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Del 12 al 18 de abril, el Centro Cultural Coreano organiza el 7\u00b0 Competition Hansik, la gran celebraci\u00f3n de la gastronom\u00eda coreana en Argentina. Una cocina nacida en la inmigraci\u00f3n que lleg\u00f3 al pa\u00eds hace m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas, pero que reci\u00e9n en los \u00faltimos cinco a\u00f1os logr\u00f3 seducir comensales m\u00e1s all\u00e1 de los estrictos l\u00edmites de la propia colectividad. Como plato emblema de esta cocina est\u00e1 el kimchi, esa col fermentada (si bien puede elaborarse con otras verduras) usualmente picante y que simboliza un patrimonio cultural y gastron\u00f3mico; pero lo cierto es que hay mucho m\u00e1s para conocer. \u201cLa comida es parte fundamental de nuestra identidad coreana\u201d, explica Moonhaeng Cho, director del Centro Cultural Coreano. <\/p>\n
\u201cHasta hace poco tiempo los restaurantes coreanos apuntaban s\u00f3lo a consumidores coreanos. Estaban casi todos en los barrios de Flores y Floresta, muchos funcionaban incluso dentro de casas de dif\u00edcil acceso. Esto cambi\u00f3 por varias razones\u201d, asegura. Entre ellas destaca el arrasador \u00e9xito del Ok-pop, con bandas como la incre\u00edblemente widespread BTS que acerc\u00f3 a millones de j\u00f3venes en todo el mundo a la cultura coreana, incluyendo tambi\u00e9n a su gastronom\u00eda.<\/p>\n
Otros fen\u00f3menos son los \u00e9xitos de las sequence de televisi\u00f3n \u2013un buen ejemplo es la exitosa Aterrizaje de emergencia\u2013 y los movies como Parasite, donde la gastronom\u00eda siempre surge como personaje secundario. Se suma el auge mundial de los fermentos y la llamada cocina probi\u00f3tica. \u201cEn Corea consideramos que la comida es medicina o es veneno. Por eso, un buen plato debe ser saludable y equilibrado\u201d, explica Moonhaeng. Y un dato no menor es que hoy hay una generaci\u00f3n de descendientes de coreanos nacidos en Argentina tomando las riendas (o, al menos, la comunicaci\u00f3n) de los restaurantes familiares, con mirada contempor\u00e1nea y castellanizada.<\/p>\n
Digital y presencial<\/strong><\/p>\n Durante siete d\u00edas, el pageant Hansik (as\u00ed se denomina la cocina coreana) incluye men\u00fas especiales en m\u00e1s de 30 restaurantes y pasteler\u00edas con opciones para todos los bolsillos. Habr\u00e1 adem\u00e1s contenidos on-line como el concurso Ok-Meals Grasp Edici\u00f3n Celeb en el cual distintos invitados ser\u00e1n desafiados a cocinar un plato tradicional coreano seg\u00fan indicaciones que les dictar\u00e1 un experimentado cocinero; y Grasp Lessons sobre distintos aspectos del kimchi, desde sus versiones m\u00e1s tradicionales (dictada por Soun Lee Park, del restaurante Han Guk Kwan) a variantes modernas, como la que dar\u00e1 el gran cocinero Pablo Park explicando un kimchi de mango y br\u00f3coli. <\/p>\n Un efecto secundario e inesperado de la pandemia es que los restaurantes coreanos \u2013tan golpeados como el resto de la gastronom\u00eda\u2013, debieron subirse a las redes sociales en la b\u00fasqueda de fortalecer sus deliveries. As\u00ed, muchos restaurantes que hasta 2020 eran casi secretos, con sus platos misteriosos de nombres desconocidos, de pronto abrieron su intimidad en Instagram y Fb, enviando sus kimchi, bibimbap, bulgogi, jajangmyeon, sus pollos fritos, guisos y sopas por mensajer\u00edas a una clientela con ganas de probar sabores nuevos. <\/p>\n \u201cLlegamos a mandar delivery hasta Tigre\u201d, asegura Martin Ho, due\u00f1o de Mr. Ho, el precioso restaurante que abri\u00f3 en el microcentro porte\u00f1o. Mucha gente estuvo guardada en su casa, comiendo siempre lo mismo, sin posibilidad de vacaciones ni viajes. Probar un plato coreano les permite salir de eso y comer algo bien distinto\u201d, cube. En Mr. Ho, por ejemplo, ofrecer\u00e1n un delicioso tteokbossam, suerte de taco de carne bulgogi envuelta en lechuga y masa de arroz. \u201cLa gastronom\u00eda coreana es muy diversa, con muchos picantes pero tambi\u00e9n con platos m\u00e1s suaves. Tenemos carnes, pastas, pollos, sopas, opciones vegetarianas. El asunto es animarse, salir de la monoton\u00eda y probar\u201d, invita Mart\u00edn. <\/p>\n Kimchi, el protagonista<\/strong><\/p>\n Sandra Lee es una de las grandes promotoras de la cocina coreana en el pa\u00eds, ense\u00f1ando con conocimiento y carisma recetas imperdibles en clases virtuales y presenciales, organizando pop ups y ofreciendo productos importados y platos caseros a trav\u00e9s de su emprendimiento Take Asian Market.<\/p>\n \u201cEste a\u00f1o el festival se enfoca mucho sobre el kimchi, mostrando que se puede comer de muchas maneras distintas. Y que est\u00e1 comprobado, incluso con papers cient\u00edficos, que es muy saludable. Uno de los platos que ofrecer\u00e9 ser\u00e1 el kimchi jjim: con una hoja de kimchi bien a\u00f1ejado se enrolla una lonja de panceta fresca y se cocina lentamente en sus propios jugos\u201d, cuenta.<\/p>\n \u201cEl \u00faltimo a\u00f1o fue muy especial y complicado para todos, pero por suerte cada vez m\u00e1s argentinos se est\u00e1n animando al hansik, el cambio es muy visible. De estar todo concentrado en barrios espec\u00edficos hoy hay restaurantes en Palermo, en el Centro, se fortaleci\u00f3 tambi\u00e9n el delivery. Hay una apertura al p\u00fablico local como nunca antes la hubo\u201d, asegura. <\/p>\n Desde unas croquetas de kimchi y at\u00fan en Pan Moa al adictivo pollo frito de Kikiriki, pasando por una merienda de arroz glutinoso y frutas frescas en el palermitano Midang, la cl\u00e1sica parrillada de carnes cocinadas en la misma mesa de Yugane o la sopa espesa de kimchi del genial Fa Track Track, el Competition Hansik abre un abanico \u00fanico de opciones. Una semana para viajar a trav\u00e9s de los mejores sabores y aromas de Corea. <\/p>\n