{"id":110904,"date":"2021-04-10T09:10:11","date_gmt":"2021-04-10T09:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=110904"},"modified":"2021-04-10T09:10:11","modified_gmt":"2021-04-10T09:10:11","slug":"viajes-gastronomicos-a-rincones-idilicos-con-pedro-g-mocholi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/viajes-gastronomicos-a-rincones-idilicos-con-pedro-g-mocholi\/","title":{"rendered":"Viajes gastron\u00f3micos a rincones id\u00edlicos con Pedro G. Mochol\u00ed"},"content":{"rendered":"


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\n\t\t\tViajes gastron\u00f3micos a rincones id\u00edlicos con Pedro G. Mochol\u00ed\t\t<\/p>\n

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Pedro G. Mochol\u00ed<\/strong>
Si hay algo que siempre agradecer\u00e9 a mi padre fue la posibilidad de viajar por Espa\u00f1a por motivos laborales.<\/p>\n

Durante m\u00e1s de 25 a\u00f1os recorr\u00ed buena parte de Espa\u00f1a conociendo y disfrutando de sus pueblos, de sus ciudades, de sus costumbres y, por supuesto, de su gastronom\u00eda.<\/p>\n

Creo con sinceridad, porque as\u00ed lo he vivido, que el viaje es una magn\u00edfica manera de ampliar conocimientos de toda \u00edndole, sobre todo aquellos que comprende el mundo cultural, un mundo en el que nuestro pa\u00eds es uno de los m\u00e1s ricos del mundo, y en base a esta premisa, en todas esas ciudades que he visitado una y otra vez, he intentado conocer su cultura, sus movimientos art\u00edsticos, y como parte complementaria su gastronom\u00eda y, por supuesto, sus vinos.<\/p>\n

Es por ello, y gracias a 5barricas y a Engasa<\/strong>, que vamos a realizar viajes cortos y pr\u00f3ximos a Valencia en los que iremos descubriendo restaurantes, bodegas y, por supuesto, productos de esa rica despensa que es la espa\u00f1ola, repleta de un n\u00famero inagotables de materias primas y g\u00e9neros, que sin duda alegrar\u00e1n nuestra mesa y nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

En este primer viaje nos hemos acercado a El Bonillo<\/strong> (Albacete), en concreto a la Finca Pago del Guijoso<\/strong>, un espacio en el que se dan cita dos productos tan famosos en La Mancha como son sus vinos y por supuesto sus quesos.<\/p>\n

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Para el desplazamiento utilic\u00e9 un BMW X3 2.0<\/strong> cedido gentilmente por Engasa y la verdad que la comodidad que percib\u00ed en todo momento fue excepcional.<\/p>\n

No solo la comodidad, sino las prestaciones que encontr\u00e9 durante las tres horas que dur\u00f3 el viaje, por que no hab\u00eda prisa y hab\u00eda que disfrutar de las posibilidades que te ofrecen los inmensos campos de trigo manchegos.<\/p>\n

Con la sinton\u00eda de COPE y mi querido amigo Carlos Herrera en antena el viaje se hizo corto y ameno, y un poco antes de la una del mediod\u00eda llegaba a la finca donde me esperaba Pedro Carrascosa<\/strong>, gerente de Pago del Guijoso.<\/p>\n

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La finca se encuentra a unos 10 km d<\/span>e la localidad de El Bonillo, en pleno Campo de Montiel, y posee m\u00e1s de 300 ha de terreno, dedicadas a la agricultura, a la cr\u00eda lanar, vi\u00f1edo y a la elaboraci\u00f3n de queso.<\/p>\n

Nuestro objetivo es el de catar sus vinos y, por supuesto, el de probar sus quesos que hacen honor a la gran tradici\u00f3n quesera de la que puede presumir esta comarca espa\u00f1ola.<\/p>\n

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Sus vi\u00f1edos se asientas en vi\u00f1as en las que muchas de ellas superan el medio siglo de existencia, por lo que son vi\u00f1as viejas. Cuesti\u00f3n elementary este car\u00e1cter hist\u00f3rico que, por supuesto, luce en sus vinos.<\/p>\n

Las parcelas m\u00e1s afamadas y que dan nombre a alguno de sus vinos son: El Beso<\/strong>, La Sabina<\/strong> y La Doncella<\/strong>.<\/p>\n

La Sabina es una de las parcelas en las que encontramos que en ella se cuidan las cosas por conseguir la excelencia. Para ello el cuidado de la naturaleza es elementary y parte de la filosof\u00eda de la bodega.<\/p>\n

