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Los fogones mexicanos todav\u00eda est\u00e1n rankeados detr\u00e1s de los peruanos, pero los superan en n\u00famero dentro de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoam\u00e9rica<\/b>, dada a conocer en una gala realizada la noche del mi\u00e9rcoles en el Antiguo Colegio de San Ildefonso.<\/p>\n
M\u00e9xico, junto con Argentina, se convierte en el pa\u00eds con mayor representaci\u00f3n al ocupar 10 lugares<\/b>, y logra romper paradigmas en la gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n
Por primera vez en la historia de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoam\u00e9rica, el mejor fog\u00f3n de M\u00e9xico no fue Pujol de Enrique Olvera. Quintonil de Jorge Vallejo y Alejandra Flores logr\u00f3 quitarle la supremac\u00eda al colocarse en el sexto lugar, el mismo ocupado por Pujol en 2014. Esto contradice la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Finest Eating places<\/b>), anunciada en junio pasado, en la que el native de Olvera se coloc\u00f3 en el 16, mientras que Quintonil en el 35.<\/p>\n
“Lo \u00fanico que podemos sentir es orgullo y compromiso<\/b>. Creemos en la cocina mexicana como un colectivo de gente que trabaja todos los d\u00edas por hacer un pa\u00eds mejor”, cube en entrevista el chef Jorge Vallejo. <\/p>\n
“Estamos convencidos de que este premio no es de nosotros, ni de Ale, ni m\u00edo, sino de todas las personas que trabajan todos los d\u00edas en el restaurante, de los proveedores que nos ayudan a tener los ingredientes que necesitamos<\/b> y de los comensales que conf\u00edan todos los d\u00edas en nosotros”.<\/p>\n
Con el merecido ingreso de Dulce Patria de Martha Ortiz y de Maximo Bistrot de Eduardo Garc\u00eda, adem\u00e1s de reivindicar a dos de los restaurantes clave en la escena nacional, se elimin\u00f3 la creencia de que debes pertenecer al Colectivo Mexicano de Cocina, encabezado por Enrique Olvera, para estar en las listas patrocinadas por S. Pellegrino.<\/p>\n
“Respeto much\u00edsimo a mis colegas, los respeto y los admiro pero yo soy un esp\u00edritu libre, en ese sentido creo que nombrar a personas que no est\u00e1n dentro del gremio, que tienen una carrera independiente, habla de cierta credibilidad y respeto”, platica la chef Martha Ortiz.<\/b><\/p>\n
“Dulce Patria es un restaurante l\u00edrico, respeta la palabra con a la cual se nombra la comida. Somos un lugar muy femenino, no le tenemos miedo a esta feminidad y a esta sensualidad, al contrario, y rescatamos la tradici\u00f3n figurativa del arte mexicano y la pr\u00e1ctica”.<\/p>\n
El tercer restaurante mexicano que ingres\u00f3 en la lista este a\u00f1o es Nicos, el peque\u00f1o native en Azcapotzalco <\/b>que por m\u00e1s de 50 a\u00f1os ha cautivado a la ciudad con la cocina tradicional del chef Gerardo V\u00e1zquez. <\/p>\n
“El que un restaurante simple, de barrio, de cocina tradicional mexicana entre en esta prestigiada lista, implica un gran trabajo, amor y pasi\u00f3n por nuestra gastronom\u00eda. Es un gran compromiso”, cube el chef Gerardo V\u00e1zquez.<\/p>\n
Los lugares que descendieron en la lista son Rosetta de Elena Reygadas, del 33 al 44; Sud777<\/b> de Edgar N\u00fa\u00f1ez, del 24 al 27; Biko de Mikel Alonso, del 8 al 10; y Pujol de Enrique Olvera que del 6 baj\u00f3 al 9.<\/p>\n
Pangea (Monterrey) del chef Guillermo Gonz\u00e1lez, escal\u00f3 seis lugares y se coloc\u00f3 en el 13; mientras que el ascenso m\u00e1s espectacular fue el de Amaranta (Toluca) del chef Pablo Salas, del 41 subi\u00f3 al 22.<\/p>\n
Los restaurantes mexicanos que salieron de la lista son Coraz\u00f3n de Tierra y Manzanilla, ambos de Ensenada, y Merotoro, del DF.<\/p>\n
El mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica, por segundo a\u00f1o consecutivo, es Central del chef peruano Virgilio Mart\u00ednez<\/b>, quien ha llevado la gastronom\u00eda peruana a un nivel creativo y sensorial al tratar de transmitir los distintos ecosistemas de Per\u00fa.<\/p>\n
“En Central comprendemos un men\u00fa de altura, de alguna forma sentir el ecosistema de cada parte del pa\u00eds. Con m\u00e1s de 80 ecosistemas en Per\u00fa, podemos hacer que viajes, eso es lo que queremos captar, im\u00e1genes, sabores, historias, la idea es hacer comida rica para hacerte pensar un poco; lo rico puede terminarse si no lo cuidas”, asegura en entrevista Virgilio Mart\u00ednez.<\/p>\n<\/div>\n\n
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