{"id":1175954,"date":"2026-06-30T15:38:11","date_gmt":"2026-06-30T15:38:11","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1175954"},"modified":"2026-06-30T15:38:11","modified_gmt":"2026-06-30T15:38:11","slug":"las-memorias-y-sabores-del-lago-de-texcoco-llegan-en-la-5ta-temporada-a-mux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/las-memorias-y-sabores-del-lago-de-texcoco-llegan-en-la-5ta-temporada-a-mux\/","title":{"rendered":"Las memorias y sabores del Lago de Texcoco llegan en la 5ta temporada a Mux."},"content":{"rendered":"\n

Antes de que la Ciudad de M\u00e9xico fuera urbe, esta zona era un lago. El sistema lacustre de Texcoco sostuvo durante siglos una cocina construida sobre insectos acu\u00e1ticos, algas, peces de agua salobre y aves migratorias, una despensa que la historia fue reduciendo a charcas y memorias. La quinta temporada de Mux es un regreso a ese territorio.<\/p>\n\n\n\n

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La investigaci\u00f3n, liderada por la chef Diana L\u00f3pez del R\u00edo, inici\u00f3 a mediados del 2024, gracias a su trabajo previo de la sal en la Mixteca Poblana. El rastro de las diversas formas de extracci\u00f3n artesanal de la sal que a\u00fan existe en M\u00e9xico, crearon lazos entre los territorios hasta llegar al tequesquite y la sal de tierra que se produce en el Lago de Texcoco.<\/p>\n\n\n\n

Esta temporada fue construida a partir de los conocimientos compartidos por:<\/p>\n\n\n\n

Ma. Carmen Mart\u00ednez Manrique “Meche”: cocinera cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

Ma. Victoria Teopa R\u00edos: cocinera cotidiana, reconocida por sus picles.<\/p>\n\n\n\n

Ma. Guadalupe L\u00f3pez Montiel: cocinera cotidiana, reconocida por sus picles.<\/p>\n\n\n\n

Rafael Villanueva: trabajador lacustre, especialista en extracci\u00f3n de tequesquite, cosecha de ahuautle y producci\u00f3n de espirulina.<\/p>\n\n\n\n

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Maximino Nopaltitla: trabajador lacustre especialista en extracci\u00f3n de sal de tierra y tequesquite.<\/p>\n\n\n\n

Don Juan O. Garc\u00eda: habitante de Santa Isabel Ixtapan, Nexquipayac<\/p>\n\n\n\n

maximio, diana, meche y rafael.jpeg<\/p>\n\n\n\n

Maximino Nopaltitla, Diana L\u00f3pez del R\u00edo, Ma. Carmen Mart\u00ednez Manrique “Meche” y<\/p>\n\n\n\n

Rafael Villanueva en Mux.<\/p>\n\n\n\n

Un men\u00fa de aprovechamiento y tierras salitrosas.<\/p>\n\n\n\n

El nuevo men\u00fa es un homenaje a la resistencia del pueblo de Texcoco y a quienes mantienen un v\u00ednculo vivo con el lago, no solo a trav\u00e9s de los productos que de all\u00ed se extraen, sino por medio de sus oficios lacustres, sus cocinas familiares y su adaptaci\u00f3n cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

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Empanadas de sesos, tacos de h\u00edgado encebollado, sopes de ri\u00f1\u00f3n, cebollas cambray con chile manzano y chiles de sol.<\/p>\n\n\n\n

Primera secci\u00f3n: Sal de tierra y tequesquite. Platos de la chef Diana L\u00f3pez del R\u00edo, donde trabaja con la sal de tierra y el tequesquite, como ejes del sabor y la t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n

Segunda secci\u00f3n: Aprovechamiento integral. Dedicada a las v\u00edsceras, el ma\u00edz, las hierbas, las fermentaciones y distintos m\u00e9todos de conservaci\u00f3n. Los platos son generosos y abundantes, dise\u00f1ados para compartir.<\/p>\n\n\n\n

Esquites de mollejas con mayonesa de hoja de aguacate<\/p>\n\n\n\n

Tercera secci\u00f3n: “Todo lo que vuela va a la cazuela”. Un homenaje a las aves migratorias que cada a\u00f1o llegan a la ribera del lago. Por respeto a la memoria y la conservaci\u00f3n del ecosistema, estas preparaciones se realizan con aves de crianza como la codorniz, el pollito leche y el pato, salvaguardando las especies silvestres.<\/p>\n\n\n\n

Codorniz estilo barbacoa con xoconostle<\/p>\n\n\n\n

De las tierras salitrosas tambi\u00e9n se desprenden moles y pipianes donde brillan los romeritos, los nopales y el ahuautle.<\/p>\n\n\n\n

Cuarta secci\u00f3n: Picles de Do\u00f1a Victoria y Lupita. Los picles son tamales de hoja de ma\u00edz propios de esta zona del lago, elaborados directamente por Ma. Victoria Teopa R\u00edos y su nuera Ma. Guadalupe L\u00f3pez Montiel. Su presencia en el men\u00fa es una forma de retorno directo a las manos que los originan.<\/p>\n\n\n\n

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Quinta secci\u00f3n: Dulces de Meche. Una selecci\u00f3n recreada de los sabores dulces de la infancia de Ma. Carmen Mart\u00ednez Manrique “Meche” y nuevas propuestas de la chef Diana, entre ellas, las bolitas de chocolate: preparadas sin cacao, con leche en polvo, caf\u00e9 soluble y nuez, memoria de una cocina de recursos y creatividad.<\/p>\n\n\n\n

Las cocinas lacustres de Texcoco contin\u00faan existiendo dentro de un territorio que transform\u00f3 radicalmente su relaci\u00f3n con el agua, la alimentaci\u00f3n y la vida comunitaria. Sobreviven gracias a la tenacidad, la memoria y la dignidad de la gente en sus territorios. Esta temporada de Mux es un reconocimiento a esa persistencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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