Para elevar y cuidar de mayor manera la bodega posee la Denominaci\u00f3n de Origen Pago, un privilegio reservado a muy pocas bodegas espa\u00f1olas.<\/p>\n

Esta significativa denominaci\u00f3n garantiza los toques exquisitos, olores \u00fanicos y las texturas delicadas y sensibles.<\/p>\n

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Cuatro son los vinos que nos ofrece: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot y Tempranillo.<\/p>\n

La<\/strong> Sabina Cabernet Sauvignon Gran Reserva<\/strong> destaca por su coloration rojo burdeos de una capa media, con ribete ladrillo y rub\u00ed. Poseyendo un l\u00e1grima densa.<\/p>\n

En los aromas hay una complejidad, pues posee notas caracter\u00edsticas de la variedad; frutos rojos, con la sutilidad de la vainilla que le aporta la madera (roble franc\u00e9s). En boca mantiene una caracter\u00edstica esencial, el equilibrio, encontrando un tanino maduro y de gran expresividad, lo cual le aporta carnosidad (otra caracter\u00edstica de la variedad). Conforme se va abriendo va ganando en sabor y expresividad.<\/p>\n

La Sabina Syrah<\/strong>. En un terreno rico en guijarros se encuentran los vi\u00f1edos que nos ofrecen esta variedad. Un vino que destaca por su coloration picota intenso, con ribete rub\u00ed, destacando los destellos azulados que denotan integridad.<\/p>\n

En nariz destacan las frutas rojas maduras, con cierta mineralidad. Recuerdos de pasteler\u00eda y toques bals\u00e1micos, que nos retraen al monte bajo mediterr\u00e1neo y a sus especiados, continuando con los toques ahumados de la barrica. En boca es intenso, carnoso y con estructura. Volvemos a encontrar gran equilibrio, una caracter\u00edstica de los vinos de la bodega.<\/p>\n

La Sabina Merlot Crianza<\/strong>. Esta variedad es la m\u00e1s compleja de la variedades que provinieron de Francia, y aqu\u00ed encontramos un Merlot que da la cara.<\/p>\n

Un coloration rojo picota intenso. En aromas encontramos buena intensidad con fruta roja y negra, con una madera nueva muy integrada, nada invasiva. Tambi\u00e9n se reproducen las notas propias del monte bajo, con toques bals\u00e1micos. En boca es goloso, con gran fruta en todo momento. Se mantiene amplio y elegante.<\/p>\n

La Sabina Tempranillo<\/strong>, el vino de mayor expresi\u00f3n de Familia Conesa. Vino de Pago. Doce meses en barricas nuevas de roble franc\u00e9s. Shade rojo intenso. En nariz mandan las frutas rojas y negras maduras con toques ahumados que recuerdan a las especias y cuero, con fondo l\u00e1cteo. En boca es amplio y largo, con gran estructura. Sedoso y embriagador.<\/p>\n

Otro de los parajes que encontramos en la finca es La Doncella, y sobre ella corre un simp\u00e1tica historia. Cuando las cepas eran j\u00f3venes, sobre sus tierras se paseaba una chica cuando sol\u00eda caer el sol. Muy pocos la vieron, pero sobre ella corri\u00f3 la leyenda de ser una doncella vestida con adornos florales, cantando versos de amor.<\/p>\n

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La Doncella Chardonnay <\/strong>de coloration amarillo p\u00e1lido, est\u00e1 muy limpio y brillante. Predomina la fruta tropical, aromas de pi\u00f1a, manzana o pl\u00e1tano perfectamente integrados. La boca es sedosa y untuosa.<\/p>\n

La Doncella Tempranillo<\/strong> (rosado). Destaca su coloration roja picota, con una capa media alta con matices viol\u00e1ceos, encontrando abundante rub\u00ed.<\/p>\n

Predominan notas afrutadas de mora y grosella con importantes toques l\u00e1cteos. La crianza en reposo le descubre las especias. En boca muestra una madura tenacidad en equilibrio con la acidez. Es muy equilibrado, demostrando una viveza delicada y muy armoniosa. Recuerdos l\u00e1cteos y aportes de regaliz.<\/p>\n

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Otra de la ocupaciones de la finca que le proporciona gran prestigio son sus quesos, los cuales provienen de la ganader\u00eda lanar proveniente de un gran reba\u00f1o de oveja manchega.<\/p>\n

La marca se comercializa con \u2018Hacienda Guijoso<\/strong>\u2018, y como ya he comentado, proviene de ganader\u00eda propia de reba\u00f1os de raza manchega.<\/p>\n

