{"id":1095934,"date":"2026-01-11T16:26:24","date_gmt":"2026-01-11T16:26:24","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=1095934"},"modified":"2026-01-11T16:26:24","modified_gmt":"2026-01-11T16:26:24","slug":"tarumba-el-poema-gastronomico-de-chiapas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/tarumba-el-poema-gastronomico-de-chiapas\/","title":{"rendered":"Tarumba: el poema gastron\u00f3mico de Chiapas"},"content":{"rendered":"\n
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Tarumba es un homenaje a la cocina y cultura chiapaneca. Ubicado en el Hotel Sombra del Agua, el m\u00e1s antiguo de San Crist\u00f3bal de las Casas, este restaurante es un espacio donde la gastronom\u00eda se convierte en un poema, una expresi\u00f3n de<\/p>\n\n\n\n

las ra\u00edces y el legado de Chiapas. Inspirado en el poemario hom\u00f3nimo de Jaime Sabines, su cocina de pueblo es honesta y fiel a sus or\u00edgenes.<\/p>\n\n\n\n

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Bajo la direcci\u00f3n del chef Jorge Gordillo, Tarumba rescata recetas tradicionales hilando conocimientos ancestrales para transformar ingredientes locales en platillos que evocan historias y memorias. Su men\u00fa refleja el orgullo de su gente, sus<\/p>\n\n\n\n

lenguas y su herencia cultural. Destacan la barbacoa, preparada con la receta de la madre del chef, la tinga de setas, los tacos de lech\u00f3n, los esquites con variaci\u00f3n de betabel y la sopa de chile poblano con calabaza y champi\u00f1ones.<\/p>\n\n\n\n

En el apartado dulce, se honra la tradici\u00f3n del cacao con un postre de chocolate criollo fusionado con hongos y huitlacoche.<\/p>\n\n\n\n

Parte del cl\u00faster de Grupo Farrera, Tarumba comparte su filosof\u00eda de convertir lo cotidiano en algo extraordinario. Su men\u00fa se basa en ingredientes frescos y de temporada adquiridos en los mercados de San Crist\u00f3bal de las Casas, garantizando autenticidad y respeto por la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n

Su barra, como una cocina abierta, permite a los comensales sumergirse en la cultura chiapaneca. Los frijoles, el pescado, las tortillas hechas a mano en comal de barro y las salsas de molcajete son parte esencial de la experiencia. Aqu\u00ed, la gastronom\u00eda se enlaza con la identidad de sus colaboradores, quienes comparten su lengua y tradiciones. Do\u00f1a Irma habla en Chol, Cristina en Tzotzil y los comensales son recibidos con la pregunta \u201c\u00bfKuxi avoonton?\u201d, que significa \u201c\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 tu coraz\u00f3n?\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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La cocteler\u00eda de autor en Tarumba rinde homenaje a la cultura tzotzil con tragos elaborados con pox artesanal producido por la familia de Cristina. Ingredientes como la salvada de trigo y el piloncillo fusionan arte y tradici\u00f3n en cada sorbo.<\/p>\n\n\n\n

El esp\u00edritu de Tarumba es su gente. Un equipo de 24 personas trabaja d\u00eda a d\u00eda para enaltecer su cultura, compartiendo su herencia a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Nombres como Rosi, Irma, Cristina y Manuel son parte fundamental de esta identidad viva.<\/p>\n\n\n\n

Tarumba es un punto de encuentro entre el pasado y el presente, donde se sirve historia, tradici\u00f3n y pasi\u00f3n. Es la expresi\u00f3n del orgullo chiapaneco, hilado con sabores, relatos y un profundo amor por la tierra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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