{"id":1193618,"date":"2026-08-07T17:29:03","date_gmt":"2026-08-07T17:29:03","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1193618"},"modified":"2026-08-07T17:29:03","modified_gmt":"2026-08-07T17:29:03","slug":"mexico-ya-dominaba-la-fermentacion-mucho-antes-de-conocer-la-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/mexico-ya-dominaba-la-fermentacion-mucho-antes-de-conocer-la-cerveza\/","title":{"rendered":"M\u00e9xico ya dominaba la fermentaci\u00f3n mucho antes de conocer la cerveza"},"content":{"rendered":"\n

Cuando la cerveza lleg\u00f3 al territorio novohispano en el siglo XVI no arrib\u00f3 a una tierra ajena a la fermentaci\u00f3n. Por el contrario, encontr\u00f3 una cultura que desde siglos atr\u00e1s hab\u00eda aprendido a transformar el maguey, el ma\u00edz y otros ingredientes en bebidas destinadas a la alimentaci\u00f3n, la vida cotidiana y los rituales.<\/p>\n\n\n\n

En el marco del D\u00eda Internacional de la Cerveza (primer viernes de agosto), el doctor Juan Gabriel Tinoco Mart\u00ednez, maestro del Colegio de Gastronom\u00eda de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), explic\u00f3 que los alimentos fermentados acompa\u00f1an a la humanidad desde hace aproximadamente 13 mil a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Indic\u00f3 que mucho antes de comprender los procesos microbiol\u00f3gicos, distintas civilizaciones descubrieron que la fermentaci\u00f3n no s\u00f3lo permit\u00eda conservar los alimentos durante m\u00e1s tiempo, sino tambi\u00e9n modificar su sabor, aroma y propiedades nutrimentales, convirti\u00e9ndose en una de las t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s importantes de la historia<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

El acad\u00e9mico de la UCSJ explic\u00f3 que, en Mesoam\u00e9rica, esta tradici\u00f3n estaba plenamente desarrollada antes de la llegada de los europeos. El ejemplo m\u00e1s conocido es el pulque, obtenido mediante la fermentaci\u00f3n del aguamiel del maguey y consumido con fines ceremoniales, alimentarios y sociales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA \u00e9ste se sumaban otras bebidas regionales, como el tesg\u00fcino elaborado con ma\u00edz fermentado en comunidades del norte del pa\u00eds o el balch\u00e9 entre los antiguos mayas. Aunque ninguna de ellas puede considerarse cerveza en sentido estricto, porque \u00e9sta se produce a partir de cereales malteados y l\u00fapulo, todas demuestran que la fermentaci\u00f3n formaba parte del conocimiento gastron\u00f3mico de los pueblos originarios\u201d, expuso.<\/p>\n\n\n\n

La historia de la cerveza en M\u00e9xico se remonta al 6 de julio de 1542, cuando el emperador Carlos V autoriz\u00f3 a Alfonso de Herrera establecer la primera cervecer\u00eda de Am\u00e9rica en la Hacienda del Portal, en Amecameca.<\/p>\n\n\n\n

Aquella empresa enfrent\u00f3 enormes dificultades: la cebada, el l\u00fapulo, los equipos y hasta los maestros cerveceros deb\u00edan llegar desde Europa, lo que hac\u00eda de la cerveza una bebida costosa y de producci\u00f3n limitada. Adem\u00e1s, los habitantes de la Nueva Espa\u00f1a segu\u00edan prefiriendo el pulque, profundamente arraigado en su cultura alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCon el paso de los siglos, la cerveza encontr\u00f3 su lugar. Durante el Segundo Imperio Mexicano se popularizaron estilos europeos como la cerveza Viena y, hacia finales del siglo XIX, durante el Porfiriato, surgieron las grandes f\u00e1bricas en ciudades como Monterrey y Orizaba, sentando las bases de una industria que transformar\u00eda la econom\u00eda nacional y los h\u00e1bitos de consumo de millones de personas\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Hoy el panorama es radicalmente distinto al de aquella peque\u00f1a f\u00e1brica novohispana. M\u00e9xico se ubica entre los principales productores de cerveza del planeta y ocupa el primer lugar mundial como exportador de esta bebida. Tan s\u00f3lo en 2025, las exportaciones de cerveza mexicana superaron los 6 mil 400 millones de d\u00f3lares, consolid\u00e1ndose como el producto agroalimentario de mayor valor comercial del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, el consumo nacional ronda los 68 litros por habitante al a\u00f1o, mientras que miles de cervecer\u00edas industriales y artesanales mantienen vivo un sector que genera empleo, impulsa cadenas agr\u00edcolas y coloca marcas mexicanas en m\u00e1s de un centenar de pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de las cifras, el \u00e9xito de la cerveza en M\u00e9xico tambi\u00e9n puede explicarse desde la gastronom\u00eda. Como se\u00f1al\u00f3 el doctor Tinoco Mart\u00ednez, su composici\u00f3n, elaborada principalmente con agua, cebada malteada y l\u00fapulo, as\u00ed como su perfil sensorial, la convierten en una bebida especialmente vers\u00e1til para el maridaje.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSu frescura equilibra la intensidad de los chiles, las especias, las carnes curadas y otros ingredientes emblem\u00e1ticos de la cocina mexicana, mientras que estilos oscuros encuentran afinidad con postres elaborados con chocolate, caf\u00e9 o frutos secos\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En a\u00f1os recientes, adem\u00e1s, la cerveza artesanal ha ampliado ese di\u00e1logo entre tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n. Cerveceros de distintas regiones experimentan con ingredientes mexicanos como cacao, caf\u00e9, vainilla, miel, agave o diversas variedades de chile, demostrando que esta bebida contin\u00faa evolucionando y adapt\u00e1ndose a la riqueza gastron\u00f3mica del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

La historia de la cerveza en M\u00e9xico comienza mucho antes de las grandes industrias y de las marcas internacionalmente reconocidas, inicia con una antigua tradici\u00f3n de bebidas fermentadas que permiti\u00f3 a los habitantes de Mesoam\u00e9rica comprender y aprovechar un proceso que la ciencia explicar\u00eda siglos despu\u00e9s; la cerveza no sustituy\u00f3 esa herencia, se sum\u00f3 a ella y termin\u00f3 por convertirse en una expresi\u00f3n m\u00e1s de la diversidad culinaria mexicana.<\/p>\n\n\n\n

Cinco siglos despu\u00e9s de la apertura de la primera cervecer\u00eda de Am\u00e9rica, aquella bebida llegada de Europa forma parte de la identidad gastron\u00f3mica nacional. Su historia recuerda que las grandes cocinas no s\u00f3lo se construyen a partir de ingredientes, sino tambi\u00e9n del intercambio de conocimientos, de la adaptaci\u00f3n cultural y de la capacidad de un pueblo para hacer suyo aquello que alguna vez lleg\u00f3 desde tierras lejanas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando la cerveza lleg\u00f3 al territorio novohispano en el siglo XVI no arrib\u00f3 a una tierra ajena a la fermentaci\u00f3n. Por el contrario, encontr\u00f3 una cultura que desde siglos atr\u00e1s hab\u00eda aprendido a transformar el maguey, el ma\u00edz y otros ingredientes en bebidas destinadas a la alimentaci\u00f3n, la vida cotidiana y los rituales. En el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1193621,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-1193618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1193618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1193618"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1193618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1193622,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1193618\/revisions\/1193622"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1193621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1193618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1193618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1193618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}