{"id":1130247,"date":"2026-03-25T21:20:47","date_gmt":"2026-03-25T21:20:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1130247"},"modified":"2026-03-25T21:20:47","modified_gmt":"2026-03-25T21:20:47","slug":"el-recetario-manrique-de-la-cocina-campechana-un-homenaje-a-la-memoria-culinaria-del-sureste-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-recetario-manrique-de-la-cocina-campechana-un-homenaje-a-la-memoria-culinaria-del-sureste-mexicano\/","title":{"rendered":"El\u00a0 Recetario Manrique de la cocina campechana, un homenaje a la memoria culinaria del sureste mexicano"},"content":{"rendered":"\n<p>La Fundaci\u00f3n Herdez llev\u00f3 a cabo la presentaci\u00f3n del Recetario Manrique de cocina campechana, una obra que rescata y documenta la riqueza gastron\u00f3mica del estado de Campeche a trav\u00e9s de preparaciones tradicionales y saberes transmitidos por generaciones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"710\" data-id=\"1130251\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/7HERDEZ.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1130251\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/7HERDEZ.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/7HERDEZ-211x300.jpg 211w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>El evento cont\u00f3 con la participaci\u00f3n del compilador, Jorge Manuel Manrique Morteo, rector del Colegio Jurista, quien comparti\u00f3 reflexiones sobre la importancia de preservar la cocina regional como parte del patrimonio cultural vivo.<\/p>\n\n\n\n<p>La obra surge del inter\u00e9s del Dr. Manrique por preservar la memoria culinaria de Campeche, reconocer a las cocineras y portadoras de tradici\u00f3n, fortalecer la identidad del sureste y contribuir a la educaci\u00f3n, as\u00ed como difusi\u00f3n de la cultura alimentaria. Asimismo, busca visibilizar ingredientes y pr\u00e1cticas locales, fomentar el orgullo comunitario y tender un puente entre la tradici\u00f3n y las nuevas generaciones, en consonancia con la misi\u00f3n de investigaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"668\" data-id=\"1130252\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/4HEERDEZ.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1130252\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/4HEERDEZ.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/4HEERDEZ-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>El recetario re\u00fane una selecci\u00f3n de platillos representativos de la cocina campechana, desde preparaciones cotidianas hasta recetas festivas, en las que se aprecia la influencia de ingredientes locales, t\u00e9cnicas tradicionales y la herencia cultural del sureste. Entre los tipos de preparaciones que incluye se encuentran sopas, guisos, pescados y mariscos, as\u00ed como postres y bebidas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre algunos ejemplos de recetas destacadas se encuentran el pan de caz\u00f3n, el p\u00e1mpano en manchamantel, el puchero y dulces tradicionales elaborados con coco y frutas de la regi\u00f3n, que dan cuenta de la diversidad de sabores y del v\u00ednculo entre cocina, territorio e identidad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"382\" data-id=\"1130254\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/9HERDEZ.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1130254\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/9HERDEZ.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/9HERDEZ-300x229.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cEn Fundaci\u00f3n Herdez consideramos que los recetarios son documentos vivos que resguardan la memoria de nuestras cocinas y comunidades. La presentaci\u00f3n del Recetario Manrique de cocina campechana fortalece el acervo de la Biblioteca de la Gastronom\u00eda Mexicana, un espacio vivo dedicado a resguardar, estudiar y difundir la riqueza culinaria de nuestro pa\u00eds. Cada obra que se integra a esta colecci\u00f3n ampl\u00eda el di\u00e1logo entre tradici\u00f3n e investigaci\u00f3n, y permite que los saberes regionales, como los de Campeche, encuentren nuevas generaciones de lectores y cocineros. En Fundaci\u00f3n Herdez creemos que preservar estos recetarios es preservar nuestra identidad cultural\u201d, se\u00f1al\u00f3 Carmen Robles, directora de Fundaci\u00f3n Herdez.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"479\" data-id=\"1130256\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/3herdez.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1130256\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/3herdez.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/3herdez-300x287.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cEste recetario y la investigaci\u00f3n que lo acompa\u00f1a nacen de la conciencia del derecho al patrimonio cultural intangible que encarna la cocina campechana. Son tambi\u00e9n un acto de gratitud a la memoria y al resguardo amoroso de estas recetas, conservadas en los archivos de la cocinera tradicional Teresita Salazar. Aspiramos a que este libro sea encuentro, recuerdo y celebraci\u00f3n, y el inicio de una serie dedicada a preservar la memoria culinaria\u201d, expres\u00f3 Jorge Manrique.<\/p>\n\n\n\n<p>Con este tipo de iniciativas, Fundaci\u00f3n Herdez reafirma su compromiso con la difusi\u00f3n, investigaci\u00f3n y preservaci\u00f3n del patrimonio culinario de M\u00e9xico, promoviendo el conocimiento y la valoraci\u00f3n de las cocinas regionales.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"666\" data-id=\"1130257\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/5HERDEZ.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1130257\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/5HERDEZ.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/5HERDEZ-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>La publicaci\u00f3n est\u00e1 disponible en Amazon y tiene un costo de 50 pesos. Tambi\u00e9n estar\u00e1 disponible para consulta en la Biblioteca de la Gastronom\u00eda Mexicana de Fundaci\u00f3n Herdez en su sede de Ciudad de M\u00e9xico (Seminario 18, Centro Hist\u00f3rico) y su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa \u201cDo\u00f1a Mar\u00eda Pons\u201d&nbsp; en San Luis Potos\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Fundaci\u00f3n Herdez llev\u00f3 a cabo la presentaci\u00f3n del Recetario Manrique de cocina campechana, una obra que rescata y documenta la riqueza gastron\u00f3mica del estado de Campeche a trav\u00e9s de preparaciones tradicionales y saberes transmitidos por generaciones. 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