Puebla, Pue. Restauranteros<\/strong> y hoteleros<\/strong> reconocieron que est\u00e1n padeciendo 40% de rotaci\u00f3n de private desde el 2017, y ha ido en aumento, debido a que las personas buscan mejores salarios migrando a otros sectores o incursionando con negocios propios.<\/p>\n La presidenta de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac<\/strong>), Olga M\u00e9ndez Ju\u00e1rez, refiri\u00f3 que en promedio, la migraci\u00f3n de private se da cada cuatro meses cuando un negocio no tiene las ventas esperadas, como est\u00e1 ocurriendo debido a la pandemia de Covid-19, lo cual repercute en las propinas que se reparten entre los empleados, donde un mayor porcentaje es para los meseros.<\/p>\n Indic\u00f3 que a los m\u00e1s de 500 socios de la Canirac<\/strong> les preocupa esta situaci\u00f3n, ya que se est\u00e1 dando con capitanes, jefe de cocina, gerentes y coordinadores de hostess, que son los puestos m\u00e1s altos dentro de un establecimiento, pues a ellos se les pagaban cursos individuales hasta de 15,000 pesos en protecci\u00f3n civil, primeros auxilios, certificaciones de calidad y clases de ingl\u00e9s.<\/p>\n Antes de la pandemia, refiri\u00f3, algunos empresarios mandaban a tres o cuatro empleados por a\u00f1o a capacitaciones, por lo que en algunos casos llegaban a tomar hasta tres cursos como parte de los est\u00edmulos que se ofrec\u00edan al private.<\/p>\n <\/p>\n Explic\u00f3 que quienes dejan el empleo migran a destinos playeros o a los Pueblos M\u00e1gicos de Cholula y Atlixco, que han tenido un incremento en visitantes, y en otros casos deciden abrir sus propios restaurantes.<\/p>\n Bajo este contexto, M\u00e9ndez Ju\u00e1rez dijo que quienes emprenden alg\u00fan negocio lo hacen en la informalidad, sobre todo en zonas de bajo turismo o en colonias, sin pagar impuestos, permisos o cumplir con las prestaciones de ley.<\/p>\n En el caso de los meseros o lavalozas, que son los puestos m\u00e1s bajos, son los primeros en migrar a otro negocio, pues buscan incrementar sus salarios.<\/p>\n Manuel Dom\u00ednguez Gabi\u00e1n, presidente de la Asociaci\u00f3n Poblana de Hoteles y Moteles, con 300 socios, coment\u00f3 que tienen el mismo problema en todas las \u00e1reas del sector, principalmente en cocinas y limpieza, con un promedio de permanencia de tres meses, mientras que en puestos de atenci\u00f3n a hu\u00e9spedes es de un a\u00f1o.<\/p>\n Expuso que tambi\u00e9n invert\u00edan en capacitaciones, pues parte de las certificaciones que renovaban cada a\u00f1o son en atenci\u00f3n al cliente y limpieza, las cuales son calificadas por el trabajo que hace el private.<\/p>\n \u201cNo podemos dejar de mandar a cursos a los empleados que ingresan, pues es una de las pol\u00edticas de los hoteleros, aun con el riesgo de que se vayan en cualquier momento\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n Mencion\u00f3 que hoteles de cinco estrellas tienen hasta 100 empleados, mientras que de cuatro estrellas tienen 40, y los de menor nivel oscilan en 15.<\/p>\nInformalidad<\/h2>\n
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