Dos cuestiones son fundamentales para obtener queso de la DO La Mancha, primero la raza de la oveja, y despu\u00e9s la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

La raza es la id\u00f3nea, y para la alimentaci\u00f3n producen ellos sus propios alimentos de manera ecol\u00f3gica, elaborando un men\u00fa con un alto contenido en prote\u00ednas y grasas, entre los ingredientes principales encontramos el ray grass, ma\u00edz, trigo, cebada, guisantes, br\u00f3coli y coliflor.<\/p>\n

Una vez orde\u00f1ados los animales de manera tradicional, la leche reposa elaborando el queso de manera tradicional y artesanal; transmitiendo la calidad desde el campo hasta el producto remaining.<\/p>\n

En Hacienda Guijoso se da mucha importancia a la curaci\u00f3n, por ello, los grandes quesos del mundo se curan bajo tierra, en espacios donde la temperaturas no oscilan y la humedad es constante.<\/p>\n

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Pero en esta queser\u00eda se ha dado un paso adelante, dejando reposar los quesos sobre madera de sabina. Este detalle aporta a los quesos una gran elegancia, consiguiendo que sean mejores quesos artesanos de la DO La Mancha.<\/p>\n

Semicurado, Media Curaci\u00f3n 3-4 meses. Sabor intenso con retrogusto suave que recuerda a frutos secos (nueces, almendras, avellanas). De coloration marfil con pocos ojos. Elaborado con leche pasteurizada de oveja de su propia ganader\u00eda.<\/p>\n

Semicurado de 6 a 7 meses. Pasta mantecosa con ligeros toques \u00e1cidos, cierto sabor a nata y a una textura muy agradable en boca.<\/p>\n

Curado de 9-10 meses. Queso elaborado con leche cruda, con un coloration amarillento con una textura firme y un sabor penetrante, un queso con gran personalidad con las notas de madera de sabina, que descubriremos tras su paso en cueva.<\/p>\n

Curado Gran Reserva 12-13 meses. Su bouquet<\/em> es \u00fanico, con un retrogusto intenso y largo de sabor. Nos recuerda a notas de caramelo y nuez, un queso que se ha afinado en cueva sobre esas maderas tan nobles de sabina durante siete meses, recubiertos de manteca que le aporta un corte suave.<\/p>\n

Despu\u00e9s de ver c\u00f3mo el sol se pon\u00eda en la campi\u00f1a manchega, nos acercamos a la bodega donde degustamos una amplia degustaci\u00f3n de todos sus productos: vinos, quesos y embutidos. Y para finalizar, unos cuartos de cordero hechos al horno de le\u00f1a en el que encontr\u00e1bamos unos deliciosos toques l\u00e1cteos.<\/p>\n

La ma\u00f1ana siguiente, despu\u00e9s de desayunar me desped\u00ed de Pedro, agradeci\u00e9ndole la gran hospitalidad ofrecida, prometi\u00e9ndole que pronto volver\u00eda a pasar un par de d\u00edas en el Pago del Guijoso.<\/p>\n

Unos d\u00edas antes hab\u00eda hablado con Manolo de la Osa. Manolo ha vuelto a Las Pedro\u00f1eras, y es posible que pronto vuelva a abrir un espacio gastron\u00f3mico, para aquellos amantes de su cocina (yo entre ellos), y que nos haga recordar los grandes platos o guisos que jalona su trayectoria, empezando por la celeb\u00e9rrima Sopa de Ajos fr\u00eda, sus Galianos, Ostras con Azafr\u00e1n o sus platos de bacalao.<\/p>\n

En el rato que estuve con \u00e9l, Manolo sigue siendo un personaje muy querido en su localidad, no olvidemos que adem\u00e1s del Ajo Morado de Las Pedro\u00f1eras, Manolo de la Osa y su restaurante Las Rejas posicionaron a esta localidad manchega en el mapa geogr\u00e1fico espa\u00f1ol.<\/p>\n

Mientras tom\u00e1bamos una copa de vino en la terraza de un restaurante, fueron legi\u00f3n los que se acercaron a saludarlo y a darle un fuerte abrazo.<\/p>\n

Nos hemos conchabado para que pasadas unas semanas nos volvamos a ver, y volvamos a recordar muchas an\u00e9cdotas que hemos vivido juntos, algunas de ellas inolvidables.<\/p>\n

Acto seguido volv\u00eda a la carretera y en apenas dos horas llegaba a Valencia, devolviendo el BMW X3 2.0 en Engasa agradeciendo el detalle que han tenido conmigo y 5barricas y que seguro repetiremos.<\/p>\n

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