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donostia<\/span><\/span>\u2013 Con una experiencia m\u00e1s que dilatada en el Mes\u00f3n Mart\u00edn de la calle Elkano, los hermanos del mismo apellido decidieron cambiar de rumbo y embarcarse en un proyecto con un perfil de clientela distinto y en un barrio tambi\u00e9n diferente, El Antiguo.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n En la calle Vitoria-Gasteiz funciona el Mart\u00edn, un proyecto que se ven\u00eda gestando tiempo atr\u00e1s, pero cuya puesta en marcha coincidi\u00f3 con el azote de la pandemia. Todos los movimientos previos, como la venta de su anterior negocio y el cierre de todos los tr\u00e1mites necesarios para ponerse al frente del precise, hicieron que el Mart\u00edn antiguotarra abriera sus puertas el 16 de agosto de 2020.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n “Desde entonces hasta octubre se trabaj\u00f3 muy bien, cerr\u00e1bamos a las 23.00 horas y d\u00e1bamos cenas. Las condiciones eran otras”, recuerda Joaqu\u00edn Mart\u00edn.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n “Cerramos el 6 de noviembre, abrimos el 11 de diciembre, nos volvieron a cerrar el 28 de enero, abrimos el 10 de febrero y cuando \u00edbamos genial, volvimos a cerrar. Ha sido dif\u00edcil”, apunta. “Pero al final sigues, aunque es complicado. Est\u00e1n, por ejemplo, las compras, en las que te hallas muy limitado porque no puedes hacer previsiones, no te arriesgas. Antes ped\u00edas diez cajas, ahora de una a una y pagando al momento”, explica. Con el nuevo cierre del inside en las horas fuera de desayunos y comidas, solo toca readaptarse.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n “Parte del personal en ERTE, otros al 50%… En fin, todos andamos mal, no solo los hosteleros, sino los proveedores, las agencias de viaje y muchos otros sectores”, a\u00f1ade Mart\u00edn, que lo tiene claro: “No nos queda m\u00e1s remedio que abrir, en las condiciones que sean. Hay que seguir funcionando”.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n “Todos tenemos problemas, las empresas con negocios m\u00e1s grandes y los m\u00e1s peque\u00f1os. Tampoco tenemos gran ayuda de las entidades bancarias. Hay que seguir”, abunda.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n “Todos los proyectos, los c\u00e1lculos, se te caen”, constata Mart\u00edn, que se encuentra al frente en la actualidad de un negocio en el que se nota menos la ausencia del turismo, aunque este tiene tambi\u00e9n su peso por la proximidad del Lodge Ar\u00e1nzazu.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n “Estamos seguros de que cuando todo vuelva a la normalidad esto va a funcionar con fuerza. Lo vimos cuando se pod\u00eda tomar esa copa tras el trabajo, hasta las 23.00, porque viene mucha gente del entorno”, declara este experimentado hostelero.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n Y es que, asegura, con la comida solo no se puede funcionar, pese a que sea un eje importante. “Tener tanta gente para atender comidas, cenas no podemos dar, casi no justifica el esfuerzo. A las tardes es cuando la cosa se anima y en los aperitivos de la ma\u00f1ana. En esta zona la tarde-noche es muy potente”, constata.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n “Ahora, todo lo que ofrecemos en mesa se hace al momento, con mucho peso del picoteo. Estamos un poco parados para animarnos a ofrecer m\u00e1s cosas. Hay que esperar”, explica.<\/span><\/p>\n <\/span> <\/p>\n Porque, lo tiene claro, materializar todas las concepts que tienen requiere de m\u00e1s private y un horario m\u00e1s amplio. “Cuando todo se normalice, sabemos que este local tiene grand\u00edsimas posibilidades. Mientras, los hermanos tenemos que seguir llevando el mayor peso”, concluye. <\/span><\/p>\n <\/span> <\/span>\n<\/div>\n\n ” Fuentes www.noticiasdegipuzkoa.eus ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" donostia\u2013 Con una experiencia m\u00e1s que dilatada en el Mes\u00f3n Mart\u00edn de la calle Elkano, los hermanos del mismo apellido decidieron cambiar de rumbo y embarcarse en un proyecto con un perfil de clientela distinto y en un barrio tambi\u00e9n diferente, El Antiguo. 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