{"id":117877,"date":"2021-04-29T06:07:13","date_gmt":"2021-04-29T06:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=117877"},"modified":"2021-04-29T06:07:14","modified_gmt":"2021-04-29T06:07:14","slug":"anthony-bourdain-secretos-de-viajes-y-un-atlas-del-mundo-del-carismatico-rockstar-de-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/anthony-bourdain-secretos-de-viajes-y-un-atlas-del-mundo-del-carismatico-rockstar-de-la-cocina\/","title":{"rendered":"Anthony Bourdain: secretos de viajes y un atlas del mundo del carism\u00e1tico rockstar de la cocina"},"content":{"rendered":"


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Anthony Bourdain<\/figcaption><\/div>\n

Anthony Bourdain<\/b> fue una estrella de rock en la cocina, antes que los cocineros se convirtieran en estrellas de rock. Un abrupto ultimate de vida -a sus 61 a\u00f1os se ahorc\u00f3 en la habitaci\u00f3n de un lodge en Estrasburgo, Francia- aliment\u00f3 la leyenda de un tipo que parec\u00eda haberlas hecho (y vivido) todas. A la par que carism\u00e1tico cocinero en su patria chica Manhattan, el aura transgresora de su estilo de vida -fan del punk rock y el pospunk de los 80 de Ramones, Richard Hell & The Voidoids<\/b> y Speaking Heads<\/b>– y el sentido tr\u00e1gico de una existencia sobresaltada por un abundante consumo de drogas, pavimentaron el camino a un estrellato medi\u00e1tico que inici\u00f3 en la primera d\u00e9cada de este siglo.<\/p>\n

Primero fue un libro -literalmente- picante titulado Kitchen Confidential<\/b><\/i>, cuyo t\u00edtulo se tradujo en Am\u00e9rica latina como Confesiones de un chef<\/b><\/i> y que revel\u00f3 un mundo hasta entonces poco difundido de la cocina de un restaurante como campo de batalla, con sus locuras y excesos como marca distintiva. No en vano, inicia uno de sus cap\u00edtulos con una met\u00e1fora de Apocalypse Now <\/b><\/i>y la traves\u00eda por la selva tropical -los fuegos en este caso- de un jovencito capit\u00e1n Willard. Luego vino un programa de televisi\u00f3n (No Reservations<\/i>, un hit del cable latinoamericano a partir de 2002), a los que habr\u00edan de seguir otros siempre con difusi\u00f3n mundial para una clase media alta con aspiraciones y buen gusto por los viajes y la comida. Bourdain se convirti\u00f3 en una celebridad international en gira permanente, que produjo abundante contenido literario y audiovisual. Incluso hasta ahora, publish mortem<\/i>.<\/p>\n

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World Journey: An Irreverent Information <\/figcaption><\/div>\n

A casi tres a\u00f1os del suceso de Estrasburgo y m\u00e1s de veinte de la publicaci\u00f3n de Kitchen Confidential<\/i>, la leyenda contin\u00faa. Acaba de publicarse en Estados Unidos el libro World Journey: An Irreverent Information<\/b><\/i> que su asistente private, Laurie Woolever<\/b>, recopil\u00f3 de impresiones y anotaciones de Bourdain en recorrida por 43 pa\u00edses y con recomendaciones de restaurantes, hoteles y otras atracciones. \u201cEs un atlas del mundo visto a trav\u00e9s de sus ojos\u201d, cube Woolever sobre las 469 p\u00e1ginas de un relato propio del personaje en cuesti\u00f3n y luego de sus varias vueltas al mundo como estrella de televisi\u00f3n. \u00c1cidas observaciones, mucha iron\u00eda, datos relevantes sobre d\u00f3nde, cu\u00e1ndo y tambi\u00e9n c\u00f3mo pedir un plato en el lugar indicado<\/b>.<\/p>\n

Las entradas en cada lugar incluyen informaci\u00f3n sobre d\u00f3nde alojarse y c\u00f3mo moverse, pero el \u00e9nfasis no est\u00e1 tanto en los aspectos pr\u00e1cticos de visitar una ciudad como en el amor y la conexi\u00f3n de Bourdain con un lugar, sus experiencias all\u00ed y las formas en las que la comida se entrelaza con una cultura m\u00e1s amplia y con historias pol\u00edticas particulares. Para proporcionar contexto en torno a las palabras que Woolever extrajo h\u00e1bilmente de los programas de televisi\u00f3n y los escritos de Bourdain, tambi\u00e9n recopil\u00f3 testimonios de sus amigos, colegas y de su hermano Christopher, cuyas palabras son particularmente esclarecedoras de la vida que vivi\u00f3 el cocinero rockero y viajero.<\/p>\n

