustinas de las que ya les hable.<\/p>\n\n\n\n Ellas, inventarpn el platillo para celebrar la Independencia de M\u00e9xico y el santo de Agust\u00edn de Iturbide, usando los colores del Ej\u00e9rcito Trigarante: verde, blanco y rojo.<\/p>\n\n\n\n Hoy hay muchas recetas de este emblem\u00e1tico platillo con rellenos de toda clase de ingredientes. Sin embargo, los originales datan de tiempos del virreinato y son los que seguimos disfrutando.<\/p>\n\n\n\n Hay cientos de versiones y escritos que hacen referencia a un chile relleno similar a lo que hoy en d\u00eda conocemos como Chile en Nogada. De esas versiones diferentes est\u00e1 la del escritor Artemio de Valle Arizpe que dice que en el ejercito trigarente exist\u00edan tres soldados cuyas prometidas viv\u00edan en Puebla, ellas, emocioandas por la independencia y el regreso de sus enamorados decidieron crear ese platillo para festejas.<\/p>\n\n\n\n Otros investigadores e historiadores comentan que antes de la indepdencias ya existia el llamado Chile de Postre. Estaba hecho conchile poblano capeado, relleno de frutos de temporada como: durazno criollo, manzana panochera, pera de leche y pl\u00e1tano, y era servido con salsa de nuez hecha a base de leche. Era un postre que, dicen, fue modificado hasta llegar a incluir la carne de res y cerdo.<\/p>\n\n\n\n Esa es la historia, la realidad est\u00e1 desde el pasado 19 de agosto en el restaurante Chapul\u00edn del Presidente InterContinental Ciudad de M\u00e9xico. Puedes convinarlos, como lo hicimos nosotros con vino alem\u00e1n para el primer chile en nogada del Chef \u00c1ngel V\u00e1zquez. Para el segundo, preparado por el chef David Fuentes, vino blanco mexicano y para el tercero, del chef Omar Dom\u00ednguez, cava espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n Tambien puedes disfrutarlos con cerveza Chapul\u00edn, con mezcal o maridaje recomendado por el equipo de sommeliers. No te los pierdas, te van a gustar.<\/p>\n\n\n\n PIES DE FOTO<\/p>\n\n\n\n 100.- Los chefs Jos\u00e9 Luis Ronquillo, \u00c1ngel V\u00e1zquez, David Fuentes y Omar<\/p>\n\n\n\n Dom\u00ednguez.<\/p>\n\n\n\n 101.- El chile en nogada es tradicional y tiene algunas historias, Aqu\u00ed los<\/p>\n\n\n\n preparados por los chefs, \u00c1ngel V\u00e1zquez, David Fuentes y Omar Dom\u00ednguez.<\/p>\n\n\n\n 102.- Los vinos que maridaron con los chiles en nogada. Para el primero un<\/p>\n\n\n\n alem\u00e1n, para el segundo un mexicano y para el tercero cava espa\u00f1ol<\/a><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/4CHAPU.jpg\")
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