![\"\"](\"http:\/\/images.elurbanorural.cl\/2020\/05\/jaime-jimenez-santo-tomas.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nLa gastronom\u00eda chilena \u2013 entendida como Cocina Chilena \u2013 es un patrimonio inmaterial y materials que se sustenta d\u00eda a d\u00eda desde las tradiciones hasta las preparaciones, desde las recetas patrimoniales hasta los productos nacionales e introducidos que hemos hecho nuestros. Esa manera criolla de cocinar, en virtud de las misturas, se expresa en la vida cotidiana campesina, tambi\u00e9n en los hogares comunes que forman parte de los pueblos y ciudades.<\/p>\n
La promoci\u00f3n de nuestra cultura alimentaria debiera ser ecl\u00e9ctica, desde la primera infancia hasta la educaci\u00f3n profesional, desde una cocina de casa hasta la restauraci\u00f3n y los modelos de negocio asociados, esos que incluyen la cocina callejera, mercados, la cocina de caleta, los hoteles y hospedajes, los restaurantes, fuentes de soda, comida r\u00e1pida y todos los protagonistas que desde distintas veredas ponen en valor los productos y la evoluci\u00f3n de nuestra manera de alimentarnos.<\/p>\n
Todos los protagonistas han sido relevantes en este lento y largo camino en pos del desarrollo y reconocimiento patrimonial que ha hecho de la gastronom\u00eda chilena una pr\u00e1ctica evidente. Sin embargo, hace un a\u00f1o el mercado gastron\u00f3mico ha desaparecido; no solamente lo mat\u00f3 la pandemia, tambi\u00e9n lo pisote\u00f3 el gobierno, los municipios y los entes administrativos a cargo de las pol\u00edticas p\u00fablicas. No ha existido respuesta a las demandas y las que han dado no han sido suficientes, no alcanzan para sustentar al mercado gastron\u00f3mico y a sus cultores, importantes en las distintas categor\u00edas: desde un puesto de comida callejera hasta una mesa de un mercado, desde un restaurante de corte acquainted hasta el m\u00e1s exclusivo de los hoteles. Han logrado mantenerse en pie mayoritariamente los que poseen una cuenta corriente m\u00e1s estable, mientras los peque\u00f1os han empezado a desaparecer. Una muestra m\u00e1s, en otro contexto, de que la desigualdad social en nuestro pa\u00eds est\u00e1 presente a todo nivel.<\/p>\n
Una oportunidad para comprender lo importante de estar unidos<\/strong><\/p>\n Las demandas de los restaurantes y afines han sido d\u00e9biles y aisladas. Quiz\u00e1s, porque \u2013 en virtud de una competencia mal entendida \u2013 nunca se agruparon y formaron un gremio v\u00e1lido (salvo puntuales excepciones). Siempre compitieron desde posturas individuales para convertirse en los mejores de la localidad, pero jam\u00e1s pensaron en asociarse para crecer como destino gastron\u00f3mico en conjunto. Es por esto que las patentes y los permisos \u2013 en un acto de abuso sin precedentes \u2013 se siguen cobrando y siguieron corriendo a pesar de haber estado cerrados.<\/p>\n Por otra parte, las pol\u00edticas \u201cpro-cuidado\u201d nos tienen como modelo en tem\u00e1ticas de restricciones de aforo y horarios. Somos el rubro m\u00e1s castigado y servimos de ejemplificaci\u00f3n para todo lo que no hay que hacer en contexto de pandemia. Sin embargo, presenciamos centros comerciales llenos, vuelta a clases en colegios y educaci\u00f3n superior, plazas y destinos de veraneo saturados, locomoci\u00f3n colectiva repleta y tantas otras muestras que hacen inexplicables las restricciones a la restauraci\u00f3n.<\/p>\n La sociedad civil nos invisibiliz\u00f3 y sigue comprando en la informalidad, pero para ese segmento tampoco hay castigo, s\u00f3lo se castiga a aquellos que legalmente formalizados llevamos m\u00e1s de un a\u00f1o en el completo olvido.<\/p>\n El presente D\u00eda de la Cocina Chilena tiene un sabor m\u00e1s amargo que el t\u00edpico sabor chileno tradicional que, por el contrario, es sabroso y potente. No hay lineamientos efectivos que desarrollen un marco de pol\u00edticas tur\u00edsticas como corresponde o deber\u00eda corresponder en un pa\u00eds de inimaginable proyecci\u00f3n gastron\u00f3mica, tur\u00edstica y cultural.<\/p>\n La gastronom\u00eda est\u00e1 muy golpeada hace un a\u00f1o. Cay\u00f3 y no la han querido levantar, la invisibilizaron y est\u00e1 muriendo con cada restaurante y cada emprendimiento que entrega sus llaves sin respuestas, sin soluci\u00f3n y sin siquiera una explicaci\u00f3n.<\/p>\n Jaime Jim\u00e9nez de Mendoza
Director de Carreras del \u00c1rea
Turismo y Gastronom\u00eda
CFT Santo Tom\u00e1s Rancagua<\/strong><\/p>\n
![\"Print](\"http:\/\/images.elurbanorural.cl\/clipping.gif\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n