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Laurie Woolever (@LaurieWoolever)<\/figcaption><\/div>\n

El punto de partida para este proyecto es una grabaci\u00f3n de varias horas de charla que ella registr\u00f3 de una sesi\u00f3n con \u00e9l,<\/b> y los a\u00f1os como compa\u00f1eros de trabajo y amigos. El camino de Woolever para trabajar con Bourdain incluy\u00f3 una variedad de tareas familiares en cualquier \u00e1mbito creativo: fue escritora, periodista, editora, cocinera en restaurantes y cocinas privadas, e incluso asistente del tambi\u00e9n medi\u00e1tico chef Mario Batali<\/b>. Despu\u00e9s de compartir viajes y momentos con Bourdain durante m\u00e1s de una d\u00e9cada, Woolever est\u00e1 en una posici\u00f3n \u00fanica para darle vida a este libro.<\/p>\n

\u00c9ste es tambi\u00e9n un momento specific para publicar un libro as\u00ed. Hoy viajar suena casi como una fantas\u00eda sexual, y el temor a tocar -mucho menos, probar- un plato ex\u00f3tico a la percepci\u00f3n de un viajero, parece potenciado. Cube Woolever que, adem\u00e1s, en estas primeras d\u00e9cadas del siglo XXI todo cambi\u00f3 radicalmente. \u201cEl oficio y el negocio de la escritura de viajes y comida en el tiempo que Tony hizo televisi\u00f3n, es visto de otra manera. Incluso en el tipo de cosas sobre las que se escribe, los intereses del p\u00fablico y hasta lo que un editor puede permitir, o que los editores permitir\u00edan. Todos conocen su forma de ser y la forma de expresarse. No creo que alguna vez haya pedido ser un juez de lo que es bueno y lo que no. Era tan directo, que cualquier historia en la que pensara como potencial cap\u00edtulo definitivamente me llevaba a unas preguntas clave: \u2018\u00bfTony estar\u00eda interesado en esto? \u00bfPensar\u00eda que esto es est\u00fapido o pensar\u00eda que es una buena idea?\u2019\u201d.<\/p>\n

\u201cTodos quieren que pruebes su comida\u201d. Esa es la cita de Bourdain en la \u00faltima p\u00e1gina del libro. <\/b>Est\u00e1 hablando de los vendedores en el mercado de Ben Thanh en Vietnam, pero bien podr\u00eda ser tomado como un mensaje ultimate sobre ser un buen turista, de parte de quien fue considerado el turista m\u00e1s cool del mundo. Este es quiz\u00e1s el mejor uso de World Journey<\/i>, una gu\u00eda de viajes que se parece m\u00e1s al credo de un viajero.<\/p>\n

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Otras publicaciones de Anthony Bourdain<\/figcaption><\/div>\n

La primera vez de Bourdain en Argentina<\/b><\/p>\n

Ya cuando el hype <\/i>de Bourdain estaba instalado en el mundo, y tambi\u00e9n en el Argentina, el hombre vino para probar las variantes de la cocina criolla: guiso, picada, choripan, pizza, y asado. A\u00fan con bastante secreto, su llegada a Buenos Aires en 2007 fue un peque\u00f1o acontecimiento para unas cuantas personas del ambiente cultural y gastron\u00f3mico porte\u00f1o que ya lo conoc\u00edan y admiraban. Antes de viajar a la Patagonia -donde comi\u00f3 asado que no le gust\u00f3 por demasiado \u201cseco\u201d y tom\u00f3 whisky con hielos del glaciar Perito Moreno-, Bourdain grab\u00f3 en la ciudad varios segmentos que luego se vieron en su programa: comi\u00f3 cabeza de vaca, salada y al horno de barro en Lugano; prob\u00f3 un choripan en uno de los t\u00edpicos carritos de la Costanera y tambi\u00e9n le entr\u00f3 a una picada servida en la sala de ensayo de una banda de rock.<\/p>\n

El guitarrista y cantante de Los Pericos Juanchi Baleir\u00f3n<\/b> vivi\u00f3 desde adentro aquella visita tan especial. Su historia es especial: como fan de Bourdain –Narda Lepes<\/b> le hab\u00eda pasado el dato de los libros A Prepare dinner\u00b4s Tour<\/i> y Kitchen Confidential<\/i>– hab\u00eda visitado varias veces el famoso Les Halles de Manhattan, donde Bourdain cocinaba. Incluso hab\u00eda dejado discos de Los Pericos con peque\u00f1os mensajes, con la secreta esperanza de que el hombre los leyera y escuchara su m\u00fasica. Hasta que un d\u00eda le avisaron que vendr\u00eda a Buenos Aires y que quer\u00eda grabar con una banda de rock. \u201cImaginate la conmoci\u00f3n, no dorm\u00ed la noche anterior\u201d, le confes\u00f3 Baleir\u00f3n a Infobae Cultura<\/b>.<\/p>\n

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Anthony Bourdain el 6 de mayo de 2018 <\/figcaption><\/div>\n

\u201cEllos ya ten\u00edan pautado el asado en la Patagonia, y tambi\u00e9n la visita a una pizzer\u00eda. Primero lo llevamos a comer un choripan con chimichurri, bien porte\u00f1o. Y despu\u00e9s pensamos invitarlo a la sala de ensayo con una buena picada, entre amigos y con toda esa onda social que tenemos ac\u00e1 en la previa de un partido, un recital o un asado… Preparamos Fernet, ten\u00edamos Gancia, unos buenos Torront\u00e9s y Malbec. Cuando lleg\u00f3 le dijimos \u00b4Che \u00bfprobaste pizza?\u00b4 Y nos dijo que hab\u00eda ido a El Cuartito. \u00b4\u00bfY qu\u00e9 comiste?\u00b4 le preguntamos. \u00b4Empanadas de at\u00fan\u00b4 \u00a1La puta madre! Pedimos a la pizzer\u00eda del barrio: una de muzzarella, una fugazzeta y fain\u00e1, la pizza porte\u00f1a. Flashe\u00f3, fumamos porro, tocamos temas de Los Ramones, nos cagamos de risa\u2026 Un campe\u00f3n\u201d.<\/p>\n

El periodista y conductor Mart\u00edn Jauregui<\/b>, consuetudinario viajero por las rutas argentinas desde sus tiempos de Estudio Pa\u00eds<\/i> junto a Juan Alberto Bad\u00eda<\/b>, tambi\u00e9n ofici\u00f3 de anfitri\u00f3n. \u201cFue m\u00e1gico. Lo llev\u00e9 a la villa 20 a comer cabeza guateada, una comida super calurosa\u2026\u00a1en febrero! Y el tipo estaba feliz, ten\u00eda muy buen humor, se la pasaba haciendo chistes\u201d, le cont\u00f3 a Infobae Cultura<\/b>. \u201cCamino al barrio nos pusimos a charlar, y en un momento me dijo \u2018No hablemos m\u00e1s\u2019. \u2018Uy se enoj\u00f3’, pens\u00e9. No, era que ten\u00eda la costumbre de no hablar mucho con los entrevistados para que despu\u00e9s, cuando se estaba grabando, las notas fueran m\u00e1s frescas\u201d, contin\u00faa Jauregui. \u201cLo que m\u00e1s recuerdo es que \u00edbamos caminando por la villa tomando birra, y en un momento elev\u00f3 la vista. Me se\u00f1al\u00f3 una casa en construcci\u00f3n con eso que llaman el peine: las columnas del encofrado con el hierro para arriba, como para seguir construyendo. Y me dijo \u2018\u00bfVes? Eso es futuro, ah\u00ed se vive bien. Ah\u00ed hay amor\u2019. Jam\u00e1s olvidar\u00e9 ese pensamiento sobre la esperanza a\u00fan en un barrio humilde\u201d.<\/p>\n

SEGUIR LEYENDO<\/b><\/p>\n

\u201cEl \u00faltimo tango en Buenos Aires\u201d: as\u00ed fue el paso del chef Anthony Bourdain por la Argentina<\/b><\/a><\/div>\n
La explosiva \u00faltima entrevista a Anthony Bourdain<\/b><\/a><\/div>\n<\/div>\n