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Hace una semana, en un magn\u00edfico auditorio ubicado en el epicentro de Singapur se escuch\u00f3 el nombre m\u00e1s deseado de la noche: Mauro Colagreco<\/strong>, el argentino que con su restaurante Mirazur<\/strong>, ubicado en Menton, Francia ganaba por primera vez el puesto n\u00famero uno de la lista\u00a0de los World\u2019s 50 Best Restaurants<\/a>.<\/p>\n Texto: Gabriela Renter\u00eda<\/p>\n Ya que, desde hace 10 a\u00f1os ning\u00fan otro restaurante hab\u00eda colocado al pa\u00eds en el high tres de la lista y, a la vez,\u00a0ubica en el m\u00e1ximo sitio de ese tan apreciado cuadro de honor a un cocinero latinoamericano que ha cruzado muchas fronteras con una cocina pulcra, con alma y respeto por el entorno y el sentido humano.<\/p>\n Mauro, con muchos a\u00f1os de trabajo detr\u00e1s, le reitera al alto mundo gastron\u00f3mico que Ya hab\u00edamos ganado con la sola presencia de Leonor Espinosa<\/strong>, representando a Colombia y a sus cocinas tan apartadas del imaginario gustativo de Europa, Asia, y de buena parte de Am\u00e9rica.<\/p>\n Ahora, por primera vez, logra que un pa\u00eds estigmatizado por su pol\u00edtica sea reconocido Ganamos cuando Casa do Porco se anunci\u00f3 en el n\u00famero 39<\/strong> y Brasil<\/strong> dej\u00f3 de lado las solemnidades culinarias para enaltecerse con platillos basados en cocinas caseras y en un ingrediente base de las cocinas criollas: el cerdo. Jefferson y Janaina Rueda<\/strong> adem\u00e1s representan a la resistencia y a ese otro modo en el que por fin estamos viendo la cocina en este lado del mundo: desde su poder de cambio social.<\/p>\n Con esa sofisticada simpleza, con la m\u00e1xima naturalidad que premia a los ingredientes as\u00ed tambi\u00e9n es como Don Julio (puesto 34) representa a Argentina<\/strong> y a esa otra forma en la que se come desde hace cientos de a\u00f1os en nuestros pa\u00edses, a la parrilla, con mucho fuego de por medio.<\/p>\n Pablo Rivero<\/strong> da lecciones de responsabilidad en torno a la cultura y a la sustentabilidad, pero tambi\u00e9n y, muy importante, le da reconocimiento al sabor, un fundamento que de repente se obvia en las cocinas que se autodenominan innovadoras.<\/p>\n Un restaurante que no solo ha vivido vor\u00e1gines sino que es una vor\u00e1gine por s\u00ed misma y que hoy, instalado en un nuevo espacio, se consolida como un parteaguas de la cultura gastron\u00f3mica chilena, un centro de investigaci\u00f3n y de conocimiento por el que pasan decenas de aprendices cada a\u00f1o y en el que su cocinero Rodolfo Guzm\u00e1n<\/strong> se supera todo el tiempo a s\u00ed mismo.<\/p>\n Maido, en el 10, con su cocina de explosiones, emocionante, y siempre reconfortante y feliz. Y Central, el restaurante que ocupa el sexto lugar de los mejores en el mundo, un templo de conocimiento, con el que Virgilio Mart\u00ednez y Pia Le\u00f3n han logrado ser Esto sucede con la llegada de Alcalde (Guadalajara, Jalisco) en el 109, y Sud 777 (CDMX), Quintonil, ese restaurante en el que el chef Jorge Vallejo logra una impecable muestra Nombrado como el mejor restaurante de Am\u00e9rica del Norte<\/strong> (The Greatest Restaurant in North America), Pujol<\/strong>, el restaurante que Enrique Olvera inaugur\u00f3 hace 18 a\u00f1os, es hoy una referencia no solamente de excelencia culinaria y de servicio sino de uno de los pilares que deber\u00e1n respetarse si hablamos del futuro de la gastronom\u00eda en el mundo: el del calor y el respeto humano.<\/p>\n Ya que, se ha convertido en un administrador de talentos, un creador de equipos que poco a poco fortalecen el medio culinario de M\u00e9xico y el mundo y siguen el ejemplo de inclusi\u00f3n y comunidad dentro de una cocina.<\/p>\n Para muestra de ese ejemplo bien aplicado basta mencionar a la tambi\u00e9n mexicana Daniela Soto-Innes, reconocida este a\u00f1o como la mejor chef mujer del mundo<\/strong> (World\u00b4s Greatest Feminine Chef), que con Cosme, en Nueva York sorprende con una cocina mexicana renovada, unique y moderna.<\/p>\n Una cocinera que le da el valor a cada persona que es parte de su cocina, una cocina en la que se reconoce a cada integrante, una cocina de migrantes, como lo son muchas cocinas del mundo.<\/p>\n TE RECOMENDAMOS:<\/strong> La chef mexicana Daniela Soto-Innes es nombrada la mejor del mundo<\/a><\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de la ceremonia de anunciamiento de la lista, durante las charlas, ponencias, encuentros que sucedieron en Singapur durante cuatro d\u00edas en torno a los World\u2019s 50 Greatest Eating places 2019, se habl\u00f3 del futuro de la gastronom\u00eda: innovaci\u00f3n, sustentabilidad, el regreso a lo b\u00e1sico, mirar el entorno, la responsabilidad social, esa importancia que se le debe dar al lado humano, y sobre todo a entender que hay que buscar y regresar siempre a la felicidad que nos da la cocina.<\/p>\n NO TE PIERDAS:<\/strong> Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo este 2019<\/a><\/p>\n Las nuevas propuestas gastron\u00f3micas en Am\u00e9rica Latina<\/a><\/p>\nLa designaci\u00f3n de Mirazur reivindica a Francia como la gran potencia culinaria que hist\u00f3ricamente ha sido.<\/h4>\n
Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\n
Latinoam\u00e9rica est\u00e1 m\u00e1s viva que nunca, dentro y fuera de sus fronteras. Y es que, en ese auditorio, antes de que se pronunciara su nombre, ya Latinoam\u00e9rica hab\u00eda hecho historia, por lo menos en la de los 18 a\u00f1os de esta lista que en a\u00f1os recientes se ha abocado a la inclusi\u00f3n en todas sus formas.<\/p>\n
Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\nSu restaurante Leo dignifica a la cultura culinaria colombiana desde sus ra\u00edces y en todas sus latitudes.<\/h4>\n
p\u00fablicamente, mundialmente por su cocina.<\/p>\n
Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\n
Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\nY tambi\u00e9n en el sur del continente, en el n\u00famero 26 se queda Borag\u00f3.<\/h4>\n
Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\nPer\u00fa es la joya de la corona de esta victoria latinoamericana, con dos entra\u00f1ables representantes entre los diez primeros lugares.<\/h4>\n
maestros de la apreciaci\u00f3n del entorno, llevando a la mesa no solo platos sino parajes enteros de su Per\u00fa.<\/p>\n
Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\nCompartiendo esa corona est\u00e1 M\u00e9xico que este a\u00f1o ocupa entre los 50 y los 120 mejores del mundo dos puestos.<\/h4>\n
en el 58, dos lugares con los que se entiende que este pa\u00eds tiene a una palpitante y nueva generaci\u00f3n que representa de una forma aut\u00e9ntica los sabores tan reconocidos de las cocinas que lo habitan.<\/p>\n
de cocina mexicana moderna se posiciona en el 24 y Pujol en el n\u00famero 12.<\/p>\n
Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\nPocos l\u00edderes en el mundo gastron\u00f3mico hay como Olvera.<\/h3>\n
Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/figure>\nFelizmente Latinoam\u00e9rica represent\u00f3 cada uno de sus valores\u00a0en la lista de los World\u2019s 50 Greatest Eating places de 2019. Ganamos porque somos el futuro.<\/h4>\n