{"id":1146756,"date":"2026-04-30T16:52:29","date_gmt":"2026-04-30T16:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1146756"},"modified":"2026-04-30T16:52:29","modified_gmt":"2026-04-30T16:52:29","slug":"sabias-que-los-residuos-del-mezcal-pueden-convertirse-en-comida-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/sabias-que-los-residuos-del-mezcal-pueden-convertirse-en-comida-del-futuro\/","title":{"rendered":"\u00bfSab\u00edas que los residuos del mezcal pueden convertirse en comida del futuro?"},"content":{"rendered":"\n

Lo que comes todos los d\u00edas podr\u00eda cambiar gracias a la ciencia. Hoy, investigadoras en M\u00e9xico est\u00e1n desarrollando nuevas formas de crear alimentos m\u00e1s nutritivos y hasta suplementos que ayudan a tu cuerpo… a partir de algo que normalmente se desecha.<\/p>\n\n\n\n

El agave, por ejemplo, es parte de la identidad mexicana. Pero detr\u00e1s de cada botella de mezcal, quedan residuos que la mayor\u00eda de las veces se desaprovechan.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si esos residuos pudieran convertirse en prote\u00ednas nutritivas?<\/p>\n\n\n\n

Eso es exactamente lo que investiga el Grupo de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tecnol\u00f3gico de Monterrey, dentro del laboratorio Sustainable Bioproducts.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa sostenibilidad no es una moda, es una necesidad. Y la biotecnolog\u00eda nos permite cerrar ciclos y aprovechar mejor nuestros recursos, desde los alimentos hasta los materiales que normalmente se desperdician\u201d, explica la Dra. Aurea Ram\u00edrez, co-l\u00edder del grupo de investigaci\u00f3n en Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto, seleccionado entre los 17 mejores del mundo por Good Food Institute en 2024, no solo busca reducir el impacto ambiental. Tambi\u00e9n apunta a fortalecer la seguridad alimentaria y generar valor agregado en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

En un pa\u00eds donde la obesidad infantil supera el promedio latinoamericano y duplica el promedio global, pensar en nuevas fuentes de nutrici\u00f3n es urgente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa ciencia tiene que responder a problemas reales. Y en M\u00e9xico, la salud alimentaria es uno de los m\u00e1s importantes.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPero c\u00f3mo se convierte el agave en prote\u00edna?<\/p>\n\n\n\n

Con ayuda de la biotecnolog\u00eda y la tecnolog\u00eda de alimentos, lo que antes se consideraba desecho puede transformarse en nuevas prote\u00ednas que pueden utilizarse en alimentos y suplementos nutricionales. Suena casi m\u00e1gico, pero lo que ocurre en realidad es un proceso cient\u00edfico muy interesante.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Cuando se produce mezcal, del agave solo se aprovecha una parte. Lo que queda (fibras y residuos vegetales) todav\u00eda contiene compuestos valiosos como az\u00facares complejos y otros nutrientes. El problema es que nuestro cuerpo no puede aprovecharlos f\u00e1cilmente tal como est\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed es donde entra la biotecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa biotecnolog\u00eda utiliza organismos vivos, como microorganismos, para transformar materiales en algo nuevo y \u00fatil\u201d, explica la Dra. Aurea Karina Ram\u00edrez Jim\u00e9nez.<\/p>\n\n\n\n

En el laboratorio, los investigadores realizan algo parecido a una fermentaci\u00f3n controlada (como cuando se hace yogurt o pan, pero mucho m\u00e1s precisa). Se introducen microorganismos seleccionados que \u201cse alimentan\u201d de los az\u00facares presentes en el residuo del agave, es decir, aprovechan las fibras complejas produciendo biomasa rica en prote\u00ednas a partir de los microorganismos.<\/p>\n\n\n\n

Es decir, convierten un subproducto agr\u00edcola en una fuente alternativa de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs un proceso que combina microbiolog\u00eda, ingenier\u00eda en alimentos y nutrici\u00f3n. No es improvisaci\u00f3n: es dise\u00f1o cient\u00edfico\u201d, se\u00f1ala la investigadora.<\/p>\n\n\n\n

El resultado puede utilizarse en el futuro como un insumo o ingrediente en alimentos funcionales o suplementos, sustitutos de carne a base de plantas o a base de prote\u00ednas microbianas, o incluso en alimento para ganado con mayor porcentaje de prote\u00ednas, aportando prote\u00edna y reduciendo desperdicio al mismo tiempo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 esto es importante?<\/p>\n\n\n\n

Porque logra tres cosas al mismo tiempo:<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Reduce residuos agroindustriales.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Genera nuevas fuentes de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Contribuye a sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

En un mundo donde la poblaci\u00f3n crece y los recursos son limitados, encontrar nuevas fuentes de prote\u00edna con menor impacto ambiental es uno de los grandes retos cient\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCerrar ciclos y aprovechar mejor lo que ya producimos es parte de la ciencia que necesitamos para el futuro\u201d, afirma la Dra. Ram\u00edrez.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00f3xima vez que pienses en c\u00f3mo mejorar lo que comemos o c\u00f3mo cuidar el planeta, vale la pena preguntarse: \u00bfy si t\u00fa pudieras ser parte de esa soluci\u00f3n?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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