{"id":1111952,"date":"2026-02-14T17:03:29","date_gmt":"2026-02-14T17:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1111952"},"modified":"2026-02-14T17:03:29","modified_gmt":"2026-02-14T17:03:29","slug":"sostenibilidad-en-la-cocina-el-caso-urgente-de-la-almeja-chocolata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/sostenibilidad-en-la-cocina-el-caso-urgente-de-la-almeja-chocolata\/","title":{"rendered":"Sostenibilidad en la cocina: El caso urgente de la Almeja Chocolata"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"291\" data-id=\"1111953\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/77PEZ.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1111953\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/77PEZ.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/77PEZ-300x175.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>La pen\u00ednsula de Baja California alberga una diversidad extraordinaria de almejas: Pismo, Chocolata, Pata de Mula Roja, Negra, Garra de Le\u00f3n, Voladora, Concha Espina, Burra, Callos de Hacha, Margarita, Concha N\u00e1car, Chione, Generosas, entre muchas otras. Estos moluscos forman parte esencial de nuestra identidad gastron\u00f3mica y se disfrutan en cocteles, ceviches, aguachiles, estofados, empanadas, guisos o simplemente con aceite de oliva y lim\u00f3n. Son protagonistas de celebraciones y pilares de la cocina del mar en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"635\" data-id=\"1111954\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1PEZ.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1111954\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1PEZ.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1PEZ-236x300.jpg 236w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Sin embargo, su popularidad tambi\u00e9n representa un riesgo. Es fundamental reconocer cada especie, conocer sus caracter\u00edsticas y entender su situaci\u00f3n actual. La concha n\u00e1car est\u00e1 pr\u00e1cticamente desaparecida. Los callos de hacha y las almejas generosas se producen en una escala considerablemente menor que hace apenas cinco a\u00f1os. La Garra de Le\u00f3n considerada una de las mejores almejas de callo del mundo y en su momento columna vertebral de la gastronom\u00eda de Guerrero Negro casi ha desaparecido debido a la sobreexplotaci\u00f3n, y su recuperaci\u00f3n a\u00fan se vislumbra lejana.<\/p>\n\n\n\n<p>La almeja Pismo, que anteriormente se consum\u00eda en mayor volumen que la Chocolata, estuvo al borde de desaparecer. Tras varios a\u00f1os de veda, hoy ha logrado recuperarse. Respetando sus temporadas y tallas oficiales, podemos consumirla de manera responsable y asegurar su disponibilidad para las futuras generaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy, la preocupaci\u00f3n se centra en la Almeja Chocolata. Durante los a\u00f1os de veda de la Pismo, la Chocolata se convirti\u00f3 en el sustituto natural para un mercado en crecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>El incremento sostenido en su demanda ha provocado una presi\u00f3n significativa sobre sus poblaciones, coloc\u00e1ndola actualmente en riesgo.<\/p>\n\n\n\n<p>Las se\u00f1ales son claras: hace algunos a\u00f1os era com\u00fan encontrar ejemplares de 300 gramos por pieza en abundancia. Hoy, en muchos casos, solo se logra cubrir el 50% de los pedidos y con ejemplares de hasta 80 gramos por pieza. Esto evidencia una reducci\u00f3n preocupante en talla y disponibilidad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"333\" data-id=\"1111955\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3PEZ.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1111955\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3PEZ.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3PEZ-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Lo ideal ser\u00eda permitir su reproducci\u00f3n y recuperaci\u00f3n, pero no se le est\u00e1 dando el tiempo necesario.<\/p>\n\n\n\n<p>En este contexto, la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), a trav\u00e9s de CONAPESCA, decret\u00f3 de manera acertada una veda de dos a\u00f1os, del 1o de enero de 2026 al 31 de diciembre de 2027, para la captura y recolecci\u00f3n de la Almeja Chocolata en Baja California Sur, en la zona del Mar de Cort\u00e9s. Sin embargo, en Baja California a\u00fan no se ha implementado una medida similar de protecci\u00f3n al recurso.<\/p>\n\n\n\n<p>Ante esta situaci\u00f3n, hacemos un llamado a la comunidad gastron\u00f3mica nacional para actuar con conciencia y responsabilidad. Invitamos a restaurantes, distribuidores, cocineras y cocineros a permitir que las poblaciones de Almeja Chocolata descansen voluntariamente durante un periodo prudente, contribuyendo as\u00ed a su recuperaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Alternativas sostenibles:<\/p>\n\n\n\n<p>\u25cf Almeja Pismo, respetando estrictamente sus vedas y tallas oficiales.<\/p>\n\n\n\n<p>\u25cf Pata de Mula Roja (Akagai), cuyas poblaciones se mantienen saludables.<\/p>\n\n\n\n<p>Como representantes del sector gastron\u00f3mico y de la industria alimentaria, asumimos la responsabilidad de visibilizar esta situaci\u00f3n y promover soluciones que generen conciencia y educaci\u00f3n en torno al consumo responsable de nuestros recursos marinos.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy m\u00e1s que nunca, es momento de actuar y aportar nuestro grano de arena para proteger un recurso nutritivo, delicioso y capaz de sostener a comunidades pesqueras en el futuro.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"333\" data-id=\"1111956\" src=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6PEZ.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1111956\" srcset=\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6PEZ.jpg 500w, https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6PEZ-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Por una cocina comprometida con la sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Atentamente: David Castro, Edgar Ch\u00e1vez, Bernardo Galindo, Eduardo Garc\u00eda, Ernesto Hern\u00e1ndez, Ezequiel Hern\u00e1ndez, Jos\u00e9 Luis Hinostroza, Benito Molina, Solange Muris, Alejandra Navarro, Javier Plascencia, Elena Reygadas, Alejandro Ruiz, Alfredo Villanueva.<\/p>\n\n\n\n<p>Para mayor informaci\u00f3n de prensa:<\/p>\n\n\n\n<p>Eduardo Rojano eduardo.rojano@morenodelgado.com<\/p>\n\n\n\n<p>5559642057<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pen\u00ednsula de Baja California alberga una diversidad extraordinaria de almejas: Pismo, Chocolata, Pata de Mula Roja, Negra, Garra de Le\u00f3n, Voladora, Concha Espina, Burra, Callos de Hacha, Margarita, Concha N\u00e1car, Chione, Generosas, entre muchas otras